لماذا تخطط شركة ناشئة لتقديم "جبن بدون بقرة"

بين النمو السكاني وارتفاع مستوى المعيشة في العديد من المناطق ، سيحتاج العالم إلى قدر كبير من البروتين في العقود القادمة. ستظل الزراعة الحيوانية ومصايد الأسماك هي المصادر الرئيسية ويمكن أن تكون كذلك إنتاج مستدام، ولكن هناك اهتمام كبير بتطوير خيارات "البروتين البديل". لطالما ساهمت الفاصوليا والعدس والبقوليات الأخرى بالبروتين في النظام الغذائي البشري ، لكن المستهلكين يتمتعون حقًا بسمات معينة من الأطعمة المشتقة من الحيوانات ، ولهذا السبب كان هناك قدر كبير من الجهد لتطوير منتجات البروتين البديل التي تحاكي تلك الصفات. أكثر فئات البروتين البديل تطوراً هي "اللحوم النباتية" ، والمشروبات النباتية ، التي تسمى بشكل مثير للجدل بالحليب. في حين أن هذه المنتجات قد حققت اختراقًا كبيرًا في السوق ، لا تزال هناك العديد من ميزات المنتجات الحيوانية الحقيقية التي يصعب أو يستحيل تكرارها باستخدام مكونات مشتقة من النباتات البحتة. في الواقع ، يتم انتقاد هذه المنتجات في بعض الأحيان لأنها تنطوي على قدر كبير من المعالجة وقائمة طويلة من المكونات - الأشياء التي تتعارض مع التسويق طويل الأجل "للأطعمة الكاملة" وكون "الأطعمة الطبيعية" مرغوبة أكثر من "الأطعمة فائقة المعالجة. "

تقترب إستراتيجية جديدة للبروتين البديل من السوق وهي تستخدم تخمير السكريات باستخدام كائنات مألوفة (البكتيريا والفطريات) التي لطالما استخدمت لصنع الأطعمة والمنتجات ذات الصلة بالأغذية. يتم صنع النبيذ والبيرة من خلال التخمير مثل الإنزيمات المستخدمة في إنتاج العديد من الأطعمة. يتم تصنيع الزبادي والعديد من الأجبان باستخدام عملية التخمير الميكروبي. الميزة الجديدة لهذه الموجة الجديدة هي أنها تستخدم تقنيات وراثية متقدمة لتدريب الميكروبات التي يمكن أن تجعل البروتينات الحيوانية الدقيقة ذات أهمية لمنتج غذائي. أحد الأمثلة على هذا النهج الذي من المحتمل أن يدخل السوق في عام 2023 هو منتج جبن الموزاريلا الذي طورته شركة ناشئة تسمى ثقافة جديدة. يصفون هذا بأنه "جبن بقري بدون بقرة".

المؤسس المشارك لـ New Culture ، مات جيبسون ، من نيوزيلندا حيث أسس العديد من الشركات الناشئة. ثم انتقل إلى منطقة خليج كاليفورنيا وبدأ New Culture مع المؤسس المشارك Inja Radman من خلال إنديبيو المسرع الموجه نحو التكنولوجيا الحيوية. لقد رأى هذا كوسيلة لمتابعة ثلاثة من اهتماماته الشخصية - النباتية والاستدامة وحب العلم. تستخدم الشركة الناتجة الهندسة الوراثية والتخمير الدقيق لإنتاج الكازين - وهو بروتين صناعة الجبن الرئيسي في الحليب. هناك سابقة لاستخدام كائن معدل وراثيا في عملية صناعة الجبن. يوجد مستحضر إنزيم يسمى "رينين" يُستخدم تقليديًا لتخثر الحليب في عملية صنع الجبن ، ولكن كان يجب الحصول عليه من معدة العجول غير المفطومة.

اليوم ، تُصنع معظم هذه الجبن باستخدام نسخة متطابقة بيولوجيًا من الإنزيم الحيواني كيموسين يتم إنتاجه باستخدام التخمير باستخدام كائن معدل وراثيًا بدلاً من العجول غير المفطومة.

بالنسبة لمنتجها الأولي ، ستستخدم New Culture الكازين القائم على التخمير لصنع جبن على طراز الموزاريلا يتميز بخصائص طعم وذابة وتمدد الجبن القائم على منتجات الألبان.

من المتوقع أن يكون هذا المنتج ذا أهمية خاصة للنباتيين وأولئك الذين يتبعون حمية نباتية. كما أنها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لأن منتج New Culture سيتم تصنيعه على وجه التحديد بدون هذا السكر المعين الموجود في حليب البقر. سيكون هناك سوق آخر مناسب حول مشكلة أن بعض خيارات الجبن النباتي مصنوعة من المكسرات ، وبالتالي فإن هذا المنتج سيعمل مع الأشخاص الذين يعانون من حساسية معينة من المكسرات.

يتم تصنيع الكازين الخاص بهذا الجبن باستخدام كائن تخمير تقليدي ، يتم الاحتفاظ بهويته كسر تجاري في الوقت الحالي. ومع ذلك ، فإن منصة التخمير الخاصة بهم سائدة بشكل كافٍ لتوقع أن إدارة الغذاء والدواء ستتمكن قريبًا من إعطائها حالة GRAS (تعتبر بشكل عام آمنة). هذا بالإضافة إلى شهادة المنشأة من المفترض أن تسمح لـ New Culture بإطلاق منتجها في عام 2023. هناك بالفعل العديد من مطاعم البيتزا في مدينة نيويورك وكاليفورنيا التي تهتم بأن تكون من أوائل المتبنين مثل المطاعم التي كانت أول من قدم البرجر المستحيلة. يمكن للعملاء الاشتراك في قائمة الانتظار لتجربة الجبن عندما يصبح متاحًا. تم الإشارة إلى الإمكانات الأوسع لهذا النوع من إنتاج البروتين بواسطة الإعلان عن مشروع مشترك بين New Culture وشركة المكونات الغذائية العملاقة ADM.