شواء نباتي بيور حصباء يفتح في مدينة نيويورك بعد تأخير لمدة أربع سنوات

عندما كانت المؤسس Kerry Fitzmaurice تستعد لافتتاح Pure Grit BBQ ، ومطعمها النباتي والمطعم السريع غير الرسمي في مدينة نيويورك في ربيع عام 2019 ، أوقفها انتشار COVID في مساراتها وأخر ظهورها لأول مرة.

بعد أن أمضت عامًا في البحث في القائمة ، وإجراء أبحاث السوق ، وتحسين خبرتها في الطهي والتدخين ، قررت الحفاظ على زخمها من خلال تعبئة الصلصات والتدليك في زجاجات لإخراجها من الأرض. التفتت إلى Hell's Kitchen Hot Sauce ، عبوة زجاجية ، للمساعدة في إنتاجها. لا تزال الصلصات معروضة للبيع في المطعم وتنتج حوالي 10 ٪ من إجمالي إيراداتها.

عزز هذا الإطلاق اسم العلامة التجارية لـ Pure Grit BBQ بعد ظهور المقالات في نيويورك تايمز ، هاربرز بازار وشركة GOOP.

قامت Fitzmaurice بجمع رأس المال لفتح موقع البيع بالتجزئة في 17 مايو 2023 من صديقة رئيسية واحدة من المدرسة الابتدائية في غرينتش ، Ct والاستفادة من أموالها الخاصة. جلبت أيضًا جيني موريك كمؤسس مشارك ، وهو جيل الألفية ، يجلب منظورًا جديدًا ويشرف على التصميم والقضايا الإبداعية الأخرى.

تأخر افتتاح مطعم نباتي Pure Grit BBQ ولكنه يبني عملاءه ويتطلع إلى افتتاح مطعم ثان في المستقبل.

مثل العديد من رواد المطاعم ، جاء Fitzmaurice من مهنة مختلفة تمامًا. كانت مديرة تنفيذية للتسويق في العديد من الشركات بما في ذلك McKinney و Kirschenbaum Bond. وأكدت "لأنني قمت بالكثير من العلامات التجارية والإعلان والعلاقات العامة لأشخاص آخرين ، كنت أعرف ما يجب القيام به فيما يتعلق بأبحاث السوق".

نبع دافع فيتزموريس لافتتاح المطعم من قناعتها الشخصية. قالت: "كانت الشواء والطعام المريح شيئًا أفتقده كآكل نباتي". إنها حساسة للجلوتين ولديها عدد من الأصدقاء الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية ، والذين أرادت "الانضمام إلى المرح دون قلق".

يتطلب العثور على المعكرونة المثالية لماك وجبن والكعك المناسب بحثًا مكثفًا. عملت مع شركة Impossible Foods والدجاج ذو الأصل النباتي الجريء للعثور على المكونات المناسبة.

وصفت فيتزموريس التأخير في افتتاح مطعمها بأنه "نعمة" لأنها تمكنت من تطوير وصفات مع سلسلة من الطهاة النباتيين بما في ذلك نيكي كينج بينيت ، رئيس الطهاة سابقًا في Pure Food and Wine ، ودانييل جاكوباليس ، مدير مطعم في جزيرة ستاتن وإميلي هيرش ، طاهٍ نباتي تنافس في "Hell's Kitchen Young Guns". حصلت أيضًا على مدخن ووصفات معدّة لأطباق الشواء الكلاسيكية.

اختارت شارع ليكسينغتون و 24^th الشارع في Gramercy Park كموقعه لأن صديقه كان ينتقل من مساحته التجارية ، مما جعله انتقالًا سلسًا. "نحن بعيدون عن المسار المألوف لذا فإن الإيجار لدينا معقول" ، كما أشارت ، ومع ذلك يمكن الوصول إلى الموقع بسهولة بالنسبة لمعظم الناس وعلى الجانب الآخر من كلية باروخ.

لماذا تطوير مطعم نباتي؟ أجاب فيتزموريس أن "هذا هو المستقبل ، خاصة مع جميع البروتينات البديلة مثل Impossible and Beyond. كثير من الناس يتجهون إلى نباتات نباتية أو مرنة أو يريدون المزيد من النباتات في نظامهم الغذائي ".

على الرغم من حقيقة أن القائمة النباتية تبدو صحية ، إلا أن بعض هذه الأطباق مثل قطع التوفو المقلية والبطاطس المقلية وماك والجبن غنية بالسعرات الحرارية ويتم تحضيرها كأطعمة مقلية وليست مفيدة بشكل خاص.

اعترف فيتزموريس بالعلم لكنه رد بالقول "إننا لا نستخدم أي منتجات ألبان في جبن ماك إن ؛ إنه مصنوع من البطاطا الحلوة والمعكرونة الغنية بالبروتين ".

قالت إنها تمنح المستهلكين خيارًا. "إذا أكلت أصابع الدجاج ، فهذا ليس خيارًا رائعًا ،" اعترفت.

لكن فيتزموريس لا يخجل من قائمته رغم ذلك. "الجميع يحب الطعام المريح. نحن نتحدث عن طعام لذيذ. قالت: "يمكنك أن تصبح خفيفًا أو يمكنك التمتع بصحة جيدة".

يُطلق على أحد أطباقه الأكثر شعبية اسم طبق التقطيع المستحيل ، والذي يوصف بأنه ليس رغيف اللحم الخاص بأمك ويتكون من مزيج من برجر مستحيل مدخن ونصف وافل ويأتي مع وجهين مثل الفاصوليا المطبوخة والبطاطا المهروسة والخضروات المشوية ، أو سلطة الكرنب (ويبدو أنها كافية لتناول السعرات الحرارية في اليوم). تشمل الأطباق الشعبية الأخرى الدجاج المقلي والفطائر ووعاء الخضار المدخن.

وتعتمد أيضًا على مزودي خدمات خارجية مثل GrubHub و DoorDash و Uber Eats ، والتي تولد حوالي 25٪ من إجمالي إيراداتها.

يحتوي Pure Grit BBQ أيضًا على كشك في Barclays Centers لهذا العام لكرة السلة في Brooklyn Market ، والذي يقدم العلامات التجارية المحلية فقط ، خلال أي من ألعاب Brooklyn Nets المنزلية.

في المستقبل ، تتصور افتتاح مطعم ثانٍ في الجزء العلوي من المدينة ، ربما في هارلم أو أبر ويست سايد. وهي تستكشف كشكًا في مبنى الركاب الدولي بمطار جون كنيدي.

وردا على سؤال حول المفاتيح الثلاثة لنجاحها في المستقبل ، أجاب فيتزموريس: 1) جودة طعامها ، 2) جودة خدماتها ، 3) تسويق قوي. "إذا كانوا لا يعرفون أنك هناك ، فلا يهم كم أنت جيد" ، قالت ، بدت مثل رئيس مكتب التسويق الذي كانت عليه من قبل.