إحياء الذرة الرفيعة يتعارض مع الحبوب

يبدو أن العالم يستيقظ على إمكانات حبة قديمة باسم الذرة الرفيعة. في الأصل من القارة الأفريقية ، هذه الحبوب الخالية من الغلوتين ، والمعروفة أيضًا باسم الذرة الغينية ، والجواري ، والجوار ، والكفير أو ميلو ، تزداد شهرة عالمية بسبب تنوعها ، وقيمتها الغذائية ، ومذاقها ، وفوائدها البيئية ، وإنتاجيتها العالية وإمكاناتها للأمن الغذائي . تقليديا ، يعتبر محصولا يتيما ، ويتم النظر إليه بنشاط كبديل منخفض التكلفة للقمح ، في أعقاب الأحداث العالمية.

الولايات المتحدة ، على سبيل المثال - حاليًا ثاني أكبر منتج في جميع أنحاء العالم ، بعد نيجيريا - زادت مساحة الذرة الرفيعة بنسبة 24٪ بين عامي 2020 و 2021. (وزارة الزراعة الأمريكية)

في إندونيسيا ، تتوقع S&P Global Commodity Insights أن تنمو الزراعة السنوية إلى 900,000 ميجا طن العام المقبل ، من 15,000 ميجا طن حاليًا ، استجابة لتفويضات حكومية صارمة لتكثيف زراعة المحصول. إندونيسيا هي واحدة من أكبر الدول المستوردة للقمح في العالم - حيث تبلغ وارداتها السنوية 10 ملايين طن.

في يونيو 2022 ، قال الرئيس الإندونيسي جوكو ويدودو: "لقد أصدرت توجيهات للحكام ورؤساء المقاطعات لتحديد مساحة الأرض التي يمكن استخدامها لزراعة الذرة الرفيعة ، حتى لا نعتمد على القمح والذرة المستوردين."

في كينيا ، لعبت الذرة الرفيعة - ثاني أهم الحبوب في البلاد بعد الذرة - دورًا رئيسيًا في مبادرة خلط الدقيق التي تقودها الحكومة ، والتي تم إطلاقها استجابةً لاضطرابات الإمدادات في القمح والذرة فضلاً عن المعدلات المتزايدة لسوء التغذية.

مع النكهة التي تم وصفها بأنها حلوة وخفيفة وجوزية وترابية ، يمكن معالجة الذرة الرفيعة في الحبوب والعصيدة والدقيق والخبز المخمر وغير المخمر والكعك والمشروبات المخمرة وغير المخمرة والشراب ويمكن فقعها مثل الفشار.

بالإضافة إلى كونها خالية من الغلوتين وآمنة ضد الاضطرابات الهضمية ، تعتبر الذرة الرفيعة بديلاً ممتازًا للقمح والجاودار والشعير ويعتبر من قبل الكثيرين أكثر أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين شبيهة بالقمح.

غني بالألياف ، ويحتوي على عناصر غذائية لا توجد في مصادر الكربوهيدرات النموذجية ، وغني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامينات ب ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، والفوسفور ، والنحاس ، والحديد ، والزنك.

مع وجود مضادات أكسدة أكثر من العنب البري ، قد يساعد الذرة الرفيعة في تقليل مخاطر الأمراض غير المعدية.

علاوة على ذلك ، فإن حبوب الحبوب هذه غنية بالمواد الكيميائية النباتية التي تم الإبلاغ عنها بخصائصها المضادة للالتهابات والجلوكوز وخفض الكوليسترول وهي مصدر ممتاز للبروتين.

اكتشف بروس هامكر ، أستاذ علوم الغذاء في جامعة بوردو ، مؤخرًا نوعًا من الذرة الرفيعة يحتوي على بروتين أكثر قابلية للهضم من القمح والذرة - وهو اكتشاف رئيسي للحبوب القديمة.

في كينيا ، منظمة سويسرية غير حكومية ، التحالف العالمي لتحسين التغذية كجزء من برنامج Keeping Food Markets Working ، الذي يساعد في الحفاظ على تدفق الأطعمة المغذية بأسعار معقولة لمن هم في أمس الحاجة إليها ، قدم الدعم المالي والتقني للعديد من المؤسسات الاجتماعية التي تصنع أغذية مغذية جاهزة للأكل من الذرة الرفيعة.

مع نقص سلسلة التوريد والمحتوى الغذائي العالي للذرة الرفيعة ، أثبتت الحبوب القديمة أنها محصول غذائي مفيد لتدعيم الأطعمة الكينية التقليدية التي تصنع عادةً من مصادر حبوب أخرى.

محضر طعام الجفرة في مقاطعة Tharaka Nithi في Meru ، ينتج الطحين المخلوط من الذرة والذرة الرفيعة الذي يستخدم في عصيدة الأوجالي ، ومزيج عصيدة الأوجي المخلوطة بالدخن والذرة الرفيعة.

شاليم للاستثمارات المحدودة عصيدة ASILI PLUS الصغيرة ، وهي تركيبة فطام ، محصنة بالذرة الرفيعة كما هو الحال مع عصيدة الإفطار العائلية من Shalem's ASILI PLUS.

تسعى كل من الجفرة وشاليم إلى معالجة سوء التغذية والأمراض غير المعدية المرتبطة بالنظام الغذائي والمساهمة في الأمن الغذائي في كينيا من خلال توفير أسواق متسقة لمزارعي الذرة الرفيعة والمحاصيل الأخرى.

على الصعيد العالمي ، يقوم عدد متزايد من العلامات التجارية للأغذية بدمج الحبوب على شكل الذرة كمكون.

في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، علامة تجارية خالية من الغلوتين أودي يصنع خبز الحبوب القلبية من الدخن والذرة الرفيعة ، و أطعمة الدقيق الذكية يستخدم الذرة الرفيعة لقشور البيتزا ولفائف الهوجي وكعك الهمبرغر وخلطات الفطائر والوافل. تم إدخال الذرة الرفيعة أيضًا في العديد من العلامات التجارية الشهيرة مثل حبوب Kellogg's و Kind Bars و Ronzoni Pastas كحبوب قديمة.

في الهند، طبق حضري يبيع فطائر الجوار المملحة (الذرة الرفيعة) التي لا تحتوي على سكر مضاف وتحتوي على 2.5٪ من القيمة اليومية للبروتين لكل وجبة ، بينما سيرافينا تبيع العلامة التجارية خليط كيك الكوب المصنوع من الجوار (الذرة الرفيعة) والبطاطا الحلوة في كعكة قهوة الإسبريسو ونكهات الكاكاو ونكهات الفانيليا. الذرة الرفيعة المنبثقة هي أيضًا وجبة خفيفة شهيرة في الهند ، يتم تحضيرها على غرار الفشار.

في الصين ، يستخدم الذرة الرفيعة في المشروبات المقطرة ، في إنتاج الخمور Maotai و kaoliang.

يتزايد اهتمام المستهلكين ، كما يتضح من استطلاع أجرته شركة Ardent Mills في أغسطس 2022 ، حيث قال 64٪ من المستهلكين الأمريكيين إنهم على دراية بالذرة الرفيعة أو على دراية كبيرة بها ، ولكن وفقًا لماثيو شويلر ، مدير رؤى التسويق والتحليلات في Ardent Mills ، " ربما يفتقر المستهلكون إلى القليل من الوعي والفهم للذرة الرفيعة بالنسبة لعدد المرات التي ينتهي بهم الأمر بتناولها ".

باختصار ، هناك فرصة كبيرة لنمو السوق.

مع الإنتاج العالمي المقدر بنحو 63.9 ميجا طن ، وهو أقل بكثير من الحبوب الأخرى مثل الذرة التي سجلت إنتاجًا عالميًا بلغ 1,197،2021 ميجا طن في عام 20 ، XNUMX٪ فقط من إنتاج الذرة الرفيعة مخصص للاستهلاك البشري مع تخصيص الجزء الأكبر منها لأغراض أخرى ، مثل علف الحيوانات والوقود الحيوي. على الصعيد العالمي ، تحتل الذرة الرفيعة المرتبة الخامسة في إجمالي الإنتاج العالمي من الحبوب ، بعد القمح والذرة والأرز والشعير.

وفقًا منظمة الأغذية والزراعة، تاريخياً ، كان نمو شعبية المحصول غير المستغل بطيئًا لأنه تم اعتباره في العديد من البلدان من الحبوب المتدنية بسبب المفاهيم الخاطئة حول نكهته ومحتواه الغذائي.

هناك إمكانات زراعية وبيئية واسعة غير مستغلة للذرة الرفيعة.

أولاً ، تتمتع الذرة الرفيعة بميزة زراعية تنافسية لكل من القمح والذرة. يمكن أن يتحمل الظروف المناخية الحارة والجفاف والظروف المناخية الأكثر قسوة ، كما أنه أكثر مقاومة للسموم الفطرية والفطريات بينما يزدهر وينتج غلات عالية في الأراضي الهامشية حيث لا تستطيع المحاصيل الأخرى - في أنواع مختلفة من التربة ، في درجات الحرارة العالية ، مع انخفاض الرطوبة ، ومحدودية هطول الأمطار .

ولهذا السبب فإن تيم لوست ، الرئيس التنفيذي لشركة المنتجون الوطنيون للذرة الرفيعة أشار إلى الذرة الرفيعة على أنها "المحاصيل التي تحافظ على الموارد" من حيث أنها ذكية في استخدام المياه ومقاومة للمناخ ، بينما أشار إليها آخرون باسم "محصول الإبل".

بالنظر إلى أن الذرة الرفيعة ذاتية التخصيب ولا تتطلب قطعة أرض كبيرة للتلقيح ، فهي المحصول المثالي للمزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة.

"هذا النوع من المحاصيل يسمى ساتيام بانتا، [أو حصاد الحقيقة] ... ينمو بسبب الهواء ولا شيء آخر. يقول Chandramma ، مزارع في تيلانجانا بالهند عن فوائد الحبوب القديمة ، "لم يكن المطر أبدًا ضرورة لهذا المحصول".

تتمتع الذرة الرفيعة ، ببنيتها الجذرية الكثيفة والقوية التي تحبس الكربون وتنقله إلى أعماق التربة ، بفوائد بيئية من منظور التخفيف من آثار تغير المناخ.

تقول الدكتورة نادية: "تفتخر الذرة الرفيعة بطبيعتها بسمات ذكية مناخيًا وتوجد فرصة هائلة لتنفيذ المزيد من ممارسات وأنشطة الإنتاج الذكية مناخيًا على أراضي العمل لتحقيق قدر كبير من احتجاز الكربون ، وتقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، والمساهمة في الفوائد البيئية الأخرى المرتبطة بذلك". شكور ، الباحث الرئيسي وعالم الأبحاث الأول في مركز دونالد دانفورث لعلوم النبات في ميسوري.

في الولايات المتحدة ، يُزرع 75 ٪ من الذرة الرفيعة بشكل متجدد ، أي على أرض غير حراثة وبالتالي تعزيز التربة الصحية وعزل الكربون الأمثل (منتجو الذرة الرفيعة الوطنية) وفي كاليفورنيا ، باحثون في معهد سالك في لاجولا كاليفورنيا تعمل على إزالة الكربون من الغلاف الجوي باستخدام الذرة الرفيعة.

سيمبرا للطاقة، وهي شركة Fortune 500 ومقرها سان دييغو ، كاليفورنيا ستكون الراعي الرئيسي لمشروع مدته خمس سنوات بقيمة 2 مليون دولار يسمى "تنحية الكربون من خلال الذرة الرفيعة المتوافقة مع المناخ".

نظرًا لإمكانياته الذكية مناخيًا ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية من خلال شراكاتها الجديدة للسلع الذكية مناخيًا ، توفر تمويلًا يصل إلى 65 مليون دولار لمشروع مدته خمس سنوات بقيادة منتجي الذرة الرفيعة الوطنيين الذين سيعملون على تحديد التأثير المناخي المحتمل للذرة الرفيعة.

يشير الاستثمار المتزايد إلى تغيير في المد بالنسبة لهذا المصدر من الغذاء وعلف الحيوانات والوقود الحيوي بخصائص لذيذة ومتعددة الاستخدامات ومرنة ومغذية وذكية مناخياً.

في حين أن الذرة الرفيعة قد احتلت تقليديا المقعد الخلفي للحبوب الأخرى ، على الرغم من ميزتها التنافسية كمحصول ذكي مناخي ذو قيمة غذائية عالية ، تشير جميع الدلائل إلى حدوث تحول في هذا المسار.

حان الوقت للذهاب عكس التيار.