لم يعد السر الحلو في منطقة البحر الكاريبي

أعترف ... Mauby ، ​​مشروب كاريبي يعتمد على لحاء الشجر ، هو مشروب تربطني به علاقة حب وكراهية. الحب من منظور الحنين .. الكراهية من منظور الذوق. ومع ذلك ، بصفتي باربادوسيًا ، أشعر أنني بحاجة إلى المشاركة في ادعائي بشأن ما هو جزء لا يمكن دحضه من تراثي وتراث منطقة البحر الكاريبي الأوسع - لا سيما وأن هذا المشروب الجيد لك يكتسب قوة جذب سريعًا كمشروب وظيفي في السوق العالمي.

على سبيل التقديم ، mauby (mauby في منطقة البحر الكاريبي الإنجليزية ، mavi في منطقة البحر الكاريبي الإسبانية ، و mabi في منطقة البحر الكاريبي الفرنسية) عبارة عن مشروب عمره قرون مصنوع من لحاء columbrina elliptica ، والمعروف في المنطقة باسم شجرة mauby ، ومسلوق مع سكر وبهارات متنوعة.

يتفق الكثيرون على أنه طعم مكتسب.

أنا شخصياً لا يسعني إلا التمسك بذكريات طفولة بريئة في باربادوس ، حيث أصبت مرارًا وتكرارًا بالنكهة الحلوة المرة لحاء شجرة خشب الأفعى (Colubrina elliptica). كنت تعتقد أنني كنت سأتعلم درسي بعد المرة الأولى أو المائة. لكن لا ، فالحرارة الاستوائية القمعية في منزل طفولتي كانت تغريني كثيرًا بالدخول إلى باب الثلاجة - متجاهلاً الاحتمالات - وصولًا إلى أمل في غير محله في إبريق تفوح منه رائحة العرق غير المميز والذي كان يحتوي أيضًا في مناسبات نادرة جدًا على تمر هندي حلو أو عصير تفاح.

"BLECH."

كان والدي يضحك عندما كنت أشعر بالاشمئزاز من النكهة اللاذعة التي بدت وكأنها ملتصقة بساني ...

انها حقيقة. ماوبي مرير وليس للجميع.

بغض النظر عن المشاعر الشخصية ... تمامًا مثل فرد العائلة الذي لا تهتم به حتى يصل إلى "أجنبي (يسافر إلى الخارج) ويجعله كبيرًا ، أنا هنا للمطالبة بهذه الظاهرة الثقافية نيابة عن جميع سكان منطقة البحر الكاريبي ، بسبب الشائعات أن قريبنا على وشك أن يهاجم العالم.

أعني ... في عام 2021 ، بلغت قيمة سوق المشروبات الوظيفية العالمية 130 مليار دولار تقريبًا وبحلول عام 2030 ، من المتوقع أن تنخفض قيمتها إلى 279.4 مليار دولار ، وفقًا لـ TechCrunch. تقول مجلة New Food Magazine أن الأولوية القصوى لمستهلكي المشروبات الوظيفية هي المناعة والأمعاء وصحة القلب - وكلها فوائد من Mauby.

مع الفوائد الصحية المرتبطة بتحسين التهاب المفاصل ، وتقليل الالتهاب ، وزيادة القدرة على التحمل ، وخفض ضغط الدم ، وخفض الكوليسترول ، ومكافحة مرض السكري ، وعلاج مشاكل الجهاز الهضمي ، يستعد Mauby تمامًا للاستفادة من طفرة المشروبات الوظيفية.

ناهيك عن أن الكثير من الناس (بخلاف نفسي) يعتقدون أن موبي منعش ولذيذ.

والدي ، رحمه الله ، أحب كوبًا طويلًا وباردًا من موبي. ولم يكن وحده.

في بلدان مثل باربادوس وجامايكا وترينيداد وغيانا وسانت فنسنت وجزر غرينادين ، بالإضافة إلى دول الكاريبي الأخرى الناطقة بالإنجليزية ، يعتبر موبي مرادفًا للثقافة.

في الواقع ، أغنية باسم المعوبي حتى أنه فاز بلقب "Tune of De Crop" في كرنفال باربادوس السنوي 2022 ، المعروف باسم Kadooment أو Crop Over. اغتنم المغني Brucelee Almightee (Bruce Robinson) الفرصة لتأييد علامة تجارية محلية شهيرة من Mauby ، جذر.

وبغض النظر عن الأهمية الثقافية ، فإن أهمية موبي التاريخية لا يمكن إنكارها. في الواقع ، يعتبر إنتاج واستهلاك هذا المشروب محلي الصنع قديمًا مثل أقدم الناس الذين سكنوا منطقة البحر الكاريبي الناطقة باللغة الإنجليزية.

ذكر ريتشارد ليجون "تاريخ حقيقي ودقيق لجزيرة باربادوس" (1657) أن نساء بربادوس في الكاريبي صنعن "موبي" (أقدم نسخة من موبي) من البطاطا الحلوة الحمراء. ليس من المستغرب أن كلمة Tainos (شعب الكاريبي الأصلي) للبطاطا الحلوة الحمراء هي mâ'bi.

يقول المؤرخون أن هناك أدلة كافية لاستنتاج أن المشروب تم تصميمه في منطقة البحر الكاريبي الناطقة باللغة الإنجليزية.

خلال القرن الثامن عشر وحتى القرن التاسع عشر ، طور المستعمرون البريطانيون في باربادوس نسخة مخمرة من مشروب البطاطا الحلوة ، باستخدام لحاء الشجر بدلاً من البطاطا الحلوة ، كبديل للمشروبات الكحولية من إنجلترا. تم استهلاك هذا عبر الطيف الاجتماعي.

سيستمر العبيد الأفارقة في إنتاج المشروب ، حتى بعد أن بدأ البريطانيون في استبداله بالكحول من المنزل ، وقال ليجون في كتابه إن العبيد يشربون "لا شيء سوى mobbie".

سريعًا إلى منتصف القرن العشرين ، أصبحت "نساء موبي" نسجًا شائعًا لثقافة باجان ، حيث تنقل عبوات ضخمة من المشروبات ذات اللون البني الذهبي على رؤوسهن ، وتطلق صنابير الصيد التي من شأنها أن تتخلى عن المشروبات الشعبية في أكواب أولئك الذين يتوقون إلى الأثرياء طعم شراب لحاء موبي مسلوق مع السكر والقرفة وجوزة الطيب والفانيليا وقشر البرتقال.

اليوم ، ماوبي لا يزال أحد أكثر المشروبات شعبية في المنطقة. خارج المناسبات الخاصة ، قلة قليلة من الناس يقومون بتخمير ماوبي الخاص بهم ، لأن العصائر الجاهزة التي يمكن مزجها بالماء تحظى بشعبية كبيرة ومتوفرة في كل سوبر ماركت. يتميز المشروب أيضًا بمجموعة كبيرة من قوائم الوجبات السريعة الإقليمية ، بما في ذلك مطعم باربادوس الشهير Chefette. جبل جاي رم في بربادوس ، المعروف باسم "الروم الذي اخترع الروم" ، يقوم بتصنيع شراب الروم المتبل المقطر مع لحاء موبي ، المسمى Mauby Rum (43 درجة) للسوق المحلي.

من منظور التصدير ، تعد Mauby Fizzz من ترينيداد واحدة من أكثر العلامات التجارية شهرة في السوق العالمية ، ومتاحة في تجار التجزئة العرقيين وكذلك في أمازون.

خارج منطقة البحر الكاريبي الناطقة بالإنجليزية ، ظهرت العلامات التجارية الكاريبية في متاجر البقالة والمطاعم العرقية ، وقد قام السوق اللاتيني بتكييف الوصفة في مافي أو مابي.

في فلوريدا ، سلسلة مخابز ومقاهي كوبية عضوية خالية من الغلوتين والحبوب العضوية ، عضوي جرلي (OG) تنتج Mavi Clásico ، المخمر بجذر الزنجبيل والقرفة السيلانية ، منذ عام 2020. يقول OG: "إما أن تحبها أو تكرهها. لا يوجد بينهما. إنها نوعًا ما مذاقها مثل بيرة الجذر ، لكن عليك أن تتذوقها. عندما يتخمر مثل OG ، فإنه مفيد لالتهاب المفاصل ويقلل من نسبة الكوليسترول ويعالج الإسهال وقد يساعد في محاربة مرض السكري ".

واحدة من أكثر المشروبات شعبية في سوق الولايات المتحدة هي مابي، من صنع آنا باوتيستا المولودة في جمهورية الدومينيكان ومقرها بروكلين.

يقول باوتيستا: "نظرًا لكوني ولدت في مدينة نيويورك وترعرعت في جمهورية الدومينيكان من قبل أب من الدومينيكان وأم صينية من الدومينيكان ، شعرت بالحاجة إلى تطبيق المزيد من الثقافات في كل زجاجة".

"نقوم بتضمين مكونات من جميع أنحاء العالم: نجمنا الرئيسي ، لحاء موبي من منطقة البحر الكاريبي ، والشاي الأخضر ، وزهور الكركديه وفاكهة الراهب من آسيا ، والبابونج من مصر ، والمريمية من جنوب إفريقيا ، والقائمة تطول. قررت أن أصنع نسختي الخاصة من mabí ، وهي ريمكس ، إذا كنت تريد تسميتها كذلك. لقد وضعنا كل هذا الخير معًا في زجاجة زجاجية قابلة لإعادة التدوير ، وولدت طفرة MABÏ. "

وفقًا لمؤشر فريتو لاي للوجبات الخفيفة الذي تم إجراؤه مؤخرًا ، فإن ما يقرب من نصف من يتناولون الوجبات الخفيفة يرغبون في تناول شيء يبعث على الحنين إلى الماضي ، وهذا يذكرهم بفترة زمنية معينة. أشار موقع Pinterest إلى الاتجاه السائد في "أكل الأسلاف" والعودة إلى الجذور. بالنسبة لسكان منطقة البحر الكاريبي ، لا يمكن إنكار حنين موبي.

بالنسبة للأشخاص غير الكاريبيين ، فإن حركة المشروبات الوظيفية إلى جانب الاتجاه العصري للعلامات التجارية المملوكة لاتينيين تمثل لحظة فريدة لـ Mauby. ومع ذلك ، من الواضح أن العبوات الأنيقة والمكونات الجيدة لك والتجربة الإبداعية لوصفات ماوبي التقليدية تخلق وصولًا عالميًا شاملًا للعلامات التجارية اللاتينية أكثر من نظيراتها الكاريبية الناطقة بالإنجليزية.

ولكن وفقًا لريبيكا شورهاي ، محللة التسويق في Flavorchem ، داونرز جروف ، إلينوي ، هناك الكثير مما يمكن قوله عن الأصالة. تكتسب النكهات والمكونات الأصلية من المنطقة ، فضلاً عن النكهات الغريبة وغير المتوقعة ، جاذبية.

الفرصة الحالية للعلامات التجارية من أسواق مثل ترينيداد وبربادوس وجامايكا هي الاستفادة من العناصر المفيدة لك والأصالة الثقافية والتاريخية لأقدم مشروب في منطقة البحر الكاريبي.