المطبخ الإيطالي مع لمسة من الأزهار

ماريو وأليساندرا دي بينيديتي ، وكلاهما ولدا ونشأ في إيطاليا ، يشتركان في تقدير عميق للطبيعة والطعام الجيد. بدمج هذه المشاعر ، بدأ الزوجان في تطوير الاهتمام بالفوائد الغذائية والعاطفية للزهور والأعشاب.

عندما انتقل De Bennedettis من ميلانو إلى نيويورك منذ حوالي خمس سنوات ، حققوا حلمًا من خلال إنشاء مساحة تتمحور حول الزهور في وسط حي NoMad في مانهاتن. يعد Il Fiorista (في الإيطالية ، "بائع الزهور") أكثر من مجرد مطعم. تضم حديقة الطهي الافتراضية هذه أيضًا بوتيكًا للأزهار ومركزًا تعليميًا.

إنشاء "الأرض"

تقع في منتصف الطريق تقريبًا بين البالغ من العمر 175 عامًا حي الزهور في مدينة نيويورك و يونيون سكوير جرين ماركت، يبدو أن موقع Il Fiorista في 17 West 26th Street يبدو متجهًا تقريبًا. قال ماريو دي بينيديتي لموقع Forbes.com: "لقد أحببنا هذه المساحة على الفور بسبب موقعها بالإضافة إلى ضوءها المذهل".

المهندس المعماري إليزابيث روبرتس تم تكليفه بتصميم مكان للاحتفال بقوة الزهور والأعشاب. يتميز المطعم الذي يضم 85 مقعدًا وبوتيك الأزهار (الذي يستخدم أيضًا كغرفة طعام خاصة تتسع لـ 20 مقعدًا) بمزيج من الأثاث والإضاءة الجديدة والقديمة. يعمل البار اللافت للنظر مع عرض الأزهار المذهل في وسطه كنقطة محورية للغرفة. نافذة داخلية كبيرة الحجم تفصل بين المنطقتين دون المساس بالشعور المفتوح بالمساحة.

جداريات مجردة ، رسمها ليان شبتون، تحيط بالرواد في هذه الحديقة التي تشبه الربيع. يقول ماريو: "زهورها على الجدران هي إيماءة لشعارنا".

يعزز لون ورائحة الزهور الحقيقية تجربة تناول الطعام. يقول: "نحن نحترم الموسمية ونزرع الزهور محليًا كلما أمكن ذلك". غالبًا ما تكون نفس الزهور التي ترحب بالضيوف عند المدخل بمثابة مكونات أو مقبلات للطعام والشراب.

إنشاء القائمة

تم افتتاح Il Fiorista في سبتمبر 2019 قبل أن تتأثر صناعة المطاعم في مدينة نيويورك بجائحة COVID ، مما يجعل شركة ناشئة صعبة للغاية. "بعد الافتتاح بأقصى سرعة ، اضطررنا إلى الإغلاق لبضعة أشهر. ثم حاولنا إعادة فتح أماكن تناول الطعام في الهواء الطلق في دفيئات جميلة ، لكن اضطررنا إلى الإغلاق مرة أخرى بحلول نهاية عام 2021 ، "كما يقول ماريو.

نتيجة لذلك ، خسر Il Fiorista بعضًا من فريقه ، بما في ذلك أول طاهٍ تنفيذي. لحسن الحظ ، مساعد طاه مبدع وحيوي ، راي كرامر الذي كان هناك منذ افتتاح المطعم كان قادرًا على تولي دفة القيادة ومساعدة المالكين على تحقيق رؤيتهم.

فريدة من نوعها Il Fiorista menu موسمي ومحلي ، مملوء بالورود والأعشاب الصالحة للأكل ولمسة من التراث الإيطالي للمطعم. يقول الشيف راي: "يبدأ الطبق بالخضروات التي تكون في موسمها وتنمو من هناك".

إنها تجعل صنع وصفات مخصّصة أمرًا طبيعيًا. "تطوير الأطباق يأتي بالتأكيد من المحادثة وتجارب الحياة" ، كما تقول. "الأمر يشبه القيام برحلة إلى الخارج أو وجود شخص من فريقنا يشعر بالإثارة تجاه أحد المكونات التي اعتقدوا أنها تستخدم فقط في ثقافتهم الخاصة."

تقول إنها تعلمت استخدام الزهور بنفس الطريقة التي يستخدم بها معظم الطهاة الأعشاب. "في الواقع ، بعض الزهور المفضلة المستخدمة في Il Fiorista هي أعشاب مزهرة. إنها أيضًا متحمسة بشأن الفوائد الطبية للزهور. "على سبيل المثال ، الورد مليء بفيتامين C ومضادات الأكسدة ، في حين أن شاي الأقحوان هو مخفض للحمى ، وشاي نبات القراص رائع لالتهاب المفاصل والتهاب العضلات ،" تشرح.

تنسب التأثيرات الإيطالية في طبخها للعمل بشكل وثيق مع ماريو وأليساندرا. "كنت امرأة من الغرب الأوسط لدي ميل للخضروات والبقوليات. ولكن عندما سمعت عن هذيانهم بشأن الجنوكتشي المثالي ووفرة المكونات الإيطالية ، بدأت في احتضان الذوق الإيطالي وبساطة عرض مكون واحد ".

يعتبر بابارديل منزلي الصنع أكثر الأطباق شعبية في Il Fiorista. تقول: "لا أعتقد أننا سنكون قادرين على إزالته من القائمة". "يتميز طبق الليمون اللامع بتوليفاتي النباتية المفضلة من اللافندر والفلفل الأسود."

منزل مفضل آخر هو سمك السلمون المرقط. سمك السلمون المرقط المستدام الذي يتم تربيته في المزرعة والذي يتم الحصول عليه من مصايد وادي هدسون محنك ببذور الخردل المخلل وعصير الليمون والفلفل الحار كالابريا واللبنة والفجل المبشور حديثًا.

رؤية للمستقبل

يقول ماريو: "أردنا إنشاء مكان يمكن للناس فيه الشعور بالانتماء للمجتمع". يشمل الرعاة موظفين منتظمين من الحي بالإضافة إلى آخرين يختارون المطعم كوجهة فريدة للوجبات أو المناسبات الخاصة.

يزدحم Il Fiorista بعد ساعات الغداء والعشاء. تشمل الفصول الدراسية في الموقع موضوعات مثل صنع الباقة ، وصنع الأحبار الطبيعية من الزهور ، والطهي والمزج باستخدام الأعشاب والزهور الصالحة للأكل - بقيادة فنانين ضيوف ومصممين وطهاة وخبراء داخليين في الفريق.

يأمل De Benedettis في توسيع ما يعتبرونه مفهومًا صحيًا ونمط حياة. لقد قاموا بالفعل بتسمية صلصات المعكرونة الشهيرة ، والبروشيتا ، والفطر بالزيت (المتوفرة الآن في عدد من أسواق الطعام الإيطالية المتخصصة). كما أنهم يخططون لفتح مواقع جديدة ، مع تسليط الضوء على العناصر الناجحة لمشروعهم الرائد NoMad.

استخدام الزهور الصالحة للأكل في المطبخ الإيطالي ليس اختراعًا جديدًا. في الواقع ، حتى الرومان القدماء استمتعوا بالسلطات مع الهندباء والبنفسج. لكن Il Fiorista تساعد في إلهام نهضة مزهرة لعادات دخلت وتخرجت عن الموضة.

مطعم إل فيوريستا ، بوتيك الأزهار ومركز التعليم

التحفظات في عكس or Resy.