كيف الاستدامة قد تغير السلسلة الغذائية

مهما كان المستهلكون المهتمون بالاستدامة ، فإننا لا نفكر في ذلك كثيرًا عندما نجلس على الطاولة لتناول العشاء. عندما نفكر في مصادر الطعام الذي نشتريه ونأكله ، يتصور الكثير منا الحبوب التي تنمو في الحقول أو الأبقار في المراعي - كل هذا طبيعي ، ما الذي يمكن أن يكون غير مستدام بشأن ذلك؟

كما اتضح ، الكثير. يحتاج رطل واحد من الخضار إلى حوالي 39 جالونًا من الماء لإنتاجه. لكن رطل من لحم البقر يستهلك أكثر من 1,800 جالون. نفس الكمية من اللحم البقري تنتج حوالي 15 رطلاً من ثاني أكسيد الكربون. رطل من الهليون ينتج أقل من 2/1 من ذلك.

لا يدرك المستهلكون عمومًا كيف تؤثر خيارات الطعام التي يتخذونها على البيئة ، لكن عندما يتعلمون ، فإنهم يتصرفون بشكل مختلف. تدير منظمة تسمى برنامج الخيارات المتعلمة برامج معلومات غذائية للطلاب والمستهلكين. تظهر دراسات المتابعة الخاصة بالخيارات المتعلمة أن غالبية الأشخاص الذين يشاركون في برامجهم أفادوا بأنهم قد قللوا أو توقفوا عن تناول اللحوم في نظامهم الغذائي.

إحدى المشكلات التي يواجهها المستهلكون هي عدم معرفة ما يجب فعله عندما يتعلمون التأثير السلبي لخيارات الطعام التي يتخذونها. تقول إيرينا جيري ، مديرة التسويق في شركة Change Foods ، إن هناك "إحساسًا كبيرًا بالعجز" بين المستهلكين. العمل بشأن تغير المناخ والاستدامة "يجب أن يكون بسيطًا ، شيء يمكنك القيام به كفرد وهذا مفقود."

نحن في بداية جعل الأمر بسيطًا للمستهلكين. تقول Unilever أن نسختها النباتية من Hellman's Mayonnaise تباع الآن في 10 دول وأن 20٪ من نكهات Ben & Jerry نباتية.

كيف يحدث التغيير

جزء من القضية هو ما تفعله الحكومة. تحقق Tesla الآن أكثر من 20 ٪ من أرباحها من بيع الائتمانات التنظيمية للسيارات المستدامة بيئيًا لشركات صناعة السيارات الأخرى الذين لا يصنعون ما يكفي من هذه السيارات. بسبب التنظيم ، تفضل الحوافز الاقتصادية المركبات الأكثر استدامة. لكن في الغذاء ، تفعل الحكومة العكس ، حيث أنفقت حوالي 38 مليار دولار على دعم الحبوب مع تخصيص 0.4٪ من هذا المبلغ للفواكه والخضروات الطازجة.

عندما يصبح المستهلكون أكثر وعيًا ، ستتغير خياراتهم. قبل عشر سنوات ، كان مشترو الأشجار فقط هم من يشترون السيارات الكهربائية. الآن إنها السيارة الرائعة والأكثر مبيعًا في أمريكا ، فورد F-150 ، متوفرة في نسخة كهربائية وبأسعار تنافسية. من المحتمل أن يحدث نفس الشيء مع الطعام ، لكن الأمر سيستغرق بعض الوقت ، وفقًا للخبراء الذين تحدثت إليهم في قمة الابتكار والاستثمار الغذائي في سان فرانسيسكو مؤخرًا.

قالت لي فاليري كريستي ، مساعدة الاستثمار في المستثمر المؤثر Astanor Ventures ، "التغيير يستغرق وقتًا طويلاً ، وليس خمس سنوات" ، مثل 10 سنوات أمر معقول ، على حد قولها. سيتطلب التغيير شيئين: أن يصبح المستهلكون على دراية وخيارات رائعة لتصبح متاحة.

كما أخبرني Gerry of Change Foods ، يعتمد الكثير على "كيفية ظهوره في طبق المستهلك". يتم تعريف العديد من المنتجات النباتية المتاحة اليوم بأنها ليست ذات أساس حيواني أو ضارة بالبيئة. ما نحتاجه هو منتجات ذات مذاق أفضل وأكثر صحة من الاختيارات الحالية.

لخص مات كريسب ، الرئيس التنفيذي لشركة بنسون هيل لصناعة المكونات الغذائية ، الأمر عندما قال إن تصنيع المواد الغذائية "يقع على حافة الانهيار الهائل الذي تحركه القوى الهائلة - المناخ المتغير والضغوط الجيوسياسية الشديدة والمستهلك الواعي والمستنير رقميًا اليوم. "

من أين سيأتي التغيير

إذا كنت قلقًا من أن كل هذا التغيير سيجعلك تضطر إلى تناول السلطات والبراعم في كل وجبة ، فلا تقلق. يأتي أكبر ابتكار في مجال الغذاء في الوقت الحالي من الشركات الناشئة التي تعيد إنتاج كل شكل يمكن تصوره من البروتين الحيواني ولكن بدون الحيوانات.

مصادر البروتين الجديدة ليست وهمية. فبدلاً من أن تأتي من الحيوانات ، فإنها تُزرع في المختبرات ولا يمكن تمييزها بيولوجيًا عن أسلافها الحيوانية. في الوقت الحالي ، تصنع الشركات وتطور لحوم البقر والدجاج ولحم الخنزير والروبيان والحليب والجبن والزبادي والبيض وكلها مطابقة لما يأتي من الطبيعة باستثناء عدم وجود حيوانات. على مدى العقد المقبل ، ستتحسن تقنيات تطوير الغذاء هذه وتتوسع.

للعمل ، يجب أن يكون مذاق المنتجات الجديدة وأسعارها منافسة ومتاحة للأشخاص العاديين. ولكن من الصحيح أيضًا أن أذواق الناس ستتغير بناءً على ما يتعلمونه والأقران الذين يرتبطون بهم. كلما كنت أصغر سنًا ، زادت احتمالية تفضيلك لبن الشوفان على حليب البقر. الأمر لا يتعلق بالعمر ، إنه يتعلق بأنظمة القيم. يقول لو كوبرهاوس ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة الاستزراع المائي BlueNalu ، "ما تغير هو أنه لا يتعلق فقط بالذوق والأفضل بالنسبة لي ، إنه يتعلق بالكوكب."

وهو ليس مجرد طعام ، إنه كل شيء. لا تُعرف المشروبات الكحولية بالأغذية الصحية ، ولكن وفقًا لتحليلات LatentView ، يزداد الاهتمام بالمشروبات الكحولية الأكثر استدامة.

أخبرتني كاترينا أكيلسون ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Tastry ، وهي شركة علوم حسية قائمة على الذكاء الاصطناعي تركز على المشروبات الكحولية ، "يتبنى معظم عملاء مصانع النبيذ لدينا مبادرات مستدامة للحد من انبعاثات الكربون. تغيير معنويات المستهلك هو المحرك الرئيسي لهذا التغيير ".

مثل معظم التغييرات ، من غير المرجح أن يكون مسار هذه المنتجات الجديدة سلسًا تمامًا. سيحتاج المستهلكون مثل ما يعرفونه والتبديل إلى وقت وتعليم ونفقات.

كيف يبدو المستقبل

هناك بيانات تظهر أن ما يقرب من ربع المستهلكين تحت سن 25 هم نباتيون أو نباتيون. مع تقدمهم في السن ، سيزداد الطلب على البروتين الحيواني عالي الجودة. عندما يحدث ذلك ، فإن الطلب على الطعام الصحي والمذاق الجيد لن يتضاءل ، وما يأتي إلى السوق يجب أن يكون كل هذه الأشياء.

لا يمكننا الآن معرفة أي المنتجات الغذائية الجديدة ستنجح. لكن ما نراه في الغذاء ، كما نراه في العديد من فئات المستهلكين ، هو أن التكنولوجيا والثقافات الجديدة تسبب تحولات تهدد البنية التحتية القديمة والتي ستتسارع بمرور الوقت. لن يحدث ذلك بسرعة والآن يبدو وكأنه خيال نباتي. ولكن عندما يحدث ذلك ، سيشعر وكأن السوق قد تغير فجأة ولن يكون هناك عودة إلى الوراء.