الخطوط الزرقاء المدعومة من هيرشي تصنع منتجات الكاكاو من القذائف وجميعها

إعادة التدوير ، نوع من الكيمياء الطهي التي تحول مخلفات الطعام إلى ذهب صالح للأكل ، هي واحدة من أكثر الاتجاهات البيئية المشجعة في السلع الاستهلاكية المعبأة (CPG). تأمل شركات الأغذية المغامرة في هذا المجال في إحداث تأثير طفيف على الأقل في مشكلة هدر الطعام الهائلة من خلال الاستفادة من المنتجات الثانوية لإنتاج الغذاء ، وكذلك الأجزاء النباتية والحيوانية المتبقية (فكر في جلود الأسماك المقرمشة) والمنتجات غير الكاملة .

منذ جمعية الأغذية المعاد تدويرها "في عام 2019 ، أفادت المجموعة التجارية أن عضويتها قد نمت إلى 255 منتجًا للأغذية ، وأن الشركات الأعضاء فيها حولت ما يقرب من مليار رطل من نفايات الطعام.

لم يكن كل الطعام المعاد تدويره لشركة جديدة يدغدغ ذوقي هذا العام ، ولكن هناك ميزة مميزة: Blue Stripes Urban Cacao ، التي يشمل مستثمروها شركة Hershey Co. سنة جزئية في العمل مع مبيعات 2022 مليون دولار. في العام المقبل ، من المتوقع أن تتضاعف المبيعات ثلاث مرات ، كما يقول الرئيس التنفيذي أوديد برينر.

عادة ما يتخلص صانعو الشوكولاتة من كل شيء ما عدا مجموعة حبوب الكاكاو (البذور الحقيقية) التي يغلفها اللب الأبيض. يتم إهدار حوالي 70 في المائة من كبسولات الكاكاو - مما يعني أن صانعي الشوكولاتة يتخلصون عادةً من معظم لب الفاكهة وقشرتها ، على الرغم من كل الطاقة والموارد اللازمة لإنتاجها. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك أن الأمر يتطلب ما يقرب من اثنين إلى ثلاثة حبات من الكاكاو لصنع قطعة واحدة من الشوكولاتة.

هذا السر المظلم لإنتاج الشوكولاتة أزعج برينر حقًا. بينما تتم معالجة الشوكولاتة لمئات السنين ، لم يتذوق معظم الناس فاكهة الكاكاو أبدًا. "إنهم لا يعرفون شيئًا عن إمكاناتها الخفية المذهلة" ، كما يقول رائد الأعمال المتسلسل.

أسس ماكس برينر شوكولاتة في إسرائيل في منتصف التسعينيات ، واستمر بعد استحواذ مجموعة شتراوس عليها في عام 1990 مقابل 2001 ملايين دولار. توسعت السلسلة دوليًا بأكثر من 5 منفذًا في أوجها. بينما كان لا يزال هناك ، بدأ أيضًا سلسلة مخابز. لسوء الحظ ، لم تنته الأمور بشكل جيد. تم رفع دعوى قضائية ضد برينر من قبل شتراوس في عام 50 ، والتي زعمت أن سلسلة المخابز كانت خرقًا لشرطه غير الكامل. بعد إنفاق موارد كبيرة على المعركة القانونية ، اضطر إلى ترك الشركة والبقاء خارج الصناعة لمدة خمس سنوات.

عودته لم تخيب. في عام 2019 ، افتتح برينر متجرًا جديدًا في قرية غرينتش في مانهاتن ، والذي أطلق عليه هو وشركاؤه متجر Blue Stripes Cacao Shop. "أنشأنا مفهومًا يمكنك من خلاله شرب وتناول جميع أنواع الأشياء المصنوعة من الكاكاو."

كان المتجر يعمل بشكل جيد ، ولكن في عام 2020 ، عندما أغلق جائحة Covid-19 أعمال البيع بالتجزئة في نيويورك ، انتهز برينر الفرصة لإعادة التفكير في نموذج أعماله. ويوضح قائلاً: "أردت أن أودع قسم البيع بالتجزئة من حياتي وأن أنتقل إلى CPG".

بدأ برينر وفريقه العمل على تطوير منتجات CPG التي تستخدم كل جزء من كبسولات الكاكاو الغنية بمضادات الأكسدة والاستفادة من خصائصها الغذائية الفائقة. قاموا بضغط اللب على البارد لصنع ماء الكاكاو. يطحنون القشرة إلى دقيق خالٍ من الغلوتين ويستخرجون سكر الكاكاو من الفاكهة ؛ كما قاموا بتحويل الفاكهة إلى خلطات عصير.

حتى أنهم صنعوا حبة كاكاو كاملة مغطاة بالشوكولاتة ومغطاة بمسحوق القشرة وسكر فاكهة الكاكاو ، بدلاً من مسحوق الكاكاو. يحتوي الصنف المصنوع من زبدة البندق ، المفضل لدى برينر ، على ثلاثة جرامات من الألياف و 11٪ من متطلبات الحديد اليومية للبالغين ، وفقًا لحقائق التغذية الموجودة على العبوة. كما أنها غنية بالمغنيسيوم والفوسفور ، من بين أشياء أخرى. تحصل خلطات الجرانولا اللذيذة والمزيج اللذيذ من Blue Stripes على قرمشة من قشور الأرض ومضغها من قطع فاكهة الكاكاو المجففة. يستخدم سكر الكاكاو كمُحلي.

قول "نعم"

تحتوي التحولات والانعطافات في رحلة رائد الأعمال على لحظات من الصدفة الخالصة. في حالة برينر ، أدى القرار غير الرسمي بإرسال صندوق عينة إلى شركة هول فودز ، بما في ذلك علبة كاكاو كاملة من أجل التأثير الدرامي ، إلى نتائج غير متوقعة.

يتذكر برينر: "قالوا" نريد إطلاق الخط بالكامل في وقت واحد في جميع المتاجر البالغ عددها 550 ". "لا يمكننا أن نقول لا لهذا." كان هذا يعني تكثيف العمل بسرعة ، وهي مهمة كانت صعبة ولكنها ليست مستحيلة.

بعد إطلاق Whole Foods في مايو 2022 ، وقعت سلاسل متاجر كبيرة أخرى ، مثل Sprouts و Kroger ، صفقات أيضًا. يشمل مستثمرو بلو سترايبس شركة هيرشي ، التي حصلت على حصة إستراتيجية مبكرة في الشركة. حتى الآن ، جمعت Blue Stripes حوالي 16 مليون دولار وتسعى لجمع 10 إلى 15 مليون دولار أخرى في المستقبل القريب.

منتجات الكاكاو المعاد تدويرها الجديدة قيد العمل بالفعل. نظرًا لأن جميع أطعمة Blue Stripes صديقة للنباتيين ، فهو يريد صنع شوكولاتة الحليب بحليب الشوفان. كما أنه يعمل على قطعة كاكاو كاملة بالطحينة - مثل الحلاوة الطحينية الممزوجة بالشوكولاتة الداكنة.

يقول برينر ، الذي كان يحلم في السابق بأن يكون روائيًا قبل أن يسقط في عالم الشوكولاتة ، إن حياته المهنية كانت تدور في الغالب حول كونه راويًا للقصص.

يقول: "إنني أستخدم الطعام كقلم خاص بي". حتى عبوته المبهجة تحكي قصة تعزز مهمته في إعادة التدوير من خلال صور ملونة وغريبة للغوريلا والطيور الاستوائية. بالإضافة إلى تركيزها البيئي ، تهدف Blue Stripes إلى مساعدة مزارعيها الإكوادوريين من خلال شراء المنتج منهم مباشرةً.

يأمل برينر أن القصص التي يرويها من خلال منتجات الكاكاو الخاصة به ستلهم المزيد من الناس لتجربة الأطعمة المعاد تدويرها واحتضان المهمة. "أرى الكثير على وسائل التواصل الاجتماعي يفهمها الناس. إنهم يرددون رسائلنا ويرددون مهمتنا ".