تناول الطعام فقط لزيادة إنتاج اللحوم المستزرعة للحصول على موافقة تنظيمية جديدة في سنغافورة

شركة تكنولوجيا الغذاء العالمية Eat Just Inc. ، قسم اللحوم المزروعة بالخلايا ، Good Meat ، سيزيد الإنتاج بشكل كبير بعد أن حصلت الوسائط الخالية من المصل على موافقة تنظيمية من وكالة الأغذية السنغافورية (SFA) ، على الطريق الصحيح للوصول إلى التكافؤ في الأسعار مع المنتجات التقليدية. اللحوم بحلول عام 2027.

يستخدم المصل ، أو بمصطلحات الشخص العادي ، المكون السائل للدم ، تقليديًا في المفاعلات الحيوية لزراعة الخلايا الحيوانية حتى تتمايز في العضلات الهيكلية والدهون والأنسجة الضامة ، ومع ذلك فقد كان إزالتها من الإنتاج لتحقيق كفاءة أفضل من حيث التكلفة أمرًا رئيسيًا عقبة فنية أمام مصنعي اللحوم المستزرعة ، وفقًا لجوش تيتريك ، الرئيس التنفيذي لشركة Eat Just.

قال تيتريك مؤخرًا خلال مقابلة حصرية: "من الأكثر فعالية من حيث التكلفة استخدام الأحماض الأمينية والسكر والملح بدون أي مصل ، ويمكننا إنتاج المزيد من اللحوم على نطاق واسع."

ما الذي يؤهل "مقياس" في إنتاج اللحوم المستزرعة؟

أصبحت اللحوم المستنبتة موضوعًا ساخنًا منذ أن كشف عالم الصيدلة الهولندي مارك بوست النقاب عن أول برجر في المختبر يعتمد على الخلايا في العالم في عام 2013. فمن ناحية ، يجادل المؤمنون بأنه يمكن أن يكون حلاً متقدمًا لاستعادة التنوع البيولوجي ، مع تقليل انبعاثات الكربون بشكل كبير من تربية الحيوانات التقليدية؛ يدعي الرافضون أن قابلية التوسع ستظل تحديًا طويل الأجل نظرًا لأن بناء الأوعية ، المفاعل الحيوي للخلايا النامية ، مكلف ويتطلب قدرًا كبيرًا من الكهرباء ، إلى جانب تعليقات المستهلك المختلطة على النكهة الفعلية ، والملمس ، والتغذية للمنتج.

أوضح تيتريك: "عندما نتحدث عن" الحجم "، فإننا نتحدث عن 40 مليون جنيه إسترليني ، وهو ما يكفي لتحقيق التوزيع الوطني في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، ولهذا السبب تقوم شركة Good Meat بتركيب أوعية أكبر في منشأة جديدة لمواكبة ذلك طلبها المستقبلي.

سيضم المرفق ، المدعوم باستثمار يزيد عن 100 مليون دولار ، ما تدعي شركة Good Meat أنه أكبر مفاعل حيوي منفرد في صناعة اللحوم المزروعة حتى الآن: وعاء سعة 6,000 لتر تم بناؤه بالشراكة مع شركة تكنولوجيا المفاعلات الحيوية ABEC، Inc. ومن المقرر افتتاح المصنع ، الذي سيدير ​​عملية الشركة الخالية من المصل ، في وقت لاحق من عام 2023.

المحدد الرئيسي للقدرة التصنيعية هو كثافة الخلايا - المزيد من الخلايا الجذعية التي يحتوي عليها الوعاء ، يمكن إنتاج المزيد من اللحوم خلال فترة زمنية معينة. ادعى المنافس الرئيسي لشركة Good Meat ، شركة Believer Meats التي تتخذ من إسرائيل مقراً لها ، مؤخراً أنها حققت كثافة إنتاجية تبلغ 100 مليار خلية لكل لتر. ونقل عن مؤسس الشركة البروفيسور يعقوب نحمياس قوله إن ذلك ، إلى جانب وسيطها الذي يكلف أقل من 5 دولارات للتر الواحد ، يخفض متوسط ​​التكلفة المتوقعة للحوم المزروعة بمقدار ثلاثة أضعاف.

ستعمل Good Meat على خفض تكلفة الوسائط الخالية من المصل بشكل أكبر من الدولار الحالي للتر الواحد إلى "عشرات السنتات" ، وفقًا لما قاله Tetrick ، ​​مما يسمح للشركة بإنتاج "مئات الآلاف من الجنيهات" من اللحوم المزروعة. قال لي: "تتمثل مرحلتنا التالية في تركيب أوعية شمال كل منها 1 لتر ، مما سيمكننا من رفع عشرات الملايين من الجنيهات" ، "لكن ذلك لن يكون جاهزًا حتى أواخر عام 100,000".

منذ أن أصبحت سنغافورة أول دولة في العالم تسمح بالبيع التجاري للحوم المزروعة في عام 2020 ، بدأت Good Meat في بيع قطع الدجاج والصدور عبر مطاعم الأكل الفاخر المحلية وبائعي أغذية الشوارع. كما تعاونت مؤخرًا مع ملحمة Huber's Butchery المملوكة للعائلة ، حيث تباع أطباق مثل سلطة الدجاج المزروعة مع صلصة الكزبرة والليمون ، بحوالي 18.5 دولارًا سنغافوريًا ، أي حوالي 14 دولارًا.

قال تيتريك: "نخسر المال عندما نبيع ، لكننا أيضًا لا نبيع كثيرًا ، لذا فليس الأمر كما لو أننا نحرق الكثير من الأموال".

لا تزال هناك عقبات تنظيمية قليلة في الولايات المتحدة

تعد إزالة المصل الخطوة الأولى فقط لتقليل تكلفة تصنيع لحوم الخلايا ، ويمكن أن تكون عوامل النمو المستخدمة لاستبدال مصل الأبقار الجنيني شائعة الاستخدام باهظة الثمن ، وفقًا لجوشوا مارش ، الرئيس التنفيذي لشركة مقرها كاليفورنيا. أغذية SCiFi.

كتب لي مارس عبر البريد الإلكتروني: "نحن متشككون في إمكانية خفض تكلفة إنتاج عوامل النمو بشكل كبير بما يكفي للحوم المزروعة للوصول إلى التكافؤ في التكلفة مع اللحوم التقليدية ، على الأقل في المدى القريب". "بدلاً من ذلك ، نحن نستخدم كريسبر [عملية غير معدلة وراثيًا] لهندسة خطوط الخلايا لدينا لتنمو دون الحاجة إلى عوامل نمو إضافية ، مما يقلل بشكل كبير من تكلفة وسائط زراعة الخلايا."

تنمو الخلايا بالفعل في عملية مفاعل حيوي خالٍ من المصل ، SCiFi Foods في طور تشغيل مصنعها التجريبي سعة 500 لتر ، وتهدف إلى إنتاج 10 ملايين خلية / مل وتكلفة 10 دولارات لكل برجر بحلول نهاية هذا العام.

في الولايات المتحدة ، حيث اشتركت إدارة الغذاء والدواء ووزارة الزراعة الأمريكية في تأسيس اتفاقية في عام 2019 لتقسيم سلطة الإشراف على قطاع اللحوم المستزرعة ، فإن أبسايد فودز ، التي يدعمها بيل جيتس ، وتقدر قيمتها بأكثر من مليار دولار ، هي الشركة الوحيدة التي حتى الآن اجتازت عملية التشاور السابقة للسوق الخاصة بإدارة الغذاء والدواء. تتمثل الخطوات التالية للشركة التي تتخذ من سان فرانسيسكو مقراً لها في العمل مع وزارة الزراعة الأمريكية بشأن وضع العلامات والتفتيش.

قال أوما فاليتي ، الرئيس التنفيذي لشركة أبسايد فودز: "لدينا تركيبات وسائط متعددة خالية من المصل لمنتجاتنا. لدينا أيضًا بعض المنتجات التي تتطلب كمية صغيرة من المكونات الحيوانية ، والتي سنقوم بإزالتها مع تقدمنا.

"قدرتنا الإنتاجية في EPIC (مركز الهندسة والإنتاج والابتكار) تصل إلى 50,000 رطل من منتجات الدجاج المزروعة سنويًا. لقد صممنا أيضًا هذا المرفق للابتكار والهندسة ، لذلك سنستخدم سعته بمرونة حسب الحاجة لتطوير تقنياتنا الأساسية ".

مع استمرار وجود عقبات تنظيمية قليلة ، يتوقع المصنعون بالإجماع أن تصبح اللحوم المستنبتة متاحة أخيرًا على أطباق المستهلكين الأمريكيين هذا العام. قال تيتريك: "سنبيع [في الولايات المتحدة] في عام 2023". "سنبدأ بمطاعم الشيف خوسيه أندريس المشهورة عالميًا ، ثم ندخل بعد ذلك إلى قنوات مشابهة لما فعلناه في سنغافورة."