على الرغم من العناوين الرئيسية ، فإن اللحوم النباتية ليست "مطبوخة"

بين الأخبار ووسائل التواصل الاجتماعي الشائعة ، قد تعتقد أن شركات مثل Impossible Foods و Beyond Meat قد انتهت. يعتبر الانخفاض الأخير في سوق اللحوم البديلة - وهو تراجع مشترك عبر أجزاء مختلفة من الاقتصاد - علامة على أن الوقت قد حان لتعبئتها من اللحوم النباتية. قيل لنا إن هذه الأطعمة تمثل "مجرد صيحة أخرى" ، والتي وعدت بشكل مبالغ فيه ولم يتم تقديمها من حيث المذاق والفوائد الصحية ، ولا يمكنها أبدًا أن تحل محل الاستهلاك المتزايد للحوم الحيوانات. الواقع أكثر تعقيدًا - وأقل خطورة - مما يجعله يبدو وكأنه روايات درامية.

من ناحية ، يتنوع مجال بدائل اللحوم ، بما يتجاوز بكثير أكبر شركتين مشهورتين في هذا المجال. تُظهر بيانات مبيعات التجزئة لجمعية الأغذية النباتية أن اللحوم النباتية قد نمت بنسبة 74٪ خلال السنوات الثلاث الماضية. تفيد تقارير PBFA أيضًا أن 60٪ من مشغلي خدمات الأغذية يعتبرون الآن اللحوم النباتية اتجاهًا طويل الأجل ، بينما يخطط عدد أكبر من مشغلي خدمات الأغذية لإضافة المزيد من خيارات اللحوم النباتية إلى قوائمهم هذا العام بدلاً من تقليلها بأربعة أضعاف.

الاتجاه العام للحوم النباتية هو زيادة التبني ، حتى لو تباطأ معدل التبني في نقاط معينة. لا يخفى على أحد أن الضجيج غالبًا ما يتمحور حول المنتجات والتقنيات الجديدة ، مما يضع توقعات مشوهة على المدى القصير. هذا لا يعني أن ما تقدمه هذه المنتجات أو التقنيات ليس مهمًا ، وغالبًا ما يتم إثبات قيمتها الحقيقية على المدى الطويل. أي شخص على دراية بدورات التقنيات الجديدة والتحويلية على دراية بهذه العملية.

دورة حياة الضجيج

هناك اسم لقوس الابتكار حيث ينتقل من الأصول المشرقة إلى مرحلة المراهقة الصعبة ، قبل أن يصل في النهاية إلى النضج المستقر. إنها تسمى دورة الضجيج من Gartner ، وكما تتوقع الدورة ، تدخل اللحوم النباتية البديلة الآن ما يسمى بـ "حوض خيبة الأمل". لا ، أنا لا أختلق ذلك.

وإليك كيف يعمل. تُحدث التكنولوجيا أو المنتج الجديد دفقة كبيرة من الوعود المثيرة. تتصاعد هذه الإثارة ، وتؤدي زيادة الاهتمام والاستثمار إلى دفع الابتكار الجديد إلى موقعه الأول في السوق ، حيث يواجه حتماً الرياح المعاكسة والحقائق القاسية للعالم الحقيقي. بينما تكتشف الشركات كيفية ربط فكرتها أو منتجها الجديد بالمستهلكين - وهو أمر صعب بشكل خاص في الصناعات الراسخة بالفعل - يبدأ اهتمام الجمهور والمستثمر في الظهور ، وفي الحضيض الذي يصل إليه. لكن الشيء الذي يدور في الأحواض هو أنك تعود للخروج منها أيضًا. هذا أيضا تنبأت به الدورة. الشركات والعلامات التجارية التي تحقق النجاح هي التي تحدد ما سيحدث بعد ذلك.

البدع تأتي وتذهب ، لكن الابتكارات الحقيقية تصمد أمام العاصفة. الشعبية بين المستهلكين هي مجرد أحد العوامل. تكتسب الطاقة المتجددة والسيارات الكهربائية زخمًا لأن هذه التقنيات ضرورية للمساعدة في ضمان كوكب صالح للعيش ، وهي حقيقة تؤثر بشكل متزايد على المستهلكين وصناع السياسات ، وفي النهاية على الصناعة. اللحوم ليست مختلفة ، وتطوير اللحوم الخالية من اللحوم هو أمر مهم لمستقبل الكوكب تمامًا مثل فطام أنفسنا عن الوقود الأحفوري.

تم توثيق الأضرار والمخاطر التي تشكلها زراعة المصانع والإفراط في استهلاك اللحوم المستزرعة في المصنع. الزراعة الحيوانية هي أكبر مستخدم منفرد للأراضي والمياه والموارد الأخرى ، وتنتج انبعاثات هائلة من غاز الميثان وأشكال أخرى من التلوث ، وتفتح نواقل محتملة للأمراض ، ناهيك عن إساءة معاملة الحيوانات لإطعام السكان المتزايدين بحلول عام 2050. في باختصار ، فإن الوضع الراهن غير مستدام على المدى الطويل ، لذا فإن إيجاد البدائل واحتضانها ليس مجرد موضة - إنه ضرورة.

ما الذي يمكن أن تفعله ماركات اللحوم النباتية؟ كما هو الحال دائمًا ، يبحث المستثمرون وتجار التجزئة والمستهلكون على حدٍ سواء عن الشيء التالي الذي سيخلق الإثارة ويحافظ عليها. قد يؤدي التغلب على السحب الحالي على اللحوم الخالية من اللحوم إلى تفاصيل المنتجات المعروضة. على وجه التحديد ، إذا فشلوا في تلبية احتياجات المستهلك في بعض الأبعاد المهمة مثل الطعم والمكونات والسعر.

الناس حساسون بحق لتسميات المكونات الطويلة غير القابلة للتفسير في العديد من بدائل اللحوم الشائعة ، وتأثير "الوادي الخارق" لشيء يشبه اللحوم تمامًا ، ولكنه أيضًا خجول من الكمال. إن الزيادة في اللحوم الخلوية - التي تم إنشاؤها من خلال توجيه نمو الخلايا الحيوانية في ظروف المختبر - توفر إمكانات واعدة. تتطلب اللحوم الخلوية حاليًا قدرًا مجنونًا من الطاقة ، وتخلق بعض الاستجابات المختلطة ، ناهيك عن أنها باهظة الثمن وبعيدة عن متناول المستهلك اليومي في هذا الوقت.

ترى العديد من الشركات الإجابة في شيء كان يحظى باهتمام كبير في فئة اللحوم البديلة: فطيرة الفطر. لا ينمو فقط بطرق تحاكي أنسجة اللحوم بشكل طبيعي ، مما يوفر مسارًا مباشرًا إلى قطع كاملة مألوفة مثل شرائح لحم الخنزير المقدد وصدور الدجاج ، ولكنه أيضًا مغذي ولذيذ ، وبما أن الطبيعة تقوم بمعظم أعمال إنتاجه - القليل من الطاقة ويوفر ملصقات مكونات واضحة ونظيفة بنفس تكلفة نظائرها من اللحوم التقليدية ..

لكن الفطريات ليست سوى نهج واحد ، ومع تباطؤ نشاط السوق حول اللحوم النباتية ، إليك تنبؤ: سنرى نشاطًا متجددًا لصالح البدائل التي تؤكد على المذاق والتغذية. تعمل عروض الجيل التالي المستندة إلى النباتات والتي ستجعلها تمر عبر حوض خيبة الأمل على حل أوجه القصور لدى لاعبي الجيل الأول المبالغة في المبالغة فيها. ستكون قوائم المكونات المطولة والمعالجة بشكل كبير والادعاءات الصحية المشكوك فيها شيئًا من الماضي - وتجد العلامات التجارية الجديدة سوقًا مناسبًا للمنتجات بفضل التطورات الجديدة في الزراعة والعلوم.

تقول راشيل دريسكين ، المديرة التنفيذية لجمعية الأطعمة النباتية: "لا يوجد حقًا حد للابتكار الممكن في اللحوم النباتية". "في كل مرة يتم فيها استخدام مكون جديد ، أو اكتشاف تقنية جديدة ، يتم إطلاق المزيد من الأفكار ، مما يسمح بالتطوير المستمر والمثير في هذه الفئة. مع تزايد الاهتمام بالأطعمة التي تتوافق مع قيمهم ، يبحث المستهلكون في الولايات المتحدة عن لحوم نباتية - وتلتزم الشركات بهذه اللحظة ، مما يؤدي إلى زيادة التنوع واستمرار نمو الصناعة. "

قد تمر اللحوم البديلة بـ "حوض خيبة الأمل" ، لكنها لا تغير مسار الخمسين عامًا الذي نسير فيه لتغيير استهلاك البروتين وإنتاجه على سفينة الفضاء الأرضية. في الواقع ، إنها نموذجية لدورة الابتكار للتقنيات الجديدة. إذا كان للحوم النباتية مستقبل طويل الأمد في مشهدنا الغذائي ، فستكون علامة نظيفة وجديرة بالثقة ، جنبًا إلى جنب مع طعم لذيذ ومرضي وابتكار مستدام من شأنه أن يتحول إلى الاتجاه السائد القائم على النباتات.