أصبح مطعم ومزرعة عائلية في تكساس واحة طهي مستدامة

بينما تصارع صناعة المطاعم مع سلاسل التوريد المجزأة ، وأزمة العمل المستمرة ، والزيادات الهائلة في أسعار المكونات اليومية ، يتمتع مطعم واحد مملوك لعائلة بسمعته التي اكتسبها عن جدارة كواحة طهي مستدامة في تكساس.

يمتلكها ويديرها فريق الزوج والزوجة ، برايان وأماندا لايت ، رونين يقع في بريان ، في منتصف الطريق تقريبًا بين أوستن وهيوستن.

يقول الشيف التنفيذي والمالك ، برايان لايت: "بدأ رونين في نزوة وجناح وصلاة بعد أن قمنا بتجهيز حفل زفاف القابلة في يوليو 2011". "كان هدفنا الحفاظ على تقاليد تذوق الطعام والتقاليد الثقافية في تكساس من خلال مشاركة الأطعمة المستدامة والتجارب الحقيقية مع المجتمع."

كان ملكية المزرعة مملوكًا سابقًا للراحل دون غانتر من شهرة دجاج ديكسي. بمساعدة من العائلة والأصدقاء ، تم تحويل حظيرة قديمة إلى مطبخ تجاري لتقديم الطعام خارج الموقع. بدأوا تدريجياً في زراعة الحدائق وتربية الدجاج والخنازير والجينية والديك الرومي وحيوانات المزرعة الأخرى ، وتعلموا كيفية عيش الحياة في البلاد على طول الطريق. ببطء ولكن بثبات ، بدأت The Lights في استضافة حفلات الزفاف والمناسبات الخاصة لأن المزرعة كانت جميلة جدًا بحيث لا يمكن مشاركتها.

الآن ، طورت The Lights Ronin إلى تجربة وجهة من المزرعة إلى المائدة تعرض اللحوم الطازجة والمنتجات من منتجاتها مزرعة العائلة بنفس الاسم. يسافر الضيوف من جميع أنحاء الولايات المتحدة لحضور عشاء اكتمال القمر المميز لـ Ronin ، والتجول في المزرعة ، وتناول العشاء في الغابة على ضوء القمر.

تقول أماندا لايت ، التي تعمل كقائدة للعمليات: "لقد أصبحت وجبات العشاء عند اكتمال القمر نقطة جذب رئيسية". "لقد أخذوا حقًا حياة خاصة بهم ويتم بيعهم باستمرار. يتطلع جميع الموظفين والمجتمع المحلي إليهم كل شهر ونفكر باستمرار في طرق جديدة لإبقائهم متجددًا وحيويًا ".

سيكون Brian Light أيضًا أحد الطهاة المضيفين المميزين ويلي نيلسون لاك ريونيون بوتلاك 2023، والتي ستنطلق في Luck ، تكساس في 15 مارس.

بعد العمل في Luck Reunion في عام 2022 جنبًا إلى جنب مع الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد أربع مرات ميشيل نيشان، رحب به لايت كأول طاهٍ ضيف على الإطلاق في ديسمبر الماضي. مع أكثر من 40 عامًا من القيادة والدعوة للاستدامة في صناعة الضيافة ، اشتهر Nischan بعمله في Wholesome Wave ، وهي منظمة غير ربحية وطنية تعمل على ضمان حصول الأمريكيين ذوي الدخل المنخفض على الفواكه والخضروات الصحية بأسعار معقولة. وهو معروف أيضًا بمشاركته في تأسيس معسكرات الشيف التدريبية لمؤسسة جيمس بيرد للسياسة والتغيير.

قال نيشان: "لقد كان عملًا مع فريق رونين أمرًا ممتعًا بالنسبة لي ، وأشهد مثالهم الحي على الاستدامة المحلية في العمل". "لقد أنشأ برايان وأماندا مثل هذه البيئة الفريدة والجذابة ، ويعملان بوضوح من خلال مجموعة من القيم الأساسية التي يتردد صداها مع أعضاء فريقهم الموهوبين. يظهر كل ذلك في كيفية تفاعلهم مع بعضهم البعض ومع ضيوفهم - ويظهر في طعامهم ، الذي مذاقه مذهل! من الواضح أن كل فرد في فريق رونين يعتبر نفسه أفرادًا من العائلة وليس زملاء عمل ".

المزرعة والمطعم ليسا مستدامان من الناحية الزراعية فحسب ، بل مستدامان أيضًا على المستوى الشخصي. وهذا يعني أن بيئة العمل التي عملت بها Lights قد عملت بحذر لتعزيز بقاء الموظفين لسنوات ، وتركت لهم ذكريات جميلة عندما ينتقلون ، وهو أمر أصبح نادرًا بشكل متزايد بعد "استقالة كبيرة".

تعد ثقافة الشركة مثل رونين اكتشافًا نادرًا في صناعة الضيافة ، وتنسب الأضواء نجاح المطعم إليها مباشرة.

تقوم Lilly Cross بزراعة جميع منتجات Ronin في مزرعة العائلة. لقد كانت مسؤولة عن الحدائق على مدى السنوات العديدة الماضية وبقيت هذه المدة الطويلة بسبب الثقافة التي غُرست في جميع أنحاء المنظمة.

يقول كروس: "لقد مكثت في رونين خلال السنوات القليلة الماضية بسبب العلاقات الشخصية التي تربطني مع رؤسائي وزملائي في العمل". "برايان وأماندا شخصان طيبان القلب يهتمان بشدة بموظفيهما ومجتمعهما والبيئة. كونك في مدينة جامعية ، فإن العديد من موظفيها هم من الشباب وغير المدربين. رونين هو المكان المثالي لهؤلاء الأشخاص لأن لديهم ثقافة نادرة من الصبر والتدريب الشامل ، إلى جانب مستوى عالٍ من التميز. العمل في رونين ممتع وشرف ".

يقوم تريستان نويلدنر بتربية الحيوانات ، بما في ذلك جميع الخنازير والدجاج ، المستخدمة في المطبخ. لقد عمل في Ronin لما يقرب من 5 سنوات عندما كان طالبًا في Texas A&M ، لكنه تركها بعد التخرج. عاد إلى بريان عندما عرضت عليه الأضواء الدور.

يقول نويلدنر: "عندما اقتربت مني الأضواء بشأن عودتي ، شعرت بسعادة غامرة للعودة والمساعدة في إعادة صياغة برنامج الثروة الحيوانية في المزرعة ، والانضمام إلى الفريق ، وقد استمتعت كثيرًا بالعمل في الكلية". "من أول يوم لي حتى الآن بعد سنوات ، كان العمل في Ronin دائمًا تجربة رائعة تجعلني متحمسًا للذهاب إلى العمل كل صباح وتربية أفضل الخنازير والدجاج التي يمكنني توفيرها للمطعم."

يقول براين لايت: "كان لدينا الكثير من الموظفين الذين كانوا خوادم أو طهاة معنا ، وعندما تحدثنا إليهم بعد سنوات ، قالوا إن عملهم في رونين كان من أكثر اللحظات تحديدًا في حياتهم". ”لا يتعلق الأمر بكونك مطعمًا. يتعلق الأمر بكونك إنسانًا صالحًا ".