إستراتيجية "لإثبات المستقبل" لبعض الأطعمة المفضلة لدينا

بالنسبة لمعظمنا في العالم المتقدم ، لا تتعلق الأطعمة والمشروبات فقط بالتغذية الأساسية والماء. غالبًا ما يلعبون دورًا رئيسيًا في التجمعات العائلية والمجتمعية. كما أنها توفر لنا "الخبرات الحسية”- الكلمة الفاخرة للنكهة والرائحة والفم والطاقة التي نتمتع بها عند تناولها. ومع ذلك ، لا ينبغي لنا أن نأخذ ملذاتنا المفضلة كأمر مسلم به. بالنسبة للعديد من المحاصيل الرئيسية ، يمكن أن يؤثر تغير المناخ على العرض و / أو الجودة. هناك أيضًا محاصيل لها مخاوف تتعلق بالعدالة الاجتماعية فيما يتعلق بطريقة إنتاجها - خاصة إذا كان ذلك في العالم النامي. ثم هناك أطعمة يعاني منها بعض الأشخاص من مشاكل حساسية شديدة ومضاعفات / قيود تقليل المخاطر التي يمكن أن تحدث.

هناك شركة ناشئة في مجال تكنولوجيا الغذاء تسمى فوياج فودز التي تعمل على معالجة بعض هذه المشكلات ، أو على حد تعبيرهم ، "تدقيق المستقبل" لبعض الأطعمة المفضلة لدينا بدءًا من زبدة الفول السوداني والشوكولاتة والقهوة. تقوم الشركة بذلك من خلال تطوير المنتجات التي توفر تجربة تناول طعام متشابهة ومرغوبة للغاية ولكنها مصنوعة من محاصيل مختلفة لا تقيدها المشكلات البيئية العالمية. يختلف المنطق قليلاً لكل خط إنتاج:

أول منتج لـ Voyage ، والذي تم طرحه في السوق منذ يونيو 2022 ، هو خليط خالٍ من الجوز يتكون من عباد الشمس (الحبوب والزيت) وبذور العنب التي تعتبر بديلاً لزبدة الفول السوداني التقليدية. من الواضح أن هذا مفيد للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الشائعة. السبريد الخالي من الفول السوداني هو أيضًا شيء يمكن استخدامه من قبل المدارس أو الكيانات الأخرى التي ترغب في التخلص من المخاطر التي تقدمها للجميع باستخدام بديل خالٍ من الفول السوداني.

في المستقبل القريب ، ستبيع Voyage Foods مشروبًا باردًا خالٍ من الفاصوليا مع جرعة الكافيين. مع Bean-Free Coffee Voyage Foods ، أصبح من الصعب جدًا إنتاج حبوب قهوة عالية الجودة مثل يقود تغير المناخ هذا المحصول إلى ارتفاعات أعلى وأعلى للعثور على ظروف النمو المناسبة. الهدف ليس استبدال المحصول التقليدي ، ولكن جعله أكثر كفاءة في استخدام الموارد واستدامة ومقاومة للمناخ وفعالية من حيث التكلفة.

المنتج الآخر القريب من الإطلاق هو مكون شوكولاتة خالٍ من الكاكاو. في هذه الحالة يوجد أيضًا ملف قضية تغير المناخ للإنتاج ، ولكن هناك أيضًا عمل قسري وقضايا اجتماعية أخرى مرتبطة ببعض مناطق إنتاج الكاكاو. بينما يمكن التعامل مع هذا الأخير من خلال برنامج شهادات التجارة الحرة (على سبيل المثال التجارة العادلة في أمريكا) ، وتدعم Voyage Foods هذا الجزء من السوق بشكل كامل ، حيث يتمثل هدف الشركة في الحفاظ على الشوكولاتة كخيار ميسور التكلفة في مواجهة الطلب العالمي المتزايد.

أسسها آدم ماكسويل ، أطلقت Voyage Foods قبل عامين بتمويل استثماري بقيمة 6 ملايين دولار ، وجمعت 36 مليون دولار أخرى في مايو من عام 2022. ولديها منشأة بمساحة 25 ألف قدم مربع في أوكلاند ، كاليفورنيا للبحث والمعالجة. بالإضافة إلى توزيع DTC ، فإن السبريد الخالي من الفول السوداني متاح الآن في متاجر التجزئة ، كما أنه يجد مكانًا مناسبًا للمدارس والمطاعم وغيرها من الأماكن حيث يكون من الحكمة تجنب مخاطر الحساسية. (السبريد الخالي من الفول السوداني متاح حاليًا في Sprouts Farmers Market و Fairway Market و Gourmet Garage و Mar-Val Food Stores). سيتم توفير بدائل القهوة والشوكولاتة كمكونات لمصنعي الأغذية العالميين على نطاق واسع. على سبيل المثال ، قد يكون Bean-Free Coffee خيارًا في متجر أو مطعم. يمكن استخدام الشوكولاتة كشيء مثل رقاقة في لوح جرانولا أو طلاء على ملف تعريف الارتباط أو البسكويت المملح.

قد يتساءل المرء كيف يمكن لـ Voyage Foods تكرار العديد من الخصائص المرغوبة لزبدة الفول السوداني والقهوة والشوكولاتة دون استخدام المحاصيل التقليدية في الوصفة. بدلاً من ذلك ، يبدأون بخيارات مثل وجبة بذور عباد الشمس والبقوليات المختلفة وبذور العنب - وتجنبوا أي شيء في 9 قائمة مسببات الحساسية الكبيرة التي وضعتها ادارة الاغذية والعقاقير. (ما يصل إلى 85 مليون أمريكي يتجنبون بانتظام شراء الأطعمة التي تحتوي على مكونات في تلك القائمة). تعتبر بذور العنب مثالًا مثيرًا للاهتمام على إعادة تدوير تيار جانبي غير مستخدم عادةً. يأتي الانتقال من هذه المواد الأولية إلى منتجات التذوق المألوفة إلى تفاصيل كيفية معالجتها - وهو شيء يسترشد بعلوم الأغذية المتطورة والأساليب التحليلية والاختبارات الحسية الداخلية التي ساعدت في تطوير ملامح نكهة المنتجات.

غالبًا ما يتم انتقاد الأطعمة المصنعة باعتبارها سمة سلبية لإمدادات الغذاء الحديثة ، ولكن ليس كل "معالجة" تستحق هذا النقد. في الواقع ، كانت المعالجة دائمًا مفتاحًا لإنشاء هذه المنتجات الثلاثة. يتم سلق الفول السوداني ، وتحميصه ، وإخضاعه لعملية طحن من خطوتين ، وخلطه بالزيت ، والمُحليات ، والخميرة ، وفيتامين سي لصنع الدهن الذي اعتدنا عليه جميعًا. تم صنع الشوكولاتة دائمًا من خلال مجموعة متنوعة من العمليات المعقدة التي تجمع بين مكونات متعددة. يجب إزالة حبوب الكاكاو نفسها من الكبسولة ، وتخميرها ، وتحميصها ، وطحنها. يتم تحقيق "إحساس الفم" الخاص بمنتجات الشوكولاتة باستخدام الدهون / الزيوت التي تذوب في درجة حرارة الفم ، وهذا جزء أساسي من التجربة. يتم أيضًا تضمين أنواع وكميات مختلفة من المحليات اعتمادًا على نمط الشوكولاتة. لطالما تم صنع القهوة من خلال خطوات معالجة معقدة. يجب تخمير التوت ، وإزالة غطاء البذور ، وتحميص الفول بإحدى الطرق المختلفة ، فقط للحصول على ملف تعريف النكهة المطلوب. يمكن إنشاء نفس النكهات والرائحة المهمة من مواد البدء الأخرى. بالنسبة لنسخة Voyage Foods ، يضاف الكافيين كمكون اختياري.

تدرك Voyage Foods تمامًا أهمية المحاصيل التقليدية للاقتصادات في الأماكن التي تزرع فيها ، ولهذا السبب لا تهدف رؤية Voyage إلى استبدال محاصيل المصدر التقليدية ، ولكن لتنويع الإمدادات من أجل "دمقرطة" و "إثبات المستقبل". الأطعمة والمشروبات المفضلة. لقد اتخذوا قرارًا تجاريًا واعيًا لإيجاد طرق لتوليد إمداد قوي للجماهير من خلال الحصول على مكونات متنوعة فعالة من حيث التكلفة. بهذه الطريقة يمكنهم تقديم هذه البدائل للأطعمة المفضلة بأسعار في متناول الشركات ومصنعي المواد الغذائية والمستهلكين.