كتابة خطة عمل مطعم

المُقدّمة

إذا كنت تفكر في فتح مطعم ، فيجب أن تكون خطوتك الأولى هي كتابة خطة عمل. خطة عمل مكتوبة بشكل جيد يمكن أن تساعدك في جمع الأموال وإدارة مطعمك والنجاح. إليك ما تحتاج لمعرفته حول كتابة واحدة:

ملخص تنفيذي

An ملخص تنفيذي هو مستند قصير ولكنه قوي يمكنه مساعدتك في إيصال وجهة نظرك بسرعة وفعالية. على الرغم من أنه عادةً ما يكون القسم الأول من خطة العمل ، إلا أنه يجب أن يكون آخر جزء مكتوب. يجب أن تكون صفحة واحدة كحد أقصى وتصف بوضوح النقاط الحرجة لخطة عملك بطريقة منطقية لأي شخص يقرأها. الغرض من الملخص التنفيذي هو إقناع المستثمرين أو المقرضين المحتملين بأنهم سيستفيدون من الاستثمار في فكرة مطعمك ، لذا تجنب التفاصيل غير المهمة أو الأوصاف الطويلة لمدى روعة مذاق طعامك.

من الطرق الممتازة لكتابة ملخص تنفيذي البدء بفقرة مقدمة تلخص ما تحتويه بقية خطتك - وهذا يساعد القراء على فهم سبب مواصلة القراءة في المستند. ثم انتقل إلى مناقشة سبب أهمية هذا المشروع بالذات ؛ لماذا يحتاجها الناس. كيف سيفيدهم؟ بعد ذلك تأتي بعض المعلومات الأساسية عنك: قم بتضمين أي خبرة أو تعليم ذي صلة بإدارة هذا العمل. أخيرًا ، اختتم بالأهداف المستقبلية: أين ترى نفسك بعد فتح المحل؟

فيما يلي بعض العناصر التي يجب تضمينها في خطة عمل مطعمك:

التحقق من صحة المفهوم واختبار نموذج العمل

قبل أن تبدأ عملك ، من المهم التحقق من صحة مفهومك واختبار جدوى نموذج عملك. يمكنك القيام بذلك عن طريق إجراء أبحاث السوق ، والتحدث مع العملاء المحتملين ، وإجراء مقابلات مع خبراء الصناعة الذين لديهم تجارب تجارية مماثلة. يمكنك أيضًا اختبار جدوى خطتك من خلال إكمال تحليل "اقتصاد التجربة". أي النظر إلى الطرق التي يستمتع بها الناس بإنفاق الأموال على التجارب بدلاً من السلع (مثل تناول الطعام خارج المنزل). على سبيل المثال ، إذا كان الناس يقدرون الخبرات على السلع المادية ، فقد يكون فتح مطعم فكرة جيدة!

تكاليف العمالة وخطة التوظيف

تكاليف العمالة، بما في ذلك العمالة المباشرة وغير المباشرة ، ضرورية لميزانية العمل الخاصة بك. تشير التكاليف المباشرة إلى الأجور المدفوعة مباشرة للموظفين ، بينما تشمل المصروفات غير المباشرة مزايا مثل تغطية الرعاية الصحية وضرائب الرواتب. لحساب هذه الأرقام ، ستحتاج إلى تقدير عدد الوظائف المعادلة بدوام كامل (FTE) التي ستحتاج إليها ومتوسط ​​رواتبهم. قد يكون هذا الحساب خادعًا لأن كل مطعم لديه خطة توظيف فريدة بناءً على حجمه وموقعه ونوع مطبخه وسمعته بين العملاء ، ناهيك عن أي عوامل أخرى قد تؤثر على قرارات التوظيف (على سبيل المثال ، ما إذا كان مفتوحًا على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع).

تتمثل الخطوة الأولى في تحديد ما إذا كنت تريد موظفين بدوام كامل أو موظفين بدوام جزئي أم لا يعملون فقط خلال أوقات الذروة مثل ساعة الذروة في وقت الغداء أو عشاء ليلة الجمعة مع الأصدقاء في المطاعم القريبة منك. إذا كان يبدو أن هناك الكثير من العمل مقدمًا دون أن تعرف على وجه اليقين ما إذا كنت على حق. قد يبدو الأمر مغريًا ، ولكن انتظر لتدوين أي شيء حتى بعد قراءة الأقسام التالية لأن العديد من العوامل ترتبط صراحةً بتحديد عدد الأشخاص الذين سنحتاجهم بشكل عام.

القائمة

انت تريد خاصتك menu أن تكون مركزة وبسيطة. حاول إضافة عدد قليل من العناصر فقط ، لأن الكثير من عناصر القائمة قد يربك العملاء ، مما يجعل من الصعب عليهم اختيار ما يريدون.

إذا كانت هناك أي عناصر "توقيع" في قائمتك ، فقم بتضمينها أولاً عند إدراج عروضك حتى يعرف الأشخاص نوع الطعام الذي تقدمه قبل حتى الدخول إلى المطعم. أيضًا ، سيساعد دمج المكونات المحلية في هذه التخصصات على بناء روح المجتمع حول دعم الشركات المحلية.

الموقع الجغرافي

اختيار الموقع هو عامل حاسم في نجاحك. بعد إجراء دراسة سوقية شاملة ، يعتمد اختيار الموقع على البيانات التي تكتشفها لتحديد ما إذا كان عملاؤك متواجدين في تلك المنطقة ومتكررون لها. ديفيد سيموندز ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة ريسولوتري، شركة عقارات تجارية في أوستن ، تكساس ، تنص على: "أكثر من أي وقت مضى ، يحتاج رواد الأعمال الذين يفتتحون مطعمًا إلى تحليل الشكل الذي يبدو عليه عملاؤهم على الورق (الخصائص الديمغرافية ، والتخطيط النفسي ، وما إلى ذلك) ، لذلك عندما يقومون بفحص السوق ، يمكنهم العثور على أعلى تركيز لعملائهم داخل هذا السوق . من هذه البيانات ، يمكنهم تحديد عدد المطاعم التي يمكن أن يدعمها السوق ، ومن هناك ، إنشاء مخطط لتوسيعها ".

يجب أن تصف خطتك موقعك المثالي. يجب أن يكون موقعك الذي اخترته قريبًا من السوق المستهدف والأعمال المماثلة ، مثل المطاعم أو المقاهي. يجب أن يحتوي الموقع أيضًا على حركة مرور عالية على الأقدام ويمكن الوصول إليه بالسيارة والدراجة ووسائل النقل العام. يمضي سيموندز ليقول: "التحليلات تعزز الغرائز أو تعارضها. إنه جزء ضروري من عملية التوسع ، سواء كان صاحب المطعم لديه وحدة واحدة أو 1.

إعلانات اللوحات الرقمية

عند تطوير خطة عملك ، فكر في استراتيجية التسويق التي ستستخدمها. يجب أن تفكر خطتك في أساليب التسويق التالية وتشرحها:

• الإعلان: يمكنك استخدام الإعلانات المطبوعة أو عبر الإنترنت على مواقع التواصل الاجتماعي مثل Facebook و Instagram. ضع في اعتبارك أيضًا تشغيل الإعلانات التجارية على محطات التلفزيون المحلية.
• علاقات عامة: يمكن أن يشمل ذلك كتابة مقالات عن مطعمك في الصحف أو المجلات المحلية ، واستضافة الأحداث في مطعمك (مثل تذوق النبيذ) ، والتحدث في الأحداث المجتمعية مثل اجتماعات غرفة التجارة مع أصحاب الأعمال الآخرين في المنطقة ، والمشاركة في الأحداث الخيرية المتعلقة بخدمة الطعام صناعات مثل Feeding America - الاحتمالات لا حصر لها! الفكرة هي جعل الناس يتحدثون عما يجعلك فريدًا حتى يفكروا فيك أولاً عندما يكونون مستعدين لتجربة تناول الطعام التالية!
• وسائل التواصل الاجتماعي: دعونا نواجه الأمر - معظم جيل الألفية لم يعد يلتقط الهاتف بعد الآن ؛ يفضلون المراسلة النصية على التحدث وجهًا لوجه لأنه يشعر بالحميمية بطريقة ما ، وخمنوا ماذا؟ من خلال التفاعل المباشر مع العملاء من خلال منصات التواصل الاجتماعي مثل Facebook Messenger أو WhatsApp (الذي يسمح للمستخدمين من جميع أنحاء العالم بالوصول على مدار 24 ساعة يوميًا ، سبعة أيام في الأسبوع) ، يمكننا تقديم دعم خدمة العملاء الفوري خلال الأوقات التي يرتفع فيها الطلب مثل عطلة نهاية الأسبوع. ساعات الغداء دون أن يجلس الموظفون في وضع الخمول خلال الفترات البطيئة طوال أيام الأسبوع عندما تنخفض حركة المرور بشكل كبير بسبب نقص الطلب الناتج في أماكن أخرى.

تحليل الربح والعائد على الاستثمار

• الربح هو الفرق بين إيرادات مبيعاتك وتكاليفك. لحسابها تحتاج إلى معرفة ما يلي:
• إيرادات المبيعات (مقدار الأموال التي تتوقع جنيها من بيع الطعام)
• تكلفة البضائع المباعة (تكلفة المكونات واللوازم)
• مصاريف التشغيل الأخرى (بما في ذلك العمالة والإيجار والمرافق)

يجب أن يتمكن قارئ خطة عملك من العثور على هذه الأرقام في ورقة عمل الميزانية وجدول بيانات التوقعات المالية.

خطة مالية

الخطة المالية هي أهم جزء في خطة عملك. يجب أن يُظهر بوضوح مقدار المال الذي تحتاجه لبدء مطعمك وتشغيله وتنميته.

سوف تحتاج إلى إظهار بيان الربح والخسارة المتوقع. يوضح بيان الربح والخسارة المتوقع (P & L) مقدار الإيرادات التي تأتي ، والمصروفات التي يتم تكبدها ، والأرباح التي يتم تحقيقها بمرور الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، تُظهر الأرباح والخسائر جميع مصادر الإيرادات ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر مبيعات الأطعمة / المشروبات الكحولية والدخل من الأطراف الخاصة. يجب أيضًا أن توقع جميع التكاليف المرتبطة بتشغيل المطعم ، مثل تكلفة السلع (المواد الخام) ورواتب الموظفين - وتشمل هذه كلاً من الأدوار الأمامية مثل النوادل أو السقاة ، فضلاً عن الأدوار الخلفية للمنزل مثل الطهاة الذين يحضرون الطعام خلال ساعات الراحة بحيث يمكن تقديمه طازجًا عند الفتح كل يوم - مستلزمات التنظيف اللازمة طوال الأسبوع ، وما إلى ذلك ، وتكاليف الاستهلاك المرتبطة بالأصول طويلة الأجل مثل الأفران التي تتآكل بمرور الوقت وإهدار المنتجات الغذائية غير المستخدمة .

توقعات متعددة السنوات للإيرادات والتكاليف

الإسقاطات الدقيقة هي المفتاح لخطة عمل ناجحة. إنها تساعدك على فهم مقدار الأموال التي ستجنيها والمبلغ الذي ستحتاجه لتحقيق ذلك. تساعد التوقعات أيضًا في فهم تكاليفك.

على سبيل المثال ، إذا كنت أبدأ مطعمًا اليوم وأردت توقعات خطة العمل الخاصة بي ليوم الافتتاح والخروج لمدة عام وثلاثة وخمسة أعوام.

ثم أنظر إلى المطاعم المماثلة التي تقدم أطعمة متشابهة ، مع الإشارة إلى أسعارها وأحجام حصصها وأي تخصصات تقدمها ، مثل الإفطار طوال اليوم أو وجبات الغداء الخاصة كل يوم جمعة خلال موسم كرة القدم. سيعطيك هذا البحث عن المطاعم الأخرى أساسًا لتوقعاتك. قم بتضمين توثيق هذا البحث في سرد ​​الخطة.

خطة العمل هي خارطة طريقك للنجاح.

يمكن أن تساعدك خطة العمل في جمع الأموال من خلال إثبات أن لديك فكرة قابلة للتطبيق لمطعم. بالإضافة إلى ذلك ، يريد المستثمرون أن يروا أن الآخرين مهتمون بالاستثمار في رؤيتك ، لذلك من المرجح أن يمنحوك المال إذا رأوا مستثمرين آخرين مشاركين فيها أيضًا. وخير مثال على ذلك هو عندما يرغب المستثمر في الاستثمار ولكن فقط إذا أراد مستثمر آخر ذلك أولاً ؛ بهذه الطريقة ، يشعر كلا الطرفين بالراحة في الاستثمار لأنهم يعرفون أن شخصًا آخر يؤمن بالمشروع بما يكفي لوضع أموالهم فيه أيضًا!

تساعد خطة العمل المكتوبة جيدًا في إدارة المطاعم من خلال تزويد المالكين بمعلومات حول مقدار الأموال التي ستأتي بمرور الوقت ، لذلك لا توجد مفاجآت عند استحقاق الفواتير كل شهر - مما قد يؤدي إلى وقوع الشركات في مشاكل إذا تركت دون رادع ".

وفي الختام

أعطت هذه المقالة بعض الأفكار حول كيفية كتابة خطة عمل لفتح مطعم. قم ببحثك وتعلم جوانب أخرى لكتابة خطة العمل الجيدة. أعلم أنه يمكن أن يتطلب الكثير من العمل ، لكنني أعلم أيضًا أن المكافأة تستحق العناء. لن يكون لديك فقط فهم أفضل لما يتطلبه الأمر لفتح متجر وتشغيله بنجاح ، ولكن سيكون من المرجح أيضًا أن يمول المستثمرون المحتملون مشروعك إذا رأوا أنك أجريت بحثك. وتذكر: لا تخف من طلب المساعدة أو النصيحة من أصحاب المطاعم الآخرين ؛ كان الكثير منهم حيث أنت الآن.