يقف بياض الشتاء في مواجهة الحساء والسلطات

مع مناخ غير منتظم—الطقس الصقيع والمعتدل كل ذلك في نفس الأسبوع (على الأقل هنا في الشمال الشرقي) ، قد تتغير اختياراتك للنبيذ بشكل كبير. في أسبوع واحد ، شربت مزيجًا كاملًا من بوردو من فرجينيا وتانات من أوروغواي للذهاب مع اليخنات الشهية ، ولكن أيضًا من البيض من شمال إيطاليا والنمسا للذهاب مع الحساء والسلطات. بغض النظر عن الطقس ، لا يزال التقويم يقول إنه فصل الشتاء ، لذلك إليك بعض البيض الذين يمكنهم أداء واجب مزدوج في الأيام الدافئة والباردة.

أتيمس "Trebes" Ribolla Gialla 2020 ، Collio DOC. الليمون والكمثرى والتفاح المخبوز وفاكهة البستان في هذا النبيذ المعدني متوسط ​​القوام المصنوع من عنب قديم موجود حول منطقة فريولي فينيتسيا جوليا. هذا النبيذ اللذيذ هو شريك سعيد مع اللحوم المحمصة أو أطباق المعكرونة مع الصلصات البيضاء أو الزيتية ، لكنني تناولتها مع الفاصوليا البيضاء. حساء النقانق والتورتيليني.

كانتين فولبي كاسينا “La Zerba” di Volpedo Timorasso 2019، Colli Tortonesi. درجة أعمق من اللون الأصفر ، هذا لون أبيض غريب ، مستدير وغني من عنب تاريخي غير معروف تم إحياؤه. الفاكهة ذات النواة الحجرية (الخوخ ، المشمش) ، لاذع التفاح بالكريمة ، العمود الفقري المعدني. يُمزج مع حساء اليقطين والخبز المقرمش.

إنامة سويف كلاسيكو “كاربوني” 2020. إنه لمن دواعي سروري دائمًا تذوق النبيذ من مصنع النبيذ هذا الذي يديره شقيقان شابان ، وهما قادة في تغيير العلامة التجارية غير الرسمية لمنطقة Soave بنبيذهم المصنوع بعناية. يستخدم هذا النوع 100٪ عنب جارجانيجا من الكروم المزروعة في تربة بركانية ، مما يدل على أنف دخاني صخري. متوسطة الجسم ، لذيذة مع صبغات من الليمون الرائب ومدعومة بخط حامضي ، هذا ممتع بمفرده ولكنه أيضًا شريك طعام متعدد الاستخدامات. ممتاز مع الخضر التي يصعب إقرانها: لقد كانت إسكارول في حساء الدجاج والأورزو.

ليفيو فيلوجا Terre Alte ، Colli Orientali del Friuli. من مصنع النبيذ الرائد الذي وضع حرفياً تسمية Rosazzo على الخريطة ، هذا المزيج من عنب فريولانو ، Pinot Bianco و Sauvignon المزروع هو لون أبيض غريب متوسط ​​الجسم مع نكهات تنتقل من الفواكه الاستوائية إلى الحمضيات واللوز ثم تنتهي بـ مكان شبيه بمذاق الأومامي. جودة اللاكتيك تعطي هذا إحساسًا دائريًا وممتعًا. لذيذ مع شوربة الكرنب والكراث والبطاطا البيضاء.

إذا كنت تتجول في شمال إيطاليا ، فمن الطبيعي أن تعبر الحدود وتستكشف القليل من البيض النمساويين ، لأن المنطقتين تشتركان في تاريخ معين عبر الثقافات. من الناحية الأسلوبية ، سيكونون مختلفين تمامًا ، لكنني وجدت أنهم يقترنون بأطباق شتوية مماثلة - بشكل أساسي الحساء اللذيذ الذي كنت أحضره طوال فصل الشتاء بالخضروات الجذرية والملفوف والخضروات القوية مثل اللفت والإسكارول.

لم يكن لدي مجموعة كبيرة من النبيذ النمساوي في متناول اليد ، لكني قمت بتذوق أفقي دومين واتشوإنه بياض كرم واحد ممتاز من المنطقة التي تحمل الاسم نفسه. يشرف عليها Master of Wine Roman Horvath ، وهي جمعية تعاونية مدفوعة بالجودة ، وغالبًا ما يُشار إليها على أنها واحدة من أفضل التعاونيات في أوروبا - حيث تعانق مزارع الكروم المصاطب شديدة الانحدار على طول نهر الدانوب. يقع في Dürnstein ، على بعد حوالي ساعة من شرق فيينا وثماني ساعات شمال منطقة Colli / Soave / Friuli التي كنت أستكشفها ، لكن النبيذ قدم مرآة مبهجة ومكملة للنظراء الإيطاليين.

دومين واتشو ، ريسلينج أشليتون 2019. نبيذ هادئ متوسط ​​القوام مع نغمات تفاح وليمون نظيفة ومشرقة. حسن الاقتران مع حساء ريبوليتا قبل تساقط الثلوج.

دومين واتشو ، ريسلينج فيدرسبيل بروك 2018. هوى أصفر ذهبي ، بنزين مثير وأنف أصفر من الخوخ والمشمش. من موقع شديد الانحدار في سبيتز رافين. متوسطة الجسم ، غنية ولكنها ليست غنية. لقد تناولتها مع تكرار أداء حساء الكرنب والكراث ، الذي كان مرقه مصنوعًا من قشور البارميزان ، مما يمنح الحساء جودة أومامي التي تقترن جيدًا بهذا الحساء.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. ملاحظات بنزين طفيفة - مجرد إيماءة - على أنف هذا النبيذ متوسط ​​القوام. خلاف ذلك ، على الحنك ، جانب عشبي لذيذ ، مطبوخ الليمون الرائب. لذيذ مع شوربة الفاصوليا البيضاء واسكارول.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel "Terrassen" 2020. من موقع مزارع الكروم الصخرية ، هذا نبيذ متوسط ​​الحجم وأنيق مع غسل ليمون ماير ونوتات التوابل. دائري ومتطور ودود. كان هذا إقرانًا رائعًا مع حساء أفجوليمونو اليوناني.