لماذا يجب عليك زيارة مزرعة عنب استوائية في تايلاند

لقد أخذني اهتمامي بزراعة الكروم البطولية عبر شمال وجنوب إيطاليا ، لكنني لم أتوقع أن يلحق بي في رحلتي الأخيرة إلى تايلاند. أثناء بحثي عن رحلات نهاية الأسبوع من بانكوك ، عثرت على عقارات GranMonte، مصنع نبيذ مملوك لعائلة يقع على بعد 2.5 ساعة فقط شمال شرق بانكوك. ولأنني مفتونًا باحتمالية زراعة العنب في مناخ استوائي ، قمت برحلة للتعرف على النبيذ التايلاندي واستكشاف منطقة صناعة النبيذ الناشئة هذه.

يقع GranMonte (الذي يعني اسمه "الجبل الكبير") عند سفوح خاو ياي ، وهي حديقة وطنية تشتهر بالتنوع البيولوجي ، على مساحة 40 فدانًا من الأراضي في وادي Asoke في تايلاند. على الرغم من أن العقار مستوحى من الطراز الإيطالي فينكوتو مطعم و كوخ النبيذ ربما تذكرنا بريف توسكان ، فإن مشاهدة الفيلة من حين لآخر في مزرعة العنب ستذكرك بأنك لم تعد في أوروبا بعد الآن. أنت في المناطق الاستوائية.

قد تبدو زراعة الكروم الاستوائية كمفهوم جديد ، لكن العنب ينمو في أماكن غير متوقعة منذ زمن بعيد. من الجزر و المنحدرات بالنسبة للمنطقة القطبية الشمالية والمناطق الاستوائية ، يعتبر vitis vinifera نوعًا مرنًا يمكنه التكيف مع المناخات القاسية وبيد حريصة ، ويمكن إقناعه بالتعبير عن التضاريس بطريقة جديدة تمامًا.

"منطقتنا ليست فقط شواطئ وأشجار جوز الهند" ، كما يقول نيكي لوهيتنافي ، صانع النبيذ الأول والوحيد في تايلاند ، وعالم التخصيب الرئيسي في GranMonte. مع عائلتها ، ساعدت في قيادة الإنتاج في أرض جديدة. "حديقة خاو ياي الوطنية جبلية ، يصل ارتفاعها إلى 4,000 قدم في ذروتها ، مما يجعلها الجزء الأكثر جفافاً في البلاد. في الشتاء ، تصل جبهة باردة من الصين ، مما يخلق مناخًا محليًا قاريًا في هذه المنطقة ، مع درجات حرارة ليلية يمكن أن تنخفض إلى 50 درجة فهرنهايت. "

ولد GranMonte من شغف Visooth Lohitnavy للنبيذ ، ولا يزال شأنًا عائليًا. فيسوث هو الرئيس التنفيذي والعضو المنتدب ، وزوجته ساكونا هي الرئيس ، ونيكي هي المدير العام ومدير Oenology ، والأخت ميمي هي مديرة العلاقات العامة والتسويق.

لطالما كانت نيكي مولعة بالبستنة وساعدت عائلتها في زراعة عنبهم الأول في العقار في عام 1999. وذهبت لدراسة علم التخمير في جامعة أديلايد في أستراليا وكانت زائرة في صناعة النبيذ في فرنسا وجنوب إفريقيا والبرازيل والبرتغال والمكسيك وفنزويلا ، مما منحها خلفية قوية في أنماط ومناخات وأساليب إنتاج متنوعة. تعتبر واحدة من أبرز الخبراء في العالم في زراعة الكروم الاستوائية ، وقد تم إدراجها ضمن قائمة مجلة فوربس 30 تحت 30 آسيا في عام 2016 لتمهيد الطريق لصناعة جديدة في تايلاند. فلسفتها التوجيهية في GranMonte؟ تقول: "أريد أن أكون وفية لأصل النبيذ".

"نبيذ العالم الجديد ، نبيذ العالم القديم ، العلامات غير ذات صلة - أذهب عبر الطيف بناءً على الأفضل لكل عنب. كريمنا تقليدي وريفي أكثر ، بينما يميل بياضنا إلى امتلاك خصائص الفاكهة الاستوائية ، مثل الليتشي وجوز الهند ". "غالبًا ما يتفاجأ الزوار في GranMonte لأن نبيذنا ليس مربى أو يحتوي على نسبة عالية من الكحول ، ولكنه يشبه نبيذ المناخ الأكثر برودة والطازج مع حموضة لطيفة."

تنتج GranMonte 100,000 زجاجة عبر 23 ملصقًا وتزرع العشرات من أصناف العنب. يعتبر Chenin Blanc و Syrah من أفضل أنواع العنب للمناخات الاستوائية بفضل قدرتها على التكيف ، ولكن مصنع النبيذ ينمو أيضًا من Cabernet Sauvignon و Grenache و Tempranillo ، إلى Viognier و Verdelho و Albariño ، من بين آخرين. يعد الابتكار والتجريب من المبادئ التوجيهية في GranMonte ، وهي شركة يقودها الإنتاج ، وليس السوق ، نظرًا لظهورها مؤخرًا في تايلاند. وهي تنتج النبيذ الفوار بالطريقة الكلاسيكية وبدأت في صنع النبيذ البرتقالي المصنوع في الجورجية qvevris.

كما أنها تتعاون مع الفنادق الفاخرة مثل ماندارين أورينتال في بانكوك و ستة الحواس ياو نوي لإنتاج النبيذ ذي العلامة البيضاء للضيوف للاستمتاع بمذاق غير متوقع لتايلاند أثناء إقامتهم.

فاز نبيذ GranMonte بأكثر من 100 جائزة ، بما في ذلك العديد من الميداليات الذهبية في AWC Vienna عن نبيذ Bussaba Natural Sweet و Orient Reserve Syrah على مر السنين. بينما يتم استهلاك معظم نبيذها محليًا ، يتم تصدير 20 ٪ إلى أماكن أخرى في آسيا مع الأسواق المتنامية في سنغافورة وتايوان.

يزرع العنب على ارتفاع 1000-2000 قدم فوق مستوى سطح البحر ويتم تقليمه مرتين في السنة. يستخدم GranMonte نظام زراعة دقيق يسمى "Smart Vineyard" لمراقبة المناخ المحلي وضمان مراقبة الجودة وإنتاجية أعلى من العنب في المنطقة غير التقليدية. على عكس العنب في مناطق زراعة الكروم التقليدية ، ينضج العنب التايلاندي في الشتاء ، استعدادًا للحصاد الذي يمتد من فبراير إلى مارس من كل عام. توضح نيكي: "ليس هناك خمول في الكروم ، لذا يمكننا التخطيط عندما نريد الحصاد." يتم الحصاد عمومًا في الليل عندما تكون درجات الحرارة أكثر برودة ، وهذا خبر سار للعنب - وجامعي العنب.

على الرغم من أن المناخ الاستوائي في تايلاند ينطوي على بعض التعقيدات ، إلا أن "الطقس هو أقل ما يقلقنا" ، كما تقول ميمي ، أخت نيكي الصغرى ومديرة التسويق في شركة GranMonte. من المعروف أن ضرائب الكحول مرتفعة في تايلاند ، ويتم فرض ضريبة على النبيذ بنسبة تقترب من 300٪. "هذا يعني أنه يُنظر إلى النبيذ لدينا على أنه منتج فاخر ، على الرغم من أننا نعمل بجد لتعزيز تعليم النبيذ ونشر ثقافة النبيذ كجزء من الحياة اليومية."

كما أن حظر الإعلانات على الكحول صارم أيضًا في الدولة البوذية التي تعاني من وفيات كبيرة على الطرق ، مما يعني أن الشركات المحلية الصغيرة مثل GranMonte تواجه صعوبات في تسويق منتجاتها والوصول إلى جماهير جديدة. تعتقد ميمي أنه يجب تشجيع الزراعة المحلية وريادة الأعمال ، وتعمل مع البرلمان التايلاندي لدراسة سوق الكحول في تايلاند من أجل دعم ظروف أفضل للأعمال الزراعية العضوية مثل GranMonte وجيرانها في خاو ياي.

تعني هذه العوائق أمام الدخول أن هناك منافسة قليلة من ناحية ، ولكن لا أحد يشارك في تكلفة الاستثمارات ، مثل هياكل التعبئة أو المختبر في الموقع. تم استيراد أحدث معدات GranMonte من فرنسا وألمانيا وإيطاليا ، ويستخدم مصنع النبيذ أعلى جودة من براميل البلوط الفرنسية والأمريكية لتعتيق نبيذه ، إلى جانب خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ للتحكم في درجة الحرارة للتخمير. لا يوجد مزارعون متعاقدون ، لذلك يتم قطف جميع أنواع العنب يدويًا بصرامة. تقول ميمي: "لقد عملنا بجد لكسب سمعتنا". والعمل الجاد يؤتي ثماره. اكتسب GranMonte مكانًا في متحف النبيذ المرموق في بوردو.

سيواجه الرواد دائمًا التحديات ، لكن الجانب الإيجابي هو أن لديهم حرية في الإبداع والابتكار. تقول نيكي: "تعد تايلاند سوقًا جديدًا ، لذلك نحب الاستكشاف". "لا توجد قيود على ما يمكننا أن ننمو ونصنعه هنا."

زيارة وادي GranMonte Asoke

يمكن للزوار الانضمام جولات الكروم والنبيذ من مكان الإقامة ، تليها جلسات تذوق النبيذ بصحبة مرشدين ، أو المبيت في GranMonte's كوخ النبيذ الذي يضم 7 أجنحة تقع في الكرم. مستوحى من الطراز الإيطالي فينكوتو المطعم مفتوح يوميًا لتناول طعام الغداء والعشاء.