ما التالي للسوق الخالية من الكحول؟

مسبقا في هذا الشهر، لقد استجوبت كبار السقاة حول الاتجاهات التي توقعوا ظهورها في عام 2023. كان هناك نوادل من الذكاء الاصطناعي ومشروبات مجمعة وشرب صحي وصعود مشروب الروم. لكن أحد أكبر الاتجاهات؟ استمرار تدفق المنتجات غير الكحولية.

يضيف نيك هاسيوتيس ، الشريك التشغيلي لـ مؤسسة الطعام الاجتماعي في ألفاريتا ، جورجيا. "إن القدرة على الاستمتاع بالكوكتيلات طوال اليوم وعدم التسبب في إهدار مطلق للفضاء تبدو طريقة رائعة (ومسؤولة) لتكون كذلك."

يقول James Nowicki عن القاسم المشترك في سافانا. في حين أن سافانا مدينة مشهورة بالنبيذ ، فقد صمم عروض الكوكتيل الخاصة به لتشمل خمسة خيارات مختلفة منخفضة ABV ، مع إبراز المكونات مثل شجيرات الجريب فروت وشراب فاتح للشهية غير كحولي وشاي مدخن.

جيسون آشر ، نائب رئيس المشروبات في فينيكس"غراي Hen Rx, UnderTow و منصة 18 يحتفظ بثلاث كوكتيلات غير كحولية في قائمة كل مفهوم. يتضمن ذلك مشروبات مثل "Shipless Sailor" (الروم الجامايكي الخالي من الكحول ، و Heirloom Alchemeres ، و orgeat ، و الكركديه ، وورق الليمون والأناناس) و Constable's Companion (الجن اللندني الجاف الخالي من الكحول ، الشارتريوز الأخضر ، النعناع و poblano).

أصبح إنشاء عروض ذكية غير كحولية أسهل من أي وقت مضى بفضل الطيف الواسع من المنتجات الجديدة في السوق. يمكن للسقاة والمستهلكين اللعب مع مشروب الروم الخالي من الروح ، أو صنع رشفة مع فاتح للشهية خالٍ من المشروبات الكحولية أو احتساء نسبة 0٪ من الشمبانيا. أشارت شركة Nielsen IQ إلى أنه في الفترة ما بين منتصف يوليو 2021 و 2022 ، تم طرح 72 وحدة SKU جديدة للمشروبات غير الكحولية في السوق الأمريكية: 37 منها عبارة عن بيرة غير كحولية ، و 17 نبيذًا غير كحولي ، و 18 نوعًا من المشروبات الروحية غير الكحولية.

شانون ميشيل ، مديرة المشروبات في جوزفين في جاكسونفيل يشير إلى أن العلامات التجارية مثل Lyre's - مجموعة من بدائل المشروبات الروحية غير الكحولية - فازت بجائزة Best New Spirit في جوائز Tales of the Cocktail لعام 2022. "التحول إلى رؤية الكوكتيلات الخالية من الصفر متاحة بسهولة في قوائم الكوكتيل هو شيء يمكنك توقعه في كل مكان يمكنك فيه تناول مشروب."

هناك أيضًا منازل مخصصة لهذه المنتجات. على مدار الاثني عشر شهرًا الماضية ، شهد قطاع المشروبات الروحية 6 ساعات و 4 ساعات انتشارًا هائلاً لمتاجر الزجاجات الخالية من الكحول. هناك أكثر خمسون مختلف الحانات الرصينة ومحلات الزجاجات في الولايات المتحدة. بويسون ، سلسلة من متاجر الزجاجات الخالية من الكحول ، تمتلك وحدها عشرة مواقع مختلفة من الساحل إلى الساحل.

وهناك القضبان. هناك Hekate "elixir lounge" في نيويورك ، و Awake "sober bar" في دنفر ، و Sans Bar في هيوستن ، و Wildcrafters في Jacksonville. حقيقة أن هناك منتجًا كافيًا لتخزين الأرفف والطلب على البقاء مفتوحًا يقول كل شيء - غير alc موجود لتبقى.

يقول آدم مورغان ، مدير الحانة في Husk Nashville: "آمل أن أرى المزيد من الرعاية والحرفية في العروض غير الكحولية". "رؤية المزيد من الشمولية هو اتجاه كبير آخر. بشكل عام ، لقد خدشنا هذا السطح في هذا الموضوع وأنا متحمس لرؤية المزيد منه في المقدمة ".

توافق ناتالي نيوبري من The Continental في ناشفيل. "مع التدفق الكبير لأرواح زمالة المدمنين المجهولين التي تضرب السوق ، أعتقد أنه من العدل أن نقول إننا سنشهد زيادة كبيرة في الكوكتيلات الخالية من الصفر في القوائم. ومع ذلك ، أعتقد أننا سنرى تلك المشروبات الروحية الصفرية يتم دمجها في كوكتيلات أخرى كطرق لخفض ABV ولكن لا تزال تحزم النكهة ".

إلى جانب الخيارات غير المؤكدة ، تتوقع ميشيل أيضًا ظهور كوكتيلات الرقائق: المشروبات التي تحتوي على أقل من نصف أونصة من المشروبات الروحية القياسية. "كوكتيلات شيم تجلب المزيد من المشروبات الروحية الأكثر تاريخية في العالم إلى المقدمة ، مثل الخمر والشيري وأمارو ، لخلق شيء عشبي وجريء مع شعور بالذنب أقل من مشروب الأوكتان الكامل ، وبالتالي تحدونا السقاة للخروج من الصندوق لخلق تجربة مشبعة أكثر تنوعًا ، "تقول ميشيل.

لا يمتنع الممتنعون عن تناول المشروبات الكحولية أحد أكبر العوامل المحركة للسوق غير الكحولي - بل يتطلع الأشخاص الذين يشربون الكحول بانتظام إلى تفكيك الكحول بخيارات مدروسة أو لذيذة أو لا تحتوي على مواد مقاومة للكحول.

تسمح هذه الخيارات منخفضة المقاومة أيضًا بإمكانية الجلسة. يقول Ryan Sabor من كوين في ويلمنجتون ، ديلاوير. "أصبح تناول المشروبات في فترة ما بعد الظهيرة ، مع مشروبات من طراز ABV منخفض وكوكتيلات على طراز فاتح للشهية ، أكثر سهولة ومتاحًا ، مما يدفع بالجانب الاجتماعي لكوكتيل الظهيرة بدلاً من التأثيرات الكحولية العالية للاستهلاك طوال اليوم."

هذا في الاعتبار ، بغض النظر عن الدليل ، يجب أن تكون هذه المشروبات جيدة. يقول كاي ويلسون ، مدير المشروبات في ميركات لا بلانكسا في ساوث لوب بشيكاغو ، "لكن المزيد من الضيوف يرغبون في شيء ما مع التعقيد الذي يجلبه الخمر أو المسكرات العشبية ، وما إلى ذلك ، إلى الكوكتيل. تلبي العديد من العلامات التجارية غير الكحولية هذه الحاجة ، وبمجرد أن يصبح طاقم الحانة أكثر دراية بها ، أعتقد أننا سنرى بعض الكوكتيلات الرائعة الخالية من المشروبات الروحية ".