ماذا يوجد للعشاء؟ ستيك ستيك هاوس مجمدة

هل سبق لك أن خططت للخروج ثم قررت أنك تفضل البقاء في المنزل؟ إذا كنت مثلي فقد حدث هذا أكثر من عدة مرات.

قبل بضعة أشهر كنت أزور مع صديقي وعشاق الشواء مات لانجفورد وحدث هذا الشيء بالضبط. فتحنا الثلاجة بحثًا عن شيء يمكننا طهيه على العشاء ثم أدركنا أن كل ما لدينا هو شريحة لحم مجمدة. كنت قد شويت شريحة لحم من المجمدة من قبل لذلك عرفت أنه يمكننا فعل ذلك ، وعرفت أيضًا أنه في السنوات القليلة الماضية ، أصبح "شيئًا". ما لم أكن أعرفه هو أنه سيكون أفضل شريحة لحم قمنا بشويها والاستمتاع بها لفترة طويلة.

لقد بدأنا بقطع ضلع سميك من نوع CAB كان سمكه أكثر بقليل من 1.5 بوصة ويتسع لشخصين. قمنا بدهنها بالكامل بزيت الزيتون ونحمرها على نار مباشرة لبضع دقائق على كل جانب. لقد قمنا بتتبيله بمجرد قلبه لأن الملح والفلفل لا يلتصقان جيدًا عندما يكونان متجمدين. بعد تحميص كل جانب ، أوقفنا الشعلات المركزية وحركنا شريحة اللحم إلى حرارة غير مباشرة لإنهاء الطهي. (للحصول على برايمر على الحرارة المباشرة وغير المباشرة ، قراءة هذا.)

بمجرد أن تصبح 130 درجة فهرنهايت في الوسط ، أزلناها عن الشواية واتركناها ترتاح لمدة 7 دقائق تقريبًا. بمجرد أن قطعناه إلى شرائح وجلسنا لتناول الطعام ، تعجبنا من مدى الكمال. كانت شريحة اللحم متوسطة الندرة تمامًا ، ورائعة العصير ولها قشرة متفحمة رائعة. لقد كان جيدًا وسهلاً للغاية لدرجة أن مات قرر أنها ستكون طريقته الجديدة المفضلة لشوي شرائح اللحم.

أخبرني Gavin Pinto ، مدير مطبخ الاختبار في Angus Beef (CAB) "إذا كان بإمكانك طهي [شريحة لحم] من المجمدة ، فإن الجودة تكون أكثر اتساقًا. إنها أكثر عصارة لأنك لا تفقد الكثير من العصير كما تفعل عندما تذوب من اللحم المجمد ".

إذا كنت تحب شرائح اللحم ، فأنت تعلم أن شريحة اللحم الطرية هي السمة المميزة لشريحة لحم مشوية رائعة. يأتي الجزء الطري في الغالب من شريحة اللحم التي تشتريها ولكن العصير متروك للطاهي ، فلماذا لا تتقن أسلوبًا يحافظ على شريحة اللحم أكثر عصارة؟

هذا منطقي خاصة الآن عندما تكون أسعار المواد الغذائية ولحوم البقر مرتفعة. يمكنك شراء شرائح اللحم عندما تكون معروضة للبيع ولا تقلق بشأن موعد شويها. ويمكنك تناول عشاء ستيك في أي يوم من أيام الأسبوع طالما أن الفريزر ممتلئ.

هذه ليست طريقة أوصي بها مع شرائح اللحم "الساندويتش" الرقيقة لأن الوسط يطبخ من خلالها أثناء ذوبان الجليد. تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع شرائح اللحم السميكة. شرائح اللحم التي يبلغ سمكها من 1 إلى 1 بوصة ووزنها على الأقل 2 رطل.

هناك معسكر من طهاة الشواء الذين يقسمون أنك ستحصل على قدر أقل من الحلقة "الرمادية" المطبوخة حول اللحم إذا قمت بالطهي من المجمدة. لقد وجدت أن هذا صحيح مع شريحة لحم أكثر كثافة وأكثر إحكاما من ريب أي عظام ، لكن وجدت أن هذا أقل من حالة ريب آي. لكن هذا أيضًا عمل في مصلحتي لأن الحلقة المنحنية الخارجية من ribeye هي غطاء ribeye المرغوب ، أو سبيناليس دورسي العضلات ، وأجدها ألذ بكثير مطبوخة تقريبًا.

إذا كنت لا تزال غير مقتنع ، فإليك بعض الفوائد الأخرى لطهي شرائح اللحم المجمدة:

• من الصعب حقًا الإفراط في طهي شريحة لحم عند الطهي من المجمدة وهو ما يضمن بعض الشيء للشوايات الجديدة وأي شخص أفرط في طهي شريحة لحم وهو ما يعده الجميع تقريبًا.
• بدلاً من علامات الشواء الواضحة ، تحصل على قشرة جميلة حقًا من طرف إلى طرف يفضل الكثير من الناس وضع علامات الشواء عليها.

في الأشهر التي انقضت منذ أول شريحة لحم مجمدة ، صقل مات أسلوبه وقدم بعض النصائح:

1. متى يمكنك رؤية غطاء ريب آي (سبيناليس دورسي) تبدأ في الفصل حيث توجد طبقة الدهون ، يجب أن تكون وسيطًا مثاليًا نادرًا - ولكن استخدم مقياس حرارة لحوم القراءة الفوري للتأكد.

2. إذا كنت ترغب في الحصول على خار حقيقي لشرائح اللحم ، اشعلها على نار عالية مباشرة لمدة 1-2 دقيقة الأخيرة من وقت الطهي.

3. دع شريحة اللحم ترتاح بعد 7-10 دقائق من الطهي.

ونصيحتي الأخيرة هي إنهاء الستيك برذاذ زيت الزيتون - أو الزبدة - وقشور الملح أثناء استراحتها.

ستيك مشوي مجمد مع خيار ستيك هاوس كراست

هذه وصفة حلم للأشخاص الذين لا يحبون التخطيط. يمكنك صنعه حرفيًا دون أي تخطيط مسبق طالما لديك شرائح لحم في الفريزر. وقد يكون أفضل شريحة لحم قمت بشويها على الإطلاق!

يخدم 2-4

طريقة الشوي: كومبو-مباشر و غير مباشر

1-2 شرائح لحم مجمدة ، بسمك 1½2 بوصة و 1.15 رطل على الأقل

زيت الزيتون البكر الممتاز

الملح كوشير

فلفل اسود

1. سخن الشواية مع جميع الشعلات على ارتفاع. اخفض الحرارة إلى حرارة متوسطة عالية مباشرة.
2. قم بإزالة العبوة من شرائح اللحم المجمدة. دهنها بزيت الزيتون.
3. اشوي شرائح اللحم على نار متوسطة عالية مباشرة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قد لا تحصل على علامات شواء متسقة لأن العلامات ستظهر فقط على جزء شريحة اللحم التي تلامس الشبك بشكل مسطح.
4. يتبل بسخاء على كل جانب بالملح والفلفل عندما تقلب شريحة (شرائح) اللحم.
5. أغلق الشعلات المركزية وأكمل الطهي على حرارة غير مباشرة متوسطة إلى عالية. إذا كنت تريد علامات التظليل ، يمكنك وضع الشرائح بحيث تحصل على هذه العلامات عندما تقلب شرائح اللحم وتغير الحرارة.
6. اشوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة. قم بإزالة شرائح اللحم مبكرًا أو متأخرًا ، حسب مستوى النضج الذي تريده.
7. سيستغرق ذلك ما بين 15-25 دقيقة حسب سمك شريحة اللحم ، لكن تحقق كل 10 دقائق أو نحو ذلك.
8. إذا كنت ترغب في ستيك هاوس كراست، قم بتحويل موقد واحد إلى مستوى مرتفع عندما تكون شريحة اللحم أقل ببضع درجات من مستوى النضج المفضل لديك. اشوي شريحة اللحم مباشرة فوق اللهب مع غطاء الشواية لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تحصل على قشرة (مشوية) من طرف إلى طرف ولا ترى أي علامات شواء.
9. تُرفع من الشواية إلى طبق نظيف أو لوح تقطيع. رشي فوقها بزيت الزيتون البكر الممتاز وتبليها بالكامل بقليل من الملح النهائي.
10. اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 5-10 دقائق على لوح التقطيع قبل التقطيع أو التقديم.