ما هي اتجاهات المشروبات التي يجب أن نتركها في عام 2022؟ السقاة يزنون

تقول Kala Ellis ، مديرة المشروبات في مجموعة Indigo Road Hospitality Group في ناشفيل: "إذا تعلمت أي شيء في عالم الحانات ، فلن يموت أي شيء على الإطلاق". "إنها دورات فقط." وإذا كان ظهور إسبرسو مارتيني يدل على أي شيء ، فهي محقة تمامًا. هذا العام ، كان ما هو قديم جديدًا ، حيث كانت قوائم مشروبات الكوكتيل القذرة ، ومارتيني المارتيني الملحي ، ومارتيني إسبرسو المارتيني المملوء بالقهوة في التسعينيات من القرن الماضي قد صنعت قوائم الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد.

للتنبؤ بما سنشربه العام المقبل ، قمنا باستطلاع آراء مجموعة من السقاة لمعرفة الاتجاهات التي يعتقدون (أو يأملون) أن تموت. هذا ما كان عليهم قوله.

الخروج: المشاهير تيكيلا

"آمل أن نرى نهاية للعلامات التجارية المدعومة من المشاهير والتي تستحوذ على الأموال" ، هذا ما قاله جيمس نوفيكي من شركة Common Thread في سافانا. يوافق آدم مورجان ، مدير الحانة في Husk Nashville ، على قوله "الروح المعنوية التي يتم تسويقها من خلال تأييد / مشاركة المشاهير" باعتبارها اتجاهًا يرغب في تركه في عام 2022. "فقط لأن وجهًا مميزًا مرتبطًا به ، لا يجعله جودة التكيلا. أنا بالفعل أرى عامة الناس يتجهون إلى وسيلة التحايل ، لذلك آمل أن يستمر الاتجاه بهذه الطريقة ".

تقول شانون ميشيل ، مديرة المشروبات في جوزفين في جاكسونفيل. "لديك أشخاص يعملون بجد يكسرون ظهورهم في الشمس الحارقة لإنشاء تيكيلا أو ميزكال ولا يرون سوى بنسات من الربح. من المهم لتلك الديموغرافية وسلامة الأرواح نفسها أن ندعم عمل الحب المكثف الذي يصنعه. لقد ارتفع الطلب على تيكيلا وللحفاظ على استمرار العرض ، يجب أن نضمن عودة الأجور المعيشية المناسبة إلى المجتمعات التي أنشأتها وليس إلى وجه العلامة التجارية ".

(ليس) خارج: TikToks & Digital Drinking

"أعتقد بالتأكيد أن اتجاه تأثير TikTok على المجتمع سيستمر وسيزداد ، ولكن نأمل أن ننجح في ذلك مع Negroni sbagliato "، كما يقول Nick Hassiotis ، الشريك التشغيلي في Foundation Social Eatery في Alpharetta. "اتجاهات أخرى لا أمانع في زوالها؟ الروبوتات تحل محل الناس في المطاعم. نعم ، هناك نقص في اليد العاملة ، لكن طهاة الروبوت أو عدائين الطعام الآليين ليسوا الحل - فالناس يحتاجون إلى تفاعلات بشرية ".

الخروج: مشروبات شديدة التعقيد

تقول ناتالي نيوبري من فندق The Continental في ناشفيل: "أتوقع أن تكون المكونات شديدة التعقيد ، بالإضافة إلى الكوكتيلات مع الكثير من المكونات التي تتساقط". "الاقل هو الاكثر!" إنها ترغب أيضًا في التوقف عن رؤية "نفس التورية القديمة" لأسماء المشروبات. "تشابك الاصابع!"

من: Basic Espresso Martinis

يقول مارك توبريدي ، مدير البار في باكارات ، "بينما أعتقد أن بدعة Espresso Martini لا تزال تحتوي على بعض الغاز في الخزان ، فإنني أشعر بالفضول لمعرفة ما إذا كان عشاق هذا الكوكتيل في كل مكان سيختبرون أشكالًا مختلفة على الوصفة الكلاسيكية". فندق نيويورك. "إن التبديل البسيط للروح الأساسية ، أو العلامة التجارية لمشروب القهوة ، أو مجموعة متنوعة من حبوب البن المستخدمة في الإسبريسو يمكن أن يؤدي إلى خروج مثير للاهتمام عن الوصفة التقليدية. ناهيك عن إضافة المشروبات الروحية الأخرى مثل الأماري والمشروبات الكحولية المنكهة .... "

"لا أعرف ما إذا كان أي من هذه الاتجاهات سوف يموت ..." يقول بريتاني بارك ، مدير حانة براسيري لا بانك و بار فوتي في تشارلستون ، "لكنني آمل بالتأكيد أن يستمر الناس في أن يكونوا أكثر ميلًا إلى المغامرة وأن يجربوا الكوكتيلات التي لا تعتمد على الفودكا."

شيء آخر يود السقاة ترك وراءهم هذا العام؟ تقول Kala Ellis ، مديرة المشروبات في مجموعة Indigo Road Hospitality Group ، ناشفيل: "سأكون بخير لرؤية أواني المارتيني الزجاجية تموت إلى الأبد". "أصبح الناس أكثر تقبلاً لزجاج الكوبيه بدلاً من زجاج مارتيني الصلب الذي لا يرحم. الكوبيه تحمل وتسلم مشروبًا أفضل من زجاج المارتيني ، وهي أنيقة وراقية إن لم تكن أكثر! كوبيه إلى الأبد!"

خارج: سيلتزرز الصلب

"يتضاءل الاهتمام بالكهرباء الصلبة ، ونحن على ما يرام معها!" يقول دميتري تشيكالدين ، صاحب موقعين في حديقة داشا بير في واشنطن. "لقد مروا بلحظة ، لكن تلك اللحظة ستنتهي على الأرجح في عام 2023."

يقول سكوت تايلور ، مدير المشروبات في شركة "سكوت تايلور": "المشروبات الغازية الصلبة هي أقل الاتجاهات المفضلة لدي" مطعم هاريس في سان فرانسيسكو. "هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من آلات صهر الفلاتر ، من Topo Chico و Budweiser إلى White Claw و Jim BeamBEAM
. تم إطلاق معظم هذه المنتجات على عجل لاستيعاب الاتجاه المزدهر ويتم إنتاجها بمكونات منخفضة الجودة ونكهات اصطناعية ونكهات أساسية رديئة الجودة. قد يكون هناك القليل منها يستحق الرشف ، ولكن يصعب العثور عليه ".

ويتابع قائلاً: "الكوكتيلات الجاهزة للشرب ليست ولن تكون أبدًا بديلاً عن كوكتيل طازج". "كان يجب أن نتعلم شيئًا من انهيار زيما من الشعبية في منتصف التسعينيات."

خارج: الإفراط في الشرب

يقول ماكولبرت إيفارد ، مدير الأطعمة والمشروبات في The كيمبتون بانكر. "كما يقول مايكل موريارتي ،" الشرب فن ، وليس رياضة ". وبدلاً من ذلك ، فإن السقاة متحمسون بشكل متزايد بشأن الكوكتيلات منخفضة المقاومة (أو غير المؤكدة).

يقول نيوبيري: "مع التدفق الكبير للأرواح غير الكحولية التي تضرب السوق ، أعتقد أنه من العدل أن نقول إننا سنشهد زيادة كبيرة في الكوكتيلات الخالية من الكحول في القوائم". "ومع ذلك ، أعتقد أننا سنرى تلك الأرواح الخالية من الصفر يتم دمجها في كوكتيلات أخرى كطرق لخفض ABV ولكن لا تزال تحزم النكهة."

"لا يذهب الاتجاه المنخفض والمنخفض إلى أي مكان ، ولكن كمية البدائل الحلوة وغير المتوازنة التي تستمر في الظهور يجب أن تذهب!" يقول كيفن كينج ، المدير العام لـ مينيرو مكسيكان جريل & كانتينا في تشارلستون ، ساوث كارولينا. "إذا أردت مشروبًا سكريًا غير كحولي ، كنت سأطلب مشروبًا غازيًا فقط."