تم إطلاق VIVA Chicken في شارلوت وتستمر في التوسع

كنت تتوقع VIVA Chicken ، وهي سلسلة دجاج بيروفية غير رسمية ، أن يكون مقرها في مركز حضري به عدد كبير من السكان اللاتينيين مثل ميامي ، أو ربما لوس أنجلوس أو نيويورك ، ولكن ليس شارلوت ، نورث كارولاينا ولكنك مخطئ منذ إطلاق VIVA Chicken في شارلوت ، التي يبلغ عدد سكانها اللاتينيين حوالي 10٪.

وصل المؤسس المشارك برونو ماكيافيللو ، وهو مواطن من بيرو ، إلى شارلوت لأن شقيقه كان يقيم هناك ، وحصل مكيافيلو على وظيفة طاهٍ في عام 1985 في جورج كوتشيل شومارز ، وهو مطعم دجاج مقلي سريع السببية. أخذ كوتشيل ميكافيلو تحت جناحه ، وشرح له كيف يقود فريق مطعم ويجهز طعامًا رائعًا.

أطلق ميكافيلو وشريكه راندي غارسيا VIVA Chicken في شارلوت في عام 2013 ، وحصلوا على قرض بقيمة 150,000 ألف دولار من والد جارسيا لاستثماره. لقد كان أداءها جيدًا لدرجة أنهم سددوها في ستة أشهر. كلاهما لا يزال يشارك في إدارة المطاعم.

ومنذ ذلك الحين ، توسعت إلى 16 مطعمًا في نورث كارولينا وساوث كارولينا وجورجيا ويوتا. كلها مملوكة للشركة ؛ لا يوجد امتياز.

لقد وجدت سلسلة دجاج غير رسمية في بيرو ، VIVA Chicken ، شريكًا في الأسهم الخاصة يفضل النمو البطيء وتوسعت إلى أربع ولايات ، مع المزيد في المستقبل.

عند سؤاله عن سر نجاح نمو دجاج VIVA ، أجاب مكيافيللو ، "إنه شغفنا بالطعام والخدمة وفريقنا الرائع المكون من أشخاص رائعين. يساعد الجميع بعضهم البعض ، من المكتب إلى المطبخ إلى غرفة الطعام ".

وقال مكيافيللو إنهم أطلقوا عليه اسم VIVA Chicken ، لأن VIVA باللغة الإسبانية تعني "الشعور بالسعادة والاحتفال". وقاموا بوضع الأحرف الكبيرة في الحروف للتأكيد.

حصل مكيافيلو على تمويل أولي لافتتاح ثاني دجاج VIVA من صاحب مطعم شارلوت دينيس طومسون. ثم شكل مجموعة استثمارية صغيرة لفتح المزيد من المواقع. في عام 2017 ، دخلت شركة Main Post Partners ، وهي شركة أسهم خاصة ، وساعدت في دعم البؤر الاستيطانية المستقبلية.

قالت سافانا ديفيس ، مديرة التسويق والابتكار في VIVA Chicken ، إنها اختارت التوافق مع Main Post Partners لأنهم ، على عكس معظم شركات الأسهم الخاصة ، "لا يرون أن العائد السريع هو أولويتهم الرئيسية. إنهم يفهمون مفهوم VIVA Chicken ، وهم يرون اللعبة الطويلة ".

علاوة على ذلك ، أضافت أن دورهم هو "مساعدتنا على فهم أفضل الممارسات التجارية لجعلنا ناجحين".

يصف مكيافيللو طبق توقيعه باسم Polla a la Brasa ، والذي يعتمد على مزيج التوابل الخاص به وإعداده. وأشار إلى أنه فريد من نوعه بسبب "طريقة طهيه في فرن المشواة وعملية التتبيل".

لكنها تقدم أكثر من دجاج بيرو. كما تبيع اللفائف والسلطات والشوربات والخيارات النباتية الخالية من الغلوتين وتشتهر بأطعمة الشوارع البيروفية والأرز البيروفي المقلي وأوعية التاكو.

قال إن إحدى مهامه الرئيسية عند افتتاح VIVA Chicken كانت "تثقيف المستهلكين حول المطبخ البيروفي. لا يزال الأمر ، حتى يومنا هذا ، ليس شائعًا مثل الخيارات الدولية الأخرى ، لذا فإن العثور على هذا الخط الفاصل بين الأصيل والودود هو المكان الذي نحاول فيه وضع VIVA ".

للوصول إلى جمهورها ، تقدم عينات مجانية للعملاء الجدد. قال ميكافيلو: "بعد أن يتذوقوه ، يقعون في حبه".

قبل كوفيد ، كان نشاطها التجاري حوالي 49 ٪ لتناول الطعام و 51 ٪ للذهاب ، ولكن حاليًا 29 ٪ لتناول الطعام و 71 ٪ للذهاب ، لذلك أصبح في الغالب مكانًا لتناول الطعام في الخارج.

للتكيف مع زيادة الأعمال خارج أماكن العمل ، قالت سافانا ديفيس إنه يتعين عليها "التمحور وتخصيص المزيد من الموارد والعمالة في طلبات الاستلام". حوالي 17 ٪ من أعمالها مستمدة من مجموعة متنوعة من موردي الطرف الثالث.

التوسع يلوح في الأفق. وتعتزم افتتاح مطعم جورجيا الثاني في ألفاريتا في عام 2023 ، وتخطط للتوسع من ثلاثة إلى خمسة مواقع جديدة كل عام.

وعندما سئل عما إذا كان منح حق الامتياز ، الذي غالبًا ما يكون أسرع طريقة للاستفادة من سلسلة مطاعم وتوسيعها ، يلوح في الأفق ، أجاب ديفيس أنه يريد بقوة إنشاء جميع عملياته وبروتوكولاته ، قبل أن يفكر في منح حق الامتياز. قالت: "هذا ليس شيئًا نناقشه ، ولكن بالنسبة لأي مطعم له مواقع متعددة ، فإن الامتياز هو فرصة".

عند سؤاله عن مفاتيح النجاح المستقبلي لـ VIVA Chicken ، أجاب مكيافيللو ، "استمر في فعل ما نقوم به: تقديم الطعام الطازج لدينا. واستمر في فعل ذلك بشغف ".