Ube— مكون أوبر لعام 2023

موطنها الأصلي الفلبين ، ube (تاغالوغ للدرنات وضوحا OO-beh) هو اليام الأرجواني الذي لعب دورًا رئيسيًا في ثقافة الطعام المحلية لأكثر من أربعة قرون ، واكتسب شعبية في القوائم العالمية وموجزات Instagram في الآونة الأخيرة . مع طعمه اللذيذ والفريد ، ولونه الجميل ، وخصائصه كغذاء وظيفي نباتي ، يمكن أن يكون ube أكثر الأطعمة المغذية واللذيذة التي يعدها عشاق الطعام العالميين في عام 2023.

عرف الأمريكيون لأول مرة عن ube في عام 2015 ، عندما مطعم فلبيني في ميامي ، نادي مانيلا الاجتماعي أطلق "دونات من الذهب ، مزين بالثلج المصنوع من الشمبانيا الكريستالية ومليئًا بموس أو جيلي الشمبانيا ، ومغطى بذهب عيار 24" بسعر 100 دولار لكل دونات.

شهدت الدرنة الأرجوانية زيادة أخرى في الشعبية خلال عام 2020 ، عندما بدأ الفلبينيون في الشتات الذين كانوا يكافحون الآثار الاجتماعية والتنقلية لـ COVID-19 يتوقون إلى طعم المنزل.

"عندما نتوق إلى الألفة الحلوة للمنزل ، نلجأ إلى ube بكل تعابيره اللزجة والمخبوزة والبخارية والحليبية والمشكّلة" ، كما يقول ميريندا، نشرة إخبارية تستكشف تعقيدات الثقافة الفلبينية وطرق طعام الشتات. وفقا للمؤلف ، جيسيكا هرنانديز، "ube تزدهر أكثر من أي وقت مضى في خضم حساب واستصلاح ثقافي" وقد سجلت الدرنة نقاطًا خاصة بها المهرجان السنوي باسم Yum Yams في سان فرانسيسكو.

من مقاطعة بوهول ، حيث تتم زراعتها بشكل أساسي ، إلى Instagram وما بعده ، أحدثت شركة ube انفجارًا أرجوانيًا هائلاً حول العالم.

المعكرونة الشريرة و مهروس توقع أن تحقق ube نجاحًا كبيرًا في عام 2023 و WGSN Food & Drink Influencer Map، التي تبحث في موضوعات الطعام والشراب الشائعة ، تتبعت زيادة في شعبية الدرنة ، حيث ارتفعت نسبة ما بعد المشاركة من 331 ألفًا في عام 2018 إلى 444 ألفًا في عام 2021 ، وبلغت ذروتها في الربع الثالث من عام 2021.

تتفق شركات الاتصالات AF & co و Carbonate. هُم تقرير اتجاهات 2023 أعلن أن المطبخ الفلبيني هو المطبخ لهذا العام مع إدراج ube ضمن تنبؤات اتجاهات الطعام ، مشيرًا إلى أن "ube موجود في كل مكان."

يسلط التقرير الضوء على Ube Pancakes في منتجع حياة ريجنسي ماوي مع كريمة جوز الهند والتوت الطازج ، و Señor Sisig في مشروب Ube Horchata في سان فرانسيسكو ، وبار Baldwin في كوكتيل Halo Halo في ماساتشوستس الذي يجمع بين ube مع الروم الخفيف والكاشاكا وحليب جوز الهند والحليب المكثف والأناناس والجير.

يقول ليث ستيل ، كبير المحللين الإستراتيجيين في كربونات ، عن الدرنة الأرجوانية: "إن الشيء الذي كان يبدو غريبًا في يوم من الأيام أصبح الآن ودودًا للغاية".

وإذا كانت منتجات Trader Joes هي أي انعكاس لما هو شائع ، فإن ube هو بالتأكيد أحدث مكونات "it". دهن أوبي ، مصنوع من أوبي مهروس ، قشدة ، زبدة ، كريمة جوز الهند ، كريمة ، سكر ، ملح البحر وعصير جزر بنفسجي ، انضم مؤخرًا إلى قائمة منتجات أوبي التي تنتجها علامة البقالة الأمريكية ، من بينها Ube Mochi Pancake & وافل ميكس وأوبي موتشي ، آيس كريم حلو مغلف في غلاف موتشي من دقيق الأرز وأرجواني اللون (مع خلاصة العنب والملفوف الأحمر وعصير البنجر).

يشبه الشيف وارن براون ، رئيس هيلتون في فندق كونراد في مانيلا ، النكهة الحلوة الغنية للأوب بالشوكولاتة البيضاء والفانيليا ، ويقول إن لها "مذاق جوزي قليلاً ، يشبه الفستق". يقدم مطعمه Ube Champorado ، وعصيدة فلبينية حلوة ، وكعكة Ube Nacapuno ، وكعكة شيفون ، و Ube Pandesal مع الجبن.

تقول مدونة الأطعمة والمشروبات الخاصة بفنادق هيلتون لشهر نوفمبر 2022 أنه "نظرًا لأن الأطباق الأرجوانية الرائعة التي تحتوي على ube تأخذ وسائل التواصل الاجتماعي عن طريق العاصفة ، فقد أصبح عددًا متزايدًا من الطهاة حول العالم مصدر إلهام لتجربة ube في أطباق جديدة." يقدم Hilton Waikoloa Village Ube Malasadas ، وهو نوع من الكعك المقلي باستخدام جولات مسطحة من عجينة الخميرة ، باستخدام ube كمكون أساسي ، ويوفر Grand Wailea ، منتجع Waldorf Astoria في هاواي لمحبي القهوة خيار ube latte.

تقول WSGN أن "المبتكرين يقرنون أوراق الفانيليا الترابية من ube مع القوام الكريمي والنكهات من الكسترد إلى جوز الهند ، ويستخدمونها أيضًا في الأطعمة اللذيذة والوجبات الخفيفة." كما أن قوام الدرنات الرطب يجعلها خيارًا أفضل لبدائل مثل البطاطا الحلوة.

لا عجب في ظهور معجنات وحلويات أوبي في كل مكان. Gwenie's Pastries في ماريلاند هي المكان المفضل لكب كيك ube و Ober Here ، وهو مطعم صحن أرز فلبيني مقره تكساس ، يقدم Ube Flan Cookies المليئة بالكاسترد ، بينما يقدم Señor Sisig في سان فرانسيسكو Ube-Macapuno Churros.

في الفلبين ، تشتهر ube باستخدامها في الحلايا أو المربى. تُستخدم حلايا في عدد من تطبيقات الطهي المختلفة ، مثل إنسايمادا ، وهي معجنات حلوة تضاهي خبز البريوش المنفوش.

حلوى أخرى شهيرة هي Halo-Halo المنعشة والرائعة ، المصنوعة من الفاكهة المختلطة بالثلج ، والفاصوليا البيضاء المحلاة المغلية ، والحليب ، وتعلوها اليام الأرجواني ، كريم الكراميل ، والآيس كريم.

وإذا كان لديك شيء من الحلويات ، فستحب نكهة Ube Collada من ماركة الآيس كريم Aubi & Ramsa- بالتعاون مع Don Papa Rum ، أول شراب روم فائق الجودة من الفلبين. سوف تعود عائدات مبيعات Ube Collada بالفائدة على مؤسسة تالاراك، والتي تعمل على الحفاظ على الحياة البرية المحلية في نيجروس بالفلبين ، حيث نشأ دون بابا.

على الجانب المالح ، وتمشيا مع واحد من أهم اتجاهات الغذاء المتوقعة لـ Whole Foods لعام 2023- الباستا المصنوعة من المنتجات - تبيع متاجر Hawaii 7-Eleven معكرونة جديدة من الروبيان alfredo ube. تُصنع معكرونة أوبي طازجة في مجتمع كابولي في أواهو ويباع حصريًا في جميع متاجر 7-Eleven's الخمس والستين في هاواي. في هاواي أيضًا ، تقدم الشيف ميلي تشان نودلز رامين طازجة على طريقة هوكايدو مصنوعة من أوبي في مطعمها ، Adela's Country Eatery.

في مكان آخر ، أصبح ube مكونًا شائعًا في الخبز وكعك الهمبرغر ، وكذلك في البرغر النباتي.

أصبح Ube أيضًا وجبة خفيفة شهية ولذيذة. يمكن شراء رقائق Ube المصنوعة من زيت جوز الهند من ناماستي عضوي وتجار التجزئة المتخصصين الآخرين.

على مر السنين ، نمت شعبية ube بسبب لونها الأرجواني الغني وجاذبية Instagram.

يقول تقرير اتجاهات عام 2023 الصادر عن af & co و Carbonate: "لقد دفعت النكهة الحلوة اللطيفة واللون اللافت للنظر شعبية هذا المكون على Instagram مع تبني الطهاة طرقًا لدفع اللون إلى الأمام".

وفقًا لشركة التغذية العالمية ، ADM، سيكون لون العام 2023 هو Digital Lavender ، مما يعكس حاجة المستهلكين إلى "تغيير مزاجهم نحو لحظات أكثر إشراقًا وأخف وزناً". تشارك ADM أيضًا أن 74 ٪ من المستهلكين العالميين يحبون منتجات الطعام والشراب ذات النكهات الجديدة وغير العادية أو الغريبة و "رفع مستوى الألوان" مثل ube.

محتوى الأنثوسيانين العالي من اليام الأرجواني المسؤول عن لونه الأرجواني. ولكن بصرف النظر عن جعله مفضلًا لعشاق الطعام على Instagram ، فإن هذه المادة الكيميائية النباتية التي تحدث بشكل طبيعي هي أحد أهم الأسباب التي تجعل ube مفيدًا جدًا للصحة ومن المعروف أن لها مجموعة متنوعة من الآثار العلاجية والوقائية. أظهرت العديد من الدراسات أن الأنثوسيانين يحمي جسم الإنسان من مرض السكري والسرطان والالتهابات والعدوى التي تسببها الميكروبات والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية. يُعرف Ube أيضًا بأنه مصدر جيد للألياف والبروتين والكالسيوم والحديد وفيتامين C وفيتامين A.

يتوافق Ube أيضًا مع اتجاه آخر للطعام في عام 2023 - الأطعمة الصديقة للمناخ. ميريندا يشترك في أسطورة بوهول التي تنص على أنه "عندما اجتاح الجفاف الأرض واستمرت المجاعة ، كان أوبي هو المحصول الوحيد الذي نجا لتوفير الغذاء لبوهولانوس. كان أوبي مبجلاً للغاية لدرجة أن Boholanos كان يقبل القبلات التي سقطت على الأرض عن طريق الخطأ واعتذر ، علامة على الاحترام لتكريم الطعام الذي قدمه لهم باتالا ، مؤسس الكون وحاكمه في اللاهوت التاغالوغ القديم ".

ولكن في حين أن المحصول مقاوم للمناخ ، إلا أنه لم يكن محصنًا من تأثيرات تغير المناخ. في عام 2019 ، أعلنت Good Shepherd ، وهي علامة تجارية فلبينية معروفة بمربى ube الأرجواني ، أنها ستحتاج إلى التحول إلى استخدام اليام الأبيض في منتجاتها بسبب القيود المتعلقة بالمناخ المتعلقة بتنمية النسخة الأرجواني.

وقالت في منشور على فيسبوك: "نظرًا لتغير المناخ ، يواجه مزارعو الأوبي لدينا صعوبة في زراعة الأوبي". لقد كان كفاحنا في السنوات الأخيرة لإيجاد إمدادات مستقرة. وفي الأسابيع الماضية لم يكن هناك أي شيء ".

نظرًا لتضاؤل ​​الإنتاج المحلي والحاجة إلى تلبية طلبات التصدير ، أصبح نكهة ولون ube أمرًا شائعًا في الدولة الآسيوية. كما أدت ندرة المحصول إلى ارتفاع الأسعار.

أصدرت قناة FEATR ، وهي قناة فيديو رقمية مخصصة للطعام والسفر والثقافة الفلبينية ، مؤخرًا فيلمًا وثائقيًا بعنوان "هل تتم سرقة أوبي من الفلبين؟" الذي يستكشف قصة ube ودورها في معيشة الفلبينيين محليًا وخارجيًا. ويكشف أنه في خضم كل الهستيريا العالمية ، يشعر العديد من الفلبينيين بالقلق من أن درناتهم الأصلية ستفقد هويتها الفلبينية القوية.

ولكن على الرغم من الجدل ، فإن الإشادة العالمية لـ ube لم تتزعزع ... ويستجيب الطهاة الفلبينيون وعلماء الأنثروبولوجيا الغذائية والوثائقيون والمدافعون.

قال جيريمي فيلانويفا ، الشيف التنفيذي في Romulo Café ، وهو مطعم فلبيني حائز على جوائز في لندن ، لبي بي سي في عام 2021:

"إنها ليست مجرد وسيلة للتحايل على شيء أرجواني. هناك روح لاستهلاكها. إنها جزء من الثقافة ، إنها جزء من تراثنا ... Ube بالنسبة لي ليس بدعة. حتى لو مر ، سيظل جزءًا من ثقافتنا ".

الرسالة واضحة: مع نمو شعبية ube ، يجب أن يحافظ عشاق الطعام المسؤولون على الوعي بالصلة الثقافية بين هذا الطعام العصري وتاريخ الطهي الفلبيني الغني.