يناقش اثنان من الرؤساء التنفيذيين الإيطاليين مباهج ومحاكمات ترويض نبيذ ساجرانتينو في أومبريا

لم يكن الأمر كذلك حتى وفاة والدها الحبيب أن كيارا لونجاروتي جاء إلى مونتيفالكو منطقة النبيذ في أومبريا ، على بعد 20 ميلاً فقط جنوب مزرعة النبيذ الشهيرة لعائلتها في تورجيانو بإيطاليا. من ناحية أخرى ، انتقل ماركو كابراي إلى مونتيفالكو في سن العاشرة عندما بدأ والده مصنع النبيذ الذي يحمل الاسم نفسه ، أرنالدو كابراي. كلا المهنيين هما من الجيل الثاني من المديرين التنفيذيين ، ويتولى مسؤولية الشركة العائلية من آبائهم. وكلاهما يدير مصانع نبيذ مخصصة لترويض عنب النبيذ الأحمر الذي يُعتبر أنه يحتوي على بعض من أعلى كميات من العنب المواد المضادة للاكسدة والعفص في العالم - ساجرانتينو عنب.

كيف اشتهر اثنان من الصقرين عنب ساجرانتينو

"يُعتقد أن عنب ساجرانتينو تم إحضاره من الشرق الأوسط إلى إيطاليا بعد الحروب الصليبية وزُرِع بالقرب من أديرة الكنائس حول هذا الجزء من أومبريا لصنع لون أحمر حلو نبيذ باسيتو للكتلة ، "تقول كيارا لونغاروتي.

لكن الأسطورة تقول إن الصقرين هما من جعل عنب ساجرانتينو مشهورًا. يوضح ماركو كابراي: "اعتاد الإمبراطور فريدريك الثاني زيارة هذه المنطقة من أومبريا ليذهب لصيد الصقور في التلال".

يتوسع لونغاروتي في الأسطورة. "يقولون أن الصقور المفضلة للإمبراطور فريدريك الثاني - تسمى صقور صقر - مرض ، وأعطى الطبيب للصقور دواءً مصنوعًا من نبيذ الباسيتو المحلي. تعافت الصقور ، وكان الإمبراطور سعيدًا جدًا. ولهذا السبب تم تسمية نبيذ العنب المحلي باسم Sagrantino ، من اسم صقور Sakar ، وأعيد تسمية القرية المحلية باسم Montefalco (جبل الصقر). "

اليوم تشتهر Montefalco DOCG بنبيذها الأحمر القوي المصنوع من عنب Sagrantino 100٪. على الرغم من أن بعض مصانع النبيذ المحلية لا تزال تصنع نبيذ passito Sagrantino الحلو التقليدي ، إلا أن الغالبية تنتج نبيذًا أحمر جافًا معقدًا. عادةً ما يحتوي نبيذ مونتيفالكو ساجرانتينو الجاف هذا على نكهات من البرقوق الأسود وعرق السوس والشاي والزيتون والفلفل ، جنبًا إلى جنب مع العفص الهائل والحموضة العالية والقدرة على التقدم في العمر لعقود. يقترن النبيذ جيدًا بالجبن الصلب والفطر وأطباق الطرائد البرية.

ترويض عنب ساجرانتينو إلى نبيذ ممتع

إنه بسبب جلد ساجرانتينو السميك ، والعفص الهائل والقابضة العالية ، يقال إنه يحتوي على ضعف مستوى البوليفينول (مضادات الأكسدة) مثل كابيرنت سوفيجنون. في أجزاء من إيطاليا ، يعتبر شرب نبيذ ساغرانتينو صحيًا.

ولكن بسبب العفص الهائل على وجه التحديد ، يصعب `` ترويض '' عنب ساجرانتينو وتحويله إلى نبيذ صالح للشرب. غالبًا ما تستغرق زجاجة نبيذ ساغرانتينو سنوات من الشيخوخة قبل الاقتراب منها والاستمتاع بها. ومع ذلك ، في كل من مصانع النبيذ Lungarotti-Montefalco (التي تأسست عام 1999) و Arnaldo Caprai (التي تأسست عام 1971) ، تمكنوا من إنتاج بعض من أفضل أنواع Sagrantinos جودة في العالم. ومع ذلك ، فقد تبنى كلا مصنعي النبيذ طرقًا مختلفة جدًا في صناعة النبيذ لتحقيق هذه النتائج.

يقول كابراي: "نعتقد أن أفضل أنواع النبيذ مصنوعة في برميل صغير". "لذلك ، بمساعدة صانع النبيذ الخاص بنا ، ميشيل رولاند ، نخمر في برميل فرنسي صغير جديد من خشب البلوط بنسبة 100٪ ، ثم نعصر في برميل بلوط صغير جديد بنسبة 100٪ لمدة 24 إلى 28 شهرًا."

لنبيذهم المميز ، فإن أرنالدو كابراي 25^th أنيفرساريو مونتيفالكو ساجرانتينو DOCGيمر النبيذ بنقع بارد لمدة 15 يومًا ، ثم تخمير لمدة أسبوعين في برميل بلوط صغير ، ونقع طويل من 2 إلى 40 يومًا قبل عملية تعتيق البرميل. ثم يتم وضعه في الزجاجة لمدة عام آخر ، مما ينتج عنه إجمالي 50 سنوات قبل إطلاقه. يتم ملء النبيذ الناتج ببرقوق أسود حبر ، وشوكولاتة داكنة ، وخشب الصندل ، وفلفل أسود ، وملفوف ببلوط غني جدًا ، ويكلف حوالي 3.5 دولارات للزجاجة.

في Lungarotti ، تتبع عملية صنع النبيذ فلسفة مختلفة ، ولكن أيضًا بنتائج مذهلة. يقول Lungarotti: "يشبه Sagrantino حصانًا بريًا ، ويجب ترويضه في كل من مزرعة العنب والقبو" ، ولكن 40٪ من الجودة تأتي من الإدارة الجيدة لكروم العنب ، و 20٪ من إدارة قبو عالية الجودة ، و 40٪ يعتمد على حصاد العنب في الوقت المناسب. "

للحصول على نبيذها المميز ، فإن لونجاروتي ساجرانتينو دي مونتيفالكو DOCG، يحصد Lungarotti العنب في ذروة الكمال - عادةً في الأسبوع الأول من شهر أكتوبر تقريبًا ، ثم يتخمر لمدة 25 إلى 27 يومًا في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ يتم التحكم في درجة حرارتها. من هناك يبلغ عمر النبيذ 50٪ في براميل كبيرة من خشب البلوط الفرنسي المحايد و 50٪ في براميل من خشب البلوط الفرنسي الصغير (20٪ جديدة) لمدة 12 شهرًا. ثم يمر عبر تقادم الزجاجة لمدة عام ونصف آخر ، مما ينتج عنه ما يزيد قليلاً عن 3 سنوات قبل إطلاقه. ينضح النبيذ الناتج عن ذلك ببرقوق غنية ، والتوابل ، وقشر الجوز ، وكلها ملفوفة حول العفص القوي والأنيق - الذي يذكرنا بكابيرنيت Napa Valley Howell Mountain - ويكلف حوالي 62 دولارًا للزجاجة.

على الرغم من الاختلاف في الأسلوب ، يمكن أن يستمر كلا النبيذين بسهولة لمدة 30 عامًا أخرى أو أكثر. حصل كلا الخمرين أيضًا على درجات عالية من نقاد النبيذ العالميين.

اتصال قوي من رئيس تنفيذيين إيطاليين قوي بالأرض

نجح كل من الرئيس التنفيذي للنبيذ في أمبرين في دفع عقاراتهم العائلية بنجاح إلى 21^st القرن ، وكلاهما يعبر عن ارتباط قوي بالأرض والأسرة.

"كروم العنب والأراضي وسكان أومبريا مهمة جدًا لعائلتنا ،" يقول كابراي. "نجرب باستمرار في مزارع الكروم باستخدام تعريشة وتقنية جديدة للحد من تأثير الاحتباس الحراري. من خلال جهودنا المستمرة ، حققنا انخفاضًا بنسبة 40٪ في البخاخات الكيميائية كجزء من الزراعة المستدامة. نحن نسعى دائمًا لتحسين المستقبل وإنتاج أفضل أنواع النبيذ وحماية الأرض ".

"بالنسبة لي ، فإن الخمور والعقارات لدينا هي أعمق تعبير عن أومبريا ،" يعكس لونجاروتي. "أنا مهندس زراعي أمبرياني تحولت إلى مدير تنفيذي لإدارة هذا العقار العائلي. نحن نزرع عضويًا ، وهو جزء عميق من فلسفتنا. من المهم التحسين المستمر من أجل نقل إرث عائلتنا لمن يتبعون ".