ثلاثة طهاة من نيويورك يهبطون في مؤسسات ثقافية شهيرة

أتساءل أين ذهب كل الطهاة؟ خلال الجائحة في مدينة نيويورك وحدها ، أغلقت الآلاف من المطاعم واضطر العديد من الموظفين في الصناعة إلى إعادة اختراع أنفسهم. تبين أن ثلاثة من الطهاة المفضلين لدينا يشرفون الآن على عروض الطهي في ثلاث مؤسسات ثقافية شهيرة في نيويورك.

بيل تيليبان في متحف متروبوليتان للفنون

قال الشيف بيل تيليبان ، وهو يقف أمام تمثال رخامي روماني لمحارب جريح ، "لقد صنعنا لفافة جراد البحر للجناح الأمريكي" ، حوالي 138-181 م. استغرق الأمر مني ثانية لفهم ما كان يقصده.

عندما التقينا آخر مرة ، كان محاطًا بالقدور والمقالي في المطبخ في أوشيانا ، مكة للمأكولات البحرية في وسط المدينة التي قادها بعد إغلاق Telepan ، حانة صغيرة محبوبة للغاية في الجانب الغربي العلوي. اليوم ، بصفته مديرًا للطهي في متحف متروبوليتان للفنون (وموظفًا في شركة Bon Appétit Management Company) ، فإنه يترأس العديد من المطابخ وغرف الطعام.

إنه نوع جديد من المغامرة بالنسبة لـ Bill Telepan ، الذي لا يزال منذ عام 2008 الشيف التنفيذي لـ Wellness in the Schools ، ويكافح من أجل وصول أطفال المدارس إلى وجبات صحية في جميع أنحاء البلاد.

كنت في جولات المتحف من قبل ، لكن هذه الجولة الأخيرة قادتني إلى طريق مختلف! من مقاهي الموظفين إلى المطعم الصاخب وصالة البلكون الخاصة بالأعضاء ، تجولنا في متاهة Met الطهي.

"متى نستعيد شطيرة الباذنجان؟" سألت أحد الموظفين ، بينما كنا نتجول في أحد كافيتيريات الموظفين. يمكن أن تدعم اختياراتنا الغذائية البيئة، وصفت بعلامة كبيرة ، بينما وصف آخر وصفة لشوربة اليقطين. في الردهة بين المطابخ ، هناك لافتة أخرى تحذر استسلم للفن أثناء النقل، لكن من غير الواضح ما إذا كان الفن يشير إلى لوحة أو صينية من البقان والبسكويت بالشوكولاتة التي اقتبسها الشيف من وصفة والدته.

في Eatery ، يمكن لزوار المتحف الاختيار بين المأكولات الأمريكية الكلاسيكية أو الأطباق المستوحاة من المعارض الحالية. لافتتاح قبل الأمس كنا نستطيع الطيران: غرفة فترة مستقبلية أفريقية ، تشاور Telepan مع مؤرخة الطهي جيسيكا بي هاريس التي كتابها ، عالية على الخنزير تم تحويله إلى فيلم وثائقي على Netflix العام الماضي.

هذا الصيف ، سيتم تجديد ردهة الشرفة المخصصة للأعضاء فقط بالكامل ، مع قائمة جديدة تشمل بار خام ومنصة تشاركوتيري.

سكوت كيو كامبل في أوبرا متروبوليتان

سواء كنت تتذكر الشيف كامبل من Vince & Eddies أو Avenue أو SQC ، فسوف يسعدك أن تعرف أنه بصفته الشيف التنفيذي ، الذي توظفه مجموعة باتينا ، فإنه يشرف الآن على جميع الأطعمة في أوبرا متروبوليتان. ما يعنيه هذا هو أن الوقت قد حان لاختيار الأوبرا المفضلة لديك وحجز طاولة في مطعم Grand Tier ، والتوجه إلى مركز لينكولن في نهاية فترة ما بعد الظهر (تفتح الأبواب قبل ساعتين من العروض) والاستعداد لتجربة نيويورك المثالية .

تسلق الدرج المزدوج المنحني ، واستدر نحو جدار النوافذ المذهل والجلوس على طاولتك ، تحت العين الساهرة لجدارية مارك شاغال الشاهقة التي يبلغ ارتفاعها 30 قدمًا في 36 قدمًا ، مصدر الموسيقى. بعد فترة وجيزة ، ظهر الشيف كامبل ، وهو يحيي النظاميين ويناقش فريق عمل بوتشيني ماداما باترفلاي.

عاشق الموسيقى والمشترك منذ فترة طويلة في أوركسترا New York Philharmonic ، وقد احتفظ كامبل بالكلاسيكيات ولحم البقر المتن وسلمون المشوي في القائمة ، لكنه أحضر بعض الأطباق الأمريكية الموسمية الجديدة مثل حساء التفاح اللذيذ وحساء القرع. كل شيء ما عدا الخبز مصنوع في المبنى. في أمسيات الحفل ، يترك موضوع الموسيقى يؤثر على اختيار الأطباق.

كان كامبل على دراية بتوقيت ما قبل المسرح بالطبع ، ولكن في الدرجة الكبرى ، يبدو أنه يلعب دور قائد الفرقة الموسيقية ، ويوجه رواد المطعم من خلال إيقاع لا تشوبه شائبة. بمجرد أن يدق الجرس ، نتجه نحو القاعة ، تاركين المعاطف على كراسينا. إنها اندفاعة جنونية ، عند الاستراحة ، للاندفاع نحو غرفة الطعام مرة أخرى حيث تنتظرنا الحلويات والقهوة!

كريستوفر إنجل في The Neue Galerie

على مدار عشرين عامًا ، قدم معرض Neue Galerie الذي صممه رونالد لودر للسكان المحليين والمسافرين كبسولة زمنية فنية مخصصة للفن والتصميم الألماني والنمساوي بين عامي 1890 و 1940.

في Café Sabarsky ، الذي سمي على اسم المؤسس المشارك الراحل للمتحف ، يقول الديكور بوضوح فيينا ، مطلع القرن. الغداء مزدحم للغاية بخطوط تمتد خارج المبنى ، لكنها تجربة أخرى مثالية في نيويورك لتناول العشاء هنا ، عند زاوية 86^th شارع وشارع فيفث أفينيو ، محاطان بمصابيح وأثاث جوزيف هوفمان من قبل Adolf Loos.

وُلد الشيف إنجل بالقرب من فرانكفورت ، لكن قد تتذكره من Wallsé أو Aureole. لقد احتفظ بالقائمة القديمة لكنه أضاف لمساته الخاصة.

قال ضاحكًا: "قطعة شنيتزل هي شنيتزل ، لكن أفضل المكونات يمكن أن تحدث فرقًا."

رونالد لودر يأكل هناك كثيرًا ويتذكر طبخ والدته في وسط أوروبا بوضوح. يناقش الشيف والمؤسس المشارك العروض الخاصة الجديدة ، وغالبًا ما يعملان معًا حتى يرضي كلاهما. في زيارة حديثة ، تذوقت كريبًا أثيريًا مليئًا بموس التراوت المدخن ويقدم مع الفجل الطازج. تشمل الأطباق الخاصة صدر بط مشوي يقدم مع ملفوف أحمر ونعل مغمس بصلصة كريمة اللوز الخفيفة.

قم بإقرانهم بقائمة النبيذ والمشروبات الروحية المنسقة جيدًا ، ولكن تأكد من ترك بعض المساحة لساكرتورتي ، فطيرة التفاح أو ربما شريحة من أديل ، الكعكة الذهبية المصنوعة من فاكهة العاطفة وموس جوز الهند ، وسميت ، لقد خمنتها من أجل Adele Bloch-Bauer التي كانت صورتها التي رسمها Gustav Klimt محور فيلم Woman in Gold ، وهي معلقة في طابق واحد فوق المقهى.