ذا آيس نيرد يأتي - جوناثان بيكر والأفضل في كوكتيل آيس

في عالم اليوم ، نأخذ الجليد كأمر مسلم به. افتح باب الفريزر وها هو هناك. اطلب أي مشروب من متجر للوجبات السريعة وسيتم ملء كوبك البلاستيكي حتى أسنانه. يبدو أن الجليد موجود في كل مكان ، ولا نتوقف أبدًا عن التفكير في تاريخه أو فروقه الدقيقة أو فئاته وجودته المختلفة. لكن أشخاصًا مثل جوناثان بيكر يسعون إلى تغيير وجهة نظرنا حول كل ذلك.

يعيش بيكر ، وهو شخص يذاكر كثيرا في مجال الجليد ، في مدينة بورتلاند الفاترة بولاية مين - وهي وجهة مزدهرة لمحبي الكوكتيل. بعد كتابة أطروحة الماجستير عن الأنهار الجليدية في جامعة شيكاغو ، نما اهتمام بيكر بالجليد بشكل كبير. الآن ، استقر في حياة صنع جليد الكوكتيل ، والكتابة عن كل الأشياء المجمدة ، وشرب Negronis.

يتحدث مواطن غرب تكساس عن الحالة الحالية لجليد الكوكتيل في أمريكا الشمالية ، ويشرح لماذا يجب أن نعطي المياه المجمدة مزيدًا من الاحترام.

كلوديا ألاركون: كيف أصبحت مهتمًا جدًا بالجليد؟

جوناثان بيكر: أنا مهووس بالجليد ، وأعود إلى الوراء. كطفل في غرب تكساس ، كنت أتطلع إلى الأيام الجليدية القليلة التي نحصل عليها كل عام. لطالما شعرت أنني في بيتي حول الجليد - وهذا جزئيًا هو سبب وصولي إلى ولاية ماين ، وهي ولاية لها تاريخ طويل ومكتنف في إنتاج الثلج. كما كتبت أطروحة الماجستير في جامعة شيكاغو حول الجليد كاستعارة في الأدب الأمريكي في القرن التاسع عشر. منذ أن أنهيت دراستي العليا ، واصلت قراءة ودراسة كل شيء متعلق بالجليد يمكنني الحصول عليه.

الاركون: تاريخ الجليد رائع. ما هي بعض الأشياء المدهشة التي تعلمتها أثناء دراستك؟

بيكر: هناك الكثير ليقوله عن هذا! قبل أن نتعلم تصنيع الثلج ، كانت المياه المجمدة تحظى بتقدير أكبر بكثير مما هي عليه اليوم. قبل العصر الحديث ، غالبًا ما كان الجليد مرتبطًا بالسحرة والوحوش. ليس من قبيل المصادفة أن تكون المرة الأولى التي نواجه فيها وحش فرانكشتاين في كهف جليدي.

في الوقت نفسه ، كان يُنظر إلى الجليد أيضًا على أنه طريقة لفهم البنية الروحية للكون. اعتبر العديد من الفلاسفة والشعراء والمفكرين - بما في ذلك نيوتن ، سويدنبورج ، كوليريدج ، إيمرسون ، ثورو ، وغيرهم الكثير - أن الطبيعة المتفرعة والفسيفساء للجليد والثلج هي دليل على الطريقة التي يتكشف بها الكون بشكل دائم وواعي.

ضع في اعتبارك كيف يُعتقد أن البلورات لها خصائص صوفية ؛ حسنًا ، كان هناك وقت كان يُعتقد أن البلورات عبارة عن جليد تجمد لفترة طويلة حتى تحول إلى حجر. كان يُعتقد ، كما هو الحال مع كرة بلورية ، أنه من الممكن تخمين خطة الكون الحقيقية من خلال النظر في بلورات الجليد.

إلى جانب هذه الأفكار الروحية والفلسفية ، هناك التاريخ المباشر لصناعة الثلج ، وهو أمر رائع للغاية. كان هناك رجل يدعى فريدريك تيودور ، في بوسطن في أوائل القرن التاسع عشر ، قرر أن يصبح ثريًا بتقطيع بحيرات نيو إنجلاند المجمدة وشحن الجليد إلى أجواء أكثر دفئًا. اعتقد الناس أنه مجنون. كانوا يعتقدون أن الجليد سوف يذوب قبل أن يصل إلى باربادوس أو كلكتا. وبعضها ذاب بالفعل - لكن ليس كله.

كان تحويل الناس إلى عشاق الجليد صعودًا شاقًا لتيودور ، وقد أُلقي به في سجن المدين عدة مرات ، لكن في النهاية ضحك أخيرًا. يمكن إرجاع الكثير من اعتماد العالم على الكوكتيلات المثلجة إليه.

الاركون: كان هناك الكثير من التغييرات في عالم كوكتيل الجليد على مدى العقدين الماضيين. ما الذي دفع هذه الحركة الجليدية الصافية؟

بيكر: ومن المثير للاهتمام ، أن الكثير من الفضل في الحصول على مكعبات الثلج الكبيرة والصافية تمامًا التي تراها يمكن إرجاعها إلى شخص واحد: Camper English ، الذي يدير موقعًا إلكترونيًا يسمى الأكاديميون. في عام 2009 ، بدأ اللغة الإنجليزية في إجراء تجارب لمحاولة التحكم في الاتجاه الذي يتجمد فيه الجليد - وأدرك أنه يمكنك محاكاة الطريقة الواضحة تمامًا التي تتجمد فيها البرك في الشتاء عن طريق تجميد الماء في حاوية معزولة بدون غطاء (على سبيل المثال ، مبرد أو الترمس).

أطلق على العملية التجميد الاتجاهي ، وعلى مدار العقد التالي ، بدأ الجليد الصافي تمامًا بالظهور في كل مكان ، من حانات الكوكتيل الفاخرة إلى مطابخ الضواحي. اليوم ، هناك المئات من وحدات قوالب الثلج المتاحة التي تستخدم العملية (وينترسميث يجعل نظامًا جيدًا بشكل خاص). بالنسبة للإنتاج الضخم للجليد الصافي ، فإن اللاعب الرئيسي هو شركة تسمى Clinebell. لديهم هذه الآلات الكبيرة التي تنتج ثلجًا نقيًا تمامًا في كتل ضخمة تزن 300 رطل.

على مستوى أكبر ، تزامن ظهور جليد الكوكتيل الواضح تمامًا مع تحرك أكبر نحو "الواقعية" واللمسية في الثقافة العالمية ، وهو التوق في الثقافة الشعبية للأشياء التي تبدو وكأنها مصنوعة يدويًا. فكر في نهضة تسجيلات الفينيل ، ونجاح المكتبات المستعملة / المستقلة ، وحركة المزرعة إلى المائدة ، وما إلى ذلك. غالبًا ما تم الاستهزاء بهذه الحركة باعتبارها ثقافة محببًا ، وتم السخرية من جليد الكوكتيل المصمم حسب الطلب في بعض الأحيان. لكن الجليد الجديد يمثل ارتفاعًا في ثقافة الكوكتيل.

نعم ، هذه المكعبات الكبيرة والواضحة تجعل الكوكتيلات أكثر جمالًا بالتأكيد ، لكن هذا جزء فقط من الجاذبية. المكعبات والكرات الشفافة خالية أيضًا من الشوائب ، على عكس الثلج التقليدي ، وتحافظ على برودة المشروبات لفترة أطول دون ترطيبها.

الاركون: أنت تفكر في الجليد بمصطلحات فلسفية وبيئية وحتى روحية. هل تعتقد أن الناس يعتبرون جليد الكوكتيل أمرا مفروغا منه؟

بيكر: أعتقد ذلك! يأخذ معظمنا الجليد كأمر مسلم به لأنه متاح بسهولة. كل ما عليك فعله هو فتح الفريزر أو الضغط على الرافعة الموجودة في ماكينة الصودا. من السهل أن ننسى أنه بينما تعلم البشر إشعال النار منذ 400,000 عام ، تعلمنا فقط كيفية صنع الثلج منذ ما يزيد قليلاً عن 150 عامًا.

الاركون: ما التغييرات التي تراها ستحدث مع كوكتيل آيس في المستقبل؟

بيكر: إنه يحدث بالفعل! لم يكن الجليد الصافي سوى المرحلة الأولى من ثورة الجليد ، وقد يُنظر إلى تلك المكعبات والأشكال الكروية على أنها لوحات بيضاء. قام علماء المزج ومهووسو الجليد بتطبيق إبداعات لا نهاية لها ، من إضافة النباتات (فكر في المكعبات الشفافة ذات الزهور الصالحة للأكل أو أوراق النعناع أو الفلفل) إلى الثلج المنقوع (الشاي والقهوة) إلى مكعبات مختومة ومنقوشة ، تتميز بأنماط أنيقة وشعارات منقوشة .

الاركون: من الذي يصنع الجليد الأكثر جاذبية في أمريكا؟

بيكر: هناك الكثير من الشركات التي تنتج كميات كبيرة من الجليد النباتي الجميل ، بما في ذلك ميكسولوجي آيس في ميامي و بيني باوند آيس في لوس أنجلوس ولكن من أجل أموالي ، ليزلي كيرشوف مكعبات الديسكو يصنع أجمل ثلج حوله. إنها دي جي ومصورة ، وهي تصنع مكعبات جميلة ومجالات بداخلها أزهار ، للحفلات الراقية التي تستضيفها غوتشي وبرادا. كتبت كتابًا رائعًا عن جليد الكوكتيل ، والذي يُطلق عليه أيضًا مكعبات الديسكو.

الاركون: أنت تصنع الثلج بنفسك ، أليس كذلك؟

بيكر: نعم! أصنع الثلج لثلاثة من أرقى بارات الكوكتيل في بورتلاند بولاية مين ، عبر فيكيا, بليث وبوروز وبابي. قمت بتشغيل اثنين من آلات Clinebell ، وقمت بتقطيع كتل الثلج الكبيرة هذه إلى مكعبات بحجم بوصتين باستخدام المنشار الحزامي. أقوم أيضًا بصنع جليد نباتي في المنزل باستخدام القوالب. أنا أحبه.

الاركون: إذا أراد الناس معرفة المزيد عن الجليد ، فأين يذهبون؟

بيكر: يمكن حساب عدد الكتب الرائعة حقًا عن الجليد على يدين ، إلا إذا كنت تفكر في الكتب حول الاستكشاف القطبي ، وبعد ذلك تصبح القائمة بلا نهاية تقريبًا. لكن ، لأي شخص يريد أن يقرأ عن التاريخ الروحي للجليد أوصي به (مناسب) التاريخ الروحي للجليد بواسطة اريك جي ويلسون. واحد عظيم آخر - ربما هو الأكثر بلاغة من بينهم جميعًا قد أكون بعض الوقت: الجليد والخيال الإنجليزي بواسطة فرانسيس سبافورد. مجرد كتابة رائعة ، ومنطق بعمق. كلا الكتابين أكاديميان نسبيًا ولكنهما يستحقان الجهد المبذول.

إذا كنت تتطلع إلى القراءة عن الصفات الفريدة والغريبة للقلنسوات الجليدية القطبية ، فتحقق من ذلك الجليد بواسطة ستيفن جيه باين. بالنسبة لتاريخ صناعة الثلج ، فإن جوناثان ريس هو الرجل المفضل ، وخاصة كتابه أمة التبريد. هناك أيضًا كتاب قادم بعنوان "إيمي برادي" الجليد: من المشروبات المختلطة إلى حلبات التزلج. تلقيت لوحًا منها من الناشر ، وقد استمتعت به كثيرًا. بقدر ما يذهب الخيال ، هناك رواية من الستينيات تسمى رواية حمى الحلم جليد، بواسطة Anna Kavan ، والتي اكتسبت مزيدًا من الاهتمام في السنوات الأخيرة ، ولسبب وجيه. إنه كتاب رائع.

تم تحرير المحادثة وتكثيفها من أجل الوضوح.