نكهة الفلفل الحار هي تكريم سكوتش بونيه لجامايكا

ناثان حداد في حالة عودة للظهور. أمضى الجيل السادس من جامايكا (عن طريق لبنان وإفريقيا واسكتلندا) العقد الماضي في سبات طهي ، وصنع بعناية ذخيرة من التوابل الجامايكية الأصيلة المزروعة محليًا والتي تذكرنا بروح شعبه ، ومليئة بالفخر الوطني. سواء كان مانجو باربيكيو ، أو أول تينجز سبايس ، أو أول تايم جيرك ، أو سكوتش بونيه بيبا ، أو أي مجموعة متنوعة من النكهات الجامايكية الشاملة للطاهي الذي يعمل بنفسك ، بيباتري يجسد جوهر موطنه في شمال الكاريبي.

بنكهات غنية جدًا لدرجة أنها "تقطع حتى العظم" ، بيباتري ليس مجرد وسيلة للتحايل "طعام جامايكي" آخر - فروح المبتكر وشغفه لا يتأخران كثيرًا. تلك القوة من الطبيعة ... الطاقة المشبعة في هذه التوابل هي بكل بساطة - ناثان حداد.

ليس من المستغرب أن تكون مقابلتنا وأخذ عينات النكهة فريدة من نوعها.

نبدأ مغامرتنا في شاحنة ناثان للطرق الوعرة ونتجه نحو ما وعد بأنه سيكون المزرعة المثالية لوجبة غداء - محنك بالطبع بالنكهات الجامايكية الأصيلة من Peppatree. محطتنا الأولى هي شركة Maxine and Son's Fish Enterprise في قرية Rae Town Fishing Village في Kingston حيث يربطنا بائع الأسماك "Ratty" بأربعة أسماك النهاش "التي تم صيدها للتو". نتوقف لالتقاط بعض البامية الطازجة من المزرعة ، والبصل ، وبالطبع ، "سكوتشي" - فلفل سكوتش بونيت الشهير في جامايكا.

يعتقد ناثان أن نكهة سكوتش بونيت الجامايكية خاصة وفريدة من نوعها بسبب السمفونية الطبيعية للتربة الجامايكية وأشعة الشمس والبحر. نشأ في الريف ، محاطًا بالمزارع ، وقد زرع حنكًا حساسًا يمكنه التقاط التفاصيل الدقيقة عبر ملامح النكهة. "مليئة بالحرارة ، ولكن بنكهة رائعة ؛ اختلطت أوراق الفاكهة بالحرارة التي يمكن تحملها ، "كما يقول عن سكوتشي.

"هناك آخرون يصنعون صلصة الفلفل ومنتجات التوابل ولكن لا يوجد سوى فلفل جامايكي سكوتش بونيه واحد" ، كما يتابع. "بينما يحتاج العديد من الفلفل إلى تضمين مكونات أخرى لجعله يتألق ، يتألق سكوتشي من تلقاء نفسه. نمت في أي مكان آخر ، فهي ببساطة ليست هي نفسها ؛ اسأل أي جامايكي محلي أو الشتات ، أو أي شخص في هذا الشأن ذاق طعمه محليًا وسوف يوافقون عليه دون تردد. نعم ، سيستمر الناس في صنع "منتجات جامايكا" خارج جامايكا ، لكنها ببساطة ليست نفس المنتج ، ولا نفس الأشخاص ، ولا نفس الأرض ، ولا أشعة الشمس لدينا ، ولا نفس "الأجواء" ، وليست ثقافتنا ".

يعتقد ناثان أن التقليد العالمي لمنتجات الطهي الجامايكية يمثل تهديدًا حقيقيًا لـ "العلامة التجارية لجامايكا" وبالتالي فهو شديد التميز في استخدامه للمدخلات المحلية والطريقة التي يمارس بها أعماله ، محليًا ودوليًا. لقد أمضى السنوات القليلة الماضية في بناء مستودع للملكية الفكرية يمتد على أكثر من 30 دولة ، وقد بذل جهودًا كبيرة لإجراء الاتصالات المحلية الصحيحة حتى يتمكن من تنمية علامته التجارية مع الحفاظ على المجتمع المحلي.

ويشرح قائلاً: "أنا أؤمن بالصالح العام المتمثل في تطوير وبناء أنظمة إيكولوجية منتجة محليًا ومزروعة محليًا ، بدلاً من القيام بالأشياء بالطريقة" السهلة "القياسية ، والتي غالبًا ما تستبعد المزارعين المحليين والمعالجين الزراعيين والمواهب". "يعلم جميع الجامايكيين وأي شخص تعرض للثقافة بشكل مباشر ، أنه لا يمكنك الحصول على توابل جامايكا أو أي طعام جامايكي أصيل بدون التربة الجامايكية ، الأمر بهذه البساطة."

يؤمن ناثان بقوة الأطعمة القروية ... النكهات والروائح والأذواق والأصوات والثقافة ... الممارسة الثقافية للجمع بين الناس وتبادل الخبرات والنكهة الفريدة للمكونات الأصيلة.

"الفلفل الحلو ، والزنجبيل ، والبصل الأخضر ، وأي شيء آخر ينمو في جامايكا تم الإعلان عنه تاريخيًا على أنه من بين الأفضل في العالم. تعود تقنياتنا ، التي تعود إلى شعب تاينو الأصلي لدينا ، الذين استخدموا الخشب المستوطن في تربتنا وإنتاجها منها - الفلفل الحلو ، والخشب الحلو ، وغيرها على سبيل المثال لا الحصر - هذه الأساليب الفردية والجماعية أعطتنا نكهة لا لبس فيها لا يمكن العثور عليها إلا هنا في جامايكا ".

نتوقف مؤقتًا لتحميل الشاحنة بطعامنا الطازج من مصادر محلية وانطلقنا إلى شاطئ بوب مارلي في خليج بول حيث سنقضي بقية اليوم ، والأهم من ذلك - تناول الطعام.

نشق طريقنا على الشاطئ ، ونمر بشباك حياكة الصيادين ، وبائعي جوز الهند في انتظار البيع ، والأطفال يركضون بسعادة على الرمال صعودًا وهبوطًا. يتوقف ناثان عند متجر الطهي الشهير الخاص بالسيدة غلاديس ، والمعروف جيدًا بأطباق السمك المعدة حسب الطلب. الاثنان قريبان ويتبادلان التحيات الحارة.

مثل الجدة المنتظرة ، تسترد السيدة غلاديس كيس الزعفران الفائض من ذراعي ناثان ، وتسحب المصيد الذي تغسله بعصير الليمون وتدليكه بتشكيلتها الخاصة من توابل Peppatree ، وإسقاطها في مقلاة فقاعية مع أزيز وبوب. وسرعان ما انضم البصل الأخضر والزعتر والبامية والجزر وغطاء الأسكتلندي إلى مزيج البامي (خبز الكسافا) والمهرجان (الزلابية المقلية).

يتم تقديم الغداء.

نقوم بنقل لوحين ضخمين إلى السجادة الرملية السوداء لكوخ النخيل والخيزران الخاص بنا. ينضم صدى موسيقى الريغي إلى إيقاع الأمواج المتكسرة على الشاطئ أمامنا ونستهلك طعامنا بين لحظات محادثة خفيفة يتبعها تأمل صامت وواعي.

ناثان من محبي الطبيعة ، ومبدع مهني (مصمم ، ومصور ، ومدير إبداعي) ، وممارس للفنون الداخلية الصينية (تاي تشي ، وباغوا ، وشينغ يي) والطب الصيني التقليدي - وقد لعب كل منها دورًا أساسيًا في تصميم Peppatree وفي هذه الوجبة التي نتشاركها في شمس الظهيرة الدافئة. بينما نأكل ، يصف مضيفي سبب هذا الطعام - الطريقة التي تم بها الحصول على المكونات ، والشخص الذي طهوه والإعداد الذي نشهد فيه هذه الوجبة السعيدة ، فهو أمر حيوي للغاية لجودة الغذاء الذي نضعه فيه أجسامنا.

"Peppatree مكرس لوالدي ، وهو رجل مريض وحكيم أعطى نفسه للعائلة والمجتمع وقريته كطبيب وصديق وموسيقى الروك لعدد من الأشخاص أكثر مما يمكنني الاعتماد عليه ،" يقول ناثان في ذكرى عزيزة لعائلته البطريرك الذي مات منذ أكثر من عقد بقليل. "مثله ، يقودني ما هو أكثر بكثير من المال أو الأفكار المجتمعية للنجاح ؛ أنا مدفوعة بالحياة وكوني عضوًا إيجابيًا فيها - الأشخاص الذين أعمل معهم وجذور هذا الطعام ، المكونات. هذا الإعداد بالذات ، هذا المطبخ ، لن يتكرر مرة أخرى ؛ أحد إبداعات الطبيعة الأم المثالية حيث تكون جميع العناصر صحيحة ، هنا ، في أي مكان آخر ".

راضون وسعداء بعد تناول وجبة غداء مرضية ، نشاهد الشمس تنزل بهدوء إلى الإيقاع المألوف لموسيقى دانسهول التسعينيات ونستمتع باللحظات القليلة الماضية من يوم سعيد.

يخبرني ناثان عن جميع الثقافات والرحلات التي تمثلها جامايكا ويعزز أنه لا يمكن أن يكون هناك نجاح ما لم يتم دفعه إلى الأرض والشعب والأجيال القادمة. وهو يعتقد أنه عند استخدام رأس المال الثقافي والطبيعي لبلد ما لتحقيق مكاسب مالية ، من المهم ضمان خلق فرص ومزايا حقيقية للناس والبيئة داخل ذلك البلد وعلى المدى الطويل. إنه يحمل حبًا عميقًا لجامايكا ويحترم الأرض ، حيث نشأ في الريف ، بين الحقول المفتوحة والأراضي الزراعية ، ويزرع طعامه.

"كل ما ألعب به موجود بالفعل ؛ جميع عناصر Peppatree موجودة هنا بالفعل - إنها جامايكا ، "كما يقول بينما يتدفق المد بهدوء." Peppatree هي نتيجة كل هذه الأشياء التي تتجمع معًا وتنظمها وتشكيلها في هيكل يأخذ في الاعتبار الآخرين ".

أنظر حولي تقديريًا لبيان أشعر أنه مناسب تمامًا للحظة. الرمال السوداء تحت قدمي ... الإسكتلندي الأصفر على طبقي ... كوني الذي يتمتع بتغذية جيدة ... الخضرة الغنية والأزرق في هذا اليوم الجميل النابض بالحياة ... لا تحصل على المزيد من الجامايكية ... أو أكثر استدامة ... من هذا.