تلعب الحقيقة القذرة صحة التربة في النبيذ

من خلال المشي في مزارع الكروم Le Clos Madelon Alsatian لجوزيف كاتن ، من الصعب تخيل أنها كانت ذات يوم ساحة معركة في الحرب العالمية الأولى.

الأرضية المغطاة بالكامل ناعمة تشبه الإسفنج تحت القدم. يتغذى الدجاج بحرية من خلال الكرم. تكشف سدادات الأرض المستخرجة بشكل عشوائي عن تربة حية رطبة تعج بالحياة الميكروبية.

وعلى النقيض من ذلك ، فإن الكرم المجاور يحتوي على أرض جافة متشققة. محصول واحد من الكروم ينمو في تربة ميتة بشكل ملحوظ.

البيئة الزراعية ، "مكان ما" للنبيذ ، يشمل التقاليد والمناخ والتضاريس والتربة. حتى وقت قريب ، كانت التربة تساوي النوع ، مثل الحجر الجيري أو الجيري أو البركاني.

تتوسع التطورات العلمية الحديثة إلى ما وراء نوع التربة ، مما يكشف عن وجود عالم ميكروبي شاسع داخل التربة الحية. تشير الأبحاث إلى أن هذا العالم حيوي في إنتاج منتجات زراعية عالية الجودة ، مثل النبيذ ، وعندما تتم إدارته بشكل صحيح ، فإنه يوفر إمكانات في مكافحة تغير المناخ. هذا العالم ، المعروف باسم المنطقة الأحيائية للتربة ، صغير ولكنه عظيم.

النظام البيئي تحت الأرض

باستخدام النباتات المحلية كغطاء أرضي بين الكروم ، وكذلك الامتناع عن مبيدات الأعشاب الاصطناعية والمبيدات الحشرية ، فإن كروم Le Clos Madelon غني بالمغذيات العضوية واحتباس الماء ، وكلاهما حيوي لكروم صحي.

ما يظهر فوق الأرض يغذي المجتمع غير المرئي تحت الأرض. ككائن وحيد الخلية ، لا تستطيع ميكروبات التربة وحدها إنجاز الكثير. لذلك ، فهم يعيشون في مجتمعات ، أو وفقًا لـ Anne Biklé ، عالمة الأحياء والمؤلفة المشاركة لـ النصف المخفي من الطبيعة: الجذور الميكروبية للحياة والصحة ، النقابات.

الكرمة الثابتة لديها القليل من الحماية ضد مسببات الأمراض. ومع ذلك ، من خلال المقايضة التطورية ، تعيش الكرمة والميكروبات في علاقة متبادلة المنفعة.

"بسبب حركتهم, يقول بكليه: "فطريات الميكورايزال ، المعروفة أيضًا باسم جلب الفطريات والبكتيريا ، والتي تعرف أيضًا باسم نابر النيتروجين ، تكتسب وتزودها بالمغذيات التي لا يمكن للنبات أن يمسك بها".

على العكس من ذلك ، من خلال عملية التمثيل الضوئي ، تتحول الكرمة إلى ثاني أكسيد الكربون₂ في الغذاء الميكروبي في شكل إفرازات. تبقى الكائنات الحية الدقيقة المفيدة بالقرب من الكرمة من أجل طعامها ، مع توفير الحماية في الوقت نفسه من مسببات الأمراض. علاوة على ذلك ، يعمل هذا التبادل بشكل طبيعي على عزل ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي وتخزينه في التربة.

"إنها Forcefield من نوع Star Trek. هذا ما يفعله الحارس الشخصي للبكتيريا - فهم لا يمنحون العامل الممرض أي مكان على الإطلاق ليمسك بالكرمة "، كما يقول بيكلي.

ضغوطات هذا النظام البيئي الدقيق - الحرارة ، والجفاف ، والمواد الكيميائية الاصطناعية ، وحرث التربة ، والتعرية - تثبت أنها ضارة بالكرمة ، مما يجبرها على الاختيار بين إنتاج فواكه أقل ، أو فاكهة أقل جودة ، أو الموت.

أفق جديد

تنقسم التربة إلى ستة آفاق ، مثل طبقات النباتات في النظام البيئي الجبلي ، مقلوبة فقط.

تُعرف الطبقة العلوية من سطح الأرض بالتربة السطحية. يعتقد العلم أنه يحتوي على أعلى مستوى من المواد العضوية وتركيز الكائنات الحية الدقيقة النشطة. إنه المكان الذي يتم فيه امتصاص الماء وحيث تساعد أشعة الشمس في نمو النبات.

تتم زراعة خمسة وتسعين في المائة من غذاء العالم في هذه الطبقة ، ولكن في المائة والخمسين عامًا الماضية ، فقد نصف التربة السطحية للأرض. أحد المذنبين هو الحرث - الحفر في أول ست إلى عشر بوصات من التربة وتسليمها.

النظام الطبيعي يملي طبقات الغابات في جبال الألب وآفاق التربة. يؤدي حراثة التربة إلى سحق المجتمع الميكروبي الدقيق ، مما يؤدي إلى زيادة الضغط مثل فقدان امتصاص الماء ، وفتح الباب أمام مسببات الأمراض الكامنة ، ومن المحتمل أن يعرض جودة الفاكهة وحياة الكرمة للخطر.

العلم الحديث يلتقي بالممارسات الزراعية القديمة

"كان أساس الكثير من القلق بشأن حياة التربة منذ نهايتي كجيولوجي هو الكمية التي تدهورت بمرور الوقت. لقد تأثرت خصوبة التربة بالطريقة طويلة المدى التي قمنا بزراعتها. مونتغمري ، أستاذ الجيومورفولوجيا بجامعة واشنطن ومؤلف كتاب تزايد الثورة: إعادة تربطنا إلى الحياة.

لا يزال الفهم العلمي للمنطقة الأحيائية للتربة في مهده. لكن ما هو معروف يشير إلى حلول العالم القديم للحفاظ على التربة السليمة أو إعادة بنائها.

أولاً ، حافظ على اضطراب التربة إلى الحد الأدنى ، وتجنب الحراثة. ثانيًا ، "الحفاظ على مجموعة متنوعة من النباتات ومحاصيل الغطاء الثابت - ليس لديها أرض جرداء - والحفاظ على تدفق الإفرازات ، وإدخال الكربون والمواد العضوية في التربة مما يساعد على تغذية الميكروبات ويساعد على منع التعرية" ، كما يقول مونتغمري.

تربة صحية ، نبيذ عالي الجودة

"بعض أسوأ التربة التي رأيتها أنا وأنا في السنوات القليلة الماضية كانت في مزرعة عنب في مقاطعة سونوما. ضربت التربة في الجحيم بين الكروم ، "يشارك مونتغمري.

كان هو وبيكلي يجرون بحثًا في مزرعة قريبة عندما لاحظوا الكرم. ويضيف: "كانت التربة بين صفوف الكرمة محروثة بشدة وبدا مثل مسحوق القمر".

بالنسبة لهذين العالمين ، فإن تربة العنب الجافة والمغبرة تتعارض مع ما هو مطلوب في شمال كاليفورنيا المنكوبة بالجفاف. يوصون بتربة رطبة وخصبة وغير مضطربة مغطاة بغطاء محصول على مدار السنة لأقصى قدر من الاحتفاظ بالمياه.

يصنع النبيذ في الكرم

في بحثي ، يعلن صانعو النبيذ بشكل روتيني: "يُصنع النبيذ في الكرم." لا يسعني إلا أن أتساءل عن جودة النبيذ المنتج من كرم سونوما.

عند زيارة مزرعة عنب ، انتبه جيدًا لحالة التربة. هل تشعر وكأنك تمشي على إسفنجة أو إسمنت؟ هل الأرض بين الكروم والصفوف عارية أم مغطاة بالنباتات؟ هل التربة متشققة ، جافة ، جرداء أم غنية ورطبة؟ هل الكرم محصول واحد من الكروم أم التنوع البيولوجي؟ هل يشير مظهره إلى عنب عالي الجودة وخالي من المواد الكيميائية؟ اسأل صانع النبيذ أو مزارع الكروم عن ممارسات الزراعة وفلسفتها. ثم اسأل نفسك ، ما نوع ممارسات مزارع الكروم المهمة في النبيذ الذي تتناوله.

النبأ السار هو التفاني في الممارسات الصحيحة ويمكن للصبر أن يحول مزرعة عنب "مسحوق القمر" إلى تربة حية خصبة مليئة بالحياة الميكروبية التي تنتج ثمارًا عالية الجودة ، مع عزل الكربون من الغلاف الجوي أيضًا.

يقول مونتغمري: "بعض أفضل أنواع النبيذ التي استمتعنا بها كانت من مزارع الكروم حيث استعادت تربة صحية وخصبة". "تحويل النبيذ المتوسط ​​إلى نبيذ ممتاز."