شكرًا لك إلى الأبد ، ديانا كينيدي ، على المساعدة في الحفاظ على المطبخ المكسيكي التقليدي

شعرت بالحزن عندما قرأت أن ديانا كينيدي ، المرجع الرئيسي في المطبخ المكسيكي التقليدي وطرق الطعام المنشورة باللغة الإنجليزية ، قد توفيت في 24 يوليو عن عمر يناهز 99 عامًا. لقد قالت دائمًا إنها ستعيش حتى سن 100 عامًا. عش إلى الأبد.

كتاب الطبخ الأول لها ، المطابخ من المكسيك، احتفلت للتو بعيدها الخمسين في يونيو ، بعد أن باعت حوالي 50 نسخة ونسب لها الفضل على نطاق واسع في توسيع فهم العالم للطبخ المكسيكي التقليدي. ومع ذلك ، كما تقول وسائل التواصل الاجتماعي ، سارع الناس (على الأرجح ليسوا مكسيكيين) إلى تصنيفها على أنها مستعمرة جديدة واتهموها بالتملك الثقافي. اسمحوا لي أن أضعك في نصابها الصحيح.

أحببت ديانا المكسيك ودافعت بشراسة عن مطبخنا وبيئتنا. أنجزت تسعة كتب طبخ منشورة ، مليئة بالوصفات التي تم الحصول عليها بعناية من طهاة مكسيكيين تقليديين من جميع الولايات الـ 32. بغض النظر عن الخطأ ، قادت سيارتها الشائكة وسافرت بمفردها ذهابًا وإيابًا ، من شاطئ البحر إلى سييرا ، للتأكد من الاعتراف حتى بأصغر وصفات ومكونات المدينة وحفظها.

لقد قامت بلا كلل بتفصيل النباتات الصالحة للأكل ونكهاتها واستخداماتها في الطهي ، بطريقة لم يفعلها علماء النبات المكسيكيون ولا الطهاة. بدون عملها ، ستضيع العديد من هذه المكونات ووصفات الأجداد إلى الأبد. عن عملها ، نالت وسام نسر الأزتك ، وهو أعلى وسام تكريم تمنحه الحكومة المكسيكية للأجانب ، ووسام الإمبراطورية البريطانية.

كل ذلك ، وسائل التواصل الاجتماعي.

بالنسبة لي ، كان بحثها الدؤوب وموقفها الدوغماتي من التقاليد يؤكد أنها طاهية مكسيكية شابة ، وبعد ذلك ، كاتبة وباحثة طعام.

في المرة الأولى التي قابلت فيها ديانا ، شعرت بالرهبة. ليس فقط بسبب وضعها الشبيه بنجمة الروك كمؤلفة لكتب طبخ ، ولكن بسبب كيف أنها ، في السبعينيات من عمرها ، أبقت الجميع تحت المراقبة. إن كلمة Opinionated هي كلمة معتدلة جدًا لديانا. إنها ناقدة لا هوادة فيها وتسعى إلى الكمال ، ولن تخجل أبدًا من التعبير عن ازدرائها ، بل واشمئزازها ، من الأشياء التي لا تتناسب مع آرائها ، من الطعام إلى السياسة.

جاءت تجربتي الأولى مع هذه السمة الخاصة بها في عام 1999 عندما ، بصفتي كاتبة طعام ناشئة وخريجة أنثروبولوجيا حديثة ، حصلت مقالة أرسلتها إلى مسابقة كتابة برعاية جامعة أكسفورد على تنويه مشرف وتم نشرها في المجلة المرموقة. بيتي بروبوز كولينيرس، نشرة جادة عن تاريخ الغذاء. كان موضوعي تاريخ التاماليس.

إلى جانب بضع نسخ من المنشور ، جاءت رسالة تهنئة موقعة من قبل مؤرخ الطعام العظيم آلان ديفيدسون. قال "اعتقدت أنك قد ترغب في قراءة تعليقها". أُرفق بالظرف أربع صفحات ، انتقادات لاذعة لمقالتي ، من ديانا كينيدي. كانت معجزة لم أغمي عليها.

كان من حسن حظي أن ألتقي بها شخصيًا في أوستن الأسطورية فوندا سان ميغيل في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. في أواخر السبعينيات ، ساعدت ديانا المالكين توم جيليلاند وشريكه ميغيل رافاجو ، الشيف المؤسس لشركة فوندا ، في صياغة قائمة الطعام للمطعم المكسيكي الداخلي الرائد. قدمت نفسي وهي تبحث في ضفاف ذاكرتها الحادة وتذكرت انتقاد مقالتي. ساعات من المحادثات المتبعة.

بعد سنوات قليلة وافقت على المشاركة في سلسلة المحاضرات التي نظمتها وساعدت في تنظيمها مع قسم دراسات أمريكا اللاتينية بجامعة تكساس. لقد رفضت تمامًا السماح لنا بتسجيل العرض التقديمي بالفيديو ، قائلة إنها "لا تريد أن يسرق الناس بحثها" حتى أنها اعتقدت أن شرائحها تجاوز عمرها 40 عامًا. كنت آمل أن أزورها في Quinta Diana ، المنزل البيئي والمستدام الذي بنته بالقرب من Zitacuaro ، Michoacan ، لكن جداولنا لم تتوافق أبدًا - أو ربما أرادت الاحتفاظ بها على هذا النحو. كانت دائمًا تشتبه في كتابات الطعام ، أو تغار منهن ، حتى النساء المكسيكيات.

بعد نجاح جولي وجوليا ، اعتقدت أنني سأفعل الشيء نفسه مع المطابخ من المكسيك، التي لدي نسختين منها. ولكن نظرًا لأن العديد من المكونات لا توجد إلا في المكسيك ، وفي ذلك الوقت ، في مناطق وفصول معينة ، فقد ثبت أنه من الصعب القيام بها في تكساس. ولم أكن حريصة على إغضابها بدلاً من تكريمها بمحاولتي.

في زيارتنا الأخيرة معًا طلبت منها أن تدعني أكتب سيرتها الذاتية. قالت بجدية تامة: "لا أحد يهتم بذلك". لن تتزحزح.

في عام 2019 ، عادت إلى تكساس للتبرع بمجموعتها من كتب الطبخ والملاحظات الشخصية والمراسلات إلى جامعة تكساس في سان أنطونيو. في لقاء وتحية في فوندا في أوستن ، لأول مرة منذ أن عرفتها ، بدت ضعيفة ومتعبة. محاطًا بالمعجبين المحبوبين الذين يريدون توقيع كتبهم ، اخترت ألا أطغى عليها أكثر.

كتبت جيليلاند على صفحة فوندا على فيسبوك مصحوبة بصورة صريحة لكينيدي معلقة في المطعم: "العديد من الوصفات في فوندا سان ميغيل مستوحاة من صديقتنا العزيزة ديانا كينيدي ، التي أحبت أن تصف نفسها بأنها" ميك جاغر من المطبخ المكسيكي ". . "إنه يجسد سلطة المطبخ المكسيكي كما ستتذكرها فوندا سان ميغيل: تعيش حياتها وفقًا لشروطها ، إلى أقصى حد مثل شغفها بالطعام المكسيكي وشعبها. فيفا ديانا كينيدي! "

في الواقع.