الدجاج المدخن هو الدجاج المشوي الجديد

لطالما أحببت الدجاج المشوي والمدخن على وجه الخصوص دجاج مغطى بالزبدة أو دجاج ولكن منذ أن حصلت على مدخن حبيبات Traeger Timberline XL الجديد هذا الصيف ، كنت مهووسًا بالدجاج المدخن.

إن الشيء المدهش في شواية الحبيبات في الفناء الخلفي هو أنها تدخن وكذلك حفر Ole Hickory الصناعية التي استخدمتها في مطعم الشواء الخاص بي. الصور التي تراها هنا لم يتم لمسها من جديد. البني الداكن المصقول هو اللون الذي يكون عند الدجاج عند الانتهاء.

الدجاج المدخن هو تعريف Golden Brown Delicious ، المعروف أيضًا باسم GBD ، ومذاقه جيد مثل مظهره. اللحم رطب وعصير وله نكهة دخان خشب التفاح اللذيذة من حبيبات خشب التفاح التي أستخدمها - الجوز والبلوط والجوز هي أيضًا خيارات جيدة.

قد ينتج عن دخان الخشب لون وردي أو وردي على اللحم وحول العظام. يُشار إلى هذا باسم "حلقة الدخان" ، ولا يجب أن تقلق - إنه منتج ثانوي للتدخين وعلامة مرغوبة للحكايات عن اللحوم المدخنة جيدًا.

إن صنع دجاج مدخن مثالي يشبه صنع دجاج مشوي مثالي من حيث أن هناك القليل جدًا من التحضير ولكن عليك التحلي بالصبر أثناء وقت الطهي.

أقوم بتدخين الدجاج على نار منخفضة ، حوالي 225 فهرنهايت ، وقمت بتنشيط ميزة الدخان الفائق لمدة 30-40 دقيقة قبل رفع درجة الحرارة إلى 275 فهرنهايت لمدة 80-90 دقيقة - حوالي ساعتين إجمالاً. هذه درجة حرارة أقل من درجة حرارة التحميص 2F الكلاسيكية ، لكنني أبحث عن أقصى تسريب للدخان.

للتأكد من أن الدخان موزع بالتساوي في جميع أنحاء الدجاج ، أقوم بطهي دجاج باتر فلايد أو سباتشكوك. ونظرًا لإزالة العمود الفقري ووضع الدجاج بشكل مسطح ، يتم طهي اللحم الأبيض واللحم الداكن بنفس المعدل.

أخيرًا ، على الرغم من أن بعض أدلة الطهي للمدخنين تخبرك ألا تدهن طعامك بالزيت قبل التدخين ، فأنا لا أوافق. أعتقد أنهم تخطوا هذه الخطوة لأنهم يعتقدون أن الزيت يجذب الكثير من الدخان. من المهم أن تدهن الطعام بالزيت حتى لا يجف اللحم ولكي لا يجف هل تجذب الدخان. بعد دهن الدجاج بطبقة رقيقة من زيت الزيتون ، تبليه قليلاً بالفرك أو استخدم الملح ببساطة لإضفاء نكهة على الدجاج - دخان الخشب هو عامل النكهة الرئيسي.

إذا كنت تحب صلصة الباربكيو ، قدمها على الجانب. هذا الدجاج لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يحتاج إلى أي شيء آخر.

دجاج مدخن مطبوخ

يمكنك بسهولة طهي الدجاج الخاص بك أو شراء واحدة معدة بالفعل لك. لتجديد المعلومات حول كيفية الفراشة أو spatchcock دجاجة الرجوع إلى المقال. وتذكر أن الدجاج يختلف في الحجم لذا فإن التوقيت الدقيق سيتحدد حسب حجم الدجاج. عادة ما يستغرق الأمر ساعتين لتدخين دجاجة.

يخدم 4

طريقة التدخين: حرارة غير مباشرة / متوسطة

1 دجاجة كاملة مطبوخة ، 3-4 رطل

زيت الزيتون البكر الممتاز

فرك الشواء المفضل أو ملح كوشير

مدخن الحبيبات وكريات خشب التفاح أو حبيبات الخشب المفضلة الأخرى

1. سخن المدخن إلى 225 درجة فهرنهايت.
2. تخلصي من الدهون الزائدة من الدجاج إذا لزم الأمر. اتركها حتى تجف. ادهنيها برفق بالزيت. يتبل بالبهارات أو الملح. لف الأجنحة خلف الدجاج حتى يصبح الدجاج مسطحًا - وهذا ما يسمى أجنحة أكيمبو.
3. ضع الدجاج ، بحيث يكون جانب العظم لأسفل في وسط شبكة الطهي. لا تحتاج لقلب الدجاج.
4. دخن الدجاج لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 225 فهرنهايت لزيادة تسريب الدخان.
5. ارفعي درجة الحرارة إلى 275 فهرنهايت واطهيه لمدة 80-90 دقيقة أخرى - أو حتى يسجل لحم الثدي بالقرب من العظام 160-165 درجة فهرنهايت ويسجل لحم الفخذ 180 درجة فهرنهايت ، أي حوالي ساعتين إجمالاً حسب الحجم. [إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، اطهِ الطعام حتى يختفي اللون الوردي وتصبح العصارة صافية. يجب أن يكون الجلد بنيًا ذهبيًا مصقولًا داكنًا ويجب أن تنحسر أفخاذ الطبل عن الجلد مما يعني أنه يمكنك رؤية العظام تبرز قليلاً.]
6. تُرفع عن الشواية وتترك لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

NOTE: إذا كنت تحضر دجاجًا مشويًا وترغب حقًا في استخدام صلصة الشواء ، ادهنها على الدجاج خلال الدقائق العشر الأخيرة من وقت الطهي لمنع الاحتراق.