أصبح شوتشو ، الروح اليابانية الشهيرة على نطاق واسع ، متاحًا على نطاق واسع في نيويورك بفضل قانون جديد

ربما لم تسمع عن شوتشو ، أهم روح يابانية تقليدية. أو ربما تكون قد تذوقتها ولكنك لم تدرك ذلك مطلقًا - في الآونة الأخيرة ، بدأ السقاة في استخدام هذا المشروب متعدد الاستخدامات في العديد من الكوكتيلات مثل الكرات العالية والمارتيني والنيجرونيس في الولايات المتحدة

في اليابان ، شوتشو أكثر شعبية من الساكي. في عام 2020 ، استحوذ شوتشو على 15.4٪ من إجمالي استهلاك المشروبات الكحولية من حيث القيمة مقابل 4٪.

ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالتصدير ، فإن الأرقام تنقلب. أصبحت ساكي تحظى بشعبية متزايدة على مستوى العالم ، وكان عام 2021 عامًا قياسيًا بالنسبة لتصديرها ، والذي بلغ إجماليه 295 مليون دولار. لكن تصدير شوتشو كان 13 مليون دولار ، 4٪ فقط من أجل.

لماذا يتأخر تصدير شوتشو بشدة؟

سبب كبير هو قانون ولاية نيويورك ، السوق المحتمل الرئيسي لشوتشو.

لبيع الكحول في نيويورك ، فأنت بحاجة إما إلى ترخيص المشروبات الكحولية الخفيفة (لمنتجات الكحول الأقل مثل النبيذ والبيرة والساكي) أو ترخيص الخمور القوية (للمنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول مثل الجن والفودكا). ترخيص الخمور القوية أغلى بمرتين إلى ثلاث مرات من ترخيص المشروبات الكحولية الخفيفة ويمكن أن يكون الحصول عليه أكثر صعوبة.

حتى الآن ، تم بيع شوتشو فقط بموجب ترخيص للمشروبات الكحولية القوية ، مما يحد حتما من توافر شوتشو في الولاية.

ولكن هذه هي الأخبار السارة: وقعت حاكمة نيويورك كاثي هوشول القانون الجديد في الأول من يوليو والذي يسمح ببيع شوتشو بموجب ترخيص المشروبات الكحولية الخفيفة طالما أن محتواها من الكحول هو 1٪ أو أقل. الآن يمكن للحانات والمطاعم وتجار التجزئة الذين ليس لديهم رخصة للمشروبات الكحولية القوية أن تحمل شوتشو.

نتيجة لذلك ، لا يمكن للمستهلكين فقط الاستمتاع بخيارات شوتشو الموسعة بشكل كبير ، ولكن أيضًا الحانات والمطاعم قادرة على تقديم قوائم كوكتيل محسنة مع شوتشو إذا رغبوا في ذلك. حتى الآن ، ستقدم المطاعم التي لا تحمل ترخيصًا للمشروبات الكحولية الكوكتيلات عن طريق استبدال المشروبات الكحولية العالية بمنتجات أخرى مثل النبيذ والشيري والبيرة ، لكن مستوى الكحول لديها يصل إلى 15٪ فقط أو نحو ذلك. يمكن أن تكون قوة Shochu البالغة 24٪ وطبيعتها المتنوعة مفيدة لهذه المؤسسات.

غالبًا ما يستخدم Kenta Goto ، صاحب BAR GOTO و BAR GOTO NIBAN في نيويورك ، شوتشو في كوكتيلاته. "القانون الجديد عظيم. يسمح لجمهور أوسع بتجربة shochu والاستمتاع به. أولئك الذين لم يسبق لهم الحصول على شوتشو قد يجربونه للمرة الأولى ، "كما يقول. "معظم أنواع شوتشو التي أنجذب إلى شربها أو استخدامها في الكوكتيلات هي 25٪ كحول أو أعلى. ولكن مع ذلك ، من الجيد جدًا أن تقدم بارات البيرة والنبيذ شوتشو تمامًا مثل المقبلات الأخرى في القائمة ".

لا مزيد من الخلط مع الكورية سوجو

إلى جانب قانون ولاية نيويورك ، هناك سبب آخر لسوء شهرة شوتشو في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يخلط الناس بين شوتشو وسوجو الكورية. يبدو Shochu و soju متشابهين ولكن مكوناتهما وطرق إنتاجهما وسياقاتهما الثقافية تختلف بشكل متنوع عن بعضها البعض.

لكن الارتباك نتج جزئياً عن صانعي شوتشو أنفسهم.

في عام 1998 ، تفاوضت جماعات الضغط الكورية بنجاح مع ولاية كاليفورنيا للحصول على حالة الإعفاء الخاصة بها لبيع soju بموجب ترخيص للمشروبات الكحولية الخفيفة. وجادلوا بأنه في الثقافة الكورية ، كانت السوجو جزءًا من مناسبات تناول الطعام العادية ولا ينبغي تنظيمها بموجب قانون الخمور القوية. نظرًا لأن قانون ولاية كاليفورنيا يعتبر بشكل ما soju و shochu نفس المنتجات بشكل أساسي ، يمكن أن يتمتع shochu أيضًا بالوضع الخاص قانونًا.

ماذا ستفعل إذا كنت صانع شوتشو وسوق كاليفورنيا الضخم متاح بسهولة بقدر ما تضع "سوجو" على الملصق؟

اختار العديد من صانعي شوتشو القيام بذلك ويمكنك العثور على الكثير من شوتشو المسمى سوجو في كاليفورنيا.

كما يمكنك أن تتخيل ، إنه لأمر مؤلم للغاية أن نطلق على shochu 'soju' لمقطرات shochu اليابانية الفخورة التي تعمل في هذا المجال منذ أجيال ، وتسعى جاهدة للحفاظ على التقاليد الفريدة.

يقول جون مكارثي ، المستشار القانوني والتشريعي لـ جمعية المطاعم اليابانية في نيويورك (NYJRA) والشيف / صاحب المطعم الياباني الشهير OKA في مانهاتن.

الآن بموجب القانون الجديد ، على عكس كاليفورنيا ، يمكن لصانعي شوتشو تصنيف شوتشو على أنه شوتشو بموجب ترخيص المشروبات الكحولية اللينة ، مما قد يعزز التعرف على شوتشو في نيويورك وربما خارجها.

وفقًا مقال لوس انجليس تايمز في عام 2002 ، شهدت شركة Jinro America Inc. ، وهي أكبر شركة مصنعة لسوجو ، زيادة بنسبة 35٪ إلى 40٪ في السنة الأولى منذ تمرير القانون. قد تشهد Shochu زيادة مماثلة في المبيعات في نيويورك في الأشهر المقبلة.

جمعية صناع الساكي والشوشو اليابانية (JSS) كان يعمل على تغيير قانون نيويورك لسنوات. في عام 2019 ، بدأوا في اتخاذ خطوات فعلية لتعديل اللوائح الحالية بالتعاون مع الحكومة اليابانية. في عام 2021 ، انضمت JSS إلى NYJRA وأخيراً ، أصبح القانون الجديد حقيقة واقعة هذا الشهر.

لدى JSS العديد من الخطط للترويج للوضع الجديد لـ shochu في نيويورك ، بما في ذلك عقد الندوات وأحداث التذوق لأعضاء مجلس الشيوخ والدبلوماسيين والموزعين وتجار التجزئة بالإضافة إلى تنظيم أسبوع shochu في الحانات البارزة.

يقول شوسو إيمادا ، المدير العام لمركز معلومات JSS ، "في الوقت الحالي ، يحتوي 80٪ من شوتشو في السوق المحلية على نسبة 25٪ كحول قياسية. نتوقع أن تقلل العديد من آلات التقطير محتوى الكحول في منتجاتها بنسبة 1٪ للتصدير للاستفادة من حالة الإعفاء الجديدة ".

تستعد JSS أيضًا لإجراء مفاوضات لتغيير قانون ولاية كاليفورنيا لتكون قادرة على استدعاء shochu shochu ، وليس soju ، بموجب ترخيص المشروبات الكحولية اللينة الخاص بالولاية.