يتم تقديم Veselka من موقعه الأصلي ، الذي افتتح في عام 1954 في حي East Village في مانهاتن.
سي ان بي سي
إنه ليس مجرد خيالك. المطاعم ليست مفتوحة طالما كانت.
قلصت المطاعم ساعات عملها الأسبوعية بنسبة 7.5٪ ، أو 6.4 ساعة ، مقارنة بجداول ما قبل الجائحة ، وفقًا لـ تقرير جديد من Datassential.
وجدت شركة تحليلات الطعام أن 59٪ من أكثر من 763,000 مطعمًا أمريكيًا تعمل في جداول زمنية أقصر في أكتوبر مقارنة بما كانت عليه في عام 2019. وشهدت كل ولاية باستثناء ألاسكا انخفاضًا في متوسط ساعات العمل الأسبوعية للمطاعم.
عزا جاك لي ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Datassential ، تغييرات الجدولة إلى عدة عوامل. لا تزال المطاعم تكافح للعثور على عدد كافٍ من العمال لتعيين موظفين في مواقعها ، كما أن قطع ساعات العمل هي إحدى الطرق التي يتعاملون بها مع هذا التحدي. العودة البطيئة إلى المكتب تعني ضعف الطلب في مراكز الأعمال. ولا تزال المناطق التي أغلقت بقوة خلال الوباء تتعافى. وشهدت الولايات التي يوجد بها حكام ديمقراطيون تخفيضات حادة في ساعات عمل المطاعم مقارنة بتلك التي يقودها الجمهوريون ، وفقًا للتقرير.
تضررت المطاعم المستقلة بدرجة أكبر ، حيث خسرت 7.5 ساعة أسبوعية في المتوسط. وقال التقرير إن السلاسل التي تضم أكثر من 501 موقعًا ، على النقيض من ذلك ، قلصت جداولها بمعدل أربع ساعات في الأسبوع.
"السلاسل لها أشياء مثل الروبوتات والأتمتة وتحديثات التكنولوجيا التي يمكن أن تمكنهم إلى حد كبير من العمل بدون عدد كبير من الناس ، "قال لي.
لكن بعض السلاسل شهدت تغييرات أكثر دراماتيكية في جداولها. ديني انخفضت ساعات العمل الأسبوعية بمقدار الثلث تقريبًا تكساس فندق صغير, اتمنى وشهدت شركة Subway جميعًا تقلص متوسطاتها بمقدار رقمين.
قال ممثل عن Texas Roadhouse إن عددًا من مطاعمها الواقعة بالقرب من مباني المكاتب افتتحت لتناول طعام الغداء في أيام الأسبوع السابقة للوباء. منذ الإغلاق ، قطعت معظم هذه المواقع ساعات الغداء للتركيز على العشاء.
وقالت سلسلة صب واي الساندويتش إن ساعات عملها الأقصر كانت بسبب مشاكل في التوظيف.
قال متحدث باسم Subway في بيان لشبكة CNBC: "بينما زادت العديد من المطاعم ساعات عملها إلى مستويات 2019 ، بالنسبة لبعض أصحاب الامتياز ، فإن التحدي الأكبر لتمديد ساعات عملهم هو العمل".
لم يستجب IHOP و Denny's لطلبات التعليق من CNBC ، ولكن من المحتمل أن يكون الانخفاض الكبير في ساعات العمل بسبب تقليل عدد رواد المطعم والمطاعم الأخرى التي تفتح أبوابها لمدة 24 ساعة. ووجدت داتاسنشال أن الساعات المخفضة تؤثر أيضًا على مطاعم منطقة نيويورك الحضرية ، والتي قلصت في المتوسط جداولها الأسبوعية بأكثر من تسع ساعات.
في أحد الرموز البريدية في إيست فيليدج في مانهاتن ، خفضت ثلاثة أرباع المطاعم ساعات العمل مقارنة بعام 2019 ، وفقًا لما توصلت إليه Datassential.
من بين هؤلاء Veselka ، وهو حي أساسي ، كان مفتوحًا على مدار 24 ساعة في اليوم ، سبع ساعات في الأسبوع منذ عام 1991 حتى جائحة كوفيد ضرب. الآن ، لا يزال المطعم يغلق أبوابه كل ليلة بحلول منتصف الليل ويعاد فتحه في الساعة 8 صباحًا على الرغم من أن مدينة نيويورك قد رفعت قيود تناول الطعام.
قال جيسون بيرشارد ، المالك المشارك لشبكة CNBC ، إن القضية الرئيسية كانت العثور على العمال والاحتفاظ بهم ، على الرغم من أن بعض القرار جاء أيضًا من الإحجام عن خدمة العملاء في وقت متأخر من الليل.
"في وقت مبكر ، كان الحشد الذي كان في وقت متأخر من الليل مجرد حشد لم أرغب في التسويق له. لقد كان مجرد حشد مخمور بغيض ، أكره أن أقول ".
ساعدت إضافة طاولات الطعام الخارجية Veselka على تعويض خسائر المبيعات من الإغلاق قبل منتصف الليل. شهد المطعم أيضًا زيادة في حركة المرور منذ ذلك الحين غزت روسيا أوكرانيا حيث سعى العملاء لإظهار دعمهم للبلد المحتل. (جمعت Veselka 250,000 ألف دولار لجهود الإغاثة من خلال التبرع بجزء من مبيعاتها من البورش).
قال بيرشارد إنه بعد إغلاقه مؤقتًا للتجديدات في أوائل عام 2023 ، ستستأنف Veselka خدمتها على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع.
في سياتل ، قلصت المطاعم في المتوسط 7.7 ساعة من ساعات العمل الأسبوعية. كما قال دايزلي جوردون ، مالك مقهى كامباني ، إن العمل كان السبب في الانتقال من العمل سبعة أيام في الأسبوع قبل الوباء ، إلى 4 أيام ونصف.
قال جوردون: "أشعر وكأننا إذا فتحنا أبوابنا سبعة أيام في الأسبوع ، سنكون سعداء بالإيرادات".
قال إن المطعم يبحث عن عدد كافٍ من الطهاة لتوظيف مطبخه ، ويتباطأ في زيادة عدد موظفيه. يتوقع جوردون أن يفتح مقهى كامباني سبعة أيام في الأسبوع بحلول الربيع ، عندما يكون الوقت كافياً لتدريب عمال جدد.
قال لي من Datassential إنه يعتقد أن بعض العوامل سوف تملي ما إذا كانت المطاعم توسع ساعات عملها: سوق العمل والبيئة الاقتصادية الأوسع ، بالإضافة إلى التحول في سلوك المستهلك.
قال: "أظن أن تقليل ساعات عمل المطعم سيبقى معنا لفترة قصيرة على الأقل".
المصدر: https://www.cnbc.com/2022/10/27/restaurant-operating-hours-are-still-shorter-compared-to-2019.html