تطلق بانيرا نموذجًا رقميًا متاحًا للاستخدام فقط لتلبية متطلبات المستهلكين المتغيرة

ليس من الأخبار أن سلوكيات المستهلك تغيرت للأبد من جائحة Covid-19. في مساحة المطعم ، هذا يعني بشكل أساسي أن العادات خارج المنشأة مثل التسليم والإخراج في الخارج موجودة لتبقى.

نظر بيانات مجموعة NPD مما يدل على أن الطلبات الرقمية نمت بنسبة 117٪ من فبراير 2020 إلى فبراير 2022. وسجلت أرقام النمو هذه على الرغم من تخفيف القيود والعودة إلى الأعمال التجارية. بالنسبة إلى Panera ، يتم الآن إنشاء 81٪ من المبيعات من قنوات خارج الشركة ، بما في ذلك خدمة التوصيل من السيارة إلى السيارة والتوصيل والتوصيل والمطاعم ، بينما كانت 49٪ من المبيعات رقمية في الربع الأول من عام 1.

دفع هذا التحول في السلوك العديد من السلاسل إلى إعادة التفكير في إستراتيجيتها العقارية ، على سبيل المثال تجربة الأشكال الأصغر ، والمطابخ المخصصة للتوصيل فقط ، والمواقع الخارجية فقط. انضمت بانيرا الآن إلى الرتب ، حيث قدمت تنسيقًا جديدًا يسمى "Panera To Go" ، وهو ممكّن رقميًا بنسبة 100٪ والخدمات فقط التوصيل والتوصيل وطلبات التموين.

النموذج أصغر بكثير من مقهى مخبز بانيرا التقليدي - 2,500 قدم مربع مقابل 4,500 قدم مربع. يشغل المطبخ الكثير من تلك المساحة المربعة ، مع مساحة إضافية لأرفف الالتقاط. لا توجد أماكن جلوس أو حتى صرافين. تم افتتاح أول موقع من نوعه لبانيرا في شيكاغو في مايو ، مع التخطيط لموقعين آخرين هذا العام في جنوب كاليفورنيا وواشنطن العاصمة.

قال كريس كورنتي ، نائب الرئيس الأول لشركة Panera والقائد خارج الشركة ، إن النموذج الجديد يسمح للسلسلة بتوسيع نطاق انتشارها في مناطق التجارة الحضرية التي كانت تمثل تحديًا تاريخيًا ، سواء بسبب قيود المساحة أو التكلفة.

"هناك فرصة نمو كبيرة بالنسبة لنا في الأسواق الحضرية. كان لدينا 86 مقهى للمخابز في الأسواق الحضرية في نهاية عام 2021 وحددنا 100 موقع محتمل آخر ، حتى نتمكن من مضاعفة تواجدنا في هذه الأسواق. قال كورنتي خلال مقابلة عبر الهاتف هذا الأسبوع: "نحن نرى أن تنسيق To Go هو أحد الحلول القليلة التي تمكننا من التواجد بشكل أكبر في الأسواق الحضرية".

يضيف النموذج إلى محفظة العقارات المتنامية للعلامة التجارية ، والتي تضم حوالي 2,100 موقعًا في الولايات المتحدة. وتشمل هذه المحفظة مقاهي المخابز التقليدية ؛ مقاهي الجيل القادم ، والتي تحتوي على ممرات مزدوجة ؛ المقاهي الحضرية التي تحتوي على بعض المقاعد ؛ خمسة مواقع لمطابخ الأشباح ، مع افتتاح سادس قريبًا ؛ والآن ، هذا التنسيق الرقمي فقط خارج المؤسسة فقط.

قال كورنتي إن النموذج الجديد يختلف عن مواقع مطبخ الأشباح لأنه يوفر تجربة أكثر للعميل (وعلامة بانيرا التجارية) مقابل موقع تنفيذ الطلبات خارج المنشأة ، كما كانت الوظيفة الرئيسية للمطابخ الشبحية.

والجدير بالذكر أن بانيرا جربت نموذج التسليم / الترحيل (delco) منذ حوالي ثماني سنوات (بما في ذلك في السوق الخاص بي) وقال كورنتي إن نموذج To Go الجديد هو تطور لذلك. في الواقع ، في عام 2014 ، كان بانيرا لقد بدأت للتو في رحلتها الرقمية وكان التسليم جزءًا رمزيًا من قطاع الأعمال على مستوى الصناعة.

الآن ، ومع ذلك ، تمتلك Panera بنية تحتية رقمية قوية ساعدت في تسهيل مزيج مبيعات المواد وواحد من أكبر برامج الولاء في الفضاء مع ما يقرب من 47 مليون عضو.

وبعبارة أخرى ، فإن عملائها معتادون على الوصول إلى العلامة التجارية عبر هواتفهم وتتوقع شركة Correnti استخدامًا عاليًا لهذه المواقع خارج المنشأة فقط وفقًا لذلك.

"نحن في وضع جيد عندما يتعلق الأمر بهذا النوع من التنسيق. نحن أطباء بيطريون متمرسون في المجال الرقمي ، لذلك لم يكن عبئًا ثقيلًا علينا للاستفادة من العمليات والبنية التحتية الرقمية. كان هذا امتدادًا طبيعيًا لنا. "سنواصل البناء على قدراتنا. بناءً على موقعنا الأول ، نحن متفائلون ".

يأتي جزء من هذا التفاؤل من فرصة اختراق الأسواق التي كانت في السابق أقل سهولة بالنسبة للعلامة التجارية. تتوقع Correnti إنشاء مستويات أعلى من التبني الرقمي (والتحقق من الأحجام) من هذا الوجود.

ربما تأتي أكبر فرصة ، مع ذلك ، من مجرد تلبية احتياجات المستهلك المتغير.

"هناك توقع بأن نقوم بإنشاء نقاط وصول جديدة للضيوف الحاليين والجدد للدخول إليها. نحن لا نعرف كيف يريد عملاؤنا أن يتم تقديمهم ، ونحن نبني نموذجًا يناسبهم جيدًا كيفما أرادوا ، سواء كان ذلك من خلال الاستلام أو التسليم أو تقديم الطعام. نريد أن نتأكد من أننا نكسب أعمالهم ونحافظ عليها ونقوم بذلك من خلال الاستجابة لاحتياجاتهم المتغيرة "، قال كورنتي.

يتميز مطعم Chicago To Go بقائمة تم تعديلها قليلاً لتناسب نموذجها التشغيلي. الهدف من المضي قدمًا في هذه النماذج هو التعلم والتكيف للحصول على القائمة وساعات قريبة من مقهى تقليدي قدر الإمكان ، بما في ذلك فترة الإفطار في اليوم. ومع ذلك ، فإن القيام بذلك يتطلب مستويات توظيف كافية. يجب أن يكون النموذج قادرًا على تحقيق مثل هذه المستويات لأنه يتطلب عمالة أقل بشكل ملحوظ.

قال كورنتي: "هذا نموذج خفيف العمالة بدون صرافين ولا يوجد أمام المنزل لصيانته وليس به سيارة من خلال القيادة". "بالنسبة لنا ، إنه أصغر بعدة مرات (من حيث التوظيف) من المقهى التقليدي. بينما ندخل في هذا الاختبار ، سيتم توقع المخاض على الحجم ، ولكنه أقل عدة مرات. "

هذه ميزة جذابة بالنظر إلى النقص المستمر في الموظفين في صناعة المطاعم. ومع ذلك ، فهي ليست الميزة الجذابة الوحيدة.

"نظرًا لأننا ننشئ هذه الأنواع من التنسيقات ، فإنها تخلق المزيد من الفرص لنا. قال كورنتي إن الخروج بموقع مُمكّن رقميًا أمر مثير للغاية. "الدروس التي سنحصل عليها والقدرة على التعرف على العلامة التجارية وتجربة Panera من هذه المواقع ، نعتقد أنها ستساعدنا على الاستمرار في التطور."