تقدم Olde City Cheesesteaks & Brew بطعم فيلي في مدينة نيويورك

وفقًا للمالك Evan Stein ، فإن Olde City Cheesesteaks & Brew يجلب طعم مدينة فيلادلفيا إلى منافستها الأكبر مدينة نيويورك. تعمل Olde City كحانة رياضية في الحي ، لكن الطعام يتركز حول Philly. في الواقع ، اسم Olde City مشتق من منطقة تاريخية وفنية في فيلادلفيا.

يوجد في Olde City بؤرتان استيطانيتان في مدينة نيويورك: أحدهما في Hell's Kitchen والآخر في منطقة NoMad. ومن المقرر أن تظهر نقطة استيطانية ثالثة لأول مرة في مايو في تشيلسي في شارع الثامن بالقرب من مسرح جويس.

وشتاين لا يكتفي بالتوقف عند ثلاثة. إنه يبحث عن الموقع الصحيح على الجانب الشرقي العلوي لشريطه الرياضي الرابع في مانهاتن. ويود العودة إلى فيلي لفتح منفذ بالقرب من حرم جامعة بنسلفانيا.

يفوز بار رياضي Olde City Cheesesteaks & Brew مع طعام مستوحى من Philly على سكان نيويورك ، ويفتح موقعه الثالث ويهدف إلى التوسع إلى ما بعد هذا العدد.

وأشار شتاين إلى أن طبيعة Olde City هي "تناول قائمة مستوحاة من South Philly مع طعام رائع وإقرانها ببار به 20 نوعًا من البيرة". واحدة من أكثر الكتب مبيعًا هي Yuengling ، وهي البيرة الشهيرة في بوتسفيل ، بنسلفانيا ، جنبًا إلى جنب مع خمسة إلى ثمانية مسودات بنسلفانيا الأخرى.

ما الذي يجعل قائمتها وطعامها حقًا فيلي؟ يخرج Stein من مجموعة من الأمثلة بما في ذلك: الخبز الذي يتم شحنه ثلاث مرات في الأسبوع من Le Bus Bakery في Philly (والذي يتم خبزه مسبقًا وإعداده في أفرانه) ؛ المعجنات من مصنع فيلي بريتزل ؛ جبن كوبر شارب الأمريكي ، غذاء فيلي ، ولحم خنزير مشوي مع قرنبيط.

شرائح اللحم بالجبن هي قطعة مقاومة لأنها تحتوي على خط قطع رفيع ، يتم شويه ثم يعلوه إما تشيز-ويز ، أو بروفولون أو أمريكي ، سوتيه مع البصل.

يقر شتاين أن تناول شرائح الجبن عدة مرات في الأسبوع لن يكون مفيدًا لمستوى الكوليسترول لديك أو الصحة العامة ، ولكن "يأتي معظم الناس مرة واحدة في الشهر أو نحو ذلك" ، لذلك لن يكون ذلك ضارًا للغاية.

يقول شتاين إنه يجذب مجموعة من المغتربين في فيلي ، لكن "سترى محترفين وعائلات وعمال بناء" ، وهم مزيج من الناس. ولكن خلال موسم كرة القدم ، كما يعترف ، فإن معظم سكان نيويورك ، وخاصة أولئك الذين ينضمون إلى فريق العمالقة والطائرات ، يبقون بعيدًا يوم الأحد "لأننا ممتلئون بمشجعين إيجلز".

وفي معظم الليالي قال إن Olde City ستشجع ألعاب Yankee أو Mets أو NY Rangers ، ونصف الحانة مليء بمشجعي Yankee والباقي من مشجعي Mets أو أنصار Rangers ، وليس فيلي أي تأثير على المساء. إلا عندما يلعبون مع ميتس.

اقترح أن سكان نيويورك ينجذبون إلى الطعام الجيد ، بغض النظر عن المكان الذي يأتي منه. وأشار إلى أن "شرائح الجبن ، عندما يتم إجراؤها بشكل صحيح ، لا تصدق".

يبلغ شتاين من العمر 51 عامًا ، وترعرع في نيوتاون سكوير ، إحدى ضواحي فيلادلفيا ، وتخرج من جامعة ليهاي في إيستون ، بنسلفانيا ، ثم انجذب إلى مدينة نيويورك حيث عمل كوسيط لميريل لينش وبلومبرج ثم دبل كليك ، من أوائل المعلنين عبر الإنترنت.

بدأ شركة Wise-Ads على الإنترنت ، والتي باعها في النهاية إلى شركة About.com المتداولة علنًا في صفقة شاملة لجميع الأسهم. وقد منحه ذلك رأس المال لبدء شغفه ، وهو مطعم تشيز ستيك.

ثم أطلق عليه اسم Tony Luke ، الذي يدير ، متجرًا مشهورًا لشرائح الجبن في فيلي ، مما أدى إلى افتتاح Stein's Tony Luke's في عام 2005 في 9^th شارع و 42^nd شارع قرب مجمع مانهاتن بلازا السكني. ومع ذلك فقد استمرت لمدة عام فقط.

وأقر بأن "تكلفة توصيل المنتج مباشرة من Tony Luke's في ذلك الوقت أصبحت باهظة للغاية".

أسس شتاين سلسلة أخرى في مدينة نيويورك مكرسة لفيللي فود ، شورتي في عام 2006 ، ولكن اختلف مع شركائه ، وتخلص من الملكية في عام 2019. كان لديها XNUMX نقاط استيطانية ، ولكن لديها الآن ثلاثة منافذ في مدينة نيويورك.

فهل مدينة العجوز تتجه لذلك مع شورتي وتعتبرها منافسًا لدودًا؟ أجاب شتاين ، نعم ، هناك منافسة بينهما ولكن "فقط للتسليم حيث يتم استلامها وتسليمها فقط".

كان قادرًا على جذب عدد من المستثمرين الملائكة ، معظمهم من خلال اتصالات Philly ، مما ساعده على فتح Olde City. ورفض شتاين ذكر من هم على وجه التحديد لكنه قال "إنهم لاعبون رئيسيون في عوالم الاستثمار والرياضة والترفيه". ومع ذلك ، فقد جمع رأس مال كافٍ لفتح ثلاثة مواقع ، وإذا توسع فسيحتاج إلى جذب المزيد من التمويل.

في المستقبل ، يتوقع إنشاء ما يصل إلى سبعة أو ثمانية مواقع في مانهاتن ، ثم يتطلع إلى التوسع في جميع أنحاء البلاد.

عند سؤاله عن المفاتيح الثلاثة لنجاحه في المستقبل ، أجاب: # 1) الاتساق مع المنتج والطعام ، # 2) العقارات أو اختيار المواقع المناسبة ، # 3) الثقافة ، وخلق بيئة مضيافة حيث يتعرف السقاة على اسمك .

عاش شتاين لمدة 30 عامًا في منطقة مدينة نيويورك ، فما هو ، من سكان نيويورك أو فيلادلفيا؟ أجاب: "أنا من سكان نيويورك ، مع حبي لمدينة مسقط رأسي لدرجة أنني قررت تكريس حياتي كلها ومسيرتي المهنية لإظهار ما تقدمه فيلي".