المشروبات غير الكحولية موضة أم مستقبلية؟ Shelley Elkovich من بالنسبة لأسوأ الأسهم نظرة ثاقبة حول هذه الفئة الساخنة

في مسعى شخصي لتقليل استهلاك الكحول دون تدمير حياتي الاجتماعية أو ساعة الاسترخاء المسائية ، أخذت عينات من عدد من العلامات التجارية غير الكحولية التي تشمل البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ومفاهيم الجاهزة للشرب (RTD). يحصر معظم الكتاب تغطية هذه الفئة في يناير الجاف ، وهذا عار. بالنسبة للكثيرين منا إجراء تغييرات في نمط الحياة - ليس بالضرورة التخلي عن نبيذنا المحبوب ولكن في حاجة إلى مرونة النكهة - تكون الآثار على مدار السنة وطويلة الأمد. يتلاشى عصر الدايت كولا أو سيلتزر أو العصير في البار أو الحفلة المنزلية ، لكن غربلة وفرة الخيارات يكلف المال والوقت. قمت ببعض العبء الثقيل للقراء ، اخترت إجراء مقابلات مع مؤسسي العلامات التجارية التي استمتعت بشربها وسأقوم بتخزينها في مخزني مرة أخرى.

لقد تحدثت مع Shelley Elkovich ، الرئيس التنفيذي و Flavor Maven ، عن علامتها التجارية للمرارة للأسوأ، أطلق في عام 2020. بعد احتساء علبة من الأزهار والفاكهة روز سيتي فيز، أردت أن أسمع المزيد عن كيف ابتكرت مشروبًا معقدًا لكنه صالح للشرب لا يعتمد بشدة على السكر وينكشف مثل النبيذ على الحنك. تجاذبنا أطراف الحديث حول قصة أصل العلامة التجارية (مشكلة صحية) ، وأذواق المستهلكين وتعليقاتهم ، والمكان الذي ترى فيه اتجاه حركة زمالة المدمنين المجهولين.

متى ولماذا قررت إنشاء علامة تجارية غير كحولية جاهزة للشرب (RTD)؟

تقارب حدثان في الحياة: أولاً في عام 2018 ، توقفت شركة الاستشارات البيئية ، حيث قضى زوجي جيف معظم حياته المهنية ، عن العمل فجأة. ثم قضينا ستة أشهر في تراجع في جزر سان خوان بولاية واشنطن. كانت الخطة هي إنشاء علامتنا التجارية الخاصة بالمشروبات. بصفتنا عشاق الكوكتيل ، فقد اعتبرنا كلاً من الخلاطات المتميزة وكوكتيلات RTD (الكحولية) من المنتجات الممكنة.

في وقت مبكر من وقتنا على الجزيرة ، قمنا برحلة لمشاهدة الحيتان في بحر ساليش ، حيث كان لدي رد فعل عصبي نادر أثناء ركوب القارب. يؤثر Mal de Debarquement على توازنك. منذ البداية ، تخلصت من الكحول من حياتي.

لأكون صريحًا ، عندها فقط استوعبت مدى غمر ثقافتنا في الكحول - من التجمعات الاجتماعية الصغيرة ، إلى الاحتفالات الكبيرة - أعني ، حتى الأحداث في مكان العمل غارقة في الخمور. كانت خيبة الأمل المزدوجة المتمثلة في عدم الشعور بالضمير وعدم العثور على أي شيء يرضي ذوقي ويلبي معايير المكونات الخاصة بي هو الحافز للعلامة التجارية.

لدينا أربعة أنواع مختلفة وصيغتين: جميع مشروباتنا متوفرة في زجاجة 750 مل للمشاركة ، كما يتم تعبئة شرارتين في علب واحدة. شرعت في صنع مشروبات متعددة الاستخدامات بدرجة كافية من التعقيد للاستمتاع بها مباشرة من الزجاجة ، كما أنني استمتع باللعب بها في شاكر الكوكتيل.

ما هي التحديات التي تواجه إنشاء مشروب بالغين من زمالة المدمنين المجهولين ، خاصةً الذي يبدو أنه يمزج بين مفاهيم الكوكتيل والنبيذ المجاور ، في شيء معقد وقابل للشرب ، خاصةً بعد كوب واحد؟

بصرف النظر عن الكثير من التجارب والتجريب ، فإن التحدي الأكبر هو التصنيف. الآن ، يفهم الجميع إلى حد كبير المفهوم الكامن وراء الجن أو الويسكي من زمالة المدمنين المجهولين ، ولديهم فكرة عن كيفية استخدام هذه المنتجات.

تتطلب المشروبات غير المقلدة - التي هي حقًا شيئًا خاصًا بهم - طبقة أخرى من التعليم والتطور. ومع ذلك ، أعتقد أن المستهلك قد تفوق على تجار التجزئة في هذا المجال: فالناس متحمسون للمشروبات الجديدة التي تحدد مربعات النكهات دون أن تكون نظيرًا أدنى للكحول الذي يستمتعون به.

ونزيد من تعقيد المشكلة [الضحك] لأنه بينما تكون مشروباتنا جاهزة للاستمتاع على الجليد ، فإنها أيضًا متعددة الاستخدامات في وصفات الكوكتيل المرتفعة. بمجرد أن يلتف الناس حوله ، فإنهم يفهمون إثارة حالات الاستخدام المتزايدة.

أنت تبحث عن أفكار لمزج الكوكتيل والنبيذ المجاور لـ For Bitter For Worse ضمن خط منتجاتنا. هذا ببساطة لأنني ابتكرت السائل الخاص بنا في المناسبات التي أتوق فيها إلى مشروب متطور مناسب لهذه المناسبة.

أقوم أولاً بتصميم مشروباتنا مع وضع المناسبة في الاعتبار. المناسبة تؤدي إلى ما أسميه "غرفة قيادة النكهة". لدينا اثنين من المشروبات الفوارة ، لأنني أحب المقبلات. واحد هو أكثر هشاشة ومنعش. والآخر أكثر ثراءً وأكثر تقدمًا للثمار. ثم لدينا بديل للنبيذ. نطلق على صديق النبيذ الأحمر ساسكاتون الغامض والأكثر حكمة. لقد صنعت هذا النوع من الطعام لوقت العشاء ولحظات أخرى عندما يستهلك المرء النبيذ الأحمر. تعبيرنا الآخر الثابت هو Smoky no.56 ، الذي يحتوي على "روح بنية اللون". إنه ليس تقليدًا للويسكي ، لكنه مشروب قوي يشجعك على تذوقه.

يعجبني أنك ذكرت القدرة على صنع مشروب يتوق إليه المرء وراء الكأس الأولى. هذه مشكلة كبيرة بالنسبة لحنكي - فبعض الكوكتيلات NA وبدائل النبيذ القائمة على العصير رائعة تمامًا للرشفة الأولى أو الزجاج الأول ، ولكن إذا كانت حلوة جدًا أو طعمها مثل العصير المثير للاهتمام فقط ، فلن أعود إليها .

شهادات العملاء المفضلة لدي هي تلك التي تذكر مدى "هوس" الشارب ، وكيف يعودون إلى منتجنا. إنهم يتوقون إليها.

هل أي من المشروبات التي تصنعها يمر بالتخمير ثم أي شكل من أشكال إزالة الكحول؟ أم تخمير ثم اعتقال؟ هل تتصور أساليب إنتاج أفضل ، مهما كان الهدف النهائي لمشروباتك ، في المستقبل؟ هل تعمل على أي تقنيات جديدة؟

نحن لا نستخدم التخمير. نحن نستخدم المشروبات الروحية العضوية في جزء واحد من عملية الإنتاج ثلاثية المراحل. نقوم بنقع النباتات العضوية المعتمدة في الكحول لاستخراج النكهة ، ثم نقوم بإزالة واستعادة الكحول باستخدام آلة التقطيع التقليدية. نسمي هذه العملية "عكس الإقلاع". إنها الطريقة التي نحقق بها نكهة قوية وتعقيدًا دون استخدام النكهات "الطبيعية" المشتقة من المعامل.

لماذا تعتقد أن حركة النبيذ والمشروبات في زمالة المدمنين المجهولين تنمو؟ Gen-X يصاب بأمراض صحية ويبحث عن محاور نمط الحياة؟ نصف يمزح ولكن فئة متنامية خلال عدة أجيال.

ها! الكثير من الامراض. المخاوف الصحية هي بالتأكيد جزء منه. الدافع الآخر هو العافية العقلية والعاطفية. في السنوات الأخيرة ، نجحنا بشكل جماعي في تحمل الكثير من الإجهاد. يحمي المزيد من الأشخاص توازنهم العاطفي ، فضلاً عن صحتهم الجسدية (وبالطبع الاثنان مرتبطان).

كما أن الشباب - جيل الألفية وجيل Z - يقودون طلب السوق على زمالة المدمنين المجهولين. إنهم يستهلكون كميات أقل من الكحول ، ويميلون إلى رفض التفكير الثنائي. أنا أقدر تفكيرهم غير الثنائي بشكل عام ومواقفهم المرنة حول تعاطي المخدرات.

ما الذي لاحظته شخصيًا فيما يتعلق بالطلب منذ إطلاق For Bitters أو Worse؟

أحد التغييرات الممتعة التي لاحظتها هو أنه قبل عام أو عامين ، عندما أخبرت شخصًا أنني صنعت كوكتيلات غير كحولية أو بديل نبيذ زمالة المدمنين المجهولين ، غالبًا ما يسألون عما يعنيه ذلك. الآن ، يميل الناس أكثر إلى القول ، "أوه ، لقد كنت أبحث عن مشروبات من هذا القبيل!"

لقد عدت مؤخرًا من مهرجان صندانس السينمائي ، حيث تم تقديم مشروباتنا في العديد من الأحداث. Sundance اجتماعية للغاية - فهناك الكثير من الوقت للانتظار في الطابور والناس أيضًا متحمسون للغاية ومحفزون بالضجيج الثقافي. في الواقع ، يتحدث الغرباء مع بعضهم البعض ، بل وينخرطون في محادثات طويلة جدًا. إنه ممتع. على أي حال ، كان كل من تحدثت معه إما يمتنع عن الشرب أو يتراجع. لقد أذهلني ذلك.

ما هي ردود الفعل لديك حول منتجاتك؟

لقد حصلنا على ميداليات في أكثر مسابقات المشروبات المرموقة في العالم ، لذا فهذه تعليقات رائعة. فيما يتعلق بالجمهور ، يميل الناس إلى الرد بمفاجأة على الشرط الأول. غالبًا ما يقولون إن مشروباتنا أكثر تعقيدًا مما كانوا يتوقعون. بعض الناس يجدونها مريرة للغاية. أخبرهم أن اسم علامتنا التجارية هو دعوة وتحذير (وأن جيف وأنا متزوجان منذ فترة طويلة).

هل يجب أن يسعى النبيذ والمشروبات في زمالة المدمنين المجهولين لأن يصبحوا أكثر تعقيدًا لتعكس الشيء الحقيقي في النهاية؟ هل تعطينا Burghounds طبقًا لائقًا لـ Premier Cru Côte de Nuits؟ أم يجب أن يكون الهدف ببساطة إنشاء شيء ممتع ، ونأمل أن يكون معقدًا ، ويذكرنا بشكل غامض بشرب "bev الكبار" ، والذي بالطبع له دلالات واسعة اعتمادًا على من تسأل؟

هناك طرق عديدة لإسعاد الحنك. أعتقد أن المفتاح هو أن نكون أكثر اتساعًا في مواقفنا حول ماهية المشروبات البالغة. أعتقد أن المشروب يمكن أن يكون بالغًا دون احتوائه على الكحول ، لذلك لا أعتبر بالضرورة أن الكحول هو "الشيء الحقيقي". لكن بالنسبة لوجهة نظرك ، أعتقد أن الفاكسات قد تستمر في إعداد واحدة لخيبة الأمل.

في أي ممر أو رف أو قسم يجب وضع مشروباتك في البقالة ومتجر الخمور؟ وهل تباع بالنبيذ أم كمشروبات خاصة؟ أعتقد أن أحد التحديات التي تواجه العديد من العلامات التجارية RTD هو أنها تدير نطاقًا واسعًا في النية وأن اكتشاف الجمهور أمر بالغ الأهمية.

أفضل بائعي البقالة لدينا يضعون علامتنا التجارية مرتين. لديهم قسم صغير منسق لزمالة المدمنين المجهولين في قسم النبيذ / المشروبات الروحية ، وقسمًا نهائيًا لزمالة المدمنين المجهولين المتميز وخلاطات في وسط المتجر. تظهر مبيعاتنا في سلاسل البقالة المستقلة المتميزة أنه لا يهم كثيرًا مكان وجوده في المتجر ، مثل ماذا بعد على الرف. أعني بهذا أننا نبيع بشكل أفضل عندما نكون بين رفقاء الرف المثيرين للاهتمام ، بغض النظر عن مكان الرف في المتجر.

من الناحية المثالية ، يدرك المشتري الجيد في متجر الخمور أن 82٪ من المستهلكين الذين يشترون منتجات مثل منتجاتي يشترون ويشربون الكحول أيضًا. أقول لهؤلاء المشترين: نظّم اختيارًا مدروسًا لزمالة المدمنين المجهولين ، وقم بالترويج له ، وسترى زيادة المبيعات الإجمالية.

هل تريد إضافة أي شيء آخر بشأن التحديات والفرص الخاصة بمشروبات زمالة المدمنين المجهولين والتوقعات إلى أين تتجه أنت والفئة؟

أنا من عشاق الطعام في قراءة الملصقات. أنا شخصياً لا أرغب في تناول المشروبات التي هي مزيج من النكهات المشتقة من المعامل والمياه. الآن بعد أن كانت زمالة المدمنين المجهولين موجودة منذ بضع سنوات ، أرى أن المستهلكين أصبحوا أكثر تطوراً. إنهم يطبقون معاييرهم الصحية على المشروبات. لاحظ باكاردي هذا التحول في تقرير حديث. بالنسبة إلى شريحة كبيرة من العملاء (دعنا نسميهم متسوقو Whole Foods) ، لم يعد يكفي أن يكون المشروب خاليًا من الكحول. يجب أن يأتي أيضًا من مكونات حقيقية. ويجب أن تشعر بأنها بالغة ومناسبة لهذه المناسبة.

لمحة أخرى عن المستقبل هي نهج "الكحول المرن" الذي ذكرته سابقًا. بدلاً من وجود قسم منفصل لا يحتوي على الكحول (غالبًا مع العصير والصودا والشاي) ، تدمج بعض الحانات والمطاعم كوكتيلات NA في قائمة الكوكتيل الرئيسية الخاصة بهم ، وتقوم ببساطة بإدراج ABV لكل مشروب.

استأجرت شركة Audible Corporation لإنشاء كوكتيل شامل لحدث ما. كان الخيار الافتراضي هو كوكتيلي غير الكحولي "انتصار الحب، "حامض فاتنة مصنوع من For Bitter For Worse ساسكاتون. كان متاحًا أيضًا مع ارتفاع الجن اختياري. كل شخص تناول نفس المشروب الجميل مع رغوة لذيذة. بدت جميع الكوكتيلات متشابهة ، لكن بعض الناس كان لديهم القليل من الجين في زجاجاتهم. كان هذا نهجًا تقدميًا مثيرًا لحدث مكان العمل ، ويمكن القيام به في المطاعم وحفلات الزفاف وفي المنزل.