دراسة ممولة من الصندوق العالمي لأبحاث السرطان ومؤسسة أبحاث السرطان بالمملكة المتحدة ونشرت في الطب الإلكترونيتقدم مجلة لانسيت الطبية المفتوحة الوصول دليلًا جديدًا على وجود صلة بين الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
استخدم فريق من إمبريال كوليدج لندن بيانات البنك الحيوي في المملكة المتحدة لتقييم النظام الغذائي لـ 197,426،40 شخصًا تتراوح أعمارهم بين 69 و 24 عامًا ، والذين أكملوا عمليات سحب النظام الغذائي على مدار 34 ساعة خلال فترة ثلاث سنوات. تم التعبير عن استهلاك الأغذية فائقة المعالجة كنسبة مئوية من إجمالي تناول الطعام بالجرام يوميًا وتم تقييمه مقابل خطر الإصابة و / أو الوفاة من 10 نوعًا مختلفًا من السرطان خلال فترة XNUMX سنوات.
بعد أن قام الباحثون بتعديل العوامل الاجتماعية والديموغرافية ، والنشاط البدني ، وحالة التدخين ، والعوامل الغذائية ، وجد أن زيادة بنسبة 10 ٪ في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة كانت مرتبطة بزيادة 2 ٪ في تشخيص أي سرطان و 6٪ زيادة في حالات الوفاة من السرطان من أي نوع.
ووجد الباحثون أيضًا أنه مع كل زيادة إضافية بنسبة 10٪ في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة ، كان هناك زيادة بنسبة 19٪ في خطر الإصابة بسرطان المبيض و 30٪ زيادة في خطر الوفاة بسرطان المبيض. كانت هناك أيضًا زيادة بنسبة 16٪ في خطر الوفاة بسرطان الثدي مع كل زيادة بنسبة 10٪ في استهلاك UPFs.
علاوة على ذلك ، كشف تحليل أعلى 25٪ من استهلاك UPF (أولئك الذين استهلكوا أغذية فائقة المعالجة) مقابل 25٪ من الطبقة السفلية من استهلاك UPF (أولئك الذين استهلكوا UPFs أقل) عن وجود خطر أعلى بنسبة 7٪ للإصابة بالسرطان بشكل عام ، يزيد خطر الإصابة بسرطان الرئة بنسبة 25٪ ، وخطر الإصابة بسرطان الدماغ بنسبة 52٪ في المجموعة الأولى مقارنة بالمجموعة الأخيرة.
المؤلفون يقول إن هذه الدراسة هي "التقييم الأكثر شمولاً للارتباطات المحتملة بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الإصابة بالسرطان بشكل عام و 34 في موقع محدد والوفيات المرتبطة به."
الأطعمة "فائقة المعالجة" بما في ذلك عناصر مثل الخبز بكميات كبيرة والوجبات الجاهزة والمعكرونة سريعة التحضير ، ... [+]
محمل بالصور
الأطعمة فائقة المعالجة ، ببساطة شديدة ، تنحرف جذريًا عن الأطعمة التي تحدث بشكل طبيعي ، وهي خالية إلى حد كبير من الأطعمة الكاملة - على الرغم من كيفية ظهورها أو الادعاءات الواردة على عبواتها.
بالإضافة إلى خضوعها لقدر كبير من المعالجة (وهو ليس دائمًا أمرًا سلبيًا) ، فهي تحتوي على مكونات مصنوعة كيميائيًا من مواد مشتقة من الطعام ، ولا توجد عادةً في مطبخ المنزل. عادةً ما تحتوي الأطعمة مثل المشروبات الغازية والنقانق والوجبات المجمدة والزبادي المنكه والوجبات الخفيفة المعبأة والوجبات السريعة على مواد حافظة لإطالة العمر الافتراضي ومثبتات للحفاظ على البنية والألوان الاصطناعية لجعلها تبدو أكثر جاذبية والنكهات الاصطناعية والزيوت المهدرجة والكربوهيدرات المكررة ، الملح الزائد ، المحليات المضافة والدهون لجعلها أكثر استساغة.
وفقًا معهد علوم الشبكة بجامعة نورث إيسترن، 73٪ من الإمدادات الغذائية في الولايات المتحدة تتم معالجتها بإفراط. إن الطلب على هذه الأطعمة مدفوع بحقيقة أنها عادة ما تكون ميسورة التكلفة ، ويتم تسويقها بكثافة ، ويُنظر إليها على أنها ملائمة بسبب العمر الافتراضي الطويل ، وغالبًا ما تحتوي على ادعاءات صحية على عبواتها. لكن السبب الأكثر خطورة لاستهلاك UPFs بكثرة هو استساغها المفرط - فهي ترضي براعم التذوق لدرجة أن المستهلكين غير قادرين على التوقف عن تناولها.
سواء تم تسويقها على أنها أطعمة "حمية" أو "صحية" ، فإن UPFs عادة ما تكون أقل في القيمة الغذائية وتحتوي على مكونات قد تكون ضارة بالصحة لعدة أسباب. علاوة على ذلك ، أثبتت المواد المضافة والمحليات والمنكهات المستخدمة في الأطعمة فائقة المعالجة أنها تؤدي إلى إدمان الطعام ، والذي غالبًا ما يتسبب في الإفراط في استهلاك الأطعمة التي يتم تسويقها على أنها "حمية".
الوجبات منخفضة السعرات الحرارية فائقة المعالجة ليست دائمًا الخيار الأكثر صحة (تصوير ريتشارد ... [+]
Corbis عن طريق Getty Images
هذه ليست الدراسة الأولى التي تثبت وجود علاقة بين الأطعمة فائقة المعالجة والسرطان. أ دراسة نشرت في و بمج في 31 أغسطس 2022 ، وجد أن خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم أعلى بنسبة 29٪ بين الرجال الذين تناولوا كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة مقارنةً بالرجال الذين تناولوا كميات أقل من UPFs.
أثبتت دراسات أخرى وجود صلة بين الأطعمة فائقة المعالجة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2 والسمنة ، من بين أمراض أخرى.
ولكن نظرًا لأن عبوات الأطعمة للأطعمة فائقة المعالجة لم يتم تصنيفها على هذا النحو ، فمن السهل الاشتراك في الادعاءات الصحية الزائفة ، والإفراط في الاستهلاك ، والإدمان على UPFs. حقيقة، نتائج يناير 2023 وجد الاستطلاع الوطني لجامعة ميشيغان حول الشيخوخة الصحية أن 1 من كل 8 بالغين تتراوح أعمارهم بين 50 و 80 عامًا أظهروا أعراض الإدمان على الأطعمة المصنعة بشكل كبير ، و البحوث التي أجريت مؤخرا أظهر أن 1 من كل 5 أشخاص على مستوى العالم يعانون من إدمان الأطعمة المعالجة للغاية.
لا عجب إذن أن البروفيسور إيريكا إم لافاتا ، أستاذة الأبحاث المساعدة في مركز جامعة دريكسيل للوزن والأكل وعلوم أسلوب الحياة ، أشارت إلى إدمان الأطعمة فائقة المعالجة على أنه وباء.
ولكن كيف يمكن للمستهلك العادي التفريق بين الأطعمة قليلة المعالجة والأطعمة فائقة المعالجة؟
مع الاختيار الواسع المتاح في معظم محلات السوبر ماركت الحديثة ، هناك أداة عبر الإنترنت تسمى لوحة معلومات TrueFood يزيل الغموض المحيط بدرجة المعالجة في العلامات التجارية الأكثر شيوعًا للمنتجات الغذائية من خلال إعطاء كل عنصر غذائي درجة معالجة طعام ، بناءً على النسبة المئوية للمعالجة مقارنة بالعناصر الأخرى في نفس الفئة.
هناك طريقة يدوية أكثر لتحديد درجة المعالجة في مادة غذائية وهي النظر إلى المكونات الموجودة على العبوة. وفقًا للبروفيسور مايرا بيس-راسترولو ، أستاذ الطب الوقائي والصحة العامة في جامعة نافارا ، فإن المنتج الذي يحتوي على أكثر من خمسة مكونات يتم معالجته بشكل فائق ، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على مكونات لا يمكن التعرف عليها ، والأطعمة التي يتم العثور عليها بشكل طبيعي "طازجة" "ولكن لها مدة صلاحية طويلة. تنطبق هذه القواعد أيضًا على الأطعمة التي يتم تسويقها على أنها طبيعية ونباتية ونباتية وصحية ومنخفضة السعرات الحرارية.
قام بحث صدر في عام 2021 من قبل فريق أبحاث علم الأوبئة التغذوية بقيادة بنجامين أليس وجوزفين جيرينج (EREN-CRESS ، Inserm ، INRAE ، Cnam ، جامعة السوربون باريس نورد) بتحليل الاستهلاك الغذائي اليومي لآكلي اللحوم والنباتيين والنباتيين ووجدوا أن النباتيين يرتبط بزيادة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة ، والتي تشكل 39.5٪ من مدخول الطاقة مقابل 33٪ لآكلي اللحوم.
هذه النتائج الأخيرة ليست أخبارًا جيدة للعديد من شركات الأغذية الصحية ، بما في ذلك الشركات المصنعة للأغذية النباتية التي تسوّق الأطعمة المعبأة فائقة المعالجة القائمة على النباتات أو منخفضة السعرات الحرارية على أنها "مفيدة لك".
يقول: "لقد تحول التركيب العام للنظام الغذائي العادي في الولايات المتحدة نحو نظام غذائي أكثر معالجة" فيليبا جول، أستاذ مساعد وزميل ما بعد الدكتوراه في كلية الصحة العامة بجامعة نيويورك. "هذا أمر مقلق ، لأن تناول المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بنوعية النظام الغذائي السيئة وزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة ،"
اليوم ، ما يقرب من نصف جميع الوفيات بسبب السرطان ، مع حالات الحوادث المتوقع إلى 28.4 مليون بحلول عام 2040 ، وبحسب أحدث الإحصائيات، عوامل الخطر الغذائية هي المساهم الرئيسي في العبء العالمي للأمراض (GBD) ، وهي مسؤولة عن ما يقدر بنحو 11 مليون حالة وفاة من الأمراض غير المعدية (NCDs) أو 22 ٪ من جميع وفيات البالغين على مستوى العالم.
توصي منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة بتقييد الأطعمة فائقة المعالجة كجزء من نظام غذائي صحي ومستدام.
المصدر: https://www.forbes.com/sites/daphneewingchow/2023/01/31/new-evidence-that-ultra-processed-foods-may-increase-cancer-risk/