مُنحت نجمة ميشلان الخضراء للمطعم الفريد الذي يهدف إلى التعافي من إساءة استخدام المواد

برغي، وهو مطعم يقع في تلال ريميني في إميليا رومانيا ، وقد حصل على جائزة ميشلان "النجمة الخضراء" لفن الطهي المستدام. لواء المطبخ (كما يسمون أنفسهم) تحت قيادة نابولي الشيف دافيد بونتوريري كان ينفجر بفخر.

تقول أريانا ميرلو ، مديرة المطعم ومدمرة المواد السابقة: "هذا الإنجاز هو نتيجة عمل جماعي رائع وعاطفي".

"عندما وصلت أخبار النجمة ، بدا كل أولادي مجنونين بوظائفهم. قال الشيف بونتوريري في مقابلة مع وكالة الأنباء الإيطالية: ايل رستو ديل كارلينو.

حصل 19 مطعمًا فقط في جميع أنحاء إيطاليا على هذا التكريم المرموق ، وبذلك يصل العدد الإجمالي لـ مطاعم جرين ستار في ال دليل ميشلان إيطاليا 2023 ل48.

لكن هذا الإنجاز أكثر روعة مما يبدو على الوجه. Vite هو أحد أذرع التدريب في San Patrignano ، وهو مجتمع علاجي مصمم لمساعدة الأفراد الذين يعانون من اضطرابات خطيرة في تعاطي المخدرات.

مجتمع سان باترينيانو

سان باترينيانو، التي تقع في قرية كوريانو الصغيرة (في مقاطعة ريميني ، في منطقة إميليا رومانيا) أسسها رجل الأعمال الثري فينتشنزو موشيولي منذ ما يقرب من 45 عامًا. (حتى بعد وفاة موشيولي في عام 1995 ، كانت أساليبه كذلك غارقة في الجدل).

ولكن منذ نشأته ، كان الهدف الطموح لمجتمع سان باترينيانو (يُسمى أحيانًا SanPa) هو دعم الأفراد الذين يعانون من اضطرابات تعاطي المخدرات ، والتي تميل إلى الترافق مع الأمراض العقلية ، والمشاركة في نظام العدالة الجنائية ، وفقدان الدعم الشخصي ، والبطالة. .

إنه أكبر برنامج من نوعه في أوروبا ، حيث خدم ما يقدر بنحو 26,000 فرد.

بناءً على نموذج العلاج النفسي بدلاً من نموذج علم الأدوية النفسي ، يتم تخصيص البرنامج الشامل لكل مشارك بناءً على احتياجاته الخاصة. يمكن للعملاء البقاء في San Patrignano لمدة ثلاث أو أربع سنوات ، وهي فترة أطول بكثير من معظم برامج التعافي الأخرى.

المشاركة مجانية للعملاء وعائلاتهم ، ويتم تمويلها بشكل أساسي من خلال الخدمة الصحية الوطنية ، وأرباح برامج العمل العلاجية ، والمساهمات التطوعية ، لذا فإن القدرة على الدفع ليست عائقًا.

إن أحد الفرضيات الرئيسية للبرنامج هو أن التدريب وزيادة المسؤولية جزء لا يتجزأ من النمو. وفقًا لموقع San Patrignano الإلكتروني: "تعلم المهنة هو أفضل طريقة ممكنة ... للنمو في احترام الذات والعلاقات الشخصية."

في الوقت نفسه ، يسمح البرنامج للعملاء بمتابعة الأهداف الأكاديمية وإكمال تعليمهم ، ويشجع العلاقات القوية مع العائلة والأصدقاء ، كلما أمكن ذلك.

المطعم المستدام بمهمة

Vite هو مطعم أنيق من طابقين مع شرفة خارجية ، وتحيط به مزارع الكروم والمراعي ويبعد بضعة كيلومترات فقط عن البحر الأدرياتيكي.

سلسلة التوريد الغذائية قصيرة للغاية ومحلية: تأتي جميع المنتجات المستخدمة في المطبخ تقريبًا من المنطقة المحيطة. يعد هذا أحد الأصول الحقيقية لأن منطقة إميليا رومانيا تحتوي على بعض من أفضل الأطعمة في جميع أنحاء إيطاليا.

تعيد القائمة اختراع المكونات والوصفات التقليدية بأسلوب معاصر. تأتي اللحوم والأجبان من مزارع سان باترينيانو الخاصة ، حيث يتم تربية الحيوانات بشكل أخلاقي في مساحات كبيرة مع إيلاء اهتمام وثيق لرفاهيتها ، من التغذية إلى التنظيف.

يتم إنتاج نبيذ المطعم عالي التصنيف في مزارع الكروم المنحدرة بلطف في سان باترينيانو ، على ارتفاع 2000 متر فوق مستوى سطح البحر ، والتي تغطي حوالي 100 هكتار في مكان الإقامة. النبيذ - الأحمر والأبيض والفوار - هم المستفيدون من المناخ المحلي مع التربة الطينية الغنية والحجر الجيري.

يوجد في San Patrignano أيضًا مخبزها الخاص الذي ينتج منتجات حلوة ومالحة ، بدون مواد حافظة ، من البسكويت إلى أعواد الخبز.

يعمل Vite منذ عام 2008. وفقًا لدليل ميشلان ، يتم منح Green Stars على أساس عدد من القواعد ، بما في ذلك جودة إنتاج الغذاء الخام ، واحترام العمالة والمنتجين المحليين ، وإدارة النفايات ، والاستخدام الفعال لموارد الطاقة ، والاستدامة تدريب الشباب.

يستحق التفاف

"نحن لا نخشى إخبار ماضينا ، حتى مع عملائنا. على العكس من ذلك ، فهم يستمعون إلينا ويحترموننا ويشجعوننا ، "قال المدير ميرلو لـ ايل رستو ديل كارلينو المراسل.

يقع Ristorante Vite على بعد 15 دقيقة فقط من مدينة ريميني، المنتجع الشاطئي الشهير على البحر الأدرياتيكي الذي ألهم فيديريكو فيليني. تقييمات Tripadvisor للطعام والخدمة والإعداد الريفي لـ Vite متوهجة.

يشعر داينرز أيضًا بالرضا حيال تقديم مساهمة صغيرة في حياة الفريق - الذين يعملون في المطبخ وأمام المنزل والحقول - وهم يتجهون نحو التعافي والعمالة المنتجة.