محاكم الطعام في المول تحتضر

تتغير صناعة البيع بالتجزئة ، وتؤثر هذه التغييرات على أكثر من مجرد تجار التجزئة التقليديين أنفسهم. لفترة طويلة ، دعمت قواعد البيع بالتجزئة القوية نمو الخدمات والأعمال المجاورة. نحن الآن ندخل فترة مختلفة ، وربما أكثر صعوبة.

في مراكز التسوق الكبرى في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، كانت صالات الطعام دائمًا مكانًا للمتسوقين للتجمع أو أخذ قسط من الراحة قبل القيام بالمزيد من التسوق الذي جلبهم إلى المركز التجاري في المقام الأول. لقد كانوا مكانًا للقاءات الاجتماعية بالإضافة إلى التغذية. علامات تجارية مثل ماكدونالدز ، كنتاكي فرايد تشيكن ، باندا إكسبرسEXPR
، و Subway هم في كثير من الأحيان موردي الأطعمة التقليدية في مراكز التسوق.

لكن مراكز التسوق تتغير. تباطأت حركة المرور في متاجر الملابس إلى حد الزحف ، ومع التباطؤ ، تعاني محاكم الطعام. نظرًا لتباطؤ حركة مرور العملاء ، فمن المنطقي أن مشغلي مراكز التسوق كانوا يبحثون عن حلول جديدة لتوليد النشاط في مساحات المول. إنهم بحاجة إلى إنشاء أسباب جديدة للعملاء للحضور أو تمديد الزيارة إلى المركز التجاري. أحد الحلول هو وجود مطاعم ذات أغطية طاولات بيضاء مع خدمة النادل. ستجذب هذه المرافق حشدًا مختلفًا - عدد أقل من الأطفال ، وضوضاء أقل ، والمزيد من اللياقة.

وبهذه الطريقة ، يمكن للمركز التجاري أن يخدم أغراضًا أكثر ويحافظ على المزيد من حركة المرور - وفي النهاية يخلق المزيد من فرص البيع بالتجزئة. على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي مراكز التسوق على بعض المقاهي للاعتناء بالحشد (الأصغر) الذي يتطلع إلى تناول وجبة خفيفة والقهوة. ستاربكسSBUX
يمكن أن يصلح هنا بسهولة. يمكن أن تكون مثل هذه المقاهي والأطعمة مصدرًا للكعك وبعض السندويشات وغيرها من الأطعمة الخفيفة. يمكن أن يكون هناك أيضًا مطعم جيد يقدم وجبات كاملة أو طعامًا عرقيًا راقيًا (إيطالي ، فرنسي ، صيني ، ياباني ، إلخ.) يمكن أن ينتهي المطاف بالمول بتقديم طعام من مستويين.

سيعطي هذا الطعام المتنوع مراكز التسوق نغمة أعلى. سيرى مشغلو المراكز التجارية أن المطاعم تجتذب جمهورهم الخاص ، وسيمنحهم ذلك دفعة جديدة للنمو. من الممكن أن تضطر شركات مثل Auntie Anne's و Manchu Wok إلى تركيز جهود النمو على التنسيقات الجديدة أو الخدمة عبر الإنترنت بينما تتضاءل مواقع صالات الطعام الخاصة بهم.

شارك Cale Guthrie Weissman من Modern Retail مثالاً على ذلك. وصفت شراكة أمريكان دريم مول (نيو جيرسي) مع أول موقع من الطوب وقذائف الهاون لنجم You Tube في مشروع مطبخ شبح برجر. كانت الفكرة بسيطة: راهن على اسم كبير لجذب المراهقين إلى المركز التجاري ، حيث نأمل أن يقضوا المزيد من الوقت بعد الحصول على برجر مستر بيست. بالنسبة لـ American Dream ، نجحت اللعبة - فقد شهد المركز التجاري حركة مرور قياسية في عطلة نهاية الأسبوع جاء MrBeast إلى المركز التجاري وعرض مطعمه.

صرحت السيدة وايزمان أن ليس كل مركز تجاري يسمح لـ YouTube بقيادة إستراتيجية المطاعم ، ولكن على مستوى الصناعة هناك تركيز أكبر على جذب مشاهير الطهاة والمطاعم التي يقودها المؤثرون ومفاهيم تناول الطعام الفريدة الأخرى. افتتحت قاعة الطعام الشهيرة إيتالي ، التي بدأت في مدينة نيويورك ، موقعًا في سانتا كلارا ، كاليفورنيا ويستفيلد فالي فير مول في وقت سابق من هذا العام. يحتوي مركز تسوق One Connecticut الذي يحتوي على أسماء كبيرة مثل Apple و Uniqlo و Saks Off Fifth على قاعة طعام تبلغ مساحتها 80,000 ألف قدم مربع من Chef Todd English لملء الشواغر وجذب الحشود.

تسجيل: يتغير الطعام الذي يتم تقديمه في مراكز التسوق. يأخذ الطهاة المشهورون والمطاعم الأكثر رقيًا مساحات ويجتذبون مجموعة من الضيوف الأكثر ثراءً ورقيًا. في المقابل ، قد ينتهي هذا الأمر بتغيير طابع المركز التجاري ؛ الطهاة وقوائمهم المثيرة للاهتمام ستجذب عملاء جدد وتغير طابع المركز التجاري. سيحدد الوقت ما إذا كانت المأكولات الأفضل ستساعد مراكز التسوق.