شركاء J Vineyards مع الطهاة الممثلين تمثيلاً ناقصًا لإجراء محادثات مهمة حول الإنصاف والشمول في Wine Country

J كروم العنب هو منتج أسطوري للنبيذ في كاليفورنيا ، اشتهر بنبيذه الفوار ذي المستوى العالمي و Pinot Noirs. تم تأسيس العقار من قبل امرأة تدعى جودي جوردان ، ورئيسة صانع النبيذ نيكول هيتشكوك. هذه ليست ملاحظات غير مهمة أو عرضية عندما تذهب إلى التفكير في عدد النساء اللائي يشغلن مناصب السلطة في هذه الصناعة العالمية التي تقدر بمليارات الدولارات. لذلك ، من اللافت للنظر أكثر من ذلك تحويل العدسة ولدت: هذه السلسلة السنوية الأولى من الإقامات لمدة أسبوعين توفر مساحة للطهاة غير الممثلين لمشاركة مواهبهم الكبيرة مع زوار Wine Country الذين من المرجح أن يتوقعوا كونفيت البطة أكثر من البامية نباتي مع كروم العنب Pinot.

يقول هيتشكوك إن الغرض من هذه السلسلة هو تسليط الضوء على الطهاة الذين قد لا نشاهد طعامهم عادة في بلد النبيذ ، وإقرانه بنبيذ مدهش. بريتي ميستري ، طاهٍ هندي من الجيل الأول غير ثنائي الجنس وشريك في تصور المسلسل منذ اليوم الأول ، يعطي مثالًا على الاقتران الكلاسيكي بين ريسلينج والأطعمة الحارة. قالوا ، "من المنطقي ، إقران النبيذ اللامع عالي الحموضة مع قليل من الحلاوة مع الأطعمة الغنية بالتوابل ، ولكن اتضح أن أنواع النبيذ الأخرى تعمل بشكل جيد ، وربما أفضل." بكل المقاييس ، كانت أزواج هذه السلسلة عبارة عن تعاون بين الطهاة وفريق صناعة النبيذ.

حضرت مأدبة عشاء للطاهي الثالث والأخير من هذه السلسلة الافتتاحية ، شيناري فريمان ، ومن الأمثلة على ذلك اقتران J Vineyards 2014 Vintage Brut مع فطر محار فريمان النطر مع farro ، berbere ، نبات الصنوبر الريكوتا والفجل المخلل - يتطابق النبيذ الهش والأنيق متعدد الطبقات مع كثافة توابل النطر ويكمل تعقيد الطبق.

كان ميستري هو الشيف السابق المقيم في السلسلة. طاهٍ مُرشح للحية ومحبوب في منطقة الخليج لتقديمه طعام الشارع الهندي ، يجلب ميستري عدسة واسعة لمفهوم ما هو الطعام الفاخر ، وما يمكن أن يكون ، بالإضافة إلى مهمة للمساعدة في تثقيف المستهلكين وتعريفهم على الجديد تجارب الطهي التي هي أيضًا ثقافية.

أطلقت الطاهية الأولى في السلسلة ، جيني دورسي ، طاهية وناشطة صينية أمريكية تدير أيضًا ATAO (All Together At Once) ، البرنامج من خلال العمل بشكل عكسي من نبيذ J Vineyards المفضل لديها لصياغة قائمة طعامها.

فاجأ عشاء فريمان ، الذي كان نباتيًا تمامًا ، وسعدًا بتنوعاته حول موضوع طعام الروح ، والذي اتضح أنه لا يحتاج إلى اللحم للغناء ، كما أن أزواج النبيذ كانت مبدعة وناجحة بنفس القدر. يشغل فريمان المولود في فيرجينيا منصب رئيس الطهاة التنفيذي في Cadence في نيويورك.

لا يزال هناك وقت ل احجز مكانًا في J's Bubble Room قبل نهاية إقامة فريمان في 9 أكتوبر.

يقول المنظمون إن هذه السلسلة ستستمر في عام 2023 ببرنامج مشابه ، لذا ترقبوا التفاصيل. وفي الوقت نفسه ، من المثير المشاركة في هذه المحادثات الأساسية حول الإنصاف والإدماج ، لا سيما في الصناعات التي يهيمن عليها الذكور البيض تقليديًا مثل النبيذ والمطاعم. مجد لـ J Vineyards وهؤلاء الطهاة أصحاب الرؤية لإحياء هذا البرنامج.