إنه ليس مخبزًا فرنسيًا أو سويسريًا ولكنه متجر معجنات جورجي

جذبت مدينة نيويورك عددًا كبيرًا من متاجر المعجنات الفرنسية والاسكندنافية واسعة النطاق مثل Aux Merveilleux de Fred و Fabrique Bakery و Ole & Steen.

لكن مارون باستري تجلب نمطًا جديدًا من المعجنات إلى المدينة: المعجنات الجورجية ، ونحن لا نعني من ولاية جورجيا ، ولكن دولة جورجيا ، وهي جمهورية سوفيتية سابقة ، مستقلة الآن ، ويبلغ عدد سكانها 3.7 مليون نسمة. حوالي 40٪ من سكان مدينة نيويورك.

David Gorgoshidze هو مؤسس Marron Pastry ، التي لديها أربعة متاجر في تبليسي ، جورجيا ، واثنان في مدينة نيويورك ، في برايتون بيتش ، بروكلين وواحد في ويست فيليدج الذي تم افتتاحه في عام 2022 في شارع بليكر.

المعجنات الجورجية ، التي تقدم أسلوبين ، هي اتجاه سريع النمو في مدينة نيويورك بسبب رجل أعمال من وطنه.

على الرغم من أن Gorgoshidze جورجي ، إلا أنه يعمل في مجال المعجنات أو طاهٍ فطائر تدرب في فرنسا في Bellouet Conseil Paris School of Pastry. في الواقع ، حصل على دروس ماجستير في الحلويات في العديد من المدن في جورجيا.

افتتح أول متجر له في عام 2008 في تبليسي ، جورجيا ، وهو متجر صغير مساحته 50 مترًا مربعًا ، بتمويل من والديه. لكن في عام 2014 ، طور متجرًا أكبر بكثير في تبليسي بمساحة 14,000 قدم مربع ، ويغطي خمسة طوابق. لديها الآن أكثر من 200 موظف في متاجر البيع بالتجزئة الأربعة التابعة لها هناك.

افتتح أول متجر Marron Pastry في مدينة نيويورك في برايتون بيتش ، بروكلين في 7 مارس 2022 ، بعد أن بدأ الوباء في التلاشي. اختار شاطئ برايتون بسبب عدد سكانها الجورجيين والسابقين في الاتحاد السوفياتي.

علاوة على ذلك ، يقول إنه "من الأهمية بمكان أن يعيش موظفونا في مكان قريب ويكون التنقل أسهل. طهاة المعجنات لدينا على بعد خمس دقائق من موقعنا في بروكلين ".

مارون باستري متخصص في نوعين من المعجنات: الحلويات الفرنسية والكلاسيكية. الحلويات الكلاسيكية هي في الغالب جورجية ، بسيطة الهيكل ومليئة بالفواكه والبسكويت والقشدة. الحلويات الفرنسية أكثر تعقيدًا وتشمل الموس والكريمات والحلويات والحلويات.

تشمل الأمثلة على الحلويات الكلاسيكية الخاصة بها عجين الفطير وفطائر الجبن التقليدية الجورجية. بعض العناصر الفرنسية الأكثر شيوعًا المباعة هي ميل فيوي ، وإكلير ، وكعكة الفستق من الخط الفرنسي ، وعصير التوت.

كان الإعلان عن متجر Brighton Beach سهلاً لأن العديد من محطات التلفزيون الجورجية ، و TV Rustavi-2 قدم تقارير خاصة. يمتلك Gorgoshidze أيضًا منصة نشطة على Instagram ووسائط التواصل الاجتماعي ، حيث يتصل بآلاف الأشخاص.

إنه يقدم الإسبرسو ، لكنه لا يقدم أي قهوة مخمرة. يقول: "نظرًا لأن الإسبريسو الذي نقدمه قد نال استحسانًا كبيرًا ، لم نعد إلى تغيير القائمة".

لا يقدم أي طلب أو توصيل عبر الإنترنت ، ولكنه يستكشف خدمة البريد السريع الخاصة لـ Marron Pastry في كلا الموقعين.

يستوعب متجرها في بروكلين حوالي عشرة أشخاص ، وتتسع لحوالي 20 شخصًا ، في الداخل والخارج في قرية غرينتش.

إنه يفكر أيضًا في تدريس دروس رئيسية في المعجنات في مدينة نيويورك. "نود دعوة طهاة المعجنات المحترفين المشهورين حول العالم ، كما نفعل في مدرسة مارون للحلويات في تبليسي ، جورجيا ،" يلاحظ.

التالي في الأفق هو إيجاد مساحة في ويليامزبرغ ، بروكلين ، لمارون باستري الثالث في مدينة نيويورك. وهو يقر بأنه على الرغم من أن الكثير من توسعه كان ممولًا ذاتيًا ، إلا أن البنوك وفرت رأس المال الإضافي لفتحه.

لكن الفطيرة الجورجية هي دوامة تصاعدية في مدينة نيويورك.