خبز عيد الفصح الإيطالي: Giusti يعيد تعريف الطراز الكلاسيكي

في يوم عيد الفصح ، من المحتمل أن تجد حمامة خبز عيد الفصح (كولومبا باسكوالي) في جميع أنحاء إيطاليا ، من الشمال إلى الجنوب. هذا أمر رائع في بلد يفخر كثيرًا بتخصصاته في الخبز الإقليمي ، وهو مكان تميل فيه أنواع الخبز إلى الاختلاف اعتمادًا على المنطقة أو المدينة أو المدينة.

لكن في عيد الفصح ، يتحد الخبازون الإيطاليون ومحبو الخبز والمقيمون والسياح كواحد: كولومبا هي يكاد يكون شائعًا (وفي كل مكان) مثل بيض عيد الفصح بالشوكولاتة.

يتم تقديم الخبز على شكل حمامة ، الذي يتم الاستمتاع به تقليديًا في عشاء عيد الفصح في المنزل ، في المطاعم. في التقليد المسيحي ، يُحاط الخبز ببيضة ، تمثل القيامة ، ويُعتبر رمزًا للرجاء.

في مناطق مختلفة ، يضيف الخبازون المكونات المحلية - مثل الفستق ، وخمر الليمون ، والشوكولاتة - إلى عجينة الخبز الحلو.

لكن واحدة من أكثر الإصدارات الفريدة والحديثة من هذه الأطعمة الكلاسيكية الشهية ، Giusti Colomba ، تأتي من شراكة بين اثنين من منتجي الأغذية الإيطاليين المبتكرين ، وكلاهما لهما إرث عائلي طويل.

منتج حديث متأصل في التقاليد

في وصفة حائزة على جوائز متوارثة عبر الأجيال ، كان جوزيبي جوستي ينتج خل بلسمي في مودينا (إميليا رومانيا) منذ عام 1605. المدير التنفيذي كلاوديو ستيفاني جوستي ، وهو عضو من الجيل السابع عشر في عائلة جوستي ، يقود الشركة الآن ، وهي شركة أقدم منتج خل في إيطاليا.

الفائزون بـ 10 جوائز ذهبية ، يتم إنتاج خل بلسمي جوستي في براميل العائلة نفسها التي تم استخدامها لأكثر من 400 عام ، مع الحفاظ على تقاليد الإنتاج والحفظ الصارمة لأسلافه. أعلى جودة خل للشركة ، Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena ، يبلغ عمره 12 أو 25 عامًا على الأقل.

ولكن لكي تنمو وتحقق نجاحًا كعلامة تجارية دولية ، قامت جوستي بموازنة هذا الإرث التاريخي المرعب مع التركيز على الابتكار والنمو. كان أحد أذرع هذه الإستراتيجية هو تطوير التوابل ، والزجاج ، والفيرموث ، ومنتجات الذواقة الأخرى التي تتضمن هذه الخل الرائعة.

إنشاء كولومبا مع لمسة

يقول جوستي: "نشأت في إميليا رومانيا ، وفتحت عائلتنا دائمًا مطعم كولومبا في عيد الفصح ، ثم واصلنا تناول الباقي كل يوم على الإفطار حتى زواله".

"عمي جوزيبي ، زيو بيبي، دائمًا ما تضيف ملعقة من الآيس كريم فوقها مع بعض الخل البلسمي القديم ". هكذا خطرت لي فكرة دمج الخل في وصفة خبز عيد الفصح.

التقى Giusti بأندريا موزي من Tommaso Muzzi - منتج حرفي لبانيتون وباندورو وكولومبا ومقره في فولينيو (أومبريا) - في معرض تجاري في عام 2007. بدأت شركة Muzzi كمخبز صغير في عام 1795 وتوزع الآن منتجاتها على متاجر الأطعمة الذواقة عبر العالم.

واصل الرجلان عبور المسارات في المعارض التجارية في جميع أنحاء العالم وانتهى بهما المطاف في زيارة شركات بعضهما البعض. يقول جوستي: "في البداية ، بدت فكرة صنع كولومبا بالخل البلسمي فكرة كريهة ولكننا لم نستطع تجنب المحاولة". "واصلنا تبادل الأفكار حتى تمكنا من التوصل إلى الوصفة المثالية."

الوصفة المصممة خصيصًا لـ Giusti Colomba نتجت عن هذا التعاون. يجمع هذا الإصدار من خبز عيد الفصح حلاوة كولومبا التقليدية مع المذاق الحلو والحامض للخل البلسمي الأصيل في مودينا.

يستخدم الخل (الذي كان يسمى سابقًا بالذهب الأسود) في نقع الزبيب الذي يضاف إلى العجين كملء كريمي. بعد ذلك ، يتم رش الخبز بالكامل بطبقة من الشوكولاتة الداكنة ، مما يجعله حلوى عيد الفصح اللذيذة.

متوفر في إيطاليا منذ عام 2021 ، وهذه هي السنة الأولى التي يتم فيها بيع Giusti Colomba عبر الإنترنت وفي متاجر المواد الغذائية المتخصصة في الولايات المتحدة. تتوقع الشركة أن تكون المبيعات نشطة نظرًا للامتنان المتزايد للخل البلسمي من مودينا وعلاقة الحب الطويلة مع أمريكا بـ "Made المنتجات الغذائية في إيطاليا.

يفتخر Giussepe Giusti بشدة بتربية طعام عيد الفصح الشهي الجديد. يقول: "إنه لأمر مدهش أن الشركة التي أنتجت الخل البلسمي لنحو أربعمائة عام ، قادرة على البناء على اثنين من الكلاسيكيات وتقديم هذه الكولومبا الجديدة للعالم".

في MoreTimeToTravel: عيد الفصح في إيطاليا: ماذا تتوقع