في مينيابوليس هناك مطاعم مزدوجة تحت نفس السقف

أدركت Restaurateur Jami Olson أن مطعمها السريع ، Centro ، في منطقة الفنون في مينيابوليس ، سيعتبر مطعمًا مقصدًا. رغبتها في زيادة فرصها في النجاح إلى الحد الأقصى ، كان لديها عيد الغطاس: لماذا لا يوجد مطعمان تحت نفس السقف لزيادة احتمالات ربحها إلى أقصى حد؟

بدلاً من تقديم مطابخ أشباح تركز على التسليم ويمكن أن تضم العديد من مفاهيم المطاعم تحت سقف واحد ولكن جميعها للطلبات الخارجية ، افتتحت Centro و Popol Vuh. ظهر سنترو لأول مرة في أغسطس 2018 و Popol Vuh بعد ستة أسابيع.

ساهم حجم المساحة أيضًا في الانقسام إلى مطعمين. بدت مساحة 5,500 قدم مربع المتوفرة كبيرة جدًا بالنسبة لمطعم واحد ، فلماذا لا تقسمها إلى نصفين؟

قال أولسون ، "منحنا فرصة افتتاح مطعم مزدوج المفهوم القدرة على بناء شبكة أمان."

يمكن أن يؤدي وجود مطعمين تحت نفس السقف إلى توفير التكاليف وزيادة الموارد ومشاركة الموظفين والعمل من مطبخ مشترك.

ولا سينترو وحده. في Winnetka ، Ill ، تدير مجموعة George Trois George Trois ، وهي قائمة طعام من تسعة أطباق ، تحت نفس سقف Aboyer ، حانة صغيرة أمريكية فرنسية.

في الواقع يفضل أولسون مطاعم الجلوس على المطابخ الشبح. "أحب أن يختبر الناس الأجواء. إنها أكثر من مجرد طعام وشراب ولكنها تخلق الطاقة للمساحة ".

بدأ Olson في تطوير المطعمين في عام 2016 ولكن كان عليه جمع مليوني دولار من خلال العائلة والأصدقاء لتمويل البناء والتصميم ، بما في ذلك بارين ومطبخ مشترك مع مناطق خط لكل من البؤر الاستيطانية ومجموعتين من الحمامات.

اجتذب كل مطعم جمهورًا مختلفًا. قال أولسون إن مطعم Popol Vuh كان "تجربة طعام راقية متكاملة الخدمات مع طعام وشراب مرتفع ، حيث يتم طهي معظم الأطباق على شواية كبيرة تعمل بالحطب". وأضافت أن سنترو كان "مفهومًا سريعًا غير رسمي مع طعام الشارع المكسيكي مع أباريق المارجريتا وفناء كبير".

تحت إشراف رئيس الطهاة خوسيه ألاركون ومطبخه المكسيكي ، أصبح Centro ناجحًا. ولكن عندما ضرب الوباء ، تسبب في مشاكل في Popol Vuh. قالت "نقطة السعر لم تنجح". قام Olson بتحويل Centro إلى مطعم للطلبات الخارجية أثناء الإغلاق ولكنه أغلق Popol Vuh.

نظرًا لأن نصف المساحة تظل شاغرة ، ابتكر Olson مفهومًا جديدًا تمامًا لتناول الطعام ، Vivir ، بدلاً من محاولة إعادة تشغيل المكان الأكثر دقة. يعمل Vivir كمقهى يعمل طوال اليوم ويركز على سندويشات التاكو للإفطار وبوريتو الإفطار والمعجنات والقهوة وهدايا البيع بالتجزئة.

اقترح أولسون أن تكون الملابس غير الرسمية سريعة في هذه الأوقات العصيبة. قالت: "يريد الناس أن يصنعوا تجربتهم الخاصة" ، وتتحرك الأمور بشكل أسرع بدون خدمة النادل.

تأكد أولسون من أن المفهومين لا يتنافسان مع بعضهما البعض بل يكمل أحدهما الآخر. وأشارت إلى أن "الضيوف يأتون إلى Centro Experience ، ولكن ينتهي بهم الأمر بالسير في سوق Vivir حيث قد يجدون هدية لأحبائهم أو نصف لتر من صلصة السالسا محلية الصنع لأخذها معهم إلى المنزل".

أوضح أولسون: "يسمح لنا المفهوم المزدوج بتخصيص مطاعمنا لتناسب الضيوف في كل منزل في اليوم وأي تجربة يريدون الحصول عليها".

يستوعب فندق Centro 85 مستفيدًا في الداخل ، ويتضاعف عدد المقاعد عند فتح الفناء في الصيف. تتسع Vivir لـ 45 شخصًا ، وتضيف صالة agave ، Escondido ، 12 ضيفًا آخر.

بعد أن أثبتت نجاح سنترو ، تمكنت من الحصول على تمويل مصرفي لمشاريعها التالية. في أواخر ربيع عام 2022 ، افتتحت سنترو ماركت بليس ، ومفهوم Vivir المختصر ومفهوم ثالث ، والذي من المحتمل أن يتخصص في البرغر في إيت ستريت في مينيابوليس. ستكون فسيحة بمساحة 7,000 قدم مربع تقريبًا من المساحة الأمامية للمنزل وتحتوي على أماكن جلوس كبيرة في الهواء الطلق.

ثم تتصور إضافة مطعم ثالث في سانت بول ، والذي ما زالت تعمل عليه ، لكنها تتوقع أن يعمل كمساحة أخرى ذات مفهوم مزدوج. وفي المستقبل البعيد ، تهدف شركة Olson المغامرة إلى التوسع في ضواحي مينيابوليس.

قالت: "أود افتتاح 10 مواقع في مترو المدن التوأم ، لكنني سأحرص على عدم الإفراط في التشبع أثناء نمونا".

عندما تم افتتاح Centro لأول مرة ، لم يكن هناك الكثير من الطلبات الخارجية أو التوصيل. وأشار أولسون ، "بصراحة ، كنا مشغولين للغاية ولم يكن لدينا مساحة كافية لتطوير هذه البرامج". أجبرها الوباء على تطوير برنامج إقلاع.

سيوفر المطبخ المركزي في الموقع الثاني الذي سيتم افتتاحه قريبًا مساحة لبرنامج التوصيل. لقد دخلت في شراكة مع DoorDash و GrubHub وطوّرت خدمة التوصيل الداخلي الخاصة بها.

عند سؤاله عن مفاتيح النجاح المستقبلي لـ Centro وأبنائه ، أجاب أولسون: 1) الحفاظ على جودة جودة الطعام ، 2) الحفاظ على الموظفين بما في ذلك تعيين صغار موظفي المنزل وتدريبهم ، 3) اختيار المواقع المناسبة ، 4 ) في النهاية امتلاك المبنى مما سيوفر مرونة أكبر.