العمل الهجين يضر بمطاعم المدينة الكبيرة والحانات: دراسة

تشهد العديد من المطاعم والفنادق في وسط المدن عودة المبيعات إلى مستويات ما قبل الوباء - ولكن فقط أيام الثلاثاء والأربعاء والخميس.

في مدن مثل نيويورك ولوس أنجلوس وأتلانتا ، شكل أسبوع العمل الشخصي لمدة ثلاثة أيام تحديات لشركات الضيافة. مع وجود عدد أقل من العاملين في المكاتب يومي الاثنين والجمعة - والتي كانت بالنسبة لبعض الشركات أقوى أيام مبيعاتها - اضطرت العديد من الشركات إلى تغيير جداول العمل أو إطلاق مبادرات لجذب العملاء في بداية ونهاية الأسبوع.

قال الشريك الإداري جيمس ماليوس ، إن مطعم أمالي ، الذي يقع على حافة وسط مدينة مانهاتن ، يسحب ما لا يقل عن ربع الأعمال في منتصف الأسبوع يومي الاثنين والجمعة.

تشهد الفنادق أيضًا بدايات ونهايات أبطأ في الأسبوع للمسافرين من رجال الأعمال. ومع ذلك ، شهدت الفنادق في جميع أنحاء كاليفورنيا المزيد من حالات السفر للعمل والترفيه معًا ، وفقًا لبيت هيلان ، الشريك في شركة العلاقات العامة Singer Associates ، التي لديها عملاء في صناعة الضيافة.

أبحاث WFH ، التي تجري مسوحات ومشاريع بحثية حول ترتيبات العمل والمواقف ، النتائج التي تم إصدارها أظهر الأسبوع الماضي أن العمل عن بعد يكلف المدن مليارات في السنة. وفقًا للبيانات التي تم جمعها من يونيو إلى نوفمبر ، كان الانخفاض في الإنفاق الفردي في مدينة نيويورك 4,661 دولارًا أمريكيًا ، تليها 4,200 دولارًا أمريكيًا في لوس أنجلوس و 4,051 دولارًا أمريكيًا في واشنطن العاصمة. للشخص الواحد.

انخفضت أيام العمل الشخصية بنسبة 37٪ في واشنطن ، مقارنة بمستويات ما قبل الوباء ، تليها أتلانتا بنسبة 34.9٪ وفينيكس بنسبة 34.1٪. تقود قطاعات المعلومات والتمويل والخدمات المهنية والتجارية العمل من المنزل.

وفقًا لخوسيه ماريا باريرو ، الشريك المؤسس لـ WFH Research ، فإن 28.2٪ من الموظفين مختلطون - يعملون بضعة أيام في المكتب وبعض الأيام عن بعد - مقارنة بـ 12.7٪ من الموظفين عن بعد تمامًا. على الرغم من أن 59.1٪ من العمال يعملون بدوام كامل في الموقع ، إلا أن شركات الضيافة التي تقدم خدماتها للعاملين في المكاتب لا تزال تكافح لتغطية نفقاتهم ، على حد قول Barrero. وجدت أبحاث WFH ذلك فقط 5٪ من ساعات العمل مدفوعة الأجر كانت مرحلة ما قبل الجائحة عن بعد.

قال أندرو ريجي ، المدير التنفيذي لتحالف مدينة نيويورك للضيافة ، إن الناس أكثر ميلًا إلى إنفاق المزيد على الإفطار أو الغداء ، أو الخروج إلى ساعة سعيدة بعد العمل ، عندما يكونون في مناطق تجارية ، مقارنة بالمبلغ الذي ينفقونه في المطاعم والحانات في الحي الذي يقيمون فيه عند العمل عن بُعد.

ومع ذلك ، لم يختف الطلب على وجبات عشاء الشركات والوجبات الجاهزة في كثير من الحالات.

قال ستيف سيمون ، شريك فيفث جروب ومقرها أتلانتا: "لقد وجدنا أن هناك طلبًا كبيرًا من مجتمع الأعمال ، سواء من وجهة نظر غداء ولكن بعد ساعة سعيدة ممتعة حقًا ، وبدرجات عديدة بمستوى أعلى من مستوى ما قبل الجائحة". مطاعم.

هذا الشهر ، أعلن موقع Ruth's Chris Steakhouse الوحيد في مانهاتن أنه سيغلق في أبريل ، وتم إغلاق العديد من مطاعم وسط مانهاتن ، بما في ذلك Random Access المستوحى من تايلاند.

قال ريجي: "على الرغم من أنك قد تكون مشغولاً يومي الأربعاء والخميس ، إلا أن يومي الاثنين والجمعة قد يكونان بطيئين للغاية". "إذا كان شخص ما يمشي بجوار مطعم في وقت الغداء أو العشاء يوم الخميس ، فقد يقول ،" واو ، هذا المطعم مكتظ ، إنهم مشغولون جدًا "، لكن الأمر ليس كذلك كل يوم."

• مكتب إحصائيات العمل وجدت في دراسة أن زيادة العمل عن بعد يؤدي إلى انخفاض في حركة السير على الأقدام في المراكز الحضرية. يؤدي انخفاض حركة السير على الأقدام بنسبة 10٪ في الإحصاء السكاني إلى انخفاض بنسبة 1.7٪ في التوظيف في الخدمات الغذائية والإقامة ، فضلاً عن انخفاض بنسبة 1.6٪ في تجارة الجملة والتوظيف في تجارة التجزئة.

شهدت المناطق ذات الزيادات الإيجابية في حركة المرور زيادات في العمالة في نفس القطاعات.

"خاصة وأن مناطق التعداد التي شهدت زيادات في حركة المرور على الأقدام هي أكثر من الضواحي ، وتبتعد عن المناطق الحضرية الكثيفة ، فإن ما يعنيه ذلك هو أن التوظيف يبدو أنه يعمل بشكل أفضل في المطاعم والحانات وتجارة التجزئة في هذه الأماكن الأخرى قال مايكل دالتون ، الباحث الاقتصادي في المكتب الذي قاد الدراسة ، التي نُشرت في أغسطس / آب ، إن الضواحي ، مناطق التعداد الأقل كثافة.

قال Barrero من WFH Research إن الإنفاق الكبير انتقل إلى مواقع خارج وسط المدينة ، مما أضر بمراكز المدن.

وقال: "إلى الحد الذي ينتقل فيه هذا بعيدًا عن مدينة نيويورك إلى المقاطعات المجاورة داخل منطقة المترو ، فهذا يعني خسارة ضريبة المبيعات للمدينة". "يسير هذا جنبًا إلى جنب مع خسارة في إيرادات النقل العابر وما إلى ذلك."

قال باريرو إنه خلال الأشهر الستة الماضية ، أظهرت البيانات كميات ثابتة من إجمالي أيام العمل من المنزل للاقتصاد الكلي بنسبة 30٪ فقط. كان هناك انخفاض في العمل عن بعد في يناير إلى حوالي 27٪ من 29٪ ، على الرغم من أنه يتوقع أن مستويات العمل عن بعد لن تنخفض إلى أقل من 25٪ في المستقبل القريب.

قال باريرو: "الأخبار السيئة لأصحاب المطاعم وما إلى ذلك هي أنني لا أعتقد أننا سنعود إلى طبيعتنا ، وربما نكون قريبين جدًا من الوضع الطبيعي الجديد".

قال ريجي ، من تحالف الضيافة في مدينة نيويورك ، إن المطاعم ذات الخدمة الكاملة قد يكون لديها أعمال أكثر اتساقًا على المدى الطويل ، بسبب السياح والأشخاص الذين يذهبون إلى العروض ، من المطاعم السريعة ذات الخدمة المحدودة ، والتي تلبي احتياجات المكاتب بشكل أكبر الحشود. ومع ذلك ، مطاعم الخدمة الكاملة التي لديها ارتفاع النفقات العامة، سوف تستمر في التعامل معها نقص الموظفين، هو قال.

قال: "إذا كان الموظفون يدركون ، فلماذا أنا في هذا المطعم إذا لم تكن ليالي كثيرة مشغولة ولا أجني الكثير ، فقد يذهبون إلى مطعم في حي آخر حيث يكون أكثر ازدحامًا في وقت سابق من الأسبوع" .

قالت إميلي ويليامز نايت ، الرئيس التنفيذي لجمعية مطاعم تكساس ، إن المطاعم في وسط مدينة تكساس تشهد نوعين مختلفين من تعافي القوى العاملة. قالت إن هيوستن ذكرت أن مساحة المكاتب ممتلئة بنسبة 60٪ بمعدل شغور 30٪ ، بينما قادت أوستن الأمة في العودة إلى العمل الشخصي.

في رحلتها الأخيرة إلى وسط مدينة هيوستن ، قالت ويليامز نايت إنها "لم تر الشوارع خالية من قبل كما رأيتها في منتصف الأسبوع ، في منتصف النهار". وأضافت أن عودة المؤتمرات وسفر العمل كانت بطيئة بشكل خاص.

شهدت هيوستن ودالاس ، اللذان يبلغ متوسط ​​أوقات التنقل فيهما ما يقرب من نصف ساعة ، وجبة غداء صغيرة وساعات سعيدة للزحام في أيام الأسبوع على مدار الأشهر القليلة الماضية. وقالت إنه إلى جانب التضخم المرتفع منذ أربعة عقود وتكاليف العمالة التي تزيد عن 20٪ في العامين الماضيين ، اضطرت بعض المطاعم إلى الإغلاق أو الانتقال.

قال ويليامز نايت: "عندما يكون لديك خمسة ، ستة ، سبعة مطاعم على بعد كتل من بعضها البعض ، ويمكنك الاختيار ، ستحاول الذهاب إلى المدينة وتناول الطعام في مطعمك المفضل". "الآن ، يؤدي نقص الاختيار هذا أيضًا إلى إبقاء الناس في منازلهم ، وكل هذا النوع من التداخل مع هذا الإنفاق لا يحدث."

نيك ليفانوس ، مالك مجموعة مطاعم Livanos ، لديه مطعمان في مانهاتن واثنين في ويستشستر. في حين أن مطاعم ويستشستر تقدم خدمات غداء وعشاء أكثر اتساقًا ، كما قال ، فإن أوشينا في ميدتاون "مزدحمة للغاية" أيام الثلاثاء والأربعاء والخميس ، ولكنها أضعف بكثير أيام الاثنين والجمعة.

انتقل مطعم موليفوس اليوناني الراقي التابع للمجموعة ، من ميدتاون في نوفمبر إلى مساحة أصغر في مطعم هيلز كيتشن السكني. وقال إن الموقع الجديد اجتذب السكان منذ فترة طويلة الذين هم أكثر ولاء ، مثل حشود ويستشستر.

قال ريجي إن وسط المدينة بحاجة إلى التركيز ليس فقط على مناشدة العاملين في المكاتب ولكن أيضًا للسائحين والمقيمين في الأحياء المجاورة ، مع تعديل ساعات العمل وخفض النفقات وإقامة علاقات مع الشركات المحلية مع استمرار العمل عن بُعد.

وعلى الرغم من المناقشات حول إعادة توظيف العديد من مباني المكاتب منخفضة الإشغال في وحدات سكنية ، فقد لا تستفيد المطاعم من ذلك لسنوات.

ينتقل عدد قليل من المطاعم المستقلة المكونة من وحدة واحدة في هيوستن ودالاس إلى الضواحي.

قالت تريسي فوت ، التي تمتلك خمسة مطاعم في منطقة هيوستن ، إن العمل من موظفي المكاتب في مواقع وسط المدينة لا ينتعش إلا في وقت لاحق من الأسبوع. أربعة من مطاعمها مغلقة الآن أيام الاثنين ، ومطعم آخر مغلق أيام الثلاثاء والأربعاء لتناول طعام الغداء. وتتوقع أن الأعمال ستنتعش في جميع المواقع مع اقتراب الربيع.

قال فوث: "تعاني مطاعم الضواحي من نفس الأشياء التي تعاني منها مطاعم وسط المدينة أو مطاعم المنتزه ، وهذا يعني أن الجميع لا يعودون إلى العمل".