كيف تقدم صناعة المنتجات أهدافها من أجل السلامة

يومي 21 و 22 يونيو مركز سلامة الإنتاج عقدت (CPS) ندوتها البحثية السنوية الثالثة عشرة هذا العام في لا جولا، كاليفورنيا. سلامة الأغذية هي أمر تأخذه صناعة المنتجات على محمل الجد. وقد انعكس ذلك في المشاركة في حدث هذا العام من قبل 13 فردًا يلعبون أدوارًا مختلفة تتعلق بالسلامة في 315 منظمة مختلفة. CPS هي منظمة تأسست في عام 168 مدعومة ماليا من قبل قائمة طويلة من الشركات المشاركة في قطاع الإنتاج وأجزاء أخرى من صناعة الأغذية (انظر صور قوائم المساهمين المعروضة أدناه لتعكس هذا التنوع). منذ عام 2008، قدمت CPS منحًا بحثية لمختبرات أكاديمية في الغالب لمشاريع بحثية تركز على قضايا سلامة الأغذية، وهذا هو المنتدى الذي يقدم فيه العلماء الممولون نتائجهم (12 مشروعًا، 3.7 مليون دولار). إن بيان غرض CPS هو "تمويل العلوم - البحث عن الحلول - تعزيز التغيير".

وضم جمهور الندوة ممثلين عن أصحاب المصلحة من الكيانات الزراعية، وعمال الإنتاج، وصناعة القطع الطازجة، وشركات الأغذية، وتجار المواد الغذائية بالتجزئة، وسلاسل المطاعم. وكان هناك أيضًا ممثلون من العديد من الوكالات الفيدرالية ووكالات الولايات، ومن منظمات الصناعة الزراعية الأخرى. وقد تم تمثيل العديد من الشركات التي توفر تقنيات الصرف الصحي والاختبار وكذلك المجموعات الاستشارية المتخصصة في قضايا سلامة الأغذية.

ينبع هذا الجهد المهم للغاية من التزام الصناعة بدورها في توفير منتجات الفواكه والخضروات الآمنة واللذيذة والصحية للمستهلكين الأمريكيين. من بين التحديات العديدة التي تواجهها هذه الشركات هي الحاجة إلى منع حوادث الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية والتي يمكن أن تحدث إذا كانت المنتجات ملوثة بمختلف البكتيريا والفيروسات والطفيليات الأخرى. هذه الأحداث نادرة للغاية ويتم الاستمتاع بمليارات الوجبات دون أي مشاكل، ولكن عندما تكون هناك حوادث تسمم غذائي مرتبطة بالمنتجات أو حتى عمليات سحب وقائية للمنتج، فقد يكون ذلك ضارًا للغاية للعلامات التجارية المتضررة. غالبًا ما يتجاوز التأثير اللاعبين المشاركين بشكل مباشر لأنه قد يضر بالمبيعات لفئات بأكملها. ولهذا السبب يتحد العديد من المنافسين في السوق في العملية المستمرة لتحسين البروتوكولات للتعامل مع عوامل الأمراض المفهومة جيدًا وإجراء الأبحاث لفهم التهديدات الناشئة.

إن حقيقة أن هذه الأطعمة تأتي من محاصيل تزرع في الهواء الطلق تخلق مستوى متأصلًا من المخاطر نظرًا لأن مسببات الأمراض يمكن أن توجد في التربة، أو في المياه السطحية المستخدمة للري، أو في فضلات الطيور، أو حتى في الغبار المنبعث من مزارع الحيوانات القريبة. تعتبر نظافة العمال أيضًا أحد الاعتبارات المهمة. على الرغم من أن أحداث التلوث قد تكون نادرة، إلا أنها يمكن أن تنتشر عن طريق المعدات أو عن طريق شيء مثل مياه الغسيل في منشأة التعبئة. ولهذا السبب يتبع المزارعون المسؤولون وغيرهم من المتعاملين بروتوكولات سلامة صارمة ويستخدمون مجموعة متنوعة من أساليب الصرف الصحي وبروتوكولات الاختبار لإدارة المخاطر.

تضمنت بعض المشاريع التي تم الإبلاغ عنها هذا العام تقنيات تعقيم جديدة بما في ذلك العاثيات (الفيروسات التي تقتل البكتيريا)، والضوء الأزرق المضاد للبكتيريا (خيار أكثر أمانًا من الأشعة فوق البنفسجية)، وتكنولوجيا الفقاعات فائقة الدقة للأوزون، وثاني أكسيد الكلور، والطلاءات الحيوية المضادة للميكروبات، والبرد. البلازما لتوليد أنواع الأكسجين التفاعلية. كان هناك أيضًا قدر كبير من الأبحاث التي تتضمن طرقًا جديدة للكشف والمراقبة.

وكان التركيز الآخر على بعض الأمراض الجديدة نسبياً التي تنتقل عن طريق الأغذية والتي يسببها فيروس وطفيل غير عادي يسمى السيكلوسبورا كايتانيزيس. في كلتا الحالتين، يصعب العمل مع العوامل في المختبر، وبالتالي لا يزال العلم يتكشف من حيث مصدر التهديدات، وفعالية طرق التحكم المختلفة، والتحديد المناسب أثناء جهود الفحص، وكيفية قياس مدى دقة التهديد. عدوى العامل الممرض إذا تم اكتشافه.

على الرغم من أن الاجتماع كان ذو توجه علمي للغاية، إلا أن الحدث تم تصميمه خصيصًا لتعزيز التفاعلات بين الباحثين والعاملين في الصناعة. بعد العروض التقديمية لتحديث المشروع، كانت هناك جلسات فرعية متعددة وميسرة تم فيها تكليف جميع أفراد الجمهور بمهمة مناقشة: 1) هل يوجد شيء في هذا البحث يمكنني تطبيقه؟ 2) كيف أفعل ذلك؟ و3) كيف نجعلها أفضل وأفضل. ثم تم تلخيص تلك المناقشات للجمهور بأكمله من خلال لوحات تفاعلية أجابت أيضًا على أسئلة الجمهور.

قرب نهاية الاجتماع، كانت هناك مقابلة مميزة مع راندي بابيت، المدير السابق لإدارة الطيران الفيدرالية الذي لعب دورًا رئيسيًا في برنامج السلامة التعاونية لصناعة الطيران. وأعقب ذلك حلقة نقاش حول الدروس التي يمكن تعلمها من هذا المثال بالنسبة لصناعة المنتجات بينما تواصل التزامها طويل المدى بتحقيق أهداف السلامة الخاصة بها.

يعد توفير المنتجات الطازجة الآمنة وبأسعار معقولة أمرًا مهمًا للصحة العامة. ك موقع التغذية بجامعة هارفارد "يقول: "إن اتباع نظام غذائي غني بالخضروات والفواكه يمكن أن يخفض ضغط الدم، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، ويمنع بعض أنواع السرطان، ويقلل من خطر الإصابة بمشاكل في العين والجهاز الهضمي، وله تأثير إيجابي على نسبة السكر في الدم، مما يمكن أن تساعد في الحفاظ على الشهية تحت السيطرة. يعد برنامج أبحاث CPS مثالًا ممتازًا للشراكة بين القطاعين العام والخاص التي تعود بالنفع على المجتمع ككل.