كيف أعادت ماريون نستله تنشيط الدراسات الغذائية

اعتدت الاحتفاظ ببعض الكتب على مكتبي عندما كنت مسؤولاً عن قسم البقالة في هول فودز. كان كتاب راج باتيل "Stuffed and Starved" مفضلًا ، لا سيما لأنه سمّر الاقتصاد. نسخة من كتاب "Good Food" لمارجريت ويتنبرغ ، التي قادت فريق معايير الجودة لدينا. نسخة مستعملة من "Welcome To The Monkeyhouse" لكورت فونيغوت ، لأن العنوان يتحدث عن نفسه إذا كنت قد عملت في مجال البيع بالتجزئة. وما لا يقل عن 1 أو 2 من الأحجار الكريمة التي يتم الرجوع إليها بشكل متكرر من قبل الأستاذة الجامعية الطويلة في جامعة نيويورك ماريون نستله ، وهي "سياسة الغذاء" الرائدة وجائزة جيمس بيرد "ماذا نأكل". وبينما لم أعد أتعامل مع Whole Foods ، لا يزال لدي نسخة من "What To Eat".

قررت الأستاذة نستله تطبيق مهاراتها الرائعة في الكتابة والتدريس على حياتها الخاصة ، ومذكراتها الجديدة "Slow Cooked" مبهجة. من الآمن أن نقول إن دراسات الطعام المعاصرة ربما لن تكون موجودة بدون جهود نستله ، أو إذا كانت موجودة ، فإنها ستشبه ثقافة البوب ​​الضحلة لشبكة الغذاء. من الآمن أيضًا أن نقول إنه بدون تطبيق Nestle لتحليل المبضع بالليزر على أعمال صناعة الأغذية ، لن يكون هناك "Fast Food Nation" ، وربما لا يوجد "مطبخ سري" وبالتأكيد لن يكون هناك "معضلة Omnivore" ، على الرغم من أن هذا الكتاب المؤثر تدين بنفس القدر لجولي جوتمان.

إعلان

ولما لا؟ إن صناعة الأغذية الحديثة مبنية على وفرة رخيصة من السعرات الحرارية ، مدعومة بالإعانات العامة ، والتكاليف الخارجية ، والعمالة التي يمكن الاستغناء عنها ، وتوحيد احتكار القلة ، وعلاقات معاملات الباب الدوار مع المنظمين. كانت عين ماريون نستله النقدية وأوراق الاعتماد العلمية تطلع أجيالًا من النشطاء وصانعي السياسات ومتاجر التجزئة العرضية على كيفية العثور على نقاط الضعف في مجمع الصناعات الغذائية. ومن تجربتي ، فقد كانت الأساس لبناء بدائل صحية ومستدامة لهذا الوضع الراهن.

ولدت من عائلة يهودية من الطبقة العاملة قبل الحرب العالمية الثانية ، تاريخ حياة نستله هو تجربة تعليمية ضخمة لقراء الأجيال الشابة مثلي. كانت التحديات التي واجهتها بسبب جنسها وخلفيتها الصفية منفتحة ومألوفة على حد سواء ، وعملت بجد للتعلم والتقدم في المجال العلمي في عصر لم يكن من المفترض أن تكون فيه النساء عالمات. ولكن بدلاً من التقديس التكنولوجي ، وتقديس التمهيد ، قامت شركة نستله بتحليل ، كان هذا النجاح ممكنًا أيضًا بسبب شبكة الأمان الاجتماعي السخية التي استخدمتها الأجيال السابقة للتنقل إلى أعلى ، ولا سيما التعليم الجامعي والتعليم ما بعد الثانوي المجاني والمنخفض التكلفة. تخيل ذلك.

إعلان

تتناول الأستاذة نستله بالتفصيل الحياة التي عاشتها قبل فترة عملها المعروفة في جامعة نيويورك ، بما في ذلك زواجها وتربية منزلها وأكثر من عقدين كعالمة وباحثة على مستوى الدكتوراه. بعض تجاربها كامرأة في المختبرات المليئة بالأولاد ، ربما لا تكون صدمة كبيرة ، لكنها جاءت في الوقت المناسب نظرًا لحركة "MeToo" التي تحاول النهوض بالمجتمع بعيدًا عن السلوكيات الغريبة للمراهقين المتضخمين. تتعمق مذكراتها أيضًا في الحلقات التي لم أكن على دراية بها ، بما في ذلك مهاراتها في الطهي ، وعملها في وزارة الزراعة الأمريكية ، وعلاقة اللمسة والذهاب مع أيقونة الطهي جوليا تشايلد.

شهدت الأستاذة نستله نهضة في منتصف حياتها المهنية عندما وصلت إلى جامعة نيويورك ، وتغطي مذكراتها عملها هناك بالتفصيل ، بما في ذلك عملية البحث والكتابة. مكنتها خبراتها العلمية وإلمامها بالمجلات العلمية وأبحاثها المحكمة من تطوير مقاربة قاسية في صناعة الأغذية. وقد برزت كمفكرة عامة في سياق باربرا إهرنريتش وكورنيل ويست ، نهجها غير الحاصل على درجة البكالوريوس الذي جعلها محببة للطلاب والآباء والناشطين أكثر بكثير من المديرين التنفيذيين لشركة CPG والسياسيين المهتمين بالصناعة.

العنوان الفرعي "Slow Cooked" دقيق ، وكانت كتاباتها الرائعة ، والدعوة والخطابة العامة حول سياسة الغذاء والاقتصاد السياسي وسلامة الغذاء ، غير متوقعة تمامًا نظرًا لمسار الأستاذة نستله المهني. ولكن الآن في 20-20 بعد فوات الأوان ، تظل لا غنى عنها.

إعلان