كيف تساعد إحدى شركات تكساس أويستر في الحفاظ على مكافأة الخليج

في الصباح الباكر ، وراز حليلي في طريقه إلى العمل. "رجال المحار ينهضون مبكرًا" ، كما يقول الجيل الثاني من المحار ونائب رئيس مصايد الأسماك المشهورة عالميًا في عائلته ، برستيج المحار.

بدأ يومه المزدحم في المكتب فوق مصنع المعالجة على جانب البحر ، وإجراء مكالمات هاتفية وإرسال رسائل بريد إلكتروني للتأكد من أن السفن خارجة للحصاد ، وأن الخدمات اللوجستية مصطفة وأن مرافق المعالجة لديها منتج جاهز للسوق. سيتم قضاء بقية اليوم في الإشراف على الأرصفة ، في مصنع المعالجة أو في بيير 6 سي فود آند أويستر هاوس، المطعم الذي افتتحه قبل عامين.

أويسترمان منذ الولادة

نشأ راز على أرصفة الصيد في سان ليون ، تكساس ، على خليج جالفستون ، وكان يسبح في المارينا ويشاهد قوارب الروبيان والمحار وهي تدخل. وهاجر والده ، جوني هليلي ، من أصل ألباني ، من كوسوفو في عام 1976 خلال فترة مضطربة. الوقت في تاريخ البلاد.

عمل لساعات طويلة على قوارب المحار ، وجمع أخيرًا ما يكفي من المال لشراء خاصته ، وسرعان ما بدأ في الحصول على قوارب أخرى وتوظيف أشخاص. نجت زوجته ، ليزا ، من العديد من فصول الشتاء الباردة والصيف الحار وهي تتأرجح وترتدي بجانب جوني لبناء شركة عائلية.

واليوم ، تشرف شركة Prestige على 40,000 فدان من إيجارات أراضي المحار الخاصة وأكثر من 100 قارب محار خلال موسم الذروة. من خلال العمل الجاد والتصميم ، أصبحت عائلة Halilis عائلة الملصق للحلم الأمريكي ، بينما غرسوا في ابنهم راز إحساسًا قويًا بالطعام والأسرة والثقافة.

في الأصل ، لم يسمح له والديه بالعمل في مكتب Prestige إلا بعد أن أنهى دراسته الجامعية ، لكن الشاب راز كان حريصًا على تعلم المهنة. خلال إجازاته الصيفية ، شق طريقه ، من مساعدة عملاء التجزئة في السوق إلى تفريغ القوارب وتشغيل الرافعات الشوكية وتحميل الشاحنات. كان يبلغ من العمر 16 عامًا عندما قاد قاربه لأول مرة ، واستمر في القيام بذلك كل صيف خلال المدرسة الثانوية والكلية.

طور راز تقديرًا عميقًا للمحار ومساهمته في النظام البيئي ، وأدرك دوره في توفير سبل العيش لأطقم المحار المتفانين. على الرغم من أن حلمه كان أن يلعب كرة قدم احترافية في أوروبا ، فقد قرر في النهاية الانضمام إلى شركة العائلة.

بدأ في الإشراف على المبيعات ، وتوسيع قاعدة عملاء الشركة لخدمة معظم مطاعم هيوستن ومنازل توزيع المواد الغذائية الرئيسية في جميع أنحاء البلاد ، مع وضع المنتجات في جميع الولايات الخمسين وكندا وبصمة متزايدة في قطاع البيع بالتجزئة عبر الجنوب الشرقي.

دفعها إلى الأمام

بفضل مبادراته ، نمت العملية لتوفير مئات الوظائف في تكساس ولويزيانا ، بما في ذلك العديد من الطاقم وعمال المصانع من المهاجرين المكسيكيين. هذا ما دفعه خليلوه للأمام. يقول راز: "المحار عمل مشرف للغاية". "إنها عملية كثيفة العمالة ، حيث يكافح العمال العناصر للتأكد من وجود محار في السوق. ولكن عندما يغادر هؤلاء الرجال في نهاية اليوم ، فإنهم يشعرون بالرضا عن العمل الذي قاموا به ".

كانت الاستدامة في مصايد الأسماك أولوية قصوى أخرى لراز ، الذي قاد Prestige Oysters في التقييم الشاق لمدة ثلاث سنوات من قبل مجلس الإشراف البحري لتصبح أول مصايد أسماك حاصلة على شهادة MSC في الأمريكتين ، مما يدل على التزام الشركة بتوفير منتج مستدام. يقود فريقهم الطريق في مصايد الأسماك المستدامة ، ويعرضها كطريق للمضي قدمًا في صناعة المأكولات البحرية ، خاصة الآن عندما يرغب العملاء أكثر من أي وقت مضى في معرفة كيفية حصاد المأكولات البحرية الخاصة بهم.

خلال موسم محار تكساس ، الذي يمتد من نوفمبر إلى مايو ، هناك عشرات الشاحنات التي يتم تحميلها يوميًا لتوصيل المحار إلى وجهات في جميع أنحاء البلاد. في ذروة الموسم ، تقوم برستيج بسحب 500,000 رطل من المحار يوميًا ، وتجهيز حوالي 250,000 رطل يوميًا لإرسالها إلى منافذ تقديم الطعام. يقول راز: "عندما تفعل ذلك بشكل صحيح - على نحو مستدام - فأنت لا تأخذ فقط الزراعة بل تزودها أيضًا بالزراعة".

تشمل جهود الحفاظ على Prestige إعادة تدوير 100 ٪ من الأصداف التي تعالجها ، واستخدامها لبناء وصيانة الشعاب المرجانية جنبًا إلى جنب مع الحجر الجيري المهمل والخرسانة والصخور ، مما يوفر الركيزة لإنشاء الشعاب المرجانية الحية وتشجيع النمو الطبيعي. يقول راز: "يلعب المحار دورًا مهمًا جدًا في نظامنا البيئي". "سنويًا ، نستثمر ما بين 2 إلى 3 ملايين دولار في الصخور والصدف (ما يعادل 30,000 طن) لتجديد وإنشاء شعاب محار جديدة."

يتم حصاد أحواض الشعاب المرجانية هذه عن طريق التجريف ، والذي يعتبره معظمه ضارًا بالشعاب المرجانية ، لكن راز يعرف خلاف ذلك. يقول: "عندما نقوم بتجريف أحواض المحار ، فإننا نقوم بذلك بعناية لنشرف الطبقة العليا حول حواف الشعاب المرجانية". "بهذه الطريقة ، يمكن أن يرتفع المحار الملتصق بالقاع إلى الأعلى ، مما يساعده على النمو بشكل متساوٍ ومتسق في الحجم والشكل."

على متن القارب ، يقوم الطاقم باختيار المحار يدويًا حسب الحجم ، مع إعادة أي محار غير مكتمل النمو. يتم تنظيف البقية وفرزها للوصول إلى مصنع المعالجة. "بهذه الطريقة ، لم نفرط في صيد الشعاب المرجانية ، لضمان الحفاظ عليها وتوافرها على مدار العام."

إن تجديد الشعاب المرجانية أمر بالغ الأهمية لمواصلة سلسلة الحصاد المستدام هذه. يقول راز: "الطبيعة الأم هي ، وستظل دائمًا ، أكبر تهديد لأعداد المحار الصحية". "يمكن لعاصفة كاملة أن تقضي على تجمعات المحار في غضون ساعات قليلة. يمثل تغير المناخ تهديدًا ، حيث نشهد عواصف أقوى في السنوات الأخيرة ". بصرف النظر عن كونها مصدرًا مهمًا للغذاء والدخل للمجتمع ، فإن شعاب المحار هي أول حاجز ضد تآكل السواحل.

من المد والجزر إلى الطاولة

في عام 2020 ، خاضت Raz تحديًا جديدًا بافتتاح Pier 6 Seafood & Oyster House. قام بتجديد كوخ جمبري سابق مترامي الأطراف إلى مكان جميل وجذاب على الواجهة البحرية ، حيث دخل في شراكة مع الشيف جو سيرفانتز الحائز على جائزة ، مستفيدًا من وصوله الفريد إلى المأكولات البحرية الخليجية الطازجة عالية الجودة لتوفير تجربة حقيقية من المد والجزر.

في حين أن الكثير من القائمة تركز على Prestige Oysters - الخام والملبس والمبرد أو المشوي - يعرض Cervantez أيضًا أسماك الخليج الموسمية والمأكولات البحرية الأخرى ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم المشوية على الخشب. يمتد الفناء المكون من مستويين إلى مرسى جديد ، مما يجعله واحدًا من المحطات القليلة على طول خليج جالفيستون لراكبي القوارب لرسو السفن وتناول الطعام.

بفضل المجموعة الفائزة من قائمة Chef Cervantez التي نالت استحسان النقاد ، والأجواء الساحلية الجميلة وكرم الضيافة ، تم الاعتراف بـ Pier 6 باعتباره الفائز في نصف النهائي لجوائز جيمس بيرد لعام 2022 لأفضل مطعم جديد في البلاد.

"منحنى التعلم قد انتهى. نحن أكثر تنظيماً كمطعم ، لذلك تمكنا من توسيع وتنفيذ الإجراءات لتكملة خدماتنا والاهتمام بشكل أفضل بعملائنا "، كما يقول راز ، معترفًا بأن تكريم جيمس بيرد كان بمثابة تكريم كبير له عمل الفريق الشاق. "ينصب تركيزنا على خلق تجربة ، ليس فقط لمنظمينا ، ولكن لجعلها جديرة بالاهتمام لمواطني هيوستن وغيرهم للقيام برحلة إلى سان ليون لقضاء وقت ممتع مع العائلة والأصدقاء."

من خلال الرصيف 6 ، يأمل راز حليلي أيضًا في تثقيف العملاء حول الموسمية في المأكولات البحرية وتقديم فرصة فريدة لتذوق المحار من مناطق مختلفة من الخليج ، مما يوفر إحساسًا محليًا للغاية بالتضاريس وزراعة المأكولات البحرية وتوفير مصادرها والاحتفال بها كمسار إلى الأمام للحفاظ على الإمدادات والنظم البيئية للأجيال القادمة.