هونغ كونغ ، بانكوك ، طوكيو ، سنغافورة

هونغ كونغ هي الوجهة الأولى في آسيا لعشاق الطعام هذا العام ، وفقًا للتصنيفات الجديدة الصادرة عن أفضل 50 منظمة.

المدينة هي موطن لـ 16 من "أفضل" 100 مطعم في المنطقة ، كما هو موضح في القائمة ، والتي تم إصدارها في جزأين في مارس.

حلّت تايلاند واليابان في المرتبة الثانية ، ولكل منهما 13 مطعمًا في القائمة. مدينة - دولة صغيرة في سنغافورة تجاوزت ثقلها مع 12 مؤسسة صُنفت من بين أفضل المؤسسات في آسيا.

وقال ويليام درو ، مدير المحتوى في شركة William Reed Business Media ، التي تنظم الجوائز ، لشبكة CNBC إن هونغ كونغ لديها "تجربة غير عادية" هذا العام لأنها كانت مغلقة إلى حد كبير أمام الزوار الأجانب.

"ومع ذلك ، بغض النظر عن القيود ، كانت العديد من المطاعم مشغولة للغاية على المستوى المحلي ،" قال درو.

وأضاف: "من المحتمل أن الناخبين المحليين تناولوا العشاء في مجموعة متنوعة من المطاعم في المدينة ، ونشروا التصويت بين مجموعة واسعة من المؤسسات".

يصادف هذا العام الذكرى السنوية العاشرة لقائمة "أفضل 10 مطعمًا في آسيا". يشمل تصنيف هذا العام مطاعم من 50 أماكن ، مع 10 مشاركًا جديدًا.

بالنظر إلى المراكز الخمسين الأولى فقط ، تأتي اليابان في المقدمة للعام الثاني على التوالي. لقد احتلت الصدارة المرغوبة - حيث أطلق على دن طوكيو لقب "أفضل مطعم في آسيا 50" - وهي موطن لـ 2022 من كل 1 مطاعم في القائمة.

تراجع رئيس مجلس إدارة هونج كونج ، الذي احتل المرتبة الأولى العام الماضي ، بأربع مراتب إلى المركز الخامس. كما خسر مطعم أوديت السنغافوري ، الذي حصل على لقب أفضل مطعم في آسيا مرتين ، الأرض ، حيث تراجعت ستة مراكز من المركز الثاني إلى المركز الثامن.

بعد صعوده تسعة أماكن إلى المرتبة الثانية ، انتزع مطعم Sorn التايلاندي أيضًا لقب "أفضل مطعم في تايلاند" لأول مرة. يمكن للشيف المحلي Thitid 'Ton' Tassanakajohn الآن إحصاء اثنين من مطاعمه في المراكز العشرة الأولى - Le Du (رقم 2) و Nusara (رقم 10).

مطعم Den الياباني - رقم 3 في قائمة العام الماضي - هو مطعم حائز على نجمتين ميشلان دخل القائمة في عام 2016. وفي غضون سبع سنوات ، انتقل من المركز 37 إلى المركز الأول.

تم افتتاح الشيف والمالك Zaiyu Hasegawa وفريقه في عام 2007 ، واتخذوا منهجًا إبداعيًا للكايسيكي - وهي وجبة يابانية تقليدية متعددة الأطباق تتميز بأطباق صغيرة ومعقدة - مع التقلبات في الأطباق التقليدية.

خذ على سبيل المثال ، "دنتاكي فرايد تشيكن". يتم تقديمه في صندوق يشبه عبوات كنتاكي ، ولكن بدلاً من الكولونيل ساندرز ، يُظهر Hasegawa وهو يحمل اثنين من عصي الطبلة. الدجاج محشي بالأرز.

إن النجاح ليس غريباً على دن ، فقد تم تسميته "أفضل مطعم في اليابان" لمدة خمس سنوات متتالية. لقد احتلت المرتبة 11 في قائمة "أفضل 50 مطعمًا في العالم" في عام 2021.

1. دن (طوكيو ، اليابان)
2 - سورن (بانكوك ، تايلند)
3- فلوريليج (طوكيو ، اليابان)
4 - لو دو (بانكوك ، تايلاند)
5 - الرئيس (هونغ كونغ)
6- لاسيم (أوساكا ، اليابان)
7- Suhring (بانكوك ، تايلند)
8. أوديت (سنغافورة)
9- الجوار (هونغ كونغ)
10 - نصارا (بانكوك ، تايلاند)
11 - سازينكا (طوكيو ، اليابان)
12 - فو هي هوي (شنغهاي ، الصين)
13. أودي (طوكيو ، اليابان) - أعلى جائزة متسلق (من رقم 27 العام الماضي)
14. فيلا آيدا (واكاياما ، اليابان) - أعلى جائزة دخول جديدة
15 - ناريساوا (طوكيو ، اليابان)
16. مينجلز (سيول ، كوريا الجنوبية)
17 - سيزان (طوكيو ، اليابان)
18- جو أوك (سيول ، كوريا الجنوبية)
19. إنسيوي (شينزين ، الصين)
20- ميتا (سنغافورة)
21- ماسك (مومباي ، الهند)
22- اللهجة الهندية (نيودلهي ، الهند)
23 - ليس أميس (سنغافورة)
24- كابريس (هونغ كونغ)
25- بلو من آلان دوكاس (بانكوك ، تايلند)

26. 7th Door (سيول ، كوريا الجنوبية)
27- Mosu (سيول ، كوريا الجنوبية)
28- دا فيتوريو (شنغهاي ، الصين)
29- سوشي ماساتو (بانكوك ، تايلاند)
30- Onjium (سيول ، كوريا الجنوبية)
31 - Samrub Samrub Thai (بانكوك ، تايلاند)
32- مونو (هونغ كونغ)
33- جا (بانكوك ، تايلند)
34- وينج (هونغ كونغ)
35- وزارة السلطعون (كولومبو ، سري لانكا)
36- La Maison de la Nature Goh (فوكوكا ، اليابان)
37 - زين (سنغافورة)
38. Logy (تايبيه ، تايوان)
39- الأشعة فوق البنفسجية التي كتبها بول باريه (شنغهاي ، الصين)
40 - المتاهة (سنغافورة).
41- Burnt Ends (سنغافورة)
42- إيتي (طوكيو ، اليابان)
43- سينسي (كيوتو ، اليابان)
44- Cloudstreet (سنغافورة)
45. JL Studio (Taichung، Taiwan)
46 - ران جاي فاي (بانكوك ، تايلند)
47. Wing Lei Palace (ماكاو)
48 ½ Otto e Mezzo Bombana (هونج كونج)
49- ميغو (نيودلهي ، الهند)
50- ديواكان (كوالالمبور ، ماليزيا)

هذه هي السنة الثانية التي تصدر فيها القائمة الموسعة.

وقع أحد عشر مطعمًا تم تصنيفه من بين أفضل 50 مطعمًا في آسيا العام الماضي في تصنيف 51-100 هذا العام. والجدير بالذكر أن L'Effervescence انخفض من المركز 52 إلى رقم 19. كما انخفض 71 مركزًا من المركز 49 إلى المركز 14.

ومع ذلك ، أثبتت هونغ كونغ أنها بقعة ساخنة هذا العام ، حيث انتقلت من مطعم واحد فقط في القائمة في عام 2021 إلى 10 هذا العام.

وشهدت جين شا الصينية أيضًا أكبر قفزة ، حيث صعدت 38 مركزًا من رقم 89 إلى رقم 51 ، وتقترب من أفضل 50 قائمة. كان نادودي في الخلف ، حيث ارتفع 37 مرتبة من رقم 99 إلى رقم 62.

ها هي القائمة الموسعة:

51- جين شا (هانغتشو ، الصين)
52- Adachi Sushi (تايبيه ، تايوان)
53- Seventh Son (هونغ كونغ)
54- مومي (تايبيه ، تايوان)
55 - جان باي كيرك ويستواي (سنغافورة)
56- Euphoria (سنغافورة)
57- شون ريو جين (تايبيه ، تايوان)
58 - إيسورا (سنغافورة)
59- كارافالي (بنغالور ، الهند)
60- تا في (هونغ كونغ)
61- برو (فوكيت ، تايلند)
62- نادودي (كوالالمبور ، ماليزيا)
63- فيا (هونغ كونغ)
64 - غودينيا (هونغ كونغ)
65- أنان سايغون (هوشي منه ، فيتنام)
66- بخارى (نيودلهي ، الهند)
67- راجع (بيجين ، الصين)
68- شين رونغ جي (بيجين ، الصين)
69. TIE - Comorin، Gurugram (India).
69. TIE - معرض لشيلي (مانيلا ، الفلبين)
71- L'Effervescence (طوكيو ، اليابان)
72- Liberte (Kaohsiung، Taiwan)
73- دوم بوخت (نيودلهي ، الهند)
74. Antonio's (تاجايتاي ، الفلبين)
75- لولا (سنغافورة)
76- Obscura (شنغهاي ، الصين)
77- شين رونغ جي (هونغ كونغ)
78- سوشي سايتو (طوكيو ، اليابان)
79- أفارتانا (شيناي ، الهند)
80- أمريكانو (مومباي ، الهند)
81- Eat and Cook (كوالالمبور ، ماليزيا)
82 - باتارد (هونغ كونغ)
83- أمبر (هونغ كونغ)
84- جولدن فلاور (ماكاو).
85- ذا تابل (مومباي ، الهند).
86- بان تيبا (بانكوك ، تايلند)
87- ليردتيب وانغين (بانكوك ، تايلاند)
88- اينفول (هونغ كونغ)
89. Jade Dragon (ماكاو)
90- توباز (بنوم بنه ، كمبوديا)
91- سفرجل (بانكوك ، تايلند)
92- ثيفار (سنغافورة)
93- سيلانترو (كوالالمبور ، ماليزيا)
94- Toyo Eatery (مانيلا ، الفلبين)
95- ميزون لاميلواز (شنغهاي ، الصين)
96- شات (هونغ كونغ)
97. The Eight (ماكاو)
98- سوشي هير (هونغ كونغ).
99- Le Cote LM (Taichung، Taiwan)
100 ½ Otto e Mezzo Bombana (شنغهاي ، الصين)

شهد حوالي نصف مطاعم سنغافورة المدرجة في كلتا القائمتين انخفاضًا في التصنيف العالمي هذا العام.

كان مطعم Meta - اختصارًا للتحول - هو المطعم الوحيد في سنغافورة الذي شهد ارتفاعًا في التصنيف ، حيث صعد 40 مركزًا مثيرًا للإعجاب إلى رقم 20. فاز المطعم الحائز على نجمة ميشلان واحدة بجائزة "One to Watch" العام الماضي.

يوصي الشيف سون كيم بتجربة أداء الشواء الكوري. قال لشبكة CNBC: "إنه طبق أحمله بالقرب مني لأنه يجلب لي إحساسًا بالحنين إلى الماضي".

في المقابل ، شهد جان من قبل كيرك ويستواي انخفاضًا في الترتيب للعام الثالث على التوالي ، حيث انتقل من المركز 21 إلى المركز 42 وأخيراً المركز 55 هذا العام. كما تراجعت النشوة 15 مرتبة لتحتل المرتبة 56.

انخفض مطعم Burnt Ends الأسترالي للشواء 27 مرتبة من المركز 14 إلى رقم 41.

Lolla هو أعلى دخول جديد في سنغافورة هذا العام في المرتبة 75.

قال ممثل عن مطعم البحر الأبيض المتوسط ​​لشبكة CNBC إن الشخص الذي يقف وراء نجاحه هو رئيس الطهاة يوهان سي ، الذي انضم قبل أقل من عامين. حازت سي على لقب "شيف العام" في حفل توزيع جوائز الذواقة العالمية العام الماضي.

هذه هي الطريقة التي يعمل بها التصويت ، وفقًا لأفضل 50 منظمة.

يتم اختيار المطاعم من قبل أكثر من 300 من قادة الصناعة ، يشار إليهم باسم "الأكاديمية". هم كتّاب الطعام والنقاد والطهاة وأصحاب المطاعم من جميع أنحاء المنطقة. تتغير الأكاديمية بانتظام ولديها توازن بين الجنسين بنسبة 50-50 ، ويجب أن يكون كل ناخب قد زار مطعمًا يصوت عليه مرة واحدة على الأقل في الأشهر الثمانية عشر الماضية.

في عام 2022 ، تم تعديل قواعد التصويت بسبب القيود المفروضة على السفر الدولي. يرشح كل عضو ثمانية مطاعم ، بما في ذلك ما يصل إلى ستة مطاعم من وطنهم ولكن دون التزام بالتصويت لمطاعم خارج وطنهم.

بعد عامين من البث المباشر للأحداث ، تم استضافة عرض الجوائز لهذا العام مباشرة في ثلاث مدن: بانكوك وماكاو وطوكيو. تم بث الأحداث أيضًا على Facebook و YouTube.

تنشر أفضل 50 منظمة عدة قوائم لتسليط الضوء على التميز في صناعة الأغذية ، بما في ذلك "أفضل 50 حانة في العالم" والقوائم الإقليمية مثل "أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية."