يلعب تجار البقالة بالتجزئة أيضًا دورًا مهمًا في التأثير على قرارات شراء العملاء وما يقدمه منتجو ومصنعو المواد الغذائية إلى السوق. ومع ذلك ، مع استمرار تطور سوق المواد الغذائية ، يعتمد مستقبل بائعي البقالة والأغذية على الاتجاهات العالمية مثل التجارة الإلكترونية ونمط الحياة والاستدامة والشراكات الاستراتيجية واقتصاد التجربة.
دعونا نلقي نظرة على الاتجاهات الحرجة التي تؤثر على تجار البقالة بالتجزئة وعادات المستهلكين ، وكلاهما يشكل مستقبل الغذاء.
التجارة الإلكترونية في الصميم
أدخل جائحة COVID-19 سياسات الإغلاق التي أجبرت العديد من تجار التجزئة في البقالة على التحول إلى التجارة الإلكترونية وتقديم خدمات التسوق والتسليم عبر الإنترنت. ذكرت ماكينزي ذلك 20- 30٪ من محل بقالة تحولت الشركات إلى التجارة الإلكترونية في ذروة الوباء في عام 2020. على الرغم من استئناف المتاجر الفعلية للعمل ، لا يزال التسوق عبر الإنترنت يمثل اتجاهًا كبيرًا حيث يستمر ملايين العملاء في جميع أنحاء العالم في التسوق عبر الإنترنت.
إن حب المستهلكين للتسوق عبر الإنترنت ليس مفاجئًا ، حيث يستمتعون بالراحة التي توفرها التكنولوجيا الرقمية والمزايا الإضافية للتسوق عبر الإنترنت. تشمل مزايا التسوق عبر الإنترنت عمليات التوصيل في المنزل مع إشعارات التسليم والقسائم وقوائم التسوق واقتراحات المنتجات والعروض الخاصة. بصرف النظر عن العملاء ، سيستفيد تجار البقالة بالتجزئة أيضًا من البقالة الإلكترونية من خلال تنويع العمليات التجارية وزيادة الحصة السوقية والمبيعات.
تؤثر اتجاهات أسلوب الحياة على قرارات الشراء
واحدة من أهم التحولات في نمط الحياة في القرن الحادي والعشرين هي زيادة المستهلكين المهتمين بالصحة والذين يمارسون أنماط الحياة الموجهة نحو العافية. يعطي هؤلاء المستهلكون الأولوية لممارسة الرياضة البدنية والتغذية السليمة لتحسين نتائج الصحة البدنية والعقلية لحياة طويلة ومرضية.
إلى جانب الصحة ، يعطي معظم العملاء الأولوية للراحة ويختارون العلامات التجارية التي تقدم خطط وجبات صحية ، أو مجموعات وجبات ، أو خيارات الوجبات السريعة ، أو الجاهزة للطهي ، أو خيارات البخار. تستفيد شركات المواد الغذائية مثل SteamUp من هذا التحول في نمط الحياة وقد قدمت وجبات جاهزة للبخار تُباع في متاجر البقالة.
كما كان لعمليات الإغلاق السابقة والضغط التضخمي الحالي تأثير.
"رؤيتنا للمستهلكين، التي استخدمها الآلاف من مديري مبيعات الوسائط ، شهدت زيادة كبيرة ومستمرة في طلبات العروض التقديمية التي يستخدمها البائعون عند الترويج لمحلات البقالة لعمليات الشراء الإعلانية. من الواضح أن العائلات الأمريكية تشعر بألم نقص الغذاء والتضخم الذي أدى إلى ارتفاع الأسعار في المطاعم ، وهم يتطلعون إلى توفير المال عن طريق الطهي في المنزل أكثر وإيجاد أفضل الصفقات الممكنة في محلات البقالة والمتاجر الكبيرة. على مدار العام الماضي ، شهدنا أيضًا زيادة في طلبات الحصول على رؤى المستهلكين والمواد التسويقية المتعلقة بالموضوعات ذات الصلة: مجموعات الوجبات المنزلية وتخزين المواد الغذائية ، "قال دانيال أنستديج ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Futuri.
النزعة الغذائية الأخرى التي تحقق عودة مهمة هي النباتية. يعيش المستهلكون النباتيون على نظام غذائي نباتي خالٍ من جميع منتجات الألبان والحيوانات. في مقال حديث ، أشار Racheli Vizman ، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة SavorEat ، وهي شركة إسرائيلية لتكنولوجيا الطعام ، إلى أن 12٪ من المستهلكين الأمريكيين يعيشون على النظام الغذائي النباتي، مما يجعلهم نباتيين بشكل أساسي.
لاحظ العديد من شركات المواد الغذائية ومحلات البقالة هذه الاتجاهات وقدموا خيارات نباتية ضمن قوائمهم للاستفادة من هذا المكان المتنامي. على سبيل المثال ، تضم شركة أطعمة مومباي تسمى SteamUp food مجموعة من نباتات مومو في متاجر التجزئة للبقالة لجذب العملاء.
التنوع الجغرافي
في عام 2020 ، شركة ماكينزي مسح وجدت أن المستهلكين الآسيويين ينظرون إلى الوظائف متعددة الأغراض في الأجهزة الاستهلاكية على أنها علامة على القيمة وعامل شراء أعلى.
هرع الأمريكيون إلى بيلوتون ووايفير
في الواقع ، مشكلة الطباعة ثلاثية الأبعاد للطعام في المنزل ليست قريبة.
"لا أعتقد أننا في مرحلة تعد فيها الطباعة ثلاثية الأبعاد في المنزل بديلاً قابلاً للتطبيق لتصنيع المواد الغذائية على نطاق واسع. منذ عدة سنوات ، كان هناك بعض الضجيج حول الطباعة ثلاثية الأبعاد لأدوات المطبخ للمنتجات الغذائية البسيطة ، مثل المعكرونة والشوكولاتة. قال بريان كووك لي ، عالم أغذية ومستشار في صناعة الأغذية ومؤلف 3 سؤالاً في علوم الأغذية "تمت الإجابة عليه حتى هذه الأنظمة البسيطة لم تكن شائعة جدًا لدى المستهلكين ولم تحل محل المنتجات المشتراة من متجر البقالة".
الاستدامة
يتطلع المستهلكون أيضًا إلى شراء منتجات من الشركات التي تفتخر بالاستدامة والوعي البيئي. يبشر بعض البقالين بسوق المواد الغذائية بالمستقبل من خلال الاستثمار في منتجات اللحوم المستدامة ذات المصادر الأخلاقية. ميغروس ، سلسلة سوبر ماركت في سويسرا ، شراكة مع SuperMeat ، شركة تكنولوجيا الأغذية التي تتعامل في الطباعة الحيوية للحوم.
تستخدم SuperMeat خلايا حيوانية حقيقية تزرع بمفاعلات حيوية وتتغذى بالمغذيات لإنشاء دجاجة مطبوعة ثلاثية الأبعاد بمظهر حسي وتغذوي مشابه للدجاج الطبيعي. اللحم المطبوع بيولوجيًا طبيعي ، وصحي ، وغير معدّل وراثيًا ، وله ملمس ومذاق وجودة وملمس مشابه للحوم العادية. تعتبر زراعة اللحوم صديقة للبيئة ، حيث تساعد على تقليل 3٪ من المياه والأراضي المهدورة أثناء الزراعة.
اللحوم المطبوعة بيولوجيًا تقلل أيضًا من مستوى غاز الميثان الناتج عن الزراعة. إنها ممارسة أخلاقية تسهل العلاج المناسب للحيوانات عن طريق إزالة الحاجة إلى الذبح غير الإنساني. على عكس اللحوم التقليدية ، فإن اللحوم ثلاثية الأبعاد تلغي الحاجة إلى حقن الحيوانات بالمضادات الحيوية وهرمونات النمو التي تؤثر على صحة الإنسان.
ومع ذلك ، لا يزال الكثيرون متشككين بشأن فائدة الطباعة ثلاثية الأبعاد والطباعة البيولوجية.
الشراكات الاستراتيجية
يعمل تجار التجزئة في البقالة ومنتجي المواد الغذائية على تطوير شراكات استراتيجية تساعد كلا العلامتين التجاريتين على تحسين صورة العلامة التجارية وإضافة القيمة وتنويع التركيبة السكانية. على سبيل المثال، زوماتو، شركة مطاعم وتوصيل طعام ، استحوذت على خدمة توصيل البقالة Blinkit لتوسيع نطاق انتشارها في السوق. على الرغم من أنه يقع تحت مظلة Zomato ، إلا أن Blinkit هو تطبيق محمول مستقل للتسوق والتسليم عبر الإنترنت للبقالة.
تستخدم تجهيزات تكنولوجيا الغذاء أيضًا شراكات إستراتيجية مع تجار التجزئة الراسخين للبقالة لمساعدتهم على توسيع نطاق وصولهم إلى عملائهم. على سبيل المثال ، FreshRealm هي شركة ناشئة في مجال الأطعمة مقرها الولايات المتحدة تشاركها متاجر البقالة لبيع الوجبات الجاهزة للطبخ والوجبات الجاهزة للتسخين. كما قدمت العلامة التجارية لوجبات مائدة المطبخ الجاهزة ومنتجات العلامة البيضاء إلى متاجر البقالة.
يحتوي FreshRealm أيضًا شراكات ذات علامة تجارية خاصة حيث يبيع تجار البقالة بالتجزئة منتجاتهم تحت أسماء البقالة. من خلال هذه الشراكات ، توفر Fresh Realm لعملائها قيمة مضافة تتمثل في سهولة الوصول إلى مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. كما ساعدت الشراكة الإستراتيجية مع محلات البقالة Zomato على زيادة المبيعات والأرباح.
إضفاء الطابع الشخصي على تجربة الطعام
اقتصاد الخبرة هو مستقبل بائعي البقالة بالتجزئة. يريد عملاء العصر الحديث التمييز بين تجار التجزئة في البقالة بناءً على تجربتهم أو راحة خدمة العملاء. يقترح ألكسندر جالكين ، الرئيس التنفيذي لشركة كومبيرا ، ذلك التسعير الشخصي هي إحدى أفضل الطرق لتحسين تجربة العملاء.
هناك استراتيجيات مختلفة يمكن لبائعي البقالة استخدامها لتنفيذ التسعير المخصص دون الترويج للتمييز السعري. يمكن لبائعي البقالة بالتجزئة استخدام بيانات العملاء لتخصيص الأسعار من خلال الخدمات القائمة على الاشتراك ونوادي المكافآت وبرامج الولاء والقسائم والعروض الخاصة. يعمل التسعير المخصص على زيادة المبيعات وولاء العملاء وإدارة علاقات العملاء.
هناك إستراتيجية أخرى لإضفاء الطابع الشخصي على تجربة الطعام وهي استخدام تكنولوجيا الطعام المبتكرة المخصصة. اينيت خطط الوجبات الذكية هي أداة للتجارة الإلكترونية للبقالة أحدثت ثورة في تسوق البقالة عبر أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا. Smart Meal Plans هي عبارة عن منصة عبر الإنترنت تستخدم الذكاء الاصطناعي لتخصيص تسوق البقالة وفقًا لاحتياجات المتسوقين.
بصرف النظر عن مقارنات الأسعار ، فهي تساعد المتسوقين على اختيار المكونات وخطط الوجبات بناءً على احتياجاتهم الغذائية وميزانيتهم. بعد التحديد ، يمكن للمستخدمين إضافة التحديدات تلقائيًا إلى عرباتهم الرقمية والاتصال بمواقع تجار التجزئة أو تطبيقاتهم لعمليات الشراء والتسليم عبر الإنترنت. تستفيد محلات البقالة من خطة الوجبة الذكية لأنها تساعدهم على التواصل مع العملاء وتوفر معلومات عن احتياجات العملاء وأسعار المنافسين.
إلى جانب التسوق عبر الإنترنت ، يستخدم تجار البقالة بالتجزئة تكنولوجيا الطعام المخصصة لتخصيص اختيارهم للأطعمة من خلال القوائم المخصصة.
"تعيش قوائم المطاعم وشركات خدمات الطعام سريعة التغير اليوم عند تقاطع اتجاهات متعددة - تقليل الفاقد ، والتكيف مع تحديات سلسلة التوريد ، وتحسين الكفاءات ، وتخفيف تحديات العمالة ، كل ذلك مع تعزيز الهوامش وتجربة العملاء. قال فيزمان من SavorEat: "التصنيع والإنتاج الرقمي للوجبات الجاهزة للطبخ والمخصصة ، هو اقتراح يغير قواعد اللعبة عندما يتعلق الأمر برفع تنوع قائمة الطعام والوقوف في مشهد خدمات الطعام المزدحم والتنافسي".
الحل الذي تقدمه الشركة لخدمات الطعام هو عبارة عن منصة تقنية شاملة.
"يتم تشغيل المنصة بواسطة Smart Robot Chef ، مما يساعد في حل العديد من التحديات المذكورة أعلاه. على سبيل المثال ، من خلال التعلم الآلي للروبوت ، يتم التعرف على طلبات الضيوف وأنماط الطلب ، مما يمكّن مشغل خدمات الطعام من إدارة سلسلة التوريد بكفاءة أكبر ، وشراء المكونات. إذا أظهرت لوحة العدادات للمشغل أن برغر الديك الرومي على سبيل المثال يتفوق على نقانق الإفطار ، فقد يكون هناك توفير حقيقي في تبسيط عملية شراء المكونات المطلوبة. إنه تأثير سلسلة ، مدفوعًا جميعًا بطلب المستهلك النهائي ، كما أن رقمنة سلاسل التوريد تسمح لشركات الأغذية بتوقع الاضطرابات بشكل أكثر فعالية ومرونة.
وفقًا لـ Vizman ، فإن دمج الحلول المبتكرة والروبوتات الذكية في مطبخ اليوم - وغدًا - يبسط العديد من التحديات التي تواجهها شركات الأغذية من الناحية التشغيلية وما بعدها.
تستفيد محلات البقالة من الاتجاهات النباتية والخالية من الغلوتين وتقدم قوائم نباتية وخالية من الغلوتين قابلة للتخصيص بناءً على اختيار العملاء والزيارات السابقة. تعزز هذه القوائم القابلة للتخصيص ولاء العملاء وإدارة العلاقات من خلال تحسين تجربة العملاء وتلبية احتياجاتهم وتفضيلاتهم الفريدة.
تتميز بيئة الأغذية والمشروبات الحديثة بقدرتها التنافسية العالية ، مما يتطلب من تجار التجزئة في البقالة تنفيذ استراتيجيات مناسبة على مستوى الشركات للتمييز عن المنافسين. تغيرت أيضًا تفضيلات العملاء ، كما أن الاتجاهات العالمية مثل التجارب الشخصية المذكورة أعلاه ، والوعي الصحي والبيئي ، والاستدامة ، وتسوق البقالة عبر الإنترنت تؤثر على مستقبل تجار البقالة بالتجزئة.
المصدر: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/