تشتهر المأكولات الفاخرة في الإمارات بباريس ونيويورك ولندن

دبي ، الإمارات العربية المتحدة - في حين يُتوقع أن تكون التوقعات الاقتصادية لمعظم أنحاء العالم متقلبة خلال عام 2023 ، إلا أن مزاج الخليج مزدهر.

يعود ذلك جزئيًا إلى جنون كرة القدم المربح في قطر ، ولكن أيضًا لأن قطاع السياحة في المنطقة لم يكن يتمتع بهذه الجودة من قبل.

وينطبق هذا بشكل خاص على دولة الإمارات العربية المتحدة ، حيث نما اقتصاد البلاد بأكثر من 6٪ هذا العام ، وفقًا لصندوق النقد الدولي.

بالنسبة لقطاع الضيافة في الإمارات العربية المتحدة ، هناك الكثير على الطاولة - حرفيًا ، إذا كان العدد المتزايد من المطاعم الفاخرة الجديدة الفاخرة أمرًا لا بد منه. يجب أن تكون المطاعم المرخصة في الدولة جزءًا من فندق - مع استثناءات قليلة في المنطقة المالية في مركز دبي المالي العالمي - لذلك يعد هذا ارتباطًا تجاريًا حيويًا.

وكما هو الحال دائمًا في هذا الجزء من العالم ، فإن المنافسة على أن تكون الأكثر إسرافًا وتثمينًا عالية بالفعل - كما يتضح من الروح التنافسية التي ظهرت في حفل توزيع جوائز دليل ميشلان دبي الافتتاحي في الإمارات العربية المتحدة قبل بضعة أشهر.

شهدت العاصمة أبو ظبي تكريم ثلاثة من مطاعمها بنجمة واحدة - Talea by Antonio Guida ، لمطبخها الإيطالي "Cucina di Famiglia" أو المأكولات الإيطالية ذات الطراز العائلي. هاكاسان ، مطعم يحتفل بالنكهات الكانتونية التقليدية ؛ ومطعم 99 سوشي الياباني العصري للغاية - يشتهر بالإبداعات مثل ساق كينج كراب كاملة أو جراتان ، مع الوسابي وتوبيكو والمايونيز يوزو.

على الطريق في دبي - جار أبو ظبي الصاخب والمنافس غير الرسمي - تم تقديم XNUMX مطعمًا رائعًا من نجوم ميشلان ، بما في ذلك المطعم الإيطالي الراقي Armani Ristorante الواقع في قاعدة أشهر معلم في المدينة ، برج خليفة المرتفع.

أكد الشيف جيوفاني بابي لـ CNBC أن الجوائز هذا العام من أمثال ميشلان تجذب عشاق الطعام الأثرياء ، من السكان المحليين والسياح على حد سواء. وقال: "منذ أحدث جوائز التقدير التي قدمناها ، شهدنا زيادة في عدد الضيوف الذواقة".

يعرض المطبخ في Armani Ristorante حاليًا قائمة تذوق طموحة على طراز الكمأة تبدأ من 949 درهمًا (258 دولارًا) للفرد - أو 1,559،XNUMX درهمًا مع إقران النبيذ. وتشمل أطباق معقدة مثل بوتوني ريبييني ، وتتكون من رافيولي على شكل زر محشو بلحم الضأن المطهو ​​ببطء والخرشوف ، وجبن كاستيلماغنو ، وخسرة لحم الضأن.

في حين أنه لا توجد رسميًا مطاعم حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان في الإمارات العربية المتحدة حتى الآن ، فقد شهد شهر نوفمبر ثلاثة شيف بيير جانيير الحائز على نجمة ميشلان يتأرجح بجانب مطعمه بييرز تي تي في فندق إنتركونتيننتال دبي. يعتبر المايسترو الفرنسي زائرًا منتظمًا لدبي وكان أحد الطهاة العالميين الأكثر جدية الذين وضعوا أجندة تذوق الطعام في الإمارة.

لبضع ليالٍ فقط ، قام الضيوف الأثرياء بأخذ عينات من إبداعات مثل الحبار المقلي مع الثوم الأسود وفطر باريس والجرجير.

علق غانيير في الحدث: "مشهد الطعام هنا يتطور بسرعة ... هذه الزيارة جعلتني أشعر بالرهبة لرؤية الإنجازات الرائعة التي حققتها الدولة في تطوير صناعة الطعام بشكل رائع ولا يمكن أن يكون هناك موقع أكثر إلهامًا من دبي للحصول على مطعم."

يتفق رؤساء ميشلان ، قائلين إن الإمارات الآن على قدم المساواة مع وجهات الذواقة العالمية الكبرى مثل باريس ونيويورك وسنغافورة ولندن.

قال جويندال بولينيك ، المدير الدولي لمرشدات ميشلان ، لشبكة CNBC: "معايير الاختيار لجميع مطاعم دليل ميشلان هي نفسها وفقًا لعملية المراجعة القياسية العالمية الخاصة بنا ، حيث يقوم مفتشون مجهولون بمراجعة جميع المأكولات وتقييم جودة الأطباق فقط".

"يمكننا القول أن المطاعم في دليل ميشلان المختار في الإمارات العربية المتحدة تساوي المدن الكبرى."

ومع ذلك ، بالنسبة لبعض خبراء الطهي المحليين ، هناك ذبابة في الكونسوميه - حقيقة أنه على الرغم من أن اختيار ميشلان هذا العام شمل المأكولات من جميع أنحاء القارات الأوروبية والآسيوية ، لم يتم منح أي مطعم إماراتي متخصص في مطبخ الشرق الأوسط نجمة.

في حديثها إلى CNBC ، علقت سامانثا وود ، مؤسسة موقع FooDiva.net الشهير لمراجعة المطاعم المحايدة قائلة: "إن اعتماد دولة الإمارات العربية المتحدة الكبير على المنتجات المستوردة ، على الرغم من الاختيار المتزايد للمكونات المحلية هو أمر ضار - والذي يرتبط بارتفاع الأسعار المرتبطة بالمطاعم هنا . ومع ذلك ، فإن الأمر الأكثر إحباطًا هو أن بعض المطاعم التي تزيد مكافآتنا المحلية إلى أقصى حد لم يتم التعرف عليها في دليل ميشلان ".

وأضاف وود: “من بين 11 مطعمًا من فئة نجمة ونجمتين في دليل دبي ، هناك مطعمان فقط من المفاهيم المستقلة التي يقودها الطهاة - على الرغم من الكم الهائل من المواهب هنا. هذه المطاعم هي التي يجب أن تعترف بها ميشلان على أعلى مستوى ، بدلاً من التركيز على مفاهيم طهاة المشاهير المستوردة والمتوفرة في أي مكان في العالم ".

كان هناك تقدير للطبخ الشرق أوسطي بين الحاصلين على جوائز ميشلان بيب جورماند - فئة المطاعم التي تقدم تجربة ذواقة من ثلاثة أطباق بسعر متوسط ​​250 درهم. ومن بين الفائزين مطعم Levantine ذو الطراز المنزلي ، مطعم بيت مريم ، والخيمة ، ويقدمان الطبخ الإماراتي الريفي.

ومن المثير للاهتمام أن المطاعم التي تحمل امتياز Bib Gourmand قد حققت لنفسها مكانة متميزة. بعيدًا عن كونها أماكن فرعية ميشلان ، يتم الاستمتاع بها كمساحات Instagrammable لتجربة طعام خاصة - ربما بدون تقشف علامة نجمة ميشلان.

مثال جميل هو Fi'lia في الطابق 70 من فندق SLS Dubai الجديد الساحر. يقدم هذا المطعم العصري "مكونات طازجة من فرن الحطب والشواية ، والخبز والمعكرونة المصنوعة يدويًا" مع لمسة راقية مميزة. فكر في الجنوشي والكافيار مع زبدة إكليل الجبل ، و 1 كجم برانزينو مقشر بالملح.

تبدو الإدارة في Fi'lia أكثر من سعيدة بترتيب عشاق الطعام.

قال كلوديو كاردوسو ، مدير الطهي في فندق SLS دبي ، لشبكة CNBC: "لم يكن هدفنا أبدًا هو الحصول على نجمة ميشلان ، ونحن واقعيون تمامًا بشأن ذلك".

"إن الحصول على Bib Gourmand من ناحية أخرى يعكس حقًا ما كان دائمًا هدف Fi'lia ، أطباق بأسعار معقولة مع مكونات عالية الجودة. الأمر كله يتعلق بالطعام الجيد الذي يمكن أن يرتبط به الناس ... مثلما اعتادت أمهاتنا على صنعه ".

ومع هذا الدفعة الطهوية لقطاع السفر في الإمارات العربية المتحدة ، أعلن القادة عن خطط لتعزيز قطاع السياحة وزيادة مساهمته في الناتج المحلي الإجمالي الوطني من 177 مليار درهم إماراتي حاليًا إلى 450 مليار درهم بحلول عام 2031.

وبحسب عبد الله بن طوق المري ، وزير الاقتصاد ، فإن الاستراتيجية تخطط لجذب استثمارات بقيمة 100 مليار درهم وجلب 40 مليون نزيل فندقي إلى المنطقة.