بالنسبة للشيف نيخيل أبوفالا ، السفر هو أفضل معلم طبخ

بدأ حب الشيف نيخيل أبوفالا للطهي في مطبخ جدته ، قبل أن يتمكن حتى من الوصول إلى منضدة المطبخ. كان يقف على كرسي ويساعد جدته في طرح الخبز الهندي الطازج ، معجباً بالطريقة التي تحركت بها في المطبخ لجمع الأعشاب والتوابل لأطباق مختلفة. قالت أبوفالا: "لقد قضيت الكثير من الوقت مع جدتي عندما كنت صغيرة حقًا". "كان الطبخ معها في المطبخ ممتعًا للغاية وخاصًا جدًا."

بعد بضع سنوات على الطريق ، سجله والدا أبوفالا في فصل دراسي لصنع السوشي في عيد ميلاده الثالث عشر. قال: "كنت أصغر شخص هناك". شعرت الطاهية التي تقود الفصل بسعادة غامرة لوجود مثل هذا الطالب الشاب الشغوف في فصلها وسأل أبوفالا عما إذا كان يريد وظيفة. بدأ العمل هناك بعد بضعة أسابيع. قال: "بدأت العمل في المطاعم عندما كان عمري 13 عامًا ولم أتوقف أبدًا". في الكلية ، درس الموسيقى وانتهى به الأمر بالحصول على شهادة في الأعمال التجارية ، ولم يدرك ذلك إلا بعد أن عمل لدى طاهٍ حتى أدرك أنه قادر على جعل الطهي مهنة. ذهب إلى مدرسة الطهي ولم ينظر إلى الوراء أبدًا.

أبوفالا هو المالك والشيف التنفيذي لـ رو 30 أ، مطعم قائمة تذوق ، و نانبو نودل بار، وهو مطعم ياباني يسلط الضوء على المكونات الجنوبية ، في كل من Grayton Beach ، فلوريدا ، على طول الطريق السريع 30A الخلاب. يسلط كلا المفهومين للمطعم الضوء على المأكولات المتنوعة وأساليب الطهي التي تعلمها أبوفالا من خلال رحلاته حول العالم ، والتي نقلته إلى ما يقرب من 30 دولة.

قال أبوفالا: "عندما فتحت Roux لأول مرة منذ ما يقرب من 10 سنوات ، كنت أعلم أنه لا يزال لدي الكثير لأتعلمه لذلك سافرت". "لن يوافق أحد على سيرتي الذاتية لأنني لم أستطع البقاء لفترة كافية في هذه المطاعم ، لذلك كنت أطرق الباب الخلفي لمطابخهم وأسألهم عما إذا كانوا بحاجة إلى المساعدة. عملت إلى حد كبير في كل مرة ". لقد دفعه إصرار أبوفالا إلى دخوله إلى مطابخ المطاعم في جميع أنحاء العالم - بيرو والهند وفيتنام وتايلاند والأرجنتين والفلبين ، على سبيل المثال لا الحصر - وقدم أفكارًا قيّمة تغذي قوائمه اليوم.

أصبحت رحلات Abuvala مصدر إلهام لسلسلة عشاء حول العالم ، والتي بدأت منذ حوالي ثماني سنوات وستعود الشهر المقبل. كانت الفكرة أن يذهب إلى بلد ما ويعيد الطعام. بدأ مع المغرب ثم الهند واستمر من هناك. هذا الخريف ، ستتوقف سلسلة عشاء رو 30 أ حول العالم في ثلاث محطات: الهند وفرنسا واليونان. ستقام وجبات العشاء الحميمة المكونة من خمسة أطباق مرتين فقط في الشهر ، والتحفظات مطلوبة—تمامًا كما هو الحال بالنسبة لتجربة قائمة تذوق رو الليلية.

تبدأ صياغة القائمة في Roux 30A ، والتي تتغير أسبوعيًا ، بالمكونات. قال أبوفالا: "نحن ننظر إلى ما هو في الموسم ، ثم نضع مخططًا تقريبيًا للأسابيع المقبلة". ويقدر أنهم ينشئون 12 قائمة في الموسم الواحد. "نبدأ بالخضروات أولاً ثم ننطلق من هناك. إن الشيء الرائع في التواجد على الساحل هو أنه يمكننا الوصول بسهولة إلى كل هذه الأسماك الطازجة ، لذا فإن البروتينات بسيطة جدًا. نريد دائمًا الحصول على نوع من المقبلات والمحار والمعكرونة الطازجة وشيء من البحر وشيء من الأرض وبالطبع الحلوى ". بمجرد حصولهم على قائمة المكونات المتاحة من المزارعين المحليين والصيادين وموردي اللحوم ، يقوم Abuvala وفريقه بزيادة صقل القائمة.

كواحد من مطاعم قائمة التذوق الوحيدة في المدينة ، يبرز Roux 30A. يعني نظام الحجز فقط أنهم يعرفون بالضبط عدد الأشخاص الذين يطبخون لتلك الليلة ، لكن تنسيق قائمة التذوق لا يخلو من التحديات. قال أبوفالا: "علينا أن نتأكد من أن الجودة والاتساق لدينا دائمًا موجودان بغض النظر عن أي شيء". "بينما ننمو ونتوسع في مواقع ومطاعم جديدة ، علينا التأكد من أننا نحافظ على مستوى من الجودة وإذا ساء شيء ما ، فإننا نمتلكه بالكامل." تشمل المشاريع القادمة توسعة Nanbu Noodle Bar ، المسمى Nanbu Too ، والذي سيتم افتتاحه في وقت لاحق من هذا الصيف في قاعة طعام المدينة في ديستين كومونز. سيكون مشروع Abuvala الرابع عبارة عن مفهوم tiki في Seaside ، أحد أشهر أحياء 30A ورائد في حركة New Urbanism. من المتوقع أن يفتح المفهوم المجهول في ديسمبر 2022.