يشارك الخبراء أفضل الأماكن لصيد وأكل البط والسمان في تكساس

كانت مواسم صيد البط والسمان 2022-2023 في تكساس غير معتادة. هذا الشتاء ، الذي كان أكثر دفئًا من الطقس العادي ، أدى إلى جفاف في جميع أنحاء ولاية تكساس ، تاركًا المستنقعات والحقول في جميع أنحاء الولاية فارغة بشكل غير معهود.

في حين أن صائدي الطيور البرية قد يقدرون المناخ الأكثر اعتدالًا ، فإن نقص المياه جعل البط الأحمر والبط والبط الأزرق بعيد المنال إلى حد ما هذا الموسم. واجه السمان Bobwhite ، وهو النوع الأكثر شيوعًا في تكساس ، مشكلة مماثلة. أثر الطقس الجاف بشكل كبير على موائل السمان والسكان ، تاركًا مناطق صيد وفيرة قاحلة ، مع استمرار الموسم حتى 26 فبراير.

إذن ، أين كانت كل الطيور؟

هذا العام ، تم حماية المنطقة الساحلية لجنوب تكساس من الجفاف ، مما يجعلها وجهة أولى لفرق البط وموطنًا عالي الجودة للسمان. مع تدفق هذه الطيور الثمينة جنوبًا ، فعل الصيادون أيضًا - وفي أراضي الصيد العامة المزدحمة ، من المحتمل أنهم رأوا تمويهًا أكثر من الريش.

نظرًا لأن رجال الهواء الطلق المتعطشين والمصابين بخيبة أمل يتطلعون إلى الموسم المقبل ، يمكن أن يكون الحل في بعض مزارع جنوب تكساس. باودرهورن نورث رانش و اروهيد رانش تقدم فرصة لا مثيل لها ليس فقط للصيد ، ولكن ربما حتى امتلاك بعض من أفضل أراضي إطلاق النار في الولاية.

تشتهر Powderhorn North Ranch بصيد البط الاستثنائي. يقع هذا العقار الذي تبلغ مساحته 1,350 فدانًا جنوب غرب Port O'Connor ، تكساس (مكان رائع آخر لصيد البط) ، ويضم ميلًا من واجهة البحيرة التي تتخللها المستنقعات والأراضي الرطبة. البراري الساحلية هي الوجهة الشتوية المثالية لجادوال ، ويدجون ، بينتيل ، قماش باك ، البط الأحمر والبط البري ، وبسبب قربها من منتزه باودرهورن ستيت في المستقبل ، ستكون محاطة بالأراضي البكر لسنوات عديدة قادمة.

يقول تشاد فوستر ، مالك ومؤسس فوستر فارم آند رانش العقارية. "وقد سمح هذا لسكان المنطقة من الطيور الساحلية والطيور الخواضة والطيور المائية بالازدهار ، وفرق البط التي شوهدت باستمرار خلال الموسم. إنه حلم صائد البط ".

إلى الجنوب ، Arrowhead Ranch عبارة عن عقار مثير للإعجاب تبلغ مساحته 9,780 فدانًا يقع على بعد 30 ميلاً شمال غرب إدينبورغ ، تكساس. تم الحفاظ على هذه المزرعة بعناية لزراعة موطن السمان الأبيض الأصلي. اليوم ، يبلغ عدد السكان عشرات الآلاف. يحتوي Arrowhead Ranch على عدة حقول مخصصة فقط لصيد السمان ، وفي الصيد المعتاد ليوم كامل ، يتم العثور على 20-30 covey تحتوي على 15-25 سمان بشكل ثابت.

يقول فوستر: "من المعروف أن صيد السمان يأتي في الطبقة العليا من التقاليد الخارجية في تكساس". "يوجد في جنوب تكساس بعض مواقع الصيد الرائعة ، ولكن Arrowhead Ranch فريدة من نوعها بسبب الوقت والجهد الذي بذله الملاك السابقون في رعاية موطن السمان الحجل. من خلال الصيانة المناسبة وممارسات الصيد الذكية ، يمكن أن تدعم مجموعة كبيرة وصحية من السمان في المستقبل البعيد ".

عند مقايضة السترة البرتقالية بمئزر ، لا ينبغي للصيادين الذين تحولوا إلى طهاة أن يخجلوا من تجربة شيء جديد. مع وجود العديد من الطرق لطهي طبق البط أو السمان ، فليس من المستغرب أن تستحوذ الطيور على انتباه بعض أفضل الطهاة في تكساس. سواء كانت محمصة أو مشوية أو مقلية أو مطهية ، يمكن لطيور اللعبة هذه إعداد عشاء لذيذ.

"يمكن تقسيم أنواع البط الرئيسية في تكساس إلى فئتين ، البط المبلل أو البرك مثل البطة المالارد ، والجادوال ، والويجون ، والبنتيل ، والمجرفة ، والبط البري ، والبط الغطاس مثل البطة الحمراء ، والبط ، والبط الغطاس" ، كما يقول الشيف جيسي الحائز على جائزة Griffiths ، مالك داي ديو في أوستن ، صياد نهم ومؤلف كتب طبخ حول هذا الموضوع.

"عادة ما يكون مذاق البط البرك أفضل قليلاً ويكون الأفضل عند نتفه ، مع ترك الجلد سليمًا. يمكن القيام بذلك عن طريق النتف الجاف أو باستخدام شمع مُركب خصيصًا لإزالة الريش. يمكن نتف الغواصين أو نزع جلدهم. نظرًا لأن النكهة أقوى قليلاً ، يفضل بعض الناس تقشيرها ، حيث يمكن أن يحتوي الجلد والدهون على الكثير من هذا الطعم الموحل الذي لديهم في بعض الأحيان ".

يطبخ Griffiths البط البرك كما يفعل البط الصغير المنزلي ، مع ثديين محروقين متوسطي الندرة هو النهج الأساسي. يقول: "كونفيت ، الذي يتم صنعه عن طريق تتبيل الطيور أولاً ثم طبخها بلطف في لحم الخنزير أو دهن البط ، هو المفضل لدي ويمكن إجراؤه باستخدام أرجل الطائر أو حتى أنصافه".

"يمكن بعد ذلك شوي كونفيت الطري أو سلقه حتى يصبح الجلد هشًا. أحب صنع صلصات المعكرونة مع البط المطحون والبانسيتا والميرابويكس أيضًا. يعد البط الغطاس مكانًا رائعًا لصنع البامبو وصلصات المعكرونة والكاري. لا ينبغي التخلص من القلوب والأكباد والحوصلات النظيفة أيضًا. إنها جيدة جدًا ويمكن إضافتها إلى صلصة البامية أو صلصة المعكرونة ".

تقول ألما ألكوسر توماس ، مالكة وشيف مطعم أوستن الما. "هناك طرق عديدة لطهي البطة. في حالتنا ، نقوم بتشويش الساقين بالدهن الخاص بها ثم نقوم بتمزيقها - بشرة مقرمشة وكل شيء. هذا هو حشو Poblano Relleno ، مما أدى إلى تباين نكهات البط الحلو الغني مع البوبلينو الحار والطازج والصلصة المشرقة ".

في مطعم Intero الإيطالي في East Austin ، يستخدم Ian Thurwachter صدر البط المحمص كبروتين نجمي في أكلة رائعة.

يقول Thurwachter ، رئيس الطهاة التنفيذيين ومدير المطبخ: "صدر البط ذو ملمس مُرضٍ وشرائح اللحم وبشرة مالحة مقرمشة ، مما يجعله مثاليًا للاستعدادات المتنوعة". "أنا أحب أن البطة لها مذاقها المميز بينما تفسح المجال أيضًا لتكون لحومًا متعددة الاستخدامات ، تعمل بشكل جيد بشكل طبيعي مع المأكولات والنكهات المختلفة."

في هيوستن شركة Goode تشمل القائمة دائمًا السمان المشوي على خشب المسكيت لإضفاء نكهة تقليدية مدخنة. "يقول ليفي جود ، رئيس الطهاة ومالك شركة Goode ، إن صيد السمان هو هواية تقليدية في تكساس. "مستوحى من الوقت الذي أمضيته في الصيد والطهي في المزارع في جنوب تكساس ، فإن شوي السمان وتدخينه على خشب المسكيت هو شيء أردنا مشاركته مع هيوستن."

في الواقع ، السمان متاح في قوائم العديد من مفاهيمهم حول المدينة. يقول غود: "نكهة السمان أكثر وضوحًا من الدجاج لكنها أخف من البط". "إنه طائر لذيذ وعصاري رائع مشوي على الخشب الصلب أو مدخن ببطء في حفرة الشواء."

يقول غريفيثس: "قد يكون من الصعب قطف السمان ، لذا كن لطيفًا وخذ وقتك". "السمان الكامل أو النصف رائع مشوي ببساطة مع ماء مالح أو طبقة زجاجية. السمان النصف ، المملح أولاً ثم يُجرف في الدقيق والمقلية ، رائع ، خاصةً مع التزجيج الحلو والحار والحامض. يمكن حشو الطيور الكاملة بالنقانق وتحميصها أيضًا. القلوب والكبد والقوانص ، على الرغم من صغر حجمها ، تضيف نكهة رائعة إلى الأرز المتسخ ".

تقدم جميع هذه المطاعم أطباق البط والسمان على مدار السنة ، لذلك لا يضطر الصيادون ومحبو طيور اللعبة الشعبية إلى الانتظار للحصول على الإصلاح بعد نفاد المجمد الخاص بهم. وبينما يستعد الصيادون لموسم 2023-2024 ، قد يفكرون في القيام برحلة إلى جنوب تكساس لإحضار بعض الطيور إلى المنزل - أو ربما مزرعة جديدة.