يمكن للجميع خبز البسكويت الرقيق محلي الصنع بهذه الوصفة السهلة المكونة من مكونين

عندما سئمت الطبخ وسئمت الإجابة على السؤال ، ماذا على العشاء؟ عدت الى الإفطار للعشاء.

إنه لا يفشل أبدًا في الإرضاء ويمنحني ذريعة لصنع بسكويت ساخن طازج. لا يوجد شيء مثل فتح البسكويت المخبوز للتو ، ودهنه بالزبدة ومشاهدة البخار يذوب الزبدة ويمتصه الوسادة الداخلية الناعمة ... باستثناء تناوله - يضرب البقعة ، في كل مرة!

لقد صنعت البسكويت بكل طريقة يمكنك تخيلها واستخدمت شحم الخنزير والزبدة والكريسكو والحليب واللبن والقشدة الثقيلة لربطها وجعلها قشرية.

لقد تعلمت صنع البسكويت عن طريق قياس الدقيق والملح ومسحوق الخبز واستخدمت الدقيق ذاتي الرفع أيضًا. لقد شاهدت صانعي البسكويت المخضرمين يخلطون البسكويت بلمسة ويشعرون بشحم الخنزير واللبن والطحين الذاتي الرفع. نظرًا لأن البسكويت الخاص بهم هو من أفضل ما تناولته على الإطلاق ، فقد صنعته على طريقتهم أيضًا. والحكم أنني أحبهم جميعًا لأسباب مختلفة وأغراض مختلفة.

كنت أعتقد أن البسكويت الكريمي المصنوع من الكريمة الثقيلة ولمسة من السكر يجب أن يتم حجزه لكعكة الفراولة القصيرة أو الجزء العلوي من الإسكافي بالفواكه الحلوة والبسكويت. ولكن بعد ذلك صنعت اثنين من مكونات البسكويت من ناتالي دوبري. باسم مثل هذا ، من الضروري لأي صانع بسكويت أن يجربه.

بسكويت ناتالي مصنوع من دقيق ذاتي الرفع وكريمة ثقيلة. إذا لم تستخدمي الدقيق ذاتي الرفع من قبل ، فهو دقيق يأتي ممزوجًا بمسحوق الخبز والملح. إنه اختصار رائع للخبز ويمكنك شرائه أو صنعه بنفسك. [لصنع دقيق ذاتي الرفع ، اخفقي 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ونصف ملعقة صغيرة ملح لكل كوب من الدقيق.]

ناتالي دوبري هي طاهية ومؤلفة 15 كتاب طبخ من بينها "Southern Biscuits" التي كتبها مع سينثيا غراوبارت. يُنظر إليها عمومًا على أنها "السيدة الكبرى" في Southern Cooking وهي امرأة كانت تعمل قبل وقتها في المطابخ عندما لم تكن أي امرأة أخرى تفعل ذلك. إنها كريمة كما تتوقع أن تكون مضيفة جنوبية وفلفل ومباشرة مثل مطبخها.

في المرة الأولى التي أعددت فيها دفعة ، كان علي أن آكل كلامي ، وكان ذلك بمثابة كفارة لذيذة. نسيج اثنين من مكونات البسكويت لينة ورقيقة. رقيق وأكثر دقة مما يحق له أن يكون. الفتات رطبة ولكنها ليست دهنية على الإطلاق.

لقد استخدمت دقيق الزنبق الأبيض ذاتي الرفع المصنوع من القمح الشتوي الناعم وهو منخفض البروتين والغلوتين. هذا مهم لأنه حتى لو أفرطت في عمل عجينة البسكويت ، فمن المستحيل تقريبًا أن يصبح البسكويت قاسيًا وصعبًا وهو ما يمكن أن يحدث عند استخدام الدقيق القياسي لجميع الأغراض. إذا لم يكن لديك دقيق الزنبق الأبيض في متجر البقالة المحلي ، يمكنك شرائه عبر الإنترنت. يمكنك أيضًا استبدال دقيق الكيك - إضافة ملعقتين كبيرتين إضافيتين لكل كوب من الدقيق متعدد الأغراض في الوصفة - ويمكنك الشراء دقيق الكيك ذاتي الرفع.

إذا كنت ترغب دائمًا في صنع البسكويت وتشعر أنه ليس شيئًا خاصًا بك ، جرب هذه الوصفة. أعدك أنها ستحقق. وإذا كان لديك بالفعل وصفة بسكويت مفضلة ، احتفظ بهذه الوصفة في جيبك الخلفي لتلك الأوقات التي تريد فيها مجموعة من البسكويت الطازج محلي الصنع في جزء صغير من الوقت. نظرًا لأن الكريم عبارة عن سائل ودهون في نفس الوقت ، فإنهما يجتمعان معًا بأسرع ما يمكن الخلط ويصبح مذاقًا أفضل بنسبة 100٪! مع هذه الوصفة ، ليس هناك أي عذر لعدم صنع البسكويت من الصفر.

اثنين من مكونات البسكويت

مقتبس من ناتالي دوبري

أستخدم وصفة ناتالي الأساسية وأضيف أسلوب عائلتي في دهن العجين بالزبدة وطيها عدة مرات لإنشاء طبقات قشرية.

يصنع 14 بسكويت (2 بوصة)

المكونات:

2 كوب (سخية) من طحين الزنبق الأبيض ذاتي الرفع ، بالإضافة إلى المزيد للدرفلة

1 1/2 كوب كريمة ثقيلة ، مقسمة


½ عصا أو 4 أونصات زبدة غير مملحة ذائبة

قاطع البسكويت: المفضل لدي هو قاطع خشبي من رايلي / لاند

صفيحة خبز صغيرة مثل صفيحة أو صينية كعك مربعة مقاس 8 بوصات.

الطريقة:

1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع ورق زبدة في صينية الخبز.

2. اخفقي كوبين من الطحين في وعاء كبير. أضيفي 2¼1 كوب كريمة وقلبي باستخدام شوكة.

3. إذا كان هناك القليل من الدقيق المتبقي في قاع وجوانب الوعاء ، قم بتقليب الكريمة المحفوظة بما يكفي لدمج الدقيق المتبقي في العجين. (إذا كانت العجينة رطبة جدًا ، استخدم المزيد من الدقيق عند التشكيل.) يجب أن تكون العجينة لزجة.

4. رشي برفق على حصيرة عجين من لوح التقطيع بضع ملاعق كبيرة من الدقيق. طحين يديك أيضًا. توضع العجينة في الوسط وإذا كانت لزجة ترش قليلاً بالدقيق.

5. اطوي العجينة من المنتصف واتركها على شكل دائري سميك. يُدهن بالكامل بالزبدة المذابة ويقلب إلى النصف. اضغطي بالعجين على قرص آخر بسمك 1/3 بوصة وكرر الأمر. استمري في الزبدة والطي حتى تنضج العجينة أربع مرات على الأقل.

6. في هذه المرحلة ، أضع العجين في شكل دائري واستخدم الشوبك لفرده برفق قبل أن أقطع البسكويت. ملحوظة: أقوم بتدوير العجين في شكل دائري بسمك بوصة للبسكويت العادي ، ولكن إذا كنت تريد بسكويت أكبر ، فقم بتدويره إلى ¾ بوصة من البسكويت الطويل ، أو بسماكة 1 بوصة للبسكويت العملاق.

7. اغمس قطاعة بسكويت مقاس 2 بوصة في الدقيق المحجوز وقطع البسكويت ، بدءًا من الحافة الخارجية والقطع بالقرب من بعضها البعض ، مع الحرص على عدم لف القاطع. إذا قمت بلف القاطعة ، فسوف تغلق الحواف ولن ترتفع أيضًا. أقوم بدمج القصاصات لصنع بسكويت إضافي ، على الرغم من أن الخبازين الجنوبيين يحذرون من أنها ستكون أقوى قليلاً.

8. انقل البسكويت إلى المقلاة المعدة. تُخبز في الرف الأوسط للفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، حوالي 12 إلى 16 دقيقة. قد يستغرق فرنك وقتًا أطول اعتمادًا على درجة اللون البني التي تحبها للبسكويت. يُرفع البسكويت من الفرن ويُدهن بالزبدة الطرية أو المذابة على سطح الفرشاة. ضعها على رف تبريد أو في سلة مبطنة بمنشفة قطنية أو كتان.

9. يقدم على الفور.