اشرب القهوة وتناول الجيلاتو وحليب الماعز في سويت لاند فارم في هاواي

في صباح يوم السبت ، في ريف وايالوا الزراعي ، تتجمع مجموعة صغيرة حول جهاز تلفزيون يشاهدون 15 ماعزًا يسيرون على منحدر. بينما ملف الماعز في Sweet Land Farm في محطات التغذية المرتقبة ، يصف مزارع يقف أمام التلفزيون فن حلب الماعز. خلفها ، توجد حظائر ومزارع مطلية باللون الأحمر مع كشك أبيض بين 47 فدانًا من عشب غينيا الأخضر وحقول البرسيم ، تحدها ثكنات شوفيلد - أكبر قاعدة للجيش الأمريكي في هاواي منذ عام 1941.

"كل ماعز ينتج حوالي جالون من الحليب يوميًا" ، يشرح المزارع بينما يقوم الجنود بالتدرب على الهدف على بعد ميل واحد. يسيطر الجيش على 22.4٪ من أراضي أواهو ، ويحتل بعضًا من أغنى الأراضي للزراعة. طوال عرضها ، تبدو الطلقات وكأنها شخص ما يفرقع على الدوام غلاف الفقاعات من بعيد.

يزور السكان المحليون والمسافرون من جميع أنحاء العالم مزرعة Sweet Land في جزيرة أواهو. إنهم هنا من أجل الجولة ومتجر المزرعة ، الذي ينتج ثلاثة أنواع من الجبن ومجموعة متنوعة من المعجنات والقهوة والجيلاتي والصابون والمستحضرات وغيرها ، وكلها مصنوعة من حليب الماعز. يمكن للضيوف الاسترخاء على سطح مغطى واسع يطل على المراعي للاستمتاع بالماك والجبن أو أفوجاتو. تقدم المزرعة كل ما يمكن للمرء أن يتخيله من مزرعة ماعز ، فقط خجول من اليوجا الماعز.

ولدت المالكة إيما بيلو ماكولي وترعرعت في واهياوا ، على بعد أميال قليلة من المزرعة. جاء أسلافها إلى هاواي كمبشرين في القرن التاسع عشر. أثناء التحاقها بمدرسة الطهي ، تدربت في Alan Wong's الحائزة على جوائز في هونولولو.

لكن بيلو ماكولي كان يبحث عن نوع مختلف من تجربة الطهي. بعد تدريب لمدة ثلاثة أشهر في Surfing Goat Dairy في ماوي ، قررت البقاء لمدة عام للمساعدة في إدارة المزرعة والمتدربين فيها.

قالت: "بعد مرور ثلاثة أشهر ، أدركت أنني أريد أن أكون مع الماعز". "أردت أن أكون بالخارج أكثر مما أردت أن أكون في المطبخ."

كان والدا بيلو ماكولي من مزارعي الدجاج الذين التقيا في الكلية. كانوا سعداء بدعم فكرة ذهاب ابنتهم إلى الزراعة. في غضون بضعة أشهر ، قاموا بشراء الأرض وبدأوا مع شقيق بيلو ماكولي في إعدادها للزراعة.

عاد Bello McCaulley إلى Oʻahu لفترة وجيزة للتخرج من مدرسة الطهي قبل التوجه إلى كاليفورنيا لمدة سبعة أشهر في مزرعة ماعز تسمى Redwood Hill. بحلول الوقت الذي عادت فيه إلى أواهو للأبد ، كانت مستعدة لإدارة مزرعة ماعز خاصة بها. في غضون خمسة أشهر ، اشترت الأسرة 15 ماعزًا من Kauai Kunana Dairy وبدأت في صنع الجبن. بعد الحصول على آلة حلب ، ارتفع هذا الرقم إلى 30 وبحلول عام 2010 افتتحت Sweet Land Farm رسميًا للعمل.

الآن ، تبلغ من العمر 32 عامًا ، تعيش بيلو ماكولي في المزرعة مع زوجها وطفلها الجديد وشقيقها وزوجة شقيقها وطفله. تعمل أمي وأبي بدوام كامل في المزرعة. لديها طاقم عمل كامل ، حتى تتمكن من رعاية مولودها الجديد خلال الأسبوع. في عطلة نهاية الأسبوع ، عندما يحتل الزوار المزرعة ، تعمل في متجر المزرعة.

بالإضافة إلى ممارسة الاستهداف طوال اليوم كل يوم ، يقوم الجيران العسكريون الذين يعملون في المزرعة بإطلاق المدافع بانتظام وتفجير المتفجرات وطيران المروحيات في سماء المنطقة. على الرغم من أن منطقة الحرب المتصورة تدور باستمرار حولهم ، فإن الماعز تبدو سعيدة. ضحك بيلو ماكولي: "لقد اعتادوا على ذلك" ، بينما قاطعها هدير طائرة عسكرية أخرى.

بينما تقود مرشدة المزرعة المجموعة إلى الحظيرة ، فإنها تنقل إلى أي مدى تحب الماعز أن ترعى وتحتضن وتتغذى بالطبع. زوج بيلو ماكولي ينتظر هناك لشرح كيفية حلب ماعز. بعد الانتهاء من ذلك ، دعا الجميع للمحاولة.

يقف بيني ، وهو أقدم ماعز في القطيع ، طويل القامة بأذنين طويلتين وفراء رمادي ، ومخطط أبيض أسفل المنتصف. إنها الماعز الموضحة على شعار المزرعة ، لكنها الماعز الوحيد في الحظيرة الذي لا يستطيع المزارعون الحصول عليه بعد الآن.

يزداد الطلب على منتجات الماعز في جزيرة أواهو. يتلقى بيلو ماكولي عدة مكالمات في الأسبوع للحصول على جبن الماعز والحليب واللحوم. لا تزال القدرة على بيع الحليب واللحوم هدفًا طويل المدى. نظرًا لأن صناعة الماشية تحظى بالأولوية في مسلخ O'ahu الوحيد ، فإن Bello McCaulley ليس لديها منشأة تابعة لوزارة الزراعة الأمريكية لمعالجة ماعزها من أجل اللحوم ، ويتطلب تصنيع الحليب معدات لا تمتلكها المزرعة بعد.

قال بيلو ماكولي: "نحاول أن نفعل كل شيء بأنفسنا قدر الإمكان". هذا يعني أن هناك موظفين يعملون في المزرعة سبعة أيام في الأسبوع ، 16 ساعة في اليوم لزراعة الأعلاف للماعز ، ورعاية الماعز والأرض ، وبسترة الحليب ، وإنتاج وتعبئة جميع المنتجات ذات القيمة المضافة في الموقع ومعالجة وتسليم الجملة طلبات.

على الرغم من كونها مزارعة عن طريق التجارة ، لا تزال بيلو ماكولي تستخدم خلفيتها في الطهي. قالت: "أنا وأمي اختبرنا الوصفات ونقوم بتعديلها". "وصفة الكراميل لدينا هي في الواقع وصفة عائلية قديمة. ... طور أحد فصول الطهي العليا في KCC [Kapiolani Community College] وصفة الجيلاتي الخاصة بنا وعملنا معهم لإتقانها حسب رغبتنا. "

تصنع أمي حوالي 40 جالونًا من الكراميل و 30 جالونًا من الجيلاتي في الأسبوع. يصنع فريق الإنتاج جبنة الفيتا والجودة والتومي مرتين في الأسبوع. إنهم ينتجون 800 رطل أسبوعيًا من الشيفر الطازج فقط.

قال بيلو ماكولي: "نضع قلوبنا وأرواحنا في ابتكار المنتجات وتثقيف الجمهور". "أريد أن يتعلم الأطفال أن الطعام لا يأتي من متجر البقالة."

قم بزيارتنا مزرعة سويت لاند في O'ahu للقيام بجولة كل يوم سبت الساعة 10:00 و 11:45 صباحًا .. متجر المزرعة مفتوح أيام الجمعة 10: 00-2: 00 مساءً ويوم السبت 9: 00-2: 00 مساءً 65-1031A طريق كوكوناهوا ، وايالوا ، هاي 96791. 808-228-6838