الشيف روجيليو جارسيا هيلمز أحدث وجهة لمطعم نابا ، أورو

فور سيزونز نابا، على سيلفرادو تريل في كاليستوجا ، هو فندق فاخر كان طويلاً في طور التكوين. تم افتتاحه منذ أكثر من عام بقليل بعد أكثر من عقد من التحضير. وعندما حدث ذلك ، تأخر مطعم الأكل الفاخر بسبب التغييرات في التوظيف ، لذلك ظل المخلصون للعلامة التجارية في طي النسيان. لم يكن الانتظار عبثا. التحق الشيف روجيليو جارسيا ، وهو مواطن من مكسيكو سيتي نشأ في نابا ، بالخدمة في الخريف الماضي والمطعم ، الذهب، مكان ساحر يسلط الضوء على طهي Garcia الإبداعي والمتناغم.

كان مكان الإقامة ينتظر الطاهي المناسب ليفتح مطعمه المثبت على الجائزة والذي تم تصميمه حول قائمة تذوق من خمسة أطباق (175 دولارًا للشخص الواحد ؛ 105 دولارًا للزواج من النبيذ) والتي تتغير كلما احتاجت إلى ذلك. وبينما تشمل السيرة الذاتية لغارسيا The French Laundry و Spruce و Bravo Top Chef ، فهو رجل متواضع ومبهج ومتواضع تمامًا يتمتع بموهبة شريرة.

القائمة التي تناولتها في الشهر الماضي هي ملصق صغير لما يجب أن يكون عليه الطعام الفاخر في القرن الحادي والعشرين: يركز الليزر على تقديم مكونات بسيطة ومصادر بدقة. بالطبع ، هذا هو الطعام الذي ستتعرض لضغوط شديدة لتحضيره في المنزل - أليس هذا سبب خروجنا؟ - ولكن بدلاً من الإفراط في الإجهاد ، يتم وضعه بشكل رائع وخفي لإبراز جوهر كل عنصر. ومن الأمثلة على ذلك شراب البيض الكستنائي الحريري الذي يتم تقديمه في قشرة بيضة البط على حامل خزفي مرعب على شكل قدم بطة.

ومن الأشياء المذهلة الأخرى kampachi المعالجة بالكامل والتي تم تقديمها بجانب الطاولة بعد النحت حتى نتمكن من رؤية فكرة عن العملية التي نتج عنها فيليه اللامع الذي تم تقديمه مع أزهار لاذعة وحارة وصالحة للأكل.

وهو ما يقودني إلى الخدمة والعرض. في حين أن وجبة 280 دولارًا (مع النبيذ) ليست ليلتك اليومية في المدينة ، إلا أنها صفقة للحصول على مستوى عالٍ من الخدمة والعرض التقديمي الذي يأتي جنبًا إلى جنب مع هذه التجربة. تصل الخوادم في تزامن بالي مع دورات يتم تقديمها إلى الطاولة بأكملها في وقت واحد ، بينما يشرح الآخر ما هو موجود على اللوحة. وقد جاء الساقي ديريك ستيفنسون بالفعل ليصب كوبك القادم تحسبا. لم يتم اختيار الأزواج من قبو كبير من نبيذ نابا المحلي فحسب ، بل أيًا كان أفضل ما يناسب الطبق ، وتراوحت أزواجنا من Grüner Veltliner النمساوية الإنتاج الصغيرة إلى Kenefick Ranch Cab المزروعة والخلية بالجوار.

كان من بين أكثر الأطعمة اللذيذة في المساء هو الدخول إلى المطبخ ، حيث تفصل النوافذ الممتدة من الأرض حتى السقف غرفة الطعام عن مساحة المطبخ - حيث يقدم طاهي المعجنات كرات الكاكاو مع هلام فاكهة العاطفة وملح مالدون ونكهة الليمون باعتباره "حنكًا رائعًا" المطهر "قبل دورات الحلويات الإضافية. لقد كانت لحظة "نجاح باهر" من كثافة ودقة النكهة ، وفي الحقيقة ، استعارة للوجبة بأكملها.

كان هذا المطعم الجميل يستحق الانتظار ويقف على أهبة الاستعداد ليصبح مطعم Wine Country الكلاسيكي. يقول جارسيا إن قوائمه متأصلة في ما يعرفه - بالإضافة إلى تفسيره الأصلي للطعام المحلي - ويبدو أنها نوع من تتويج لسرده في الطهي ، والذي لا يزال ، بالطبع ، قيد الكتابة. إبداء تحفظات هنا.